餐廳員工崗位職責(zé)說明書引言本崗位職責(zé)說明書旨在明確餐廳內(nèi)部各崗位的核心職責(zé)與工作要求，確保日常運營的順暢高效，提升整體服務(wù)品質(zhì)與顧客滿意度。它不僅是員工理解自身工作范疇、規(guī)范職業(yè)行為的指南，也是餐廳進行人員管理、績效評估及培訓(xùn)發(fā)展的重要依據(jù)。本說明書適用于餐廳全體在職員工，各崗位人員均應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵照執(zhí)行。一、餐廳經(jīng)理/店長餐廳經(jīng)理/店長是餐廳日常運營的核心管理者，對餐廳的整體業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、團隊建設(shè)及盈利能力負主要責(zé)任。其工作圍繞著確保餐廳高效運轉(zhuǎn)、提供卓越顧客體驗并實現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)展開。具體職責(zé)包括但不限于：統(tǒng)籌餐廳的日常運營工作，確保前廳與后廚的協(xié)調(diào)配合；根據(jù)市場變化和顧客需求，參與制定并執(zhí)行餐廳的經(jīng)營策略和營銷計劃；負責(zé)團隊的招募、培訓(xùn)、激勵與發(fā)展，營造積極向上的工作氛圍，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識；嚴(yán)格監(jiān)控食品成本、人力成本及各項費用，確保餐廳經(jīng)營目標(biāo)的達成；處理顧客的重要投訴與建議，維護良好的顧客關(guān)系；定期對餐廳經(jīng)營狀況進行分析，并向上級匯報；確保餐廳嚴(yán)格遵守各項衛(wèi)生防疫規(guī)定、消防安全法規(guī)及企業(yè)內(nèi)部管理制度；組織并主持必要的例會，傳達公司政策，協(xié)調(diào)解決運營中出現(xiàn)的各類問題。二、前廳服務(wù)崗位（一）餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員是顧客在店體驗的直接提供者，其工作質(zhì)量直接關(guān)系到顧客的滿意度和餐廳的聲譽。核心職責(zé)是為顧客提供熱情、周到、高效的就餐服務(wù)。具體工作內(nèi)容涵蓋：按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，做好餐前準(zhǔn)備工作，包括清潔衛(wèi)生、擺臺、檢查餐具及服務(wù)用品的完好與充足；主動、熱情地迎接和問候顧客，引導(dǎo)顧客就座，并根據(jù)顧客需求提供菜單介紹和合理的點餐建議；準(zhǔn)確記錄顧客點單信息，及時傳遞至后廚，并與廚房保持良好溝通，確保上菜及時準(zhǔn)確；熟練掌握菜品知識、酒水信息及促銷活動內(nèi)容，能夠清晰解答顧客疑問；在顧客用餐過程中，全程關(guān)注，及時響應(yīng)顧客的需求，如添酒、加菜、更換骨碟等，確保顧客用餐體驗的順暢與愉悅；用餐結(jié)束后，準(zhǔn)確、快捷地為顧客結(jié)算賬單，并對顧客的光臨表示感謝，歡迎其再次光臨；負責(zé)餐后桌面的清理、餐具的回收與初步整理，并參與餐廳區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護工作；妥善處理顧客的一般性投訴和建議，無法解決的及時上報給上級管理人員。（二）收銀員收銀員的主要職責(zé)是確保顧客賬單結(jié)算的準(zhǔn)確性和高效性，同時提供禮貌的收款服務(wù)，并負責(zé)每日營業(yè)款項的核對與交接。具體工作包括：熟練操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確錄入消費信息，處理現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等多種支付方式；在收款過程中，嚴(yán)格核對賬單金額，確保收款準(zhǔn)確無誤，并向顧客提供清晰的消費憑證；保持收銀臺區(qū)域的整潔有序，確保收款設(shè)備的正常運行；妥善保管營業(yè)款項，防止遺失或損壞，嚴(yán)格遵守財務(wù)安全規(guī)定；每日當(dāng)班結(jié)束后，按照規(guī)定流程進行賬務(wù)核對，打印報表，并與指定人員完成營業(yè)款項的交接；協(xié)助解答顧客關(guān)于賬單的疑問，提供必要的幫助。（三）迎賓員/領(lǐng)位員迎賓員是餐廳的“第一形象代言人”，負責(zé)為顧客提供第一時間的問候與引導(dǎo)，營造溫馨友好的用餐氛圍。主要工作有：在餐廳入口處熱情迎接和歡送顧客，使用規(guī)范的問候語和禮貌用語；根據(jù)餐廳座位情況及顧客需求，合理安排顧客就座，確保座位的有效利用；負責(zé)顧客的電話預(yù)訂記錄與確認(rèn)工作，并在顧客到店時及時引導(dǎo)至預(yù)留座位；維護候餐區(qū)域的秩序，為等候的顧客提供必要的服務(wù)（如提供菜單、茶水等），緩解顧客等待情緒；向顧客簡要介紹餐廳的基本情況、特色菜品或當(dāng)日推薦，提升顧客對餐廳的了解；保持迎賓區(qū)域的整潔衛(wèi)生，管理好菜單、預(yù)訂本等物品。三、后廚操作崗位（一）廚師長/主廚廚師長/主廚是廚房生產(chǎn)運營的負責(zé)人，全面管理廚房的日常工作，對菜品質(zhì)量、口味穩(wěn)定、成本控制及廚房衛(wèi)生安全負主要責(zé)任。其職責(zé)范圍包括：根據(jù)餐廳定位和目標(biāo)客群，參與菜品的研發(fā)與創(chuàng)新，制定和優(yōu)化菜單；負責(zé)廚房各崗位人員的工作安排、技術(shù)指導(dǎo)與日常管理，確保廚房團隊的高效協(xié)作；嚴(yán)格把控食材的采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督食材的驗收、儲存與領(lǐng)用，減少浪費，有效控制食材成本；指導(dǎo)并監(jiān)督廚師按照標(biāo)準(zhǔn)食譜和烹飪流程進行菜品制作，確保菜品口味、擺盤、溫度符合餐廳品質(zhì)要求；負責(zé)廚房生產(chǎn)流程的優(yōu)化，合理調(diào)配人力和物力資源，保證出菜速度和順序的合理性；嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理規(guī)定和食品安全操作規(guī)范，確保廚房環(huán)境、廚具餐具及食材的清潔衛(wèi)生，杜絕食品安全隱患；組織廚房員工進行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升團隊整體烹飪水平；處理與廚房相關(guān)的顧客反饋和投訴，并及時改進。（二）灶臺廚師灶臺廚師在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)菜品的具體烹飪制作，是保證菜品口味和品質(zhì)的關(guān)鍵崗位。主要工作包括：根據(jù)菜單和訂單要求，熟練運用各種烹飪技法（如炒、煮、煎、炸、蒸等）進行菜品的制作；嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜進行操作，控制好火候、調(diào)味，確保菜品口味的一致性和穩(wěn)定性；負責(zé)本崗位所用廚具、灶具的日常清潔、保養(yǎng)和維護，確保其正常使用；合理領(lǐng)用和使用食材，注意食材的新鮮度和節(jié)約，減少浪費；在烹飪過程中，嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，確保出品安全；與切配崗位及前廳服務(wù)人員保持良好溝通，保證出菜節(jié)奏與前廳需求相匹配。（三）切配廚師/砧板切配廚師是菜品烹飪前的重要準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，負責(zé)食材的初步加工、切割和搭配，為灶臺廚師的烹飪工作提供合格的原料。具體職責(zé)有：按照菜品要求和標(biāo)準(zhǔn)，對各類食材進行清洗、去皮、去骨、切塊、切絲、切丁等初步加工處理；根據(jù)菜單和訂單，準(zhǔn)確、快速地進行食材的切配和組合，確保符合烹飪要求和分量標(biāo)準(zhǔn)；負責(zé)本崗位刀具、砧板及相關(guān)用具的清潔、消毒和保養(yǎng)，生熟分開，防止交叉污染；合理儲存和管理切配好的食材，確保其新鮮度和衛(wèi)生安全；協(xié)助進行食材的驗收和初步整理工作。（四）洗碗工/保潔員洗碗工/保潔員是保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和餐具清潔的重要力量，為顧客和員工提供干凈整潔的用餐和工作環(huán)境。主要職責(zé)包括：負責(zé)餐廳所有用過的餐具、廚具、器皿的清洗、消毒、烘干和存放，確保清潔衛(wèi)生、無油污、無異味；嚴(yán)格按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)操作，確保消毒效果；負責(zé)洗碗?yún)^(qū)域及相關(guān)設(shè)備（如洗碗機）的日常清潔與維護；協(xié)助清潔餐廳地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等公共區(qū)域，保持環(huán)境整潔；及時清理廚房產(chǎn)生的垃圾，并按照規(guī)定進行分類處理；確保清潔用品和工具的充足與完好。四、通用職責(zé)與行為準(zhǔn)則除上述各崗位的特定職責(zé)外，餐廳全體員工均需遵守以下通用職責(zé)與行為準(zhǔn)則：1.儀容儀表：保持整潔統(tǒng)一的著裝，佩戴工牌，個人衛(wèi)生良好，精神飽滿。2.服務(wù)態(tài)度：始終以顧客為中心，秉持熱情、友好、耐心、細致的服務(wù)態(tài)度，積極主動地為顧客提供幫助。3.團隊協(xié)作：樹立團隊意識，各崗位之間相互支持、密切配合，共同完成餐廳的各項工作任務(wù)。4.學(xué)習(xí)提升：積極參加餐廳組織的各項培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提升自身業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)。5.遵守規(guī)章：嚴(yán)格遵守餐廳的各項規(guī)章制度、勞動紀(jì)律和操作規(guī)程，保守餐廳商業(yè)秘密。6.安全意識：增強安全防范意識，注意防火、防盜、用電安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報并采取適當(dāng)措施。7.