茶藝師崗位合規(guī)化技術(shù)規(guī)程文件名稱：茶藝師崗位合規(guī)化技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時間：2025年類別：兩級管理標(biāo)準(zhǔn)編號：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

1.適用范圍：本規(guī)程適用于茶藝師崗位的招聘、培訓(xùn)、考核、管理及服務(wù)過程中的合規(guī)化操作。

2.引用標(biāo)準(zhǔn)：本規(guī)程遵循國家及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，參照《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

3.目的：規(guī)范茶藝師崗位的運(yùn)作，提高茶藝師綜合素質(zhì)，確保服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求，推動茶文化傳承與發(fā)展。

二、技術(shù)要求

1.技術(shù)參數(shù)：

-茶葉質(zhì)量：選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的一級茶葉，確保茶葉新鮮、無雜質(zhì)。

-水質(zhì)要求：使用符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，水溫控制在80-95℃。

-茶具要求：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀大方的茶具，包括茶壺、茶杯、茶盤等。

2.標(biāo)準(zhǔn)操作流程：

-茶葉處理：按照茶葉的種類和特點，進(jìn)行適當(dāng)?shù)难心?、篩選。

-沖泡方法：根據(jù)茶葉特性，采用正確的沖泡方法，確保茶湯香氣、滋味和色澤。

-服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：提供禮貌、熱情、專業(yè)的服務(wù)，確保顧客滿意。

3.設(shè)備規(guī)格：

-茶葉儲存設(shè)備：茶葉柜應(yīng)具備恒溫、恒濕、避光、防蟲、防潮功能。

-沖泡設(shè)備：茶壺、茶杯等應(yīng)使用食品級不銹鋼或陶瓷材質(zhì)，符合衛(wèi)生要求。

-洗滌設(shè)備：配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌設(shè)備，確保茶具清潔衛(wèi)生。

-通風(fēng)設(shè)備：茶藝室應(yīng)配備良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，減少異味。

4.安全要求：

-電器設(shè)備：使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的電器設(shè)備，定期檢查，防止漏電。

-火源管理：注意火源管理，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

-衛(wèi)生管理：保持茶藝室清潔衛(wèi)生，定期消毒，確保食品安全。

三、操作程序

1.茶葉準(zhǔn)備：

-檢查茶葉質(zhì)量，確保無雜質(zhì)、無蟲蛀。

-根據(jù)茶葉種類和沖泡要求，提前研磨或篩選茶葉。

-將茶葉存放在干燥、避光的環(huán)境中。

2.水質(zhì)準(zhǔn)備：

-使用符合標(biāo)準(zhǔn)的水源，提前加熱至80-95℃。

-保持水溫穩(wěn)定，避免溫度過高或過低影響茶湯品質(zhì)。

3.茶具準(zhǔn)備：

-檢查茶具的清潔度，確保無污漬。

-準(zhǔn)備好茶壺、茶杯、茶盤等沖泡所需茶具。

4.沖泡步驟：

-將茶葉放入茶壺，用熱水沖洗茶壺，去除茶香。

-倒去沖泡水，重新注入熱水，控制浸泡時間。

-將茶湯倒入茶杯，注意均勻分配。

5.服務(wù)流程：

-在顧客入座前，準(zhǔn)備好茶點、茶具和茶湯。

-介紹茶葉種類和沖泡特點，引導(dǎo)顧客體驗。

-提供禮貌、周到的服務(wù)，解答顧客疑問。

6.清潔與整理：

-沖泡結(jié)束后，及時清理茶具，進(jìn)行消毒處理。

-整理茶室環(huán)境，保持整潔衛(wèi)生。

7.茶藝師培訓(xùn)：

-定期對茶藝師進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，包括茶葉知識、沖泡技巧、服務(wù)禮儀等。

-通過模擬實操和考核，提升茶藝師的服務(wù)水平和綜合素質(zhì)。

8.質(zhì)量監(jiān)控：

-定期對茶藝師的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

-收集顧客反饋，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程。

四、設(shè)備狀態(tài)與性能

1.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)：

-茶葉儲存設(shè)備：應(yīng)保持干燥、無蟲蛀、無霉變，確保茶葉新鮮度。

-沖泡設(shè)備：茶壺、茶杯等應(yīng)無裂痕、無破損，表面光滑，便于清潔。

-洗滌設(shè)備：應(yīng)具備良好的清潔效果，無殘留污漬，確保茶具衛(wèi)生。

-通風(fēng)設(shè)備：應(yīng)運(yùn)行穩(wěn)定，無噪音，有效排除異味，保持空氣清新。

2.性能指標(biāo)：

-茶葉儲存設(shè)備：溫度控制精度±2℃，濕度控制精度±5%。

-沖泡設(shè)備：出水溫度控制精度±2℃，確保茶湯品質(zhì)。

-洗滌設(shè)備：清洗效率≥95%，無殘留污漬，清洗時間≤5分鐘。

-通風(fēng)設(shè)備：換氣量≥100立方米/小時，噪音≤45分貝。

3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：

-定期檢查設(shè)備，確保各部件運(yùn)行正常。

-及時更換損壞的零部件，保持設(shè)備最佳狀態(tài)。

-每季度進(jìn)行一次全面清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。

4.性能評估：

-通過實際沖泡測試，評估茶湯香氣、滋味、色澤等指標(biāo)。

-定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，評估服務(wù)質(zhì)量。

-結(jié)合設(shè)備使用年限和故障率，評估設(shè)備整體性能。

五、測試與校準(zhǔn)

1.測試方法：

-茶葉儲存測試：定期檢查茶葉儲存設(shè)備的溫度和濕度，確保在設(shè)定范圍內(nèi)。

-水質(zhì)測試：使用水質(zhì)檢測儀器，檢測水的pH值、硬度等指標(biāo)，確保水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。

-沖泡設(shè)備測試：使用溫度計檢測沖泡設(shè)備出水溫度，確保在80-95℃之間。

-洗滌設(shè)備測試：模擬實際洗滌過程，檢查洗滌效果和殘留率。

-通風(fēng)設(shè)備測試：使用噪音計測量通風(fēng)設(shè)備的噪音水平，確保在規(guī)定范圍內(nèi)。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-溫度校準(zhǔn)：參照國家標(biāo)準(zhǔn)溫度計，對沖泡設(shè)備和茶葉儲存設(shè)備的溫度傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)。

-濕度校準(zhǔn)：使用濕度計對茶葉儲存設(shè)備的濕度傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)。

-水質(zhì)校準(zhǔn)：依據(jù)國家水質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)進(jìn)行校準(zhǔn)。

-洗滌效果校準(zhǔn)：根據(jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對洗滌設(shè)備的清潔效果進(jìn)行校準(zhǔn)。

3.調(diào)整措施：

-根據(jù)測試結(jié)果，對設(shè)備進(jìn)行調(diào)整，確保其性能符合標(biāo)準(zhǔn)。

-對沖泡設(shè)備，若出水溫度不穩(wěn)定，調(diào)整加熱器功率或更換加熱元件。

-對茶葉儲存設(shè)備，若溫度或濕度控制不準(zhǔn)確，調(diào)整溫濕度控制器參數(shù)。

-對洗滌設(shè)備，若清潔效果不佳，檢查并清潔洗滌系統(tǒng)，必要時更換濾網(wǎng)或洗滌泵。

-對通風(fēng)設(shè)備，若噪音過大，檢查通風(fēng)系統(tǒng)，調(diào)整風(fēng)扇轉(zhuǎn)速或更換風(fēng)扇。

4.記錄與報告：

-對每次測試和校準(zhǔn)的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。

-每季度提交一次設(shè)備測試和校準(zhǔn)報告，包括設(shè)備狀態(tài)、測試數(shù)據(jù)、調(diào)整情況等。

-對設(shè)備性能異常情況進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施，確保設(shè)備長期穩(wěn)定運(yùn)行。

六、操作姿勢與安全

1.操作姿勢：

-茶藝師在操作過程中應(yīng)保持站立姿勢，雙腳與肩同寬，身體挺直。

-手臂自然下垂，動作輕柔，避免用力過猛。

-沖泡時，手腕應(yīng)放松，用指腹輕輕控制茶壺，保持穩(wěn)定。

-倒茶時，茶壺口應(yīng)緊貼茶杯邊緣，緩慢倒入，防止濺出。

-清潔茶具時，應(yīng)使用專門的清潔工具，避免用手直接接觸。

2.安全要求：

-操作前，確保所有設(shè)備正常運(yùn)行，無安全隱患。

-使用電器設(shè)備時，注意防滑、防燙，避免觸電事故。

-沖泡過程中，注意水溫，避免燙傷。

-清潔尖銳物品時，小心操作，避免割傷。

-保持工作區(qū)域整潔，防止滑倒或絆倒。

-遵循消防規(guī)定，確保消防設(shè)施完好，熟悉應(yīng)急疏散路線。

-定期進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識。

-發(fā)生意外情況時，立即采取應(yīng)急措施，并及時報告上級。

七、注意事項

1.茶葉處理：

-避免直接用手接觸茶葉，以防污染。

-茶葉儲存時應(yīng)注意防潮、防蟲、避光。

-沖泡前，應(yīng)檢查茶葉的保質(zhì)期，確保新鮮。

2.水質(zhì)管理：

-使用新鮮、干凈的水源，避免使用反復(fù)燒開的水。

-定期檢測水質(zhì)，確保符合飲用標(biāo)準(zhǔn)。

-保持水壺清潔，避免水質(zhì)污染。

3.茶具保養(yǎng)：

-茶具使用后應(yīng)及時清洗，保持干燥。

-避免使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿清潔劑，以免損壞茶具。

-定期檢查茶具，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時更換。

4.操作規(guī)范：

-操作前應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。

-遵守操作流程，不得隨意更改。

-注意動作協(xié)調(diào)，避免因操作不當(dāng)造成傷害。

5.環(huán)境控制：

-茶藝室應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，創(chuàng)造舒適的品茶環(huán)境。

-保持室內(nèi)空氣流通，減少異味。

-定期進(jìn)行環(huán)境清潔，保持衛(wèi)生。

6.顧客服務(wù)：

-提供禮貌、專業(yè)的服務(wù)，尊重顧客意愿。

-注意傾聽顧客需求，及時調(diào)整服務(wù)方式。

-保持耐心，妥善處理顧客投訴。

7.安全防范：

-注意防火、防盜、防滑，確保顧客和員工安全。

-定期檢查消防設(shè)施，確保其有效性。

-學(xué)習(xí)應(yīng)急處理知識，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

八、后續(xù)工作

1.數(shù)據(jù)記錄：

-對每次茶藝服務(wù)過程中的顧客反饋、茶葉消耗量、設(shè)備使用情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄。

-定期匯總分析數(shù)據(jù)，為改進(jìn)服務(wù)和管理提供依據(jù)。

2.設(shè)備維護(hù)：

-按照設(shè)備制造商的維護(hù)指南，定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)和檢查。

-記錄設(shè)備維護(hù)日志，包括維護(hù)時間、內(nèi)容、責(zé)任人等。

-對發(fā)現(xiàn)的問題及時維修，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。

3.茶藝師培訓(xùn)：

-根據(jù)工作表現(xiàn)和顧客反饋，對茶藝師進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核。

-更新培訓(xùn)內(nèi)容，確保茶藝師掌握最新的服務(wù)技巧和知識。

4.質(zhì)量監(jiān)控：

-定期對茶藝服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況等。

-對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定改進(jìn)措施，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。

5.文檔管理：

-建立完善的技術(shù)操作手冊和培訓(xùn)資料，確保信息準(zhǔn)確、完整。

-定期整理和更新文檔，確保信息的時效性和準(zhǔn)確性。

九、故障處理

1.故障診斷：

-觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，記錄故障現(xiàn)象，包括設(shè)備異常聲音、溫度變化、指示燈顯示等。

-檢查設(shè)備電路、管道、接口等是否存在松動、堵塞、損壞等問題。

-根據(jù)設(shè)備操作手冊和故障代碼，初步判斷故障原因。

2.故障處理步驟：

-確認(rèn)故障后，立即關(guān)閉設(shè)備，切斷電源，防止事故擴(kuò)大。

-根據(jù)故障原因，進(jìn)行相應(yīng)部件的檢查和更換。

-若無法自行處理，聯(lián)系專業(yè)維修人員或設(shè)備供應(yīng)商。

3.故障記錄：

-詳細(xì)記錄故障時間、現(xiàn)象、處理過程、維修結(jié)果等。

-分析故障原因，總結(jié)經(jīng)驗，避免類似故障再次發(fā)生。

4.預(yù)防措施：

-定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)，預(yù)防潛在故障。

-加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高故障診斷和處理能力。

-保持設(shè)備清潔，防止灰塵和雜質(zhì)引起故障。

5.應(yīng)急預(yù)案：

-制定應(yīng)急預(yù)案，明確故障發(fā)生時的應(yīng)急措施和責(zé)任分工。

-確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性，定期進(jìn)行演練。

十、附則

1.參考和引用的資料：

-《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》

-《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用凈水》

-《公共場所衛(wèi)生管理