新手零失敗小吃芋頭醬制作教程一、食材準(zhǔn)備（3人份）芋頭：1個（約400g，選表面光滑、無斑點的荔浦芋頭或普通芋頭，超市常見款，買回家不用特意削皮保存）普通中筋面粉：120g（家用做饅頭、包餃子的面粉即可，不用買高筋或低筋面粉）白砂糖：30g（根據(jù)個人甜度喜好調(diào)整，不愛太甜可減至20g）清水：80-100ml（分多次加，調(diào)整面糊稀稠度，家用自來水就行）食用油：40ml（家用大豆油、玉米油、菜籽油均可，日常炒菜的油就合適）奶粉（可選）：15g（加了會讓芋頭醬有奶香味，沒有也能做，不影響基礎(chǔ)口感）二、制作步驟（總耗時：準(zhǔn)備20分鐘+制作25分鐘）步驟1：處理并蒸熟芋頭（耗時20分鐘）通俗描述：把芋頭洗干凈，用刀削掉外皮（削皮時可以在水龍頭下沖點水，避免芋頭黏液粘手；如果怕削到手，也能用勺子刮掉外皮），然后切成2-3cm的小塊（切得大小差不多就行，別切太大，不然蒸不熟）。把芋頭塊放進(jìn)蒸鍋的篦子上，蒸鍋加水沒過鍋底2cm，開大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸15-20分鐘?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：用筷子戳芋頭塊，能輕松戳穿，沒有硬芯，說明芋頭熟了；如果戳不動，就再蒸5分鐘。容錯提示：如果芋頭蒸太爛，變成泥了也沒關(guān)系，后續(xù)壓泥更方便；如果沒蒸熟，有硬芯，可加少量熱水，繼續(xù)蒸5-10分鐘，直到能戳透。步驟2：壓芋頭泥并調(diào)面糊（耗時5分鐘）通俗描述：把蒸熟的芋頭塊放進(jìn)大碗里，用勺子背用力按壓（不用特意買壓泥器，勺子壓就行），壓成沒有顆粒的芋頭泥；然后加30g白砂糖、15g奶粉（可選），用勺子攪拌均勻（糖融化就行，不用攪拌太久）。接著慢慢加120g中筋面粉，邊加邊攪拌，避免出現(xiàn)面疙瘩；如果面糊太干，分多次加清水，每次加10ml，直到面糊能掛在勺子上（提起勺子，面糊不會快速滴落，呈黏稠狀）?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：面糊掛勺不滴落，攪拌時沒有明顯干面粉，呈均勻的稠泥狀。容錯提示：面糊太稀了，可加少量面粉，邊加邊攪拌，直到達(dá)到掛勺狀態(tài)；面糊太干了，就加少量清水，別一次加太多，慢慢調(diào)整。步驟3：煎制芋頭醬（耗時25分鐘）通俗描述：把平底鍋放在燃?xì)庠钌希_中小火（別開大火，容易煎糊），倒入15ml食用油，用鏟子把油抹勻（讓鍋底每個地方都沾上油，避免粘鍋）。等油熱了（手放在鍋上方10cm處，能感覺到暖暖的溫度），用勺子舀芋頭面糊，每次舀2勺（根據(jù)鍋大小調(diào)整，建議一次煎一個，直徑10cm左右，方便翻面），放進(jìn)鍋里后用鏟子輕輕壓平，壓成0.5-1cm厚的圓餅（太厚熟得慢，太薄容易碎）?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：油熱判斷——把筷子放進(jìn)油里，筷子周圍冒小泡泡，說明油溫剛好（六成熱，不會太燙也不會太涼）；餅的一面煎到邊緣變成淺金黃色，用鏟子輕輕推一下，餅?zāi)芨P子動，沒有粘在鍋底，就說明可以翻面了（大概煎4-5分鐘）。容錯提示：如果面糊倒進(jìn)去后粘在鍋底，說明油溫不夠，別著急動，再等1-2分鐘，等餅邊定型后就能推動；如果餅邊有點焦糊，立刻把火調(diào)小，下次煎的時候提前把火關(guān)小一點。翻面操作：用鏟子沿著餅的邊緣插進(jìn)去，輕輕向上抬，快速把餅翻過來（別怕翻碎，就算碎了，把碎塊拼在一起繼續(xù)煎，味道也不變）。翻面后再煎3-4分鐘，直到另一面也變成淺金黃色，用鏟子按壓餅身，感覺有點彈性，沒有軟塌塌的黏膩感，就說明熟了?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：兩面都呈淺金黃色，按壓餅身有輕微彈性，掰開餅看里面，沒有濕面糊，都是熟的芋頭泥狀。容錯提示：翻面時如果餅破了，可在破口處抹一點面糊，再煎1分鐘，面糊凝固后就能粘住；如果餅表面煎糊了，用刀輕輕刮掉焦糊的表層，里面熟了就能吃，不影響口感。重復(fù)操作：每次煎完一個芋頭醬，用廚房紙巾擦一下鍋底（擦掉殘留的焦屑，避免下次煎的時候粘底），再倒10ml食用油，繼續(xù)煎下一個，直到面糊用完（大概能煎4-5個）。三、成品口感調(diào)整方法想更香甜：可在壓芋頭泥時多加點白砂糖（最多加至40g），或在調(diào)面糊時加1勺蜂蜜（約5ml），增加甜味；也能在煎好后撒一層椰蓉，口感更豐富。想更軟糯：調(diào)面糊時多加點清水（比正常量多10-15ml），讓面糊稍稀一點，煎的時候減少1分鐘，別煎太干，成品會更軟。想更有嚼勁：調(diào)面糊時少加5-10ml清水，讓面糊稠一點，煎的時候每個面多煎1分鐘，讓餅的表面稍微硬一點，吃起來更有嚼勁。四、注意事項全程用中小火煎制，大火容易導(dǎo)致外面焦糊，里面還沒熟；小火煎的時間會稍長，但能保證內(nèi)外都熟。沒有平底鍋的話，用家里的炒菜鍋也能做，煎的時候把面糊集中在鍋底中間，別攤太開，避免邊緣煎糊。芋頭削皮后容易氧化變黑，削好后如果不馬上蒸，可泡在清水中，防止變色（變黑也能吃，只是看起來不好看，不影響味道）。煎好的芋頭醬趁熱吃