ICS67.120.10X22DB23黑龍江省市場監(jiān)督管理局DB23/T2367—2019本標準根據(jù)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924《地理標志產(chǎn)品通用要求》制定。本標準依據(jù)GB/T1.1-2009編寫規(guī)則起草。本標準由黑龍江省市場監(jiān)督管理局提出。本標準起草單位：依安博源食品有限公司、黑龍江省標準化研究院、依安縣市場監(jiān)督管理局、黑龍江省計量檢定測試院、黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院、依安縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心。本標準主要起草人：康春生、宮福廷、呂猛、郭彥希、陸一梓、楊大志、張校舉、王磊、賈思聰、孫立德、李嚴、金晶、崔文雅、馬海峰、朱紅巖。IDB23/T2367—2019地理標志產(chǎn)品依安大鵝本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品依安大鵝的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)地條件、飼養(yǎng)管理、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護范圍內(nèi)生產(chǎn)加工的依安大鵝。2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T29342肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第78號地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告[2006]第109號關(guān)于發(fā)布地理標志保護產(chǎn)品專用標志比例圖的公告3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1依安大鵝1DB23/T2367—2019在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的保護范圍內(nèi)，以依安傳統(tǒng)大鵝為原料，按本標準要求生產(chǎn)加工的熏制鵝產(chǎn)品。4地理標志產(chǎn)品保護范圍依安大鵝地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即黑龍江省齊齊哈爾市依安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5產(chǎn)地條件依安縣屬寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，全年平均日照2790h。烏裕爾河、雙陽河流域濕地保存完好，地表水PH值呈8.0弱堿水，草類植被茂密，有豐富的苜蓿草、水稗草等牧草，烏裕爾河、雙陽河、寶泉河豐富的水量和廣闊的流域，是天然的養(yǎng)殖牧場，4座大中型水庫、千余個大小溝泡為大鵝生長提供了優(yōu)良環(huán)境。6飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)管理見附錄B。7要求7.1原輔料要求7.1.1原料：品種為依安傳統(tǒng)白鵝。屠宰前的活鵝應(yīng)健康且經(jīng)相關(guān)機構(gòu)檢疫、檢驗合格；屠宰后的凈膛整鵝及分割后的鵝胸、鵝腿、鵝翅應(yīng)符合GB2707及有關(guān)要求。7.1.2輔料：應(yīng)符合相關(guān)食品標準及有關(guān)規(guī)定。感官要求應(yīng)符合感官要求應(yīng)符合1感官要求7.3理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。2DBDB23/T2367—2019表2理化指標7.4食品安全要求食品安全要求應(yīng)符合GB2726及有關(guān)規(guī)定。7.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求8.1加工工藝及加工過程應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。8.2生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、GB19303、GB/T29342及有關(guān)規(guī)定。9試驗方法9.1感官要求檢驗取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤、外觀形態(tài)和組織形態(tài)。聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋味。9.2理化指標檢驗9.2.1水分按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。9.2.2氯化鈉按GB5009.44規(guī)定執(zhí)行。9.2.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。9.2.4脂肪按GB5009.6規(guī)定執(zhí)行。9.3食品安全要求檢驗按GB2726及國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.4凈含量檢驗按JJF1070規(guī)定的方法測定。10檢驗規(guī)則10.1組批與抽樣3DB23/T2367—2019同一品種、同一批投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批次。每批產(chǎn)品按國家有關(guān)規(guī)定隨機抽樣。10.2出廠檢驗10.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。10.2.2出廠檢驗項目按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.3型式檢驗每年至少進行兩次型式檢驗、有下列情況之一時亦應(yīng)進行型式檢驗：a)更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；b)原料、工藝發(fā)生較大變化時；c)出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d)國家食品監(jiān)管部門進行抽查時。10.4型式檢驗項目按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.5判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部符合本標準的規(guī)定，判為合格品。若檢驗結(jié)果不符合本標準的規(guī)定，可按國家有關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。11標志、包裝、運輸和貯存11.1標志11.1.1產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。11.1.2包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。11.1.3獲得批準使用地理標志的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標志產(chǎn)品專用標志，標志應(yīng)符合《關(guān)于發(fā)布地理標志保護產(chǎn)品專用標志比例圖的公告》規(guī)定。11.2包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品安全要求。11.3運輸運輸工具應(yīng)清潔、無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品安全質(zhì)量的物品混裝運輸。11.4貯存11.4.1應(yīng)在衛(wèi)生、陰涼、干燥處或0℃~4℃貯存。11.4.2貯存時應(yīng)包裝完整、不破不漏，避免有毒物質(zhì)的污染。嚴禁與有害、有異味、有腐蝕性的物質(zhì)混放。4DB23/T2367—2019（規(guī)范性附錄）依安大鵝地理標志產(chǎn)品保護范圍A.1依安大鵝地理標志產(chǎn)品保護范圍見圖A.1。圖A.1依安大鵝地理標志產(chǎn)品保護范圍圖5DB23/T2367—20196（規(guī)范性附錄）飼養(yǎng)管理B.1品種：依安本地傳統(tǒng)大鵝。B.2雛鵝來源：產(chǎn)地范圍內(nèi)的種鵝繁育場。B.3飼養(yǎng)方式：網(wǎng)上育雛21天，室溫保持在25℃~30℃,光照充足，密度為每平方米15只，飼喂谷類飼料，保證清潔飲水。22天后合理組群，每群小于200只進行放牧、補飼，體重在3kg～4kg時出欄。B.4環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。DB23/T2367—20197（規(guī)范性附錄）加工工藝和加工過程C.1加工工藝C.1.1整鵝加工工藝選料→宰殺→凈膛→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。C.1.2分割鵝加工工藝選料→宰殺→凈膛→分割→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。C.2加工過程C.2.1選料：選用重量在3kg～4kg的依安白鵝。C.2.2宰殺：屠宰前禁食6h至8h，保障自由飲水，減少應(yīng)激。C.2.3凈膛：切開腹壁，將內(nèi)臟，包括肺臟全部取出，只存凈鵝。C.2.4分割：將凈膛的大鵝進行分割，選取鵝胸、鵝腿、鵝翅留用。C.2.5腌制：將凈膛后的整鵝和鵝胸、鵝腿、鵝翅表面擦少許鹽。分別置于依安縣特有的紫陶缸中加入弱堿水腌制，溫度保持在0℃~4℃之間，整鵝腌制24h，鵝胸、鵝腿、鵝翅腌制15h。C.2.6熬制鹵汁：把按比例配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之干燥發(fā)出微香，與豬骨湯旺火熬制，熬制30min至35min，用鍋鏟不斷翻動，以防結(jié)鍋。熬制時間隨老鹵濃稀而異，待熬至變稠即可。C.2.7蒸煮：蒸煮前先將老湯加水燒開，并將整鵝與鵝胸、鵝腿、鵝翅分別放入不同鍋內(nèi)，鹵汁應(yīng)全部淹沒半成品，鹵汁與半成品重量比1.5:1,先旺火燒開后，改文火煮制，整鵝蒸煮2h，顏色至黃褐色，即可起鍋。鵝胸、鵝腿、鵝翅蒸煮1.5h，顏色至黃褐色