2025年大學(xué)《應(yīng)用化學(xué)》專業(yè)題庫(kù)——應(yīng)用化學(xué)在保健品制造中的應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪種物質(zhì)是常見(jiàn)的天然抗氧化劑？A.維生素CB.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類2.保健品中活性成分提取常用的方法是？A.溶劑提取B.蒸餾C.結(jié)晶D.萃取3.下列哪種技術(shù)可用于保健品中微生物的檢測(cè)？A.光譜分析B.微生物培養(yǎng)C.質(zhì)譜分析D.X射線衍射4.保健品中常見(jiàn)的礦物質(zhì)元素包括鈣、鐵、鋅、硒等，其中鐵元素主要以何種形式存在以利于吸收？A.氧化鐵B.硫酸亞鐵C.葡萄糖酸亞鐵D.氯化鐵5.維生素C的化學(xué)名稱是抗壞血酸，其分子式為C6H8O6，下列關(guān)于維生素C結(jié)構(gòu)的敘述錯(cuò)誤的是？A.屬于水溶性維生素B.具有酸性C.分子中含有烯二醇結(jié)構(gòu)D.易被氧化6.保健品中活性成分的穩(wěn)定性受溫度、光照、氧氣、pH值等因素的影響，其中哪種因素對(duì)大多數(shù)活性成分的影響最大？A.溫度B.光照C.氧氣D.pH值7.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是指向食品中添加一定量的營(yíng)養(yǎng)素，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列哪種物質(zhì)常被用于嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.糖類8.功能性食品是指具有特定保健功能或能預(yù)防疾病的食品，下列哪種食品屬于功能性食品？A.水果B.蔬菜C.酸奶（添加了益生菌）D.米飯9.綠色化學(xué)是指在化學(xué)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用過(guò)程中，最大限度地減少對(duì)環(huán)境和人類健康的風(fēng)險(xiǎn)，下列哪種做法不符合綠色化學(xué)的原則？A.使用可再生原料B.開(kāi)發(fā)低毒或無(wú)毒的催化劑C.產(chǎn)生大量的廢水D.采用原子經(jīng)濟(jì)性高的合成路線10.下面哪種分析方法通常不用于保健品中氨基酸含量的測(cè)定？A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.質(zhì)譜法D.蛋白質(zhì)測(cè)序法二、填空題1.保健品中常見(jiàn)的維生素包括________、________、________等。2.保健品中活性成分的提取方法包括________、________、________等。3.保健品的質(zhì)量控制包括________、________、________等環(huán)節(jié)。4.保健品的功能性主要包括________、________、________等方面。5.生物技術(shù)在保健品制造中的應(yīng)用包括________、________、________等。三、名詞解釋1.活性成分2.抗氧化劑3.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化4.功能性食品5.綠色制造四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述應(yīng)用化學(xué)在保健品制造中的作用。2.比較溶劑提取法和超聲波輔助提取法在保健品中活性成分提取方面的優(yōu)缺點(diǎn)。3.解釋影響保健品保質(zhì)期的因素有哪些。4.簡(jiǎn)述納米技術(shù)在保健品制造中的應(yīng)用前景。五、論述題論述應(yīng)用化學(xué)在功能性食品開(kāi)發(fā)中的重要作用。六、計(jì)算題某保健品每克含有維生素C80毫克，現(xiàn)需配制100克含維生素C200毫克的溶液，需要多少克該保健品原料？假設(shè)保健品中維生素C的純度為90%。試卷答案一、選擇題1.A2.A3.B4.C5.A6.A7.C8.C9.C10.D二、填空題1.維生素A，維生素B，維生素E2.溶劑提取法，超聲波輔助提取法，微波輔助提取法3.原料質(zhì)量控制，生產(chǎn)過(guò)程控制，產(chǎn)品檢驗(yàn)4.增強(qiáng)免疫力，改善腸道功能，抗氧化5.微生物發(fā)酵，酶工程，細(xì)胞工程三、名詞解釋1.活性成分：指食品中具有特定生理功能，能夠維持人體健康，促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育和代謝的物質(zhì)。2.抗氧化劑：指能夠阻止或延緩食品中其他物質(zhì)被氧化的物質(zhì)，常用于提高食品的保質(zhì)期。3.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：指向食品中添加一定量的營(yíng)養(yǎng)素，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.功能性食品：指具有特定保健功能或能預(yù)防疾病的食品。5.綠色制造：指在化學(xué)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用過(guò)程中，最大限度地減少對(duì)環(huán)境和人類健康的風(fēng)險(xiǎn)。四、簡(jiǎn)答題1.應(yīng)用化學(xué)在保健品制造中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：活性成分的提取、合成與改性；保健品的質(zhì)量控制與分析；新型食品添加劑的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用；保健品生產(chǎn)工藝的優(yōu)化等。2.溶劑提取法優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，成本低；缺點(diǎn)是提取效率不高，可能存在溶劑殘留問(wèn)題。超聲波輔助提取法優(yōu)點(diǎn)是提取效率高，溶劑用量少，提取時(shí)間短；缺點(diǎn)是設(shè)備成本較高。微波輔助提取法優(yōu)點(diǎn)是提取速度快，效率高；缺點(diǎn)是設(shè)備成本較高，需要合適的溶劑。3.影響保健品保質(zhì)期的因素主要有：溫度，溫度越高，化學(xué)反應(yīng)速率越快，越容易導(dǎo)致保健品變質(zhì)。光照，光照會(huì)加速某些物質(zhì)的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致保健品變質(zhì)。氧氣，氧氣會(huì)與某些活性成分發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致保健品變質(zhì)。pH值，不同的pH值會(huì)影響活性成分的穩(wěn)定性。水分，水分會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致保健品變質(zhì)。4.納米技術(shù)在保健品制造中的應(yīng)用前景廣闊，例如：可以制備納米級(jí)的活性成分載體，提高活性成分的吸收率；可以制備納米級(jí)的食品添加劑，提高食品的質(zhì)構(gòu)和口感；可以制備納米級(jí)的傳感器，用于食品的快速檢測(cè)等。五、論述題應(yīng)用化學(xué)在功能性食品開(kāi)發(fā)中起著至關(guān)重要的作用。首先，應(yīng)用化學(xué)可以開(kāi)發(fā)功能性食品的活性成分，例如通過(guò)化學(xué)合成或生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)具有特定功能的化合物。其次，應(yīng)用化學(xué)可以改進(jìn)功能性食品的配方和工藝，例如通過(guò)食品化學(xué)原理優(yōu)化食品的質(zhì)構(gòu)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，應(yīng)用化學(xué)還可以開(kāi)發(fā)功能性食品的質(zhì)量控制方法，例如通過(guò)分析化學(xué)技術(shù)檢測(cè)功能性成分的含量和純度。最后，應(yīng)用化學(xué)還可以開(kāi)發(fā)功能性食品的新型包裝材料，例如通過(guò)材料化學(xué)原理設(shè)