團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒》編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)來源及簡要起草過程

（一）任務(wù)來源

由貴州叁肆伍酒業(yè)有限公司提出，貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會歸口，聯(lián)合中國食品發(fā)

酵工業(yè)研究院有限公司、貴州云廷酒業(yè)有限公司、貴州百年金典酒莊有限公司等共同組織

成立了《叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組，通過制定叁肆伍醇甜大曲醬香

型白酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，用以規(guī)范叁肆伍醇甜大曲醬酒產(chǎn)品的品質(zhì)，提高企業(yè)的創(chuàng)新性，為醬

酒市場有序、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供參考依據(jù)。

（二）起草單位

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、貴州叁肆伍酒業(yè)有限公司、貴州云廷酒業(yè)有限公

司、貴州百年金典酒莊有限公司等。

（三）目的意義

隨著社會的發(fā)展，消費者生活水平不斷提高，對白酒高品質(zhì)、個性化的需求持續(xù)增加。

用科技為傳統(tǒng)產(chǎn)品賦能，除了全面升級釀造技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品同樣是白酒企業(yè)提質(zhì)增效，

持續(xù)發(fā)展的重要途徑。醬香型白酒生產(chǎn)周期最長、發(fā)酵工藝最復(fù)雜、參與發(fā)酵的微生物最

多，因此風(fēng)味成分組成最為復(fù)雜。醬香型白酒釀制過程中，三、四、五輪次出酒率高，酒

的品質(zhì)佳，因此在生產(chǎn)實踐中，三、四、五輪次醇甜酒的品質(zhì)直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。當(dāng)前并

無醇甜大曲醬香型白酒的生產(chǎn)和評判標(biāo)準(zhǔn)，致使以醇甜酒為主體的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、不統(tǒng)

一，造成原料以及人工的浪費，不利于醇甜大曲醬香型白酒在市場的推廣以及白酒行業(yè)、

企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

本標(biāo)準(zhǔn)在于填補(bǔ)此項空白，規(guī)范醇甜大曲醬香型白酒生產(chǎn)及質(zhì)量管控，保障基酒質(zhì)量

安全、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，同時為醇甜大曲醬香型白酒等新產(chǎn)品的研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品分類、

檢驗規(guī)則等提供參考和依據(jù)，滿足社會對于高品質(zhì)白酒，特別是高品質(zhì)醬酒的消費需求，

提高產(chǎn)品市場競爭力，為醇甜大曲醬酒產(chǎn)業(yè)建設(shè)及提質(zhì)升級提供標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和支撐。

（四）簡要起草過程

2024年7月，貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會批準(zhǔn)《叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)

準(zhǔn)立項計劃，貴州叁肆伍酒業(yè)有限責(zé)任公司作為項目發(fā)起單位，牽頭負(fù)責(zé)《叁肆伍醇甜大

曲醬香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)起草工作。

自2024年7月起，工作組于貴州叁肆伍酒業(yè)有限責(zé)任公司進(jìn)行座談交流，確立標(biāo)準(zhǔn)

名稱、范圍和主要框架，對于原料、大曲以及釀造工藝、貯存工藝、勾調(diào)工藝等關(guān)鍵工藝

過程進(jìn)行調(diào)研。

2

2024年7月至8月，工作組搜集國內(nèi)外關(guān)于叁肆伍醇甜白酒、醬香型白酒等相關(guān)產(chǎn)品

文獻(xiàn)資料和相關(guān)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)等。

2024年8月對于大量叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒樣品分別進(jìn)行感官、理化、風(fēng)味等進(jìn)

行檢驗分析。

2024年8月，根據(jù)會議研討、資料查找、企業(yè)調(diào)研及檢測數(shù)據(jù)分析，確立叁肆伍醇甜

大曲醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求，形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)工作組進(jìn)一步討

論，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、

檢驗規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗、統(tǒng)計數(shù)據(jù)），修訂標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對比

(一)標(biāo)準(zhǔn)編制原則

1.規(guī)范性。本標(biāo)準(zhǔn)以國家、行業(yè)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)為制定基礎(chǔ)，本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理

性、可行性和可操作性的原則來進(jìn)行本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，主要依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化

工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》GB/T20001.10-2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則

第10部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T20004.1-2016《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南》、

GB/T20004.2-2018《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第2部分：良好行為評價指南》和《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》

的規(guī)定編寫內(nèi)容。

2.準(zhǔn)確性。標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的條款力求明確而無歧義。

3.統(tǒng)一性。標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、文體和術(shù)語力求統(tǒng)一。

4.協(xié)調(diào)和適用性。充分結(jié)合現(xiàn)有法律法規(guī)、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)條款，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)間的相互

協(xié)調(diào)一致，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容結(jié)合產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，易于實施，適用于大曲醬香型白酒的生產(chǎn)、

檢驗、銷售和質(zhì)量控制等。

5.可行性和可操作性原則。本標(biāo)準(zhǔn)中的評價指標(biāo)體系簡易可行，大部分指標(biāo)均已在各

類型白酒產(chǎn)品生產(chǎn)檢驗過程中得到實施，對于醬香型白酒（產(chǎn)品）具有可行性和可操作性。

(二)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容說明

1.標(biāo)準(zhǔn)名稱及范圍

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定內(nèi)容，本標(biāo)準(zhǔn)名稱確定為《叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒》。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒術(shù)語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和

標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

2.術(shù)語和定義

叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒Threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu

以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)

3

而成的，使三、四、五輪次酒比例大于70%，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)

生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品醇甜特征風(fēng)格的醬香型白酒。

其中，固態(tài)發(fā)酵工藝是指：小麥經(jīng)潤濕、磨碎后進(jìn)行高溫制曲。以高粱為原料，經(jīng)潤

料、蒸煮、攤涼，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫摘酒，高溫陳釀，精心勾調(diào)，長期貯存，檢

驗、包裝出廠。

3.要求

從感官、理化、真實性、食品安全及生產(chǎn)過程控制方面提出要求。

3.1感官要求

本標(biāo)準(zhǔn)對叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒感官要求進(jìn)行描述限定。

表1叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒感官要求

項目特級優(yōu)級檢驗方法

色澤和

無色（或微黃）透明，無渾濁，無懸浮物，無沉淀物a

外觀

醬香復(fù)合香氣突出，果香、花香、焙烤香等醬香復(fù)合香氣較突出，有果香、

香氣多種香氣舒適，且有愉悅的特殊香，曲香濃花香、焙烤香等多種香氣，曲香

郁，香氣全面、協(xié)調(diào)明顯，香氣較全面、協(xié)調(diào)

GB/T10345

口味和酒體醇厚、綿甜，諸味協(xié)調(diào)，醇甜突出，回酒體較醇厚、綿甜，諸味諧調(diào)，

口感味長醇甜較突出，后味較長

風(fēng)格具本品典型風(fēng)格具本品明顯風(fēng)格

評分范

≥93.0≥88.0，＜93.0

圍

a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

醇甜大曲醬香型白酒感官特征分為色澤和外觀、香氣、口味和口感、風(fēng)格這四項，分

別對特級、優(yōu)級醇甜大曲醬香型白酒進(jìn)行描述限定，就色澤和外觀而言：特級和優(yōu)級均設(shè)

定為“無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀”；就香氣而言，特級設(shè)定為“醬香復(fù)

合香氣突出，果香、花香、焙烤香等多種香氣舒適，且有愉悅的特殊香，曲香濃郁，香氣

全面、協(xié)調(diào)”、優(yōu)級設(shè)定為“醬香復(fù)合香氣較突出，有果香、花香、焙烤香等多種香氣，

曲香明顯，香氣較全面、協(xié)調(diào)”；就口味和口感而言，特級設(shè)定為“酒體醇厚、綿甜，諸

味協(xié)調(diào)，醇甜突出，回味長”、優(yōu)級設(shè)定為“酒體較醇厚、綿甜，諸味諧調(diào)，醇甜較突出，

后味較長”；就風(fēng)格而言，特級設(shè)定為“具有本品典型風(fēng)格”、優(yōu)級設(shè)定為“具有本品明

顯風(fēng)格”。并對色澤和外觀補(bǔ)充備注“當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物

或失光。10℃以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正?！?。

3.2理化指標(biāo)

本標(biāo)準(zhǔn)在對叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒成品酒及各輪次基酒、調(diào)味酒進(jìn)行取樣分析后，

制定了關(guān)于醇甜大曲醬香型白酒理化指標(biāo)中酒精度、總酸、總酯、固形物、己酸乙酯、乙

4

酸乙酯和乳酸乙酯的含量。

從附表1可看出，收集用于勾調(diào)醇甜大曲醬香型白酒的各輪次醬香型基酒、不同比例

輪次基酒、調(diào)味酒共計57個樣本數(shù)，酒精度在52.6-56.4%vol，總酸含量2.20-3.96g/L，

總酯含量3.12-6.16g/L，可以得到，勾調(diào)醇甜大曲醬香白酒的基酒、調(diào)味酒，總酸含量、

總酯含量均高于GB/T10781.4《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》中規(guī)定的優(yōu)級酒

標(biāo)準(zhǔn)“總酸≥1.50g/L，總酯≥2.50g/L”。

對三款醇甜大曲醬香型白酒進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測，結(jié)果如附表2所示。總酸、總酯作

為白酒尤其是醬香型白酒常規(guī)理化指標(biāo)，分別對三款醇甜大曲醬香型白酒成品酒分析發(fā)現(xiàn)，

總酸含量2.75-3.21g/L，總酯含量3.61-4.62g/L，均滿足GB/T10781.4《白酒質(zhì)量要求第

4部分：醬香型白酒》中規(guī)定的優(yōu)級酒標(biāo)準(zhǔn)“總酸≥1.50g/L，總酯≥2.50g/L”的要求，

在此基礎(chǔ)上將標(biāo)準(zhǔn)提高至特級酒標(biāo)準(zhǔn)“總酸≥1.80g/L，總酯≥2.60g/L”、優(yōu)級酒標(biāo)準(zhǔn)“總

酸≥1.60g/L，總酯≥2.50g/L”。酒精度、固形物、己酸乙酯含量，均符合GB/T10781.4

《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》中對優(yōu)級酒的規(guī)定，在此基礎(chǔ)上，制定標(biāo)準(zhǔn)為

“酒精度53.5±1.0%voL，固形物≤0.70g/L，己酸乙酯含量≤0.20g/L”。

附表3中，可以看出各輪次基酒以及調(diào)味酒中風(fēng)味物質(zhì)的含量，其中乙酸乙酯、乳酸

乙酯含量顯著性高于其他風(fēng)味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)對白酒風(fēng)味有較大貢獻(xiàn)，因此增加了關(guān)于

乙酸乙酯和乳酸乙酯含量的限定：“乙酸乙酯≥1.50g/L，乳酸乙酯≥1.00g/L”，對產(chǎn)品

品質(zhì)提出更高的要求。

最終形成如表2所示理化要求。

表2醇甜大曲醬香型白酒理化要求

項目特級優(yōu)級檢驗方法

酒精度（20℃）/%voL53.5±1.0GB5009.225

固形物/（g/L）≤0.70GB/T10345

總酸（以乙酸計）/（g/L）≥1.801.60GB12456

總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期小于或等于

2.602.50

≥一年執(zhí)行的指標(biāo)

己酸乙酯/（g/L）≤0.20

產(chǎn)品自生產(chǎn)日期大于一年執(zhí)GB/T10345

酸酯總量/（mmol/L）≥60.0

行的指標(biāo)

乙酸乙酯/（g/L）≥1.50

乳酸乙酯/（g/L）≥1.00

5

3.3凈含量

應(yīng)按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

4.實驗方法

4.1感官檢驗

依據(jù)GB/T10345執(zhí)行。

4.2理化檢驗

酒精度測定按照GB5009.225規(guī)定執(zhí)行；總酸按GB12456描述的方法進(jìn)行；總酯、

乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、酸酯總量均按GB/T10345執(zhí)行。

4.3凈含量檢驗

凈含量檢驗應(yīng)按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存

5.1檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存應(yīng)按GB/T10346執(zhí)行。

5.2標(biāo)簽應(yīng)按GB7718和GB2757執(zhí)行。

三、主要試驗（或驗證）的分析、綜述報告、技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證和預(yù)期經(jīng)濟(jì)效果

本標(biāo)準(zhǔn)對醇甜大曲醬香型白酒的術(shù)語和定義、感官要求和理化要求等繼續(xù)梳理和規(guī)范，

形成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品質(zhì)量判定規(guī)則，對醇甜大曲醬香型白酒感官及理化品質(zhì)做出規(guī)范，以期

在行業(yè)范圍內(nèi)形成具有統(tǒng)一性、規(guī)范性的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)醇甜大曲醬香型白酒生產(chǎn)及質(zhì)量管控，

既滿足了社會對于高品質(zhì)、個性化白酒的消費需求，也能夠促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

醬酒在市場上的熱度居高不下，龐大的利益，再加上沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，醬酒新產(chǎn)品

的質(zhì)量存在參差不齊的現(xiàn)象，這十分不利于白酒行業(yè)的發(fā)展。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范醇甜大曲醬香型

白酒生產(chǎn)及質(zhì)量管控，保障基酒質(zhì)量安全、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，同時為醇甜大曲醬香型白酒等

新產(chǎn)品的研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品分類、檢驗規(guī)則等提供參考和依據(jù)，滿足社會對于高品質(zhì)、

個性化白酒的消費需求，提高產(chǎn)品市場競爭力，為醇甜醬酒產(chǎn)業(yè)建設(shè)及提質(zhì)升級提供標(biāo)準(zhǔn)

引領(lǐng)和支撐。

四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況，

或與測試的國外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況。

國外蒸餾酒角度來看，國外的白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭等多

以水果、大麥、甘蔗等為原料釀造而成，或者以果汁等調(diào)制基酒得到，目前并無醇甜大曲

醬香型白酒的研究和生產(chǎn)。

現(xiàn)行有效的白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)近500項，對各種香型白酒質(zhì)量進(jìn)行要求，如GB/T10781.1

《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》、10781.2《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白

酒》、GB/T10781.4《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》10781.8《白酒質(zhì)量要求第

6

8部分：濃醬兼香型白酒》、10781.9《白酒質(zhì)量要求第9部分：芝麻香型白酒》、10781.11

《白酒質(zhì)量要求第11部分：馥郁香型白酒》等。其中，針對醬酒制定的標(biāo)準(zhǔn)比例較高，

詳細(xì)地對原輔料和生產(chǎn)控制進(jìn)行規(guī)范，如DB52/T873、867、869、870、868、866、876、

874、875、879等醬酒生產(chǎn)原輔料和規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)；對不同風(fēng)格醬酒進(jìn)行規(guī)范，如T/CBJ

2107-2020《清雅醬香型白酒》、T/GZSX083-2021《醇柔醬香型白酒》、T/AHFIA063-2022

《小石窖醬香型白酒》、T/AHFIA120-2023《徽派醬香型白酒》、T/CSPF0001-2023《清

柔醬香型白酒》、T/CNFIA169-2023《綿柔醬香型白酒》、T/THSX010-2023《淡雅醬

香型白酒》等。但關(guān)于醇甜大曲醬香型白酒的感官及理化性質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

等目前仍是空白，這導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不明、質(zhì)量參差不齊，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)雖然對醬香型白酒相

關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了全面描述，但針對性不強(qiáng)，對新風(fēng)格產(chǎn)品的獨特的指標(biāo)無法準(zhǔn)確囊括，所以

亟需專門標(biāo)準(zhǔn)來限定醇甜大曲醬酒品質(zhì)，本標(biāo)準(zhǔn)《叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒》應(yīng)運而生。

五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)的編制按照GB/T1.1、GB/T20001.10、GB/T20001.7、GB/T20001.5等標(biāo)準(zhǔn)要

求進(jìn)行編寫，標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容體現(xiàn)科學(xué)性、先進(jìn)性和實用性；標(biāo)準(zhǔn)中涉及的安全、質(zhì)量等重

要指標(biāo)均執(zhí)行現(xiàn)行有效的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)要求。與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)相

協(xié)調(diào)，沒有矛盾。

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，無重大分歧意見。

七、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，并在貴州叁肆伍酒業(yè)有限公司加以推廣應(yīng)用。

八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法等內(nèi)容）

本標(biāo)準(zhǔn)在貴州叁肆伍酒業(yè)有限公司進(jìn)行推廣實施，對醇甜大曲醬香型白酒進(jìn)行全方位

的規(guī)范，推動醬酒市場高質(zhì)量發(fā)展，滿足消費者對高品質(zhì)、個性化醬酒的需求，促進(jìn)白酒

行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

九、廢止或替代現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件的建議。

無。

十、其他應(yīng)予以說明的事項

無。

7

附表：

附表1輪次酒、調(diào)味酒理化指標(biāo)

酒精度總酸總酯

樣品號樣品名稱

（20℃，%vol）（g/L）（g/L）

1一輪次酒56.43.966.16

2一輪次酒缺失53.23.194.54

3一輪次酒2.5%53.33.224.65

4一輪次酒5%53.33.224.61

5一輪次酒10%53.43.224.76

6一輪次酒20%53.83.344.87

7二輪次酒54.73.795.51

8二輪次酒缺失53.53.224.61

9二輪次酒5%53.53.224.65

10二輪次酒10%53.63.244.65

11二輪次酒15%53.73.274.69

12二輪次酒30%53.83.394.83

13三輪次酒53.53.244.61

14三輪次酒缺失53.63.244.83

15三輪次酒5%53.63.294.72

16三輪次酒15%53.63.294.79

17三輪次酒25%53.63.294.76

18三輪次酒50%53.53.244.65

19四輪次酒53.33.224.58

20四輪次酒缺失53.73.324.87

21四輪次酒5%53.43.294.79

22四輪次酒10%53.73.294.85

23四輪次酒20%53.63.294.83

24四輪次酒40%53.63.274.83

25五輪次酒53.43.244.65

26五輪次酒缺失53.73.324.83

27五輪次酒5%53.73.324.79

28五輪次酒15%53.73.274.79

29五輪次酒20%53.73.294.79

30五輪次酒40%53.63.294.79

31三四五輪次酒53.53.194.43

32三四五輪次酒缺失54.43.395.05

33三四五輪次酒30%53.93.344.90

34三四五輪次酒60%53.73.294.72

35三四五輪次酒70%53.63.274.69

36三四五輪次酒80%53.53.224.65

37三四五輪次酒90%53.53.244.58

38六輪次酒51.43.344.83

39六輪次酒缺失53.83.274.79

8

40六輪次酒5%53.73.274.72

41六輪次酒10%53.63.194.58

42六輪次酒20%53.33.124.43

43六輪次酒30%53.12.603.89

44七輪次酒52.53.324.79

45七輪次酒缺失53.73.274.72

46七輪次酒5%53.63.274.76

47七輪次酒10%53.53.194.69

48七輪次酒20%53.33.094.54

49七輪次酒30%53.32.604.04

50調(diào)味酒153.53.354.67

51調(diào)味酒253.73.374.67

52調(diào)味酒352.83.024.06

53調(diào)味酒452.62.803.77

54調(diào)味酒553.53.875.46

55調(diào)味酒652.82.623.52

56調(diào)味酒753.52.203.12

57調(diào)味酒852.82.953.84

附表2醇甜大曲醬香型白酒理化指標(biāo)

酒精度總酸總酯己酸乙酯

樣品號樣品名稱固形物（g/L）

（g/L）（g/L）(g/L)

（20℃，%vol）

1L153.40.142.753.610.01

2L253.20.112.663.380.01

3L352.80.093.214.620.01

附表3各輪次基酒、調(diào)味酒風(fēng)味化合物含量（mg/L）

三四五

序號樣品名稱一輪次二輪次六輪次七輪次單存醬香窖底

輪次

1乙醛336.22451.9157.10465.13562.25553.37552.91477.80

2丙醛23.4613.320.0010.255.2113.968.298.32

3異丁醛0.007.060.0022.2336.549.599.5611.71

4甲酸乙酯20.1235.087.3170.66113.8733.2334.9354.95

5丙酮0.005.870.007.670.006.245.415.12

6乙酸乙酯4784.523535.9729.511988.842448.082567.202467.482518.13

7乙縮醛12.2410.560.006.205.5613.6114.0911.83

8甲醇206.89208.09108.63271.93382.73158.05185.21240.85

9異戊醛11.885.220.0043.4573.1221.3818.6029.52

10丁酸乙酯47.5632.250.0033.4540.1615.9628.70615.86

11仲丁醇352.6060.0762.3982.2969.9993.03107.29119.06

12正丙醇19395.753206.641587.832111.631697.092535.232702.282138.40

13異戊酸乙酯0.001.570.007.330.006.195.3122.44

14異丁醇206.69144.4476.16132.39201.65137.72141.39156.32

9

三四五

序號樣品名稱一輪次二輪次六輪次七輪次單存醬香窖底

輪次

15乙酸異戊酯8.080.000.000.000.000.000.008.32

16戊酸乙酯18.340.000.000.000.000.000.00178.02