———核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址地勢干燥、有給排水條件和電力供應，不得設在易受到污染的區(qū)域，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地點。周圍不應有可導致蟲害大量滋生的場所，難以避開時應采取必要的防范措施。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上1**不得缺項2.場所設置和布局食品處理區(qū)面積不得小于6m2 2**不得缺項集中用餐單位食堂，供餐人數(shù)小于100人，食品處理區(qū)面積不小于30m2，其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積不小于20m2。供餐人數(shù)大于100人的，每增加1人，增加0.25m23**普通餐飲，食品處理區(qū)(不含庫房和專間)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：150m2以下（含150m2）的≥1/4；150m2～500m2（含500m2）的≥1/5；500m2～1500m2（含1500m2）的≥1/6；1500m2～3000m2（含3000m2）的≥1/7；3000m2以上的≥1/84*設置與制售的食品品種、數(shù)量相適應的初加工、切配、烹飪、制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣區(qū)、清潔工具存放場所等,各場所均設在室內(nèi)5**不得缺項有污染風險的下沉式隔油池設置在餐飲服務場所外或遠離食品處理區(qū)的位置6**隔油裝置安裝于室內(nèi)的，應設置通風換氣裝置7*食品經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的區(qū)域。食品處理區(qū)內(nèi)不得設置辦公室、衛(wèi)生間8**不得缺項食品處理區(qū)按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染9**不得缺項用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應有明顯的區(qū)分，分開定位存放10**不得缺項4設專用于清潔工具（如掃帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。清潔工具的清洗水池應與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區(qū)分11*不得缺項外賣取餐區(qū)應與加工制作區(qū)分離，并標識明顯12**3.初加工場所有初加工過程的，應設置初加工場所，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。餐飲服務單位食品處理區(qū)使用面積不小于30m2或單位食堂餐飲服務場所使用面積不小于150m2的，應設置有獨立隔斷的初加工場所13**有初加工過程的，分別設置與加工品種相對應的食品原料清洗水池（可分為植物性食品、動物性食品或植物性食品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量和容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途14**水產(chǎn)品原料需宰殺的應設置宰殺操作臺15*4.切配烹飪場所切配、烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立16*烹飪場所應當設置機械排風設施和調(diào)溫設施17*5.餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應。餐飲服務單位食品處理區(qū)使用面積不小于30m2或單位食堂餐飲服務場所使用面積不小于150m2的，須設置有獨立隔斷的餐用具清洗消毒場所，使用一次性餐（飲）具或單純經(jīng)營自制飲品項目的，可不設獨立清洗消毒場所18**不得缺項配備能正常運轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要19**不得缺項特大型、大型餐館和學校食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂餐用具的清洗消毒應當采用自動清洗消毒設備，保證餐用具光潔澀干無異味。學校食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂的餐用具應當采用物理消毒方式（因材質(zhì)無法采用的除外）進行雙消毒20**其他類型餐飲單位，首選自動清洗消毒設備進行餐用具的清洗消毒，推薦采用物理消毒方式進行雙消毒；21*人工清洗餐用具的，推薦使用物理消毒方式進行消毒，根據(jù)需要設置清洗餐用具水池的數(shù)量；采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途22**特大型餐館、大型餐館、美食城、學校食堂應設置設專供存放消毒后餐用具的保潔間，不得設置在餐用具清洗消毒間內(nèi)。其他類型餐飲單位可設立密閉的餐用具保潔柜，保潔柜應遠離餐用具清洗消毒區(qū)域，且標記明顯，利于防塵、清潔23**不得缺項6.地面與排水地面的鋪設材料應當無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平坦防滑無破損，易于清洗24**不得缺項需經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應有一定的排水坡度，不易積水。排水溝篦子應完整，篦子縫應小于10mm且無破損25**不得缺項（）排水管道與外界相通的出口應有適當措施（縫隙小于10mm的篦子），以防有害生物侵入26**7.墻壁與門窗食品處理區(qū)墻壁采用的涂覆或鋪設材料應無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易清潔27**不得缺項食品處理區(qū)需經(jīng)常沖洗的場所在操作高度范圍內(nèi)的墻面還應光滑、防水、不易積垢且易于清洗28**門、窗應閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應易于維護、清潔29*不得缺項需經(jīng)常沖洗場所的門，表面應光滑，不易積垢30*與外界直接想通的門、窗采取有效措施（如安裝空氣慕、防蠅簾、防蟲紗網(wǎng)、擋鼠板等）防止有害生物侵入31**與外界直接相通的通風口、換氣窗外部，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)32**8.天花板餐飲服務場所天花板的涂覆或裝修材料應無毒、無異味、防霉、不易脫落、易于清潔33*不得缺項食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應不吸水、耐高溫、耐腐蝕34*不得缺項食品處理區(qū)食品半成品、成品和清潔餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應能避免灰塵散落,防止有害生物孳生和霉菌繁殖35**不得缺項就餐區(qū)食品半成品、成品和清潔餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應能避免灰塵散落,防止有害生物孳生和霉菌繁殖36*水蒸汽較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落37*9.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工使用的區(qū)域38**不得缺項洗手設施應采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成39*不得缺項員工專用洗手消毒設施附近應當有相應的洗手用品、干手設施和洗手消毒方法標識40*不得缺項10.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應滿足食品加工需要，不應改變食品的感官色澤41**不得缺項安裝在裸露食品正上方的照明設施使用安全型照明設施或安裝防護罩42*冷凍（藏）庫房使用防爆燈43**11.廢棄物暫存食品處理區(qū)設廢棄物存放設施。廢棄物存放設施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標識44**不得缺項廢棄物存放設施應有蓋，能夠防止污水滲漏、不良氣味溢出和蚊蟲滋生，并易于清潔45**不得缺項12.食品貯存場所和貯存設施食品庫房不得存放非食品物質(zhì)（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外），同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應分設存放區(qū)域并顯著標示，分離或分隔存放，防止交叉污染，并滿足溫濕度需求46**使用食品添加劑的應設專柜（位）貯存，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放47**庫房內(nèi)或食品貯存場所應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利于空氣流通及物品搬運，避免蟲害藏匿48*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識49**除冷藏、冷凍庫外的庫房設置通風、防潮及防止有害生物入侵的裝置。設置擋鼠板（金屬材質(zhì)或非金屬材質(zhì)包鐵皮），高度應不低于60cm50*冷藏、冷凍柜（庫）應設有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置51*13.更衣區(qū)更衣場所與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，更衣設施的數(shù)量應滿足需要52*不得缺項14.其他學校食堂、托幼機構(gòu)食堂、托育機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂應通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將制售關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進行展示，實現(xiàn)明廚亮灶53**其他餐飲單位應通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將制售關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進行展示，實現(xiàn)明廚亮灶54*非食品處理區(qū)設置衛(wèi)生間的，其出口不應與食品處理區(qū)直接連通，附近應當設置洗手、消毒、烘干設施55*普通餐飲、集中用餐單位食堂的就餐區(qū)應設置洗手、干手設施56*15.留樣特大型餐飲、大型餐飲、學校食堂、托幼機構(gòu)食堂、托育機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂和建筑工地食堂應配備留樣專用容器和冷藏設施57**16.制度制定與實際經(jīng)營狀況相符合的保證食品安全的規(guī)章制度并形成書面材料，主要制度內(nèi)容至少包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度等58**不得缺項食品經(jīng)營企業(yè)和集中用餐單位食堂還應當建立從業(yè)人員培訓制度、食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等59**17.人員食品經(jīng)營單位應當配備專職或兼職食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員60**不得缺項說明：本表共60項，其中重點37項，一般項23項。**表示重點項，*為一般項。判定原則：重點項必須全部符合，一般項符合數(shù)≥所勾選一般項的70%核查記錄重點項：項符合；項不符合，不符合項編號為：項合理缺項，合理缺項編號為：一般項：項符合