紅酒釀酒師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅酒？（）A.霞多麗B.赤霞珠C.長相思D.雷司令答案：B2.紅酒發(fā)酵過程中，主要的微生物是（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌答案：B3.釀造紅酒時，葡萄破皮的目的是（）。A.去除雜質(zhì)B.讓果汁流出C.使葡萄干燥D.提高葡萄溫度答案：B4.紅酒橡木桶陳釀的主要作用不包括（）。A.增加單寧B.降低酸度C.賦予香氣D.柔化口感答案：B5.在紅酒釀造中，以下哪種物質(zhì)可使酒液顏色穩(wěn)定？（）A.蛋白質(zhì)B.單寧C.糖分D.礦物質(zhì)答案：B6.以下哪個地區(qū)不是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)？（）A.波爾多B.勃艮第C.香檳D.巴羅洛答案：C7.紅酒的適飲溫度一般在（）。A.0-4℃B.8-12℃C.16-18℃D.20-22℃答案：C8.釀造紅酒時，壓帽的目的是（）。A.防止氧化B.讓葡萄皮與汁液充分接觸C.去除酒泥D.加速發(fā)酵答案：B9.以下哪種容器不適合紅酒的長期儲存？（）A.橡木桶B.玻璃瓶C.塑料桶D.陶罐答案：C10.紅酒中的酸度主要來源于（）。A.蘋果酸和檸檬酸B.乳酸和醋酸C.硫酸和硝酸D.磷酸和鹽酸答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是影響紅酒品質(zhì)的因素？（）A.葡萄品種B.土壤C.氣候D.釀造工藝答案：ABCD2.紅酒發(fā)酵過程中，可能產(chǎn)生的香氣有（）。A.水果香B.香料香C.花香D.橡木桶香答案：ABC3.在挑選用于釀造紅酒的葡萄時，需要考慮（）。A.成熟度B.健康狀況C.果實大小D.葡萄串的緊密度答案：AB4.以下哪些操作有助于提高紅酒的復雜度？（）A.混釀不同品種葡萄B.延長橡木桶陳釀時間C.進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵D.提高發(fā)酵溫度答案：ABC5.紅酒中常見的風味物質(zhì)包括（）。A.單寧B.花青素C.甘油D.酯類答案：ABCD6.以下哪些地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅酒而聞名？（）A.納帕谷B.瑪格麗特河C.杜埃羅河岸D.霍克斯灣答案：ABCD7.釀造紅酒時，澄清與過濾的目的是（）。A.去除雜質(zhì)B.穩(wěn)定酒液C.增加香氣D.提高酒精度答案：AB8.以下哪些因素會影響紅酒的單寧含量？（）A.葡萄品種B.釀造工藝C.橡木桶類型D.陳釀時間答案：ABCD9.在紅酒釀造中，酵母的作用包括（）。A.將糖分轉(zhuǎn)化為酒精B.產(chǎn)生二氧化碳C.影響香氣形成D.降低酸度答案：ABC10.以下哪些是紅酒儲存過程中需要注意的條件？（）A.溫度B.濕度C.光照D.震動答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的紅葡萄品種都適合釀造高品質(zhì)紅酒。（）答案：錯2.紅酒發(fā)酵時，溫度越高越好。（）答案：錯3.橡木桶對紅酒的風味影響不大。（）答案：錯4.單寧含量高的紅酒一定是好酒。（）答案：錯5.紅酒在瓶中不會繼續(xù)陳釀。（）答案：錯6.只有歐洲的葡萄品種才能釀造出好的紅酒。（）答案：錯7.釀造紅酒時，葡萄皮與汁液接觸時間越長越好。（）答案：錯8.紅酒中的酸度越高越好。（）答案：錯9.現(xiàn)代釀酒技術(shù)可以完全取代傳統(tǒng)釀造工藝。（）答案：錯10.所有的紅酒都需要進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述紅酒發(fā)酵的基本過程。答案：首先是葡萄破皮，使果汁流出，然后加入酵母，酵母將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，發(fā)酵過程中葡萄皮與汁液充分接觸，提取單寧、色素和風味物質(zhì)，當達到目標酒精度等條件后，發(fā)酵結(jié)束。2.說明橡木桶在紅酒釀造中的兩個主要作用。答案：一是賦予紅酒橡木桶特有的香氣，如香草、烤面包等香氣；二是橡木桶可使紅酒進行微氧環(huán)境下的陳釀，柔化單寧，穩(wěn)定酒液結(jié)構(gòu)。3.解釋紅酒中酸度的重要性。答案：酸度可保持紅酒的新鮮度，有助于平衡紅酒中的單寧和甜度，并且在紅酒的陳年過程中起到重要的穩(wěn)定作用。4.簡述挑選釀造紅酒葡萄的基本標準。答案：要挑選成熟度合適的葡萄，保證果實健康無病害，這樣才能為釀造優(yōu)質(zhì)紅酒提供良好的原料基礎。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同葡萄品種對紅酒風格的影響。答案：不同葡萄品種具有不同的風味、單寧含量和酸度等。例如赤霞珠單寧高、酸度高，釀出的酒濃郁強勁；而黑皮諾單寧較低、酸度中等，風格優(yōu)雅細膩。2.分析紅酒釀造過程中溫度控制的重要性。答案：溫度影響酵母活性，溫度過高酵母可能死亡，發(fā)酵異常；溫度過低則發(fā)酵緩慢。合適溫度有助于提取風味物質(zhì)和控制發(fā)酵進程。3.闡述紅酒陳釀過程中的變化。答案：在陳釀中，單寧會