緒論單元測試第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試1【單選題】(10分)《醉美中國酒》主要闡述（

）。正確答案：：BA.美國酒文化B.中國酒文化C.意大利酒文化D.法國酒文化2【單選題】(10分)《醉美中國酒》針對什么專業(yè)開設？（

）正確答案：：AA.不限專業(yè)B.食品類C.生物類D.化學類3【單選題】(10分)哪種酒被稱為液體面包？（

）正確答案：：BA.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黃酒4【單選題】(10分)黃酒起源于哪個國家？（

）正確答案：：CA.美國B.日本C.中國D.法國5【單選題】(10分)啤酒的酒度一般是多少度？（

）正確答案：：DA.8B.12C.15D.46【多選題】(10分)本課程主要講的是（

）。正確答案：：BCA.美國啤酒B.黃酒C.白酒D.法國葡萄酒7【多選題】(10分)通過學習《醉美中國酒》使學生掌握哪些知識？（

）正確答案：：ABCDA.釀酒微生物培養(yǎng)方法B.國標對酒類質量要求及鑒評方法C.釀酒工藝原理與調控技術D.釀酒原料篩選原則8【判斷題】(10分)《醉美中國酒》培養(yǎng)學生辯證地看待中西酒文化差異。（

）正確答案：：BA.錯B.對9【判斷題】(10分)《醉美中國酒》課程設置的初衷是促進產(chǎn)教融合。（

）正確答案：：AA.對B.錯10【判斷題】(10分)葡萄酒是舶來品。（

）正確答案：：BA.對B.錯1【多選題】(10分)傳統(tǒng)的攤飯法釀造黃酒，浸米時間為16-20d左右，為了獲取酸漿水。原因是：（

）。正確答案：：ABCDA.漿水中的氨基酸、生長素可提供給酵母利用B.漿水配料是紹興酒生產(chǎn)的重要特點之一。C.多種有機酸帶入酒醪，改善了黃酒的風味D.一定的原始酸度，抑制雜菌的生長繁殖，保證酵母菌的正常發(fā)酵2【判斷題】(10分)目前新工藝黃酒生產(chǎn)不需要漿水配料，常用乳酸調節(jié)發(fā)酵醪的pH。（

）正確答案：：BA.錯B.對3【判斷題】(10分)目前黃酒工廠化生產(chǎn)大多數(shù)采用蒸桶間歇常壓蒸飯。（

）正確答案：：BA.對B.錯4【多選題】(10分)黃酒釀造過程中，采用淋飯法冷卻常用于（

）。正確答案：：ABCDA.淋飯酒母B.甜型黃酒C.喂飯酒D.淋飯酒5【多選題】(10分)酒曲中所含的微生物主要有（

）。正確答案：：ABCDA.細菌B.根霉菌C.曲霉菌D.酵母菌6【單選題】(10分)新工藝黃酒所采用的純種酵母，不正確的描述是（

）。正確答案：：BA.有較強的酒精發(fā)酵力B.能產(chǎn)生較多的氨基甲酸乙酯C.抗雜菌污染能力強D.能產(chǎn)生風味物質7【多選題】(10分)黃酒中主要有害微生物有：（

）。正確答案：：ABCDA.乳酸菌B.枯草芽孢桿菌C.曲霉菌D.醋酸菌8【判斷題】(10分)黃酒釀造所用的酒藥，又叫小曲、酒餅、白藥等，主要用于生產(chǎn)淋飯酒母或以淋飯法釀制的甜黃酒。（

）正確答案：：BA.錯B.對9【判斷題】(10分)純種根霉曲是采用人工培育的純粹根霉菌和酵母制成的大曲。（

）正確答案：：BA.對B.錯1【多選題】(10分)小曲酒制曲原料主要有（

）。正確答案：：ABCA.大米粉B.曲母C.香草藥粉D.高粱2【判斷題】(10分)小曲制備時前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（

）正確答案：：AA.對B.錯3【多選題】(10分)常用的制麩曲的方法有（

）。正確答案：：ABCA.曲盒法B.簾子法C.通風池法D.草包法4【單選題】(10分)簾子曲制備過程為（

）。正確答案：：CA.曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥B.擴大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→干燥C.固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥D.麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→干燥5【多選題】(10分)濃香型大曲酒的工藝特點是（

）正確答案：：ABCDA.泥窖固態(tài)發(fā)酵B.以高粱為主要原料C.混蒸混燒D.采用中溫曲或高溫曲6【判斷題】(10分)瀘香型酒采用典型的續(xù)渣混蒸法工藝進行釀造。（

）正確答案：：AA.對B.錯7【判斷題】(10分)五糧液采用高梁、小麥、玉米、糯米、大米為原料。（

）正確答案：：AA.對B.錯8【判斷題】(10分)老五甑法是將酒醅分成五甑蒸餾，然后全部投到另一個窖內(nèi)發(fā)酵。（

）正確答案：：AA.錯B.對9【多選題】(10分)關于白酒混蒸混燒的工藝要點是（

）正確答案：：ABCDA.出甑、打量水、攤晾加曲B.斷尾后加大火力蒸糧，促進原料糊化C.低溫流酒，量質取酒D.提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物質10【多選題】(10分)廣東豉味玉冰燒酒工藝特點是（

）正確答案：：ABCA.鼓味玉冰燒酒酒精度較低。B.肉埕陳釀C.邊糖化邊發(fā)酵工藝D.先培菌糖化后發(fā)酵工藝1【多選題】(10分)果膠酶對葡萄酒的作用有（

）。正確答案：：ABA.改善葡萄酒的澄清效果B.促進葡萄醪中有益物質的釋放C.降低葡萄出酒率D.破壞葡萄酒的色澤和香氣2【單選題】(10分)在葡萄酒釀造中起主要作用的酵母是（

）。正確答案：：DA.檸檬形克勒克氏酵母(Kloechera

aniculata)B.貝酵母(S．bayanus)C.戴爾有孢圓酵母(Torulaspora

debrueckii)D.釀酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)3【判斷題】(10分)自然發(fā)酵的葡萄酒高級醇含量高。（

）正確答案：：BA.錯B.對4【判斷題】(10分)黑比諾既是干紅葡萄酒世界名種，又是釀造香檳酒的優(yōu)良品種。（

）正確答案：：BA.錯B.對5【判斷題】(10分)葡萄汁中含糖量越高對酵母發(fā)酵越有利。（

）正確答案：：BA.對B.錯6【判斷題】(10分)在葡萄酒發(fā)酵時為了避免氧化，要保持絕對無氧狀態(tài)。（

）正確答案：：AA.錯B.對7【單選題】(10分)釀造干紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般要求（

）。正確答案：：CA.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃8【單選題】(10分)下面哪個品種不能釀造干紅葡萄酒？（

）。正確答案：：DA.美樂B.黑比諾C.赤霞珠D.霞多麗9【多選題】(10分)紅葡萄酒釀造中帶皮浸漬發(fā)酵的目的是（

）。正確答案：：ABDA.浸提香味物質B.酒精發(fā)酵C.增加苦味D.浸提色素物質10【單選題】(10分)釀造冰酒的著名品種是（

）。正確答案：：AA.威代爾B.貴人香C.霞多麗D.赤霞珠1【判斷題】(10分)純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒標準的啤酒。（

）正確答案：：BA.錯B.對2【多選題】(10分)純生啤酒與普通熟啤酒相比，其特點是（

）。正確答案：：ABCDA.穩(wěn)定性更好B.營養(yǎng)價值更高C.口味更純正D.口感更新鮮3【判斷題】(10分)無醇啤酒通過蒸餾把酒精去除即可。（

）正確答案：：BA.對B.錯4【判斷題】(10分)無醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。（

）正確答案：：AA.對B.錯5【判斷題】(10分)喝無醇啤酒可以開車。（

）正確答案：：AA.錯B.對6【判斷題】(10分)每百毫升血液中含20-80毫克酒精為酒后駕車，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精為醉酒駕車。（

）正確答案：：BA.錯B.對7【單選題】(10分)青島啤酒0.00是（

）。正確答案：：BA.是一種低醇啤酒B.啤酒風味無酒精飲料C.是一種熟啤酒D.是一種鮮啤酒8【單選題】(10分)喝酒上頭的原因主要是（

）。正確答案：：BA.氨基酸含量過高B.異戊醇含量過高C.有機酸含量過高D.乙醇含量過高9【單選題】(10分)雙乙酰含量過高容易造成餿飯味，國家標準規(guī)定啤酒中含量為（

）。正確答案：：BA.≤0.10

g/LB.≤0.10

mg/LC.≤0.10

kg/LD.≤0.10

ug/L1【多選題】(10分)我國保健酒常用的浸漬法提取香源，包括（

）。正確答案：：ABCDA.常溫浸漬B.加溫浸漬C.低溫浸漬D.煮沸浸漬2【單選題】(10分)關于加熱浸漬提取香源的方法，不正確的描述選項是（

）。正確答案：：CA.采用有回流裝置的夾套密閉設備間接加溫B.溫度一般不超過60℃并持續(xù)數(shù)小時C.一般對香氣清雅的原料適宜采用.D.時間短，浸出成分含量高，但易揮發(fā)成分受損3【多選題】(10分)煮沸浸提適合（

）。正確答案：：ABCDA.徹底提取有效成分B.質地堅硬C.提取物口味濃重D.特殊貴重的補益藥4【多選題】(10分)露酒香源提取方法有（

）。正確答案：：ABCA.浸漬法B.蒸餾法C.壓榨法5【判斷題】(10分)露酒調配不得使用人工色素。（

）正確答案：：BA.錯B.對6【判斷題】(10分)酒