ICS67.160.10

CCSX61

DB4406

佛山市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4406/T1—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品九江雙蒸酒

Productofgeographicalindication-jiujiangshuangzhengjiu

2021-03-12發(fā)布2021-04-13實(shí)施

佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4406/T1—2021

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2014年第96號(hào)公告及GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本文件由佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：廣東省九江酒廠有限公司、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司（廣東省質(zhì)量監(jiān)

督食品檢驗(yàn)站）、廣東省食品檢驗(yàn)所（廣東省酒類檢測(cè)中心）、佛山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

本文件主要起草人：關(guān)正生、何松貴、馮志強(qiáng)、汪廷彩、梁熾瓊、衛(wèi)云路、關(guān)美玲、余劍霞、

方毅斐、黎偉剛、劉幼強(qiáng)、崔漢彬、馮兆興。

I

DB4406/T1—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品九江雙蒸酒

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品九江雙蒸酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)工藝、要

求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2014年第96號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的九江雙蒸酒。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1352大豆

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定

GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定

GB5009.266食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15109-2008白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T16289-2018豉香型白酒

GB/T24694玻璃容器白酒瓶

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

GB/T15109-2008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

九江雙蒸酒jiujiangshuangzhengjiu

1

DB4406/T1—2021

以西江水、大米、黃豆為原料，并在廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)，用酒曲作

為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造、蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)等一系列的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。

3.2

酒曲liquorstarter

以大米、黃豆為主要原料，接入一定量的優(yōu)良菌種，在人工控溫、控濕的條件下培養(yǎng)而成的糖

化發(fā)酵劑。

3.3

陳肉醞浸steepingprocesswithchenrou

基酒在存有加熱至熟、在酒中浸泡一定時(shí)間而成的肥豬肉的容器中進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀的工藝過程。

[來源：GB/T16289-2018，3.3]

3.4

勾兌調(diào)味（勾調(diào)）blending

把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特

定風(fēng)格的專門技術(shù)。

[來源：GB/T15109-2008，3.4.56]

3.5

基礎(chǔ)酒（基酒/原酒）crudespirits

經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的未經(jīng)勾調(diào)的酒。

[來源：GB/T15109-2008，3.5.19]

3.6

調(diào)味酒prominentqualityliquor

采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風(fēng)格特別突出，用于彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒

的缺陷和提高酒體檔次的酒。又稱精華酒。

[來源：GB/T15109-2008，3.5.21]

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

九江雙蒸酒保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2014年第96號(hào)公告批準(zhǔn)的范圍，即廣東

省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。

5生產(chǎn)工藝

5.1主要工藝流程

酒曲

↓

大米→蒸煮、冷卻→拌料→發(fā)酵→蒸餾→貯存→陳肉醞浸（泡肉醞浸）→離肉→組合→貯存→

勾調(diào)→過濾→包裝→成品

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5.2主要工藝要點(diǎn)

5.2.1制曲

以大米和黃豆為原料，加入傳統(tǒng)秘方和工藝制作的餅丸等，經(jīng)前期、中期和后期分段控制培養(yǎng)

制成九江雙蒸酒酒曲的過程。

5.2.2發(fā)酵

以大米經(jīng)煮熟后的米飯為原料，用九江雙蒸酒酒曲作為主要糖化發(fā)酵劑，大罐發(fā)酵13天～20天。

5.2.3蒸餾

采用前期緩火慢蒸，后期大火追尾的方式進(jìn)行蒸餾制得基酒。

5.2.4陳肉醞浸

基酒貯存不少于10天后，再放入存有加熱至熟、在酒中浸泡一定時(shí)間而成的肥豬肉的容器中浸

泡不少于25天進(jìn)行陳釀。

5.2.5勾調(diào)

將陳肉醞浸后的酒液進(jìn)行組合調(diào)配，并用在紫砂缸儲(chǔ)存三年或以上的調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。

5.3生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951和GB14881的規(guī)定。

6要求

6.1原輔料要求

6.1.1大米

應(yīng)符合GB2715的要求。

6.1.2水

應(yīng)采用取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的西江河水，經(jīng)處理后水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。

6.1.3黃豆

應(yīng)符合GB1352的要求。

6.1.4所有原輔材料還應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

6.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的要求。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤和外觀無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀a

3

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表1（續(xù)）

香氣復(fù)合香氣舒適、諧調(diào)、清雅

口味酒體綿甜、醇厚、爽冽、回味怡暢

風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格

a當(dāng)酒溫低于15℃時(shí)，允許出現(xiàn)沉淀物質(zhì)或失光，15℃以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

6.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

酒精度/（20℃，%vol）29.0～40.0

總酸（以乙酸計(jì)），g/L≥0.4

總酯（以乙酸乙酯計(jì)），g/L≥0.55

β-苯乙醇/(mg/L)≥10

固形物/(g/L)≤0.50

注：酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

6.4食品安全指標(biāo)

食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2757的要求，具體指標(biāo)見表3。

表3食品安全指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

甲醇/（g/L）≤0.6

氰化物（以HCN計(jì)）/(mg/L)≤8.0

鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤0.5

注：甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。

6.5凈含量

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

7試驗(yàn)方法

7.1感官要求

按GB/T10345的規(guī)定進(jìn)行。

7.2理化指標(biāo)

7.2.1酒精度

按GB5009.225的規(guī)定進(jìn)行。

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7.2.2總酸

按GB/T10345的規(guī)定進(jìn)行。

7.2.3總酯

按GB/T10345的規(guī)定進(jìn)行。

7.2.4β-苯乙醇

按GB/T10345的規(guī)定進(jìn)行。

7.2.5固形物

按GB/T10345的規(guī)定進(jìn)行。

7.3食品安全指標(biāo)

7.3.1甲醇

按GB5009.266的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.2氰化物

按GB5009.36的規(guī)定進(jìn)行。

7.3.3鉛

按GB5009.12的規(guī)定進(jìn)行。

7.4凈含量

按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批

以同一原料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。

8.2抽樣

凈含量項(xiàng)目檢驗(yàn)的抽樣方法按JJF1070的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目的抽樣按GB/T10346的

規(guī)定。

8.3檢驗(yàn)分類

產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

8.4出廠檢驗(yàn)

8.4.1基本要求

每批產(chǎn)品由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并附有合格證方可出廠。

5

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8.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目

感官要求、酒精度、總酸、總酯、β-苯乙醇、固形物、甲醇、凈含量和標(biāo)簽。

8.4.3出廠檢驗(yàn)的判定規(guī)則

8.4.3.1檢驗(yàn)結(jié)果中所有項(xiàng)目全部符合本文件要求，則判該批次檢驗(yàn)合格。

8.4.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中若甲醇、凈含量和標(biāo)簽中有一項(xiàng)檢驗(yàn)不合格，則判該批產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格；若其

它項(xiàng)目檢驗(yàn)不合格，允許從該批產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部合格，則

判該批次出廠檢驗(yàn)合格。若復(fù)檢結(jié)果中仍有項(xiàng)目不合格，則判該批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)不合格。

8.5型式檢驗(yàn)

8.5.1基本要求

正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

b）原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生較大變化時(shí)；

c）更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；

d）產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

f）食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

8.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目

感官要求、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量以及標(biāo)簽。

8.5.3型式檢驗(yàn)判定規(guī)則

8.5.3.1檢驗(yàn)結(jié)果中全部項(xiàng)目符合本文件要求，則判該次檢驗(yàn)合格。

8.5.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中若食品安全指標(biāo)、凈含量和標(biāo)簽中有一項(xiàng)檢驗(yàn)不合格，則判該次產(chǎn)品檢驗(yàn)不合

格；若其它項(xiàng)目檢驗(yàn)不合格，允許從該批產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部

合格，則判該次檢驗(yàn)合格。若復(fù)檢結(jié)果中仍有項(xiàng)目不合格，則判該次檢驗(yàn)不合格。

9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

9.1標(biāo)志

產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)按GB/T191、GB/T10346和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》（國(guó)家知

識(shí)產(chǎn)權(quán)局[2020]第354號(hào)）的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9.2標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB2757、GB7718和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9.3包裝、運(yùn)輸、貯存

9.3.1產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸和貯存應(yīng)按GB14881、GB/T10346和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9.3.2包裝容器的質(zhì)量必須符合GB/T