2025年營養(yǎng)師證考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C2.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計算中，男性每千克體重每小時的基礎(chǔ)代謝能量約為？A.1.0kcalB.1.2kcalC.1.4kcalD.1.6kcal答案：B（注：根據(jù)2023年《中國居民能量消耗推薦標準》，男性BMR約為1.2kcal/(kg·h)）3.維生素B1的典型缺乏癥是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A（雞蛋蛋白質(zhì)的生物價約94，為天然食物中最高）5.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天添加糖的攝入量不超過？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A6.嬰兒添加輔食的最佳起始時間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（根據(jù)2024年《嬰幼兒喂養(yǎng)指南》更新，純母乳喂養(yǎng)建議至6月齡開始添加輔食）7.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：C8.診斷缺鐵性貧血最敏感的指標是？A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細胞壓積D.平均紅細胞體積答案：B（血清鐵蛋白反映體內(nèi)鐵儲備，早期缺乏即可降低）9.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的GI值通常小于？A.55B.60C.65D.70答案：A10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D（鈉攝入過多主要影響血壓，非骨質(zhì)疏松主因）11.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.蘑菇答案：B（維生素B12主要存在于動物性食物中）12.計算食物中碳水化合物含量時，通常采用“減法”，即100g食物中減去水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分的含量，剩余部分為？A.膳食纖維B.可消化碳水化合物C.總碳水化合物D.糖答案：C13.妊娠期婦女葉酸的推薦攝入量（RNI）為？A.400μgDFE/dB.600μgDFE/dC.800μgDFE/dD.1000μgDFE/d答案：B（孕中晚期需增加至600μgDFE/d）14.以下哪種食物不屬于“高鉀低鈉”食物？A.香蕉B.海帶C.腌黃瓜D.土豆答案：C（腌制食品鈉含量高）15.食品營養(yǎng)強化的主要目的不包括？A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.適應(yīng)特殊人群的營養(yǎng)需求C.提高食品的感官品質(zhì)D.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病答案：C16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B17.兒童生長遲緩的判斷標準是？A.身高低于同年齡、同性別兒童的中位數(shù)-2SDB.體重低于同年齡、同性別兒童的中位數(shù)-2SDC.體質(zhì)指數(shù)（BMI）低于同年齡、同性別兒童的P3百分位D.頭圍小于同年齡、同性別兒童的中位數(shù)-1SD答案：A18.以下哪種食物中的鈣生物利用率最高？A.牛奶B.菠菜C.蝦皮D.大豆答案：A（牛奶中的鈣與乳糖結(jié)合，吸收率約30%）19.地中海飲食的核心特點不包括？A.大量攝入橄欖油B.每日食用堅果C.紅肉攝入較多D.新鮮蔬果為主答案：C（地中海飲食建議減少紅肉攝入）20.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.維生素C缺乏B.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良C.肥胖D.缺鐵性貧血答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸（ω-6）B.α-亞麻酸（ω-3）C.油酸（ω-9）D.花生四烯酸答案：AB2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）的主要層次包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD3.以下哪些是維生素D缺乏的表現(xiàn)？A.兒童佝僂病B.成人骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.夜盲癥答案：ABC4.針對高血壓患者的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.限制鈉攝入（<5g/d）B.增加鉀攝入（>4.7g/d）C.減少飽和脂肪酸攝入D.嚴格禁食所有肉類答案：ABC5.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由單一到多樣答案：ABCD6.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.雞蛋B.豆腐C.全麥面包D.魚肉答案：ABD7.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.延緩血糖上升D.提供大量能量答案：ABC8.妊娠期常見的營養(yǎng)問題包括？A.缺鐵性貧血B.妊娠高血壓綜合征C.維生素A中毒D.葉酸缺乏答案：ABD9.以下哪些指標可用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況？A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血紅蛋白D.尿肌酐答案：AB10.食品添加劑使用的基本原則包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.應(yīng)降低食品的營養(yǎng)價值D.應(yīng)有明確的使用范圍和限量答案：ABD三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述24小時回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點。答案：操作步驟：①詢問被調(diào)查者過去24小時內(nèi)攝入的所有食物種類及數(shù)量；②記錄食物的名稱、原料、加工方法；③利用食物成分表計算營養(yǎng)素攝入量。優(yōu)點：操作簡便、成本低、適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點：依賴回憶準確性，易遺漏零食或小分量食物，無法反映長期飲食模式。2.列舉缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療原則。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②補充維生素C（促進非血紅素鐵吸收）；③減少抑制鐵吸收的因素（如濃茶、咖啡中的鞣酸）；④必要時補充鐵劑（需在醫(yī)生指導下）；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證蛋白質(zhì)、葉酸、維生素B12的充足攝入（預(yù)防巨幼細胞貧血）。3.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：結(jié)構(gòu)分五層：①底層（谷薯類）：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層（蔬菜水果類）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層（畜禽魚蛋奶類）：畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300g；④第四層（大豆堅果類）：大豆及制品25-35g，堅果10-15g；⑤頂層（油鹽類）：油25-30g，鹽<5g。4.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：①能量控制：每日減少300-500kcal攝入（需高于基礎(chǔ)代謝）；②宏量營養(yǎng)素分配：蛋白質(zhì)15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪20%-25%（限制飽和脂肪和反式脂肪），碳水化合物45%-60%（低GI為主）；③增加膳食纖維（25-30g/d）；④調(diào)整進食習慣（細嚼慢咽、避免夜間進食）；⑤結(jié)合運動（每周150分鐘中等強度有氧運動+抗阻訓練）；⑥長期監(jiān)測體重及體成分變化。5.簡述嬰兒（0-6月齡）純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。答案：①營養(yǎng)全面：母乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適宜，含免疫活性物質(zhì)（如IgA、乳鐵蛋白）；②促進發(fā)育：?；撬?、DHA等成分利于嬰兒大腦和視力發(fā)育；③降低疾病風險：減少感染性疾?。ㄈ绺篂a、呼吸道感染）、過敏性疾?。ㄈ鐫裾睿┑陌l(fā)生；④增進母嬰情感：哺乳過程促進親子互動；⑤經(jīng)濟方便：無需沖調(diào)，溫度適宜，減少污染風險。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：患者，女，28歲，孕24周，產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常>20μg/L）。自述日常飲食以米飯、蔬菜為主，較少食用肉類，偶喝牛奶。問題：（1）該患者最可能的診斷是什么？（2）請給出具體的營養(yǎng)干預(yù)建議。答案：（1）診斷：妊娠期缺鐵性貧血（中度）。（2）營養(yǎng)干預(yù)建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入瘦肉（50-75g）、動物肝臟（每周2-3次，每次25-50g）或血制品（如鴨血30-50g）；②促進鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃、橙子），維生素C攝入量增加至100-200mg/d；③減少抑制鐵吸收的因素：避免餐間飲用濃茶、咖啡，如需飲用可間隔2小時以上；④補充鐵劑：在醫(yī)生指導下口服硫酸亞鐵（300mg元素鐵/d），同時服用維生素C（200mg）以提高吸收率；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚類、豆制品）攝入，保證每日奶及奶制品300g，預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏；⑥定期監(jiān)測：每2周復查血紅蛋白和血清鐵蛋白，直至恢復正常（血紅蛋白>110g/L，血清鐵蛋白>20μg/L）。案例2：某小學三年級學生，男，9歲，身高125cm（同年齡同性別兒童身高中位數(shù)135cm，-2SD為120cm），體重38kg（BMI=24.3，同年齡同性別P95為22.5）。家長反映其日常愛吃炸雞、薯條，喝含糖飲料，很少運動，晚餐后常吃零食。問題：（1）該兒童存在哪些營養(yǎng)問題？（2）請設(shè)計針對性的膳食干預(yù)方案。答案：（1）營養(yǎng)問題：①生長遲緩（身高低于中位數(shù)-2SD）；②肥胖（BMI超過同年齡P95）；③膳食結(jié)構(gòu)不合理（高能量、高脂肪、高糖飲食，缺乏蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白）；④運動不足。（2）膳食干預(yù)方案：①能量控制：每日總能量調(diào)整為1600-1800kcal（根據(jù)活動量調(diào)整），較當前攝入減少300-500kcal；②宏量營養(yǎng)素分配：蛋白質(zhì)15%-20%（每日60-70g，以魚、禽、蛋、豆制品為主），脂肪25%-30%（限制動物脂肪，增加不飽和脂肪酸如堅果、橄欖油），碳水化合物50%-55%（選擇全谷物、薯類，減少精制糖）；③食物選擇：-早餐：燕麥片（50g）+牛奶（200ml）+雞蛋（1個）+蘋果（100g）；-午餐：糙米飯（100g）+清蒸魚（80g）+清炒菠菜（200g）+番茄蛋湯（1碗）；-晚餐：蕎