牛肉干廠試題及答案試題部分：單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.牛肉干的主要原料是？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉2.制作牛肉干時(shí)，以下哪種調(diào)料通常不使用？A.鹽B.糖C.醋D.醬油3.牛肉干制作過程中的烘干溫度一般控制在多少攝氏度左右？A.30-40

B.50-60

C.70-80

D.90-1004.以下哪項(xiàng)不是牛肉干常見的口味？A.麻辣味B.五香味C.甜味D.酸味5.牛肉干包裝時(shí)應(yīng)避免哪種情況？A.密封不嚴(yán)B.使用透氣性材料C.保持干燥D.避免陽光直射6.牛肉干在保存過程中，最適宜的濕度是多少？A.10%以下B.30%-40%C.60%-70%D.80%以上7.制作牛肉干前，牛肉需要經(jīng)過哪個(gè)步驟以提高口感？A.煮熟B.生吃C.腌制D.烘烤8.以下哪種添加劑在牛肉干制作中通常被禁止使用？A.亞硝酸鹽B.食鹽C.抗氧化劑D.香料9.牛肉干生產(chǎn)過程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是為了殺菌和延長保質(zhì)期？A.切割B.腌制C.烘干D.包裝10.牛肉干的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪個(gè)方面？A.高脂肪B.高蛋白質(zhì)C.高糖分D.高維生素11.制作牛肉干時(shí)，選擇哪種牛肉部位最佳？A.牛腩B.里脊肉C.牛腱子D.牛肚12.牛肉干切片的厚度一般控制在多少毫米左右？A.1-2

B.3-4

C.5-6

D.7-813.以下哪種設(shè)備在牛肉干生產(chǎn)中不是必需的？A.切割機(jī)B.烘干箱C.冷凍機(jī)D.包裝機(jī)14.牛肉干的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持什么樣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？A.一般清潔B.無菌環(huán)境C.適度消毒D.完全密封15.制作牛肉干時(shí)，腌制時(shí)間一般不少于多少小時(shí)？A.2B.6C.12

D.2416.牛肉干在市場上的主要消費(fèi)群體是？A.兒童B.老年人C.年輕人D.孕婦17.以下哪種包裝材料不適合用于牛肉干包裝？A.鋁箔袋B.塑料袋C.紙袋D.真空袋18.牛肉干生產(chǎn)過程中，烘干的主要目的是？A.增加口感B.去除水分C.增加顏色D.提高營養(yǎng)價(jià)值19.制作牛肉干時(shí)，通常使用的煙熏方法主要是為了？A.增加風(fēng)味B.殺菌消毒C.去除異味D.提高保質(zhì)期20.以下哪種方法不能有效延長牛肉干的保質(zhì)期？A.真空包裝B.添加防腐劑C.高溫殺菌D.常溫放置多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作牛肉干時(shí)，常用的調(diào)味料包括哪些？（）A.鹽B.醬油C.醋D.香料2.牛肉干生產(chǎn)過程中，需要控制的關(guān)鍵因素有哪些？（）A.原料質(zhì)量B.烘干溫度C.包裝材料D.生產(chǎn)環(huán)境3.牛肉干包裝時(shí)，需要考慮的因素包括哪些？（）A.密封性B.防潮性C.透氣性D.避光性4.以下哪些設(shè)備是牛肉干生產(chǎn)中常用的？（）A.切割機(jī)B.攪拌機(jī)C.烘干箱D.殺菌鍋5.牛肉干在保存過程中，應(yīng)避免哪些不利因素？（）A.高溫B.潮濕C.陽光直射D.密封不嚴(yán)6.制作牛肉干時(shí)，以下哪些步驟是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量？（）A.精選原料B.腌制入味C.嚴(yán)格控制烘干溫度D.精美包裝7.牛肉干的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪些方面？（）A.高蛋白質(zhì)B.低脂肪C.富含礦物質(zhì)D.高維生素8.牛肉干生產(chǎn)過程中，常用的殺菌方法有哪些？（）A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.巴氏殺菌D.化學(xué)殺菌9.以下哪些因素會(huì)影響牛肉干的口感？（）A.原料選擇B.腌制時(shí)間C.烘干溫度D.包裝方式10.牛肉干在市場上常見的銷售渠道有哪些？（）A.超市B.網(wǎng)上商城C.專賣店D.農(nóng)貿(mào)市場判斷題（每題2分，共20分）1.制作牛肉干時(shí)，原料牛肉越肥越好。（）2.牛肉干烘干過程中，溫度越高越好。（）3.牛肉干包裝時(shí)，使用透氣性材料可以延長保質(zhì)期。（）4.制作牛肉干時(shí)，腌制時(shí)間越長，口感越好。（）5.牛肉干的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持無菌狀態(tài)。（）6.牛肉干切片越薄，烘干時(shí)間越短。（）7.牛肉干在保存過程中，應(yīng)放置在潮濕環(huán)境中。（）8.制作牛肉干時(shí)，可以隨意添加各種食品添加劑。（）9.牛肉干的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在高脂肪和高糖分上。（）10.牛肉干在市場上主要面向年輕人消費(fèi)群體。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作牛肉干的主要原料是_________。2.牛肉干烘干過程中，溫度一般控制在_________攝氏度左右。3.牛肉干包裝時(shí)，應(yīng)確保包裝的_________和_________。4.制作牛肉干時(shí)，常用的調(diào)味料有鹽、醬油和_________等。5.牛肉干在保存過程中，最適宜的濕度是_________%。6.制作牛肉干時(shí)，腌制的主要目的是使牛肉_________和_________。7.牛肉干生產(chǎn)過程中，常用的殺菌方法有高溫殺菌和_________等。8.牛肉干的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在高_(dá)________和低_________上。9.制作牛肉干時(shí)，選擇_________部位的牛肉最佳。10.牛肉干切片時(shí)，厚度一般控制在_________毫米左右。答案部分：單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.D5.B6.B7.C8.A9.C10.B11.C12.A13.C14.C15.D16.C17.

C18.B19.A20.D多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ABD4.AC5.ABC6.ABC7.AC8.AC9.ABC10.ABC判斷題1.錯(cuò)2.錯(cuò)3