中級茶藝師試題+答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.茶葉的發(fā)酵程度與其香氣有何關(guān)系？()A.發(fā)酵程度越高，香氣越濃郁B.發(fā)酵程度越高，香氣越淡薄C.發(fā)酵程度與香氣無關(guān)D.發(fā)酵程度越低，香氣越濃郁2.沖泡綠茶時，水溫應(yīng)控制在多少攝氏度？()A.70-80攝氏度B.80-90攝氏度C.90-100攝氏度D.100-110攝氏度3.烏龍茶屬于哪一類茶？()A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶4.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要存在于哪些部分？()A.茶葉的根部B.茶葉的莖部C.茶葉的葉部D.茶葉的花部5.紅茶的加工過程中，揉捻的作用是什么？()A.增加茶葉的香氣B.使茶葉的形狀更加美觀C.促進(jìn)茶葉發(fā)酵D.提高茶葉的口感6.茶具中，用來盛放茶葉的是哪個部分？()A.茶壺B.茶杯C.茶海D.茶匙7.下列哪種茶葉的湯色最為紅亮？()A.龍井茶B.碧螺春C.武夷巖茶D.普洱茶8.品茗時，聞香的方式應(yīng)該是怎樣的？()A.用鼻子直接深吸B.用手輕輕扇動，讓香氣飄入鼻中C.用嘴直接吹氣，使香氣飄入鼻中D.用鼻子深吸，然后閉氣9.茶葉中的氨基酸含量較高的茶類是哪一類？()A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶10.下列哪種茶不適合用高溫水沖泡？()A.普洱茶B.龍井茶C.白毫銀針D.蒙頂甘露二、多選題(共5題)11.茶葉的加工過程中，哪些步驟會導(dǎo)致茶葉發(fā)生發(fā)酵？()A.炒青B.揉捻C.發(fā)酵D.焙火12.以下哪些因素會影響茶葉的香氣？()A.茶樹的品種B.茶樹的生長環(huán)境C.茶葉的加工工藝D.茶葉的儲存條件13.品茶時，哪些禮儀是應(yīng)該遵守的？()A.用右手取茶匙B.用茶杯直接品味茶湯C.聞香時輕扇茶杯邊緣D.倒茶時茶杯不能傾斜14.以下哪些茶葉屬于發(fā)酵茶？()A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.白茶15.茶藝表演中，哪些動作可以體現(xiàn)茶藝師的優(yōu)雅和修養(yǎng)？()A.拿取茶具時輕拿輕放B.倒茶時動作平穩(wěn)C.聞香時表情專注D.整個表演過程中保持微笑三、填空題(共5題)16.茶葉中的主要成分茶多酚，其含量在茶葉中的分布是：17.沖泡烏龍茶時，通常使用的水溫大約是：18.茶葉的分類中，根據(jù)發(fā)酵程度的不同，通常分為：19.在茶藝表演中，泡茶的基本流程通常包括：20.茶葉的香氣成分中，具有果香、花香、木香等特征的香氣成分主要來自于：四、判斷題(共5題)21.綠茶的加工過程中不經(jīng)過發(fā)酵。()A.正確B.錯誤22.紅茶的湯色越紅，品質(zhì)就越好。()A.正確B.錯誤23.白茶在儲存過程中需要避光、避濕、避高溫。()A.正確B.錯誤24.品茶時，聞香時應(yīng)該用鼻子直接深吸。()A.正確B.錯誤25.茶藝表演中，泡茶時茶水需要沸騰后才能倒入茶杯。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)及其對茶葉品質(zhì)的影響。27.在茶藝表演中，如何正確地進(jìn)行注水？28.為什么普洱茶在儲存過程中需要保持通風(fēng)干燥？29.茶葉中的茶多酚具有哪些生理功能？30.如何區(qū)分綠茶和紅茶的香氣特點(diǎn)？

中級茶藝師試題+答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化程度越高，生成的香氣物質(zhì)越多，因此香氣越濃郁。2.【答案】C【解析】綠茶的適宜沖泡水溫為90-100攝氏度，水溫過高容易破壞綠茶的口感和營養(yǎng)成分。3.【答案】D【解析】烏龍茶是半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間，因此它本身屬于烏龍茶類別。4.【答案】C【解析】茶葉中的多酚類物質(zhì)主要存在于茶葉的葉部，是茶葉的主要成分之一。5.【答案】C【解析】紅茶的加工過程中，揉捻的主要作用是破壞茶葉細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，釋放出茶葉中的汁液，促進(jìn)茶葉發(fā)酵。6.【答案】C【解析】茶海（或稱茶碗）是用來盛放茶葉的，是茶藝中用來沖泡茶葉的重要工具。7.【答案】D【解析】普洱茶的湯色最為紅亮，具有典型的紅濃、醇厚、陳香的特點(diǎn)。8.【答案】B【解析】品茗時，應(yīng)該用手輕輕扇動茶杯，讓香氣飄入鼻中，以充分感受茶香。9.【答案】D【解析】白茶中的氨基酸含量較高，其鮮爽口感與氨基酸含量密切相關(guān)。10.【答案】C【解析】白毫銀針屬于白茶，其制作工藝保留了茶葉的天然品質(zhì)，不適合用高溫水沖泡，以免破壞其營養(yǎng)成分。二、多選題(共5題)11.【答案】BC【解析】茶葉的發(fā)酵主要發(fā)生在揉捻和發(fā)酵步驟中，這兩步使得茶葉中的酶活性增強(qiáng)，促使茶葉發(fā)生化學(xué)變化。12.【答案】ABCD【解析】茶葉的香氣受茶樹的品種、生長環(huán)境、加工工藝和儲存條件等多方面因素影響。13.【答案】AC【解析】品茶時，應(yīng)使用右手取茶匙，聞香時輕扇茶杯邊緣以引導(dǎo)香氣。倒茶時茶杯可以適當(dāng)傾斜以利于茶湯流出。14.【答案】BC【解析】紅茶和黑茶屬于發(fā)酵茶，其加工過程中都有發(fā)酵步驟。綠茶和白茶則不屬于發(fā)酵茶。15.【答案】ABCD【解析】茶藝表演中，拿取茶具輕拿輕放、倒茶動作平穩(wěn)、聞香時表情專注和整個表演過程中保持微笑都是體現(xiàn)茶藝師優(yōu)雅和修養(yǎng)的動作。三、填空題(共5題)16.【答案】葉片中含量最高，葉柄次之，根部含量最低。【解析】茶多酚主要存在于茶葉的葉片中，隨著葉片的老化，茶多酚的含量逐漸減少，因此在茶葉的不同部位含量不同。17.【答案】95-100攝氏度?！窘馕觥繛觚埐鑼儆诎氚l(fā)酵茶，沖泡時需要較高溫度的水，以充分釋放其香氣和滋味。18.【答案】不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶?！窘馕觥坎枞~的分類主要依據(jù)其發(fā)酵程度，不發(fā)酵茶如綠茶，半發(fā)酵茶如烏龍茶，全發(fā)酵茶如紅茶。19.【答案】備器、賞茶、投茶、注水、泡茶、奉茶、聞香、品茗。【解析】茶藝表演的流程體現(xiàn)了茶文化的精髓，每個步驟都有其特定的含義和技巧。20.【答案】茶葉中的脂類物質(zhì)?！窘馕觥坎枞~中的脂類物質(zhì)在加熱過程中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生各種香氣成分，如果香、花香、木香等。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】綠茶的加工過程中不經(jīng)過發(fā)酵，保留了茶葉的天然色澤和營養(yǎng)成分。22.【答案】錯誤【解析】紅茶的湯色紅亮是品質(zhì)好的表現(xiàn)之一，但并非越紅越好，還需要考慮香氣、滋味等因素。23.【答案】正確【解析】白茶在儲存過程中需要保持干燥、避光、避高溫，以防止茶葉變質(zhì)。24.【答案】錯誤【解析】品茶時聞香應(yīng)輕輕扇動茶杯邊緣，讓香氣飄入鼻中，而不是直接深吸。25.【答案】錯誤【解析】泡茶時茶水不宜沸騰，通常需要將水燒至90-100攝氏度，以保持茶湯的最佳口感。五、簡答題(共5題)26.【答案】茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)包括采摘的時期、嫩度和部位。采摘時期一般分為春、夏、秋三季，其中春茶品質(zhì)最佳；嫩度則是指茶葉的成熟度，一般以一芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)；部位則是指茶葉的部位，如頂芽、嫩葉等。采摘標(biāo)準(zhǔn)對茶葉品質(zhì)的影響很大，采摘得當(dāng)?shù)牟枞~具有色澤鮮亮、香氣濃郁、滋味醇厚等特點(diǎn)?！窘馕觥坎烧獦?biāo)準(zhǔn)是茶葉加工的第一步，對后續(xù)的加工和最終品質(zhì)有重要影響。27.【答案】注水時應(yīng)注意水流的控制，以細(xì)水長流為宜，避免水流過急導(dǎo)致茶葉翻滾。注水角度也要適當(dāng)，通常以45度角為佳，這樣可以均勻地潤濕茶葉，使茶葉充分展開。注水時還要注意水的溫度，一般以接近沸點(diǎn)的水溫為宜?！窘馕觥空_的注水方式能夠幫助茶葉更好地展開，使茶湯滋味更加豐富。28.【答案】普洱茶在儲存過程中需要保持通風(fēng)干燥，因?yàn)槠斩鑼儆诤蟀l(fā)酵茶，其品質(zhì)的形成和陳化需要一定的微生物活動，而微生物活動需要適宜的溫度和濕度環(huán)境。同時，通風(fēng)干燥可以防止普洱茶受潮發(fā)霉，影響其品質(zhì)?！窘馕觥科斩璧膬Υ鏃l件對其品質(zhì)至關(guān)重要，不當(dāng)?shù)膬Υ姝h(huán)境會導(dǎo)致普洱茶變質(zhì)。29.【答案】茶葉中的茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗菌、降血壓、降血脂等多種生理功能。茶多酚的抗氧化作用是其最重要的生理功能之一，有助于清除體內(nèi)的自由基