2025年公共營養(yǎng)師(四級)考前必刷必練題庫（附答案）一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含碳水化合物和一些維生素、礦物質(zhì)；蘋果主要含維生素、果膠等，蛋白質(zhì)含量較低。2.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏引起鈣磷代謝紊亂導(dǎo)致的。3.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用，對心血管健康有益。反式脂肪酸會(huì)增加血液中LDL-C的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸攝入過多會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇升高。4.成人每日鈣的適宜攝入量是（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鈣的適宜攝入量為800mg。5.以下哪種食物鐵的生物利用率最高？（）A.菠菜B.大豆C.牛奶D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；大豆中鐵的生物利用率一般；牛奶是貧鐵食物，含鐵量低且生物利用率不高。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后能較快升高血糖。全麥面包和燕麥片含有較多的膳食纖維等，GI相對較低；綠豆的GI也較低。7.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染答案：D。食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)等特點(diǎn)，但人與人之間不會(huì)直接傳染。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）。A.鋅B.鐵C.鈣D.維生素D答案：A。鋅缺乏會(huì)影響兒童生長發(fā)育，導(dǎo)致生長遲緩、食欲減退、異食癖等。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣和維生素D缺乏主要影響骨骼發(fā)育。9.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、紅燒和燒烤過程中可能會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分受到較大破壞，同時(shí)還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。10.人體能量消耗主要包括（）。A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長發(fā)育主要是針對兒童、青少年等特殊人群在特定階段的能量需求，不是普遍意義上人體能量消耗的主要方面。11.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存。維生素A、D、E是脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。12.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.稱重法B.回顧詢問法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案：C?；瘜W(xué)分析法可以準(zhǔn)確測定食物中各種營養(yǎng)素的含量，但操作復(fù)雜、成本高。稱重法能較準(zhǔn)確記錄食物攝入量；回顧詢問法簡單易行但準(zhǔn)確性稍差；食物頻率法主要用于了解人群長期的食物攝入模式。13.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.香蕉B.魚肉C.雞蛋D.豬油答案：A。香蕉含有豐富的膳食纖維。魚肉、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分；豬油是純脂肪，幾乎不含膳食纖維。14.以下哪種氨基酸是必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。色氨酸是人體必需氨基酸，必須從食物中獲取。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸為非必需氨基酸，人體可以自身合成。15.老年人膳食中應(yīng)多攝入（）。A.高糖食物B.高脂肪食物C.富含鈣和維生素D的食物D.高鹽食物答案：C。老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松等問題，應(yīng)多攝入富含鈣和維生素D的食物以維持骨骼健康。高糖、高脂肪、高鹽食物對老年人健康不利，可能會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。二、多項(xiàng)選擇題1.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃都是維生素C的良好來源，維生素C具有抗氧化等多種生理功能。2.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.谷類答案：ABC。瘦肉、魚類、蛋類含有的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。谷類中的蛋白質(zhì)為植物蛋白，必需氨基酸組成與人體需要有一定差距，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.以下哪些屬于食物中毒的類型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD。食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒等類型。4.以下哪些措施有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.多吃含鐵豐富的食物B.多吃富含維生素C的食物C.避免同時(shí)食用影響鐵吸收的食物D.合理搭配食物答案：ABCD。多吃含鐵豐富的食物可增加鐵的攝入；維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；避免同時(shí)食用影響鐵吸收的食物（如富含草酸、植酸的食物）能減少對鐵吸收的干擾；合理搭配食物有利于提高鐵的利用率，這些措施都有助于預(yù)防缺鐵性貧血。5.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血脂D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等；可結(jié)合膽固醇等，降低血脂；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。6.以下哪些屬于中國居民膳食寶塔的層次？（）A.谷類、薯類及雜豆B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油脂和鹽答案：ABCD。中國居民膳食寶塔分為五層，谷類、薯類及雜豆在底層；蔬菜和水果在第二層；奶類和豆類在第三層；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物在第四層；油脂和鹽在頂層。7.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.年齡C.膳食中的草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收能力會(huì)下降；膳食中的草酸可與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過多或過少可能會(huì)有不良影響。8.以下哪些屬于食品添加劑？（）A.防腐劑B.甜味劑C.香料D.抗氧化劑答案：ABCD。防腐劑能防止食品腐敗變質(zhì)；甜味劑可增加食品的甜味；香料能改善食品的風(fēng)味；抗氧化劑可防止食品氧化，它們都屬于食品添加劑。9.以下哪些屬于糖尿病患者的飲食原則？（）A.控制總能量B.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例C.增加膳食纖維的攝入D.定時(shí)定量進(jìn)餐答案：ABCD。糖尿病患者需要控制總能量以維持理想體重；合理分配三大營養(yǎng)素的比例有助于血糖的控制；增加膳食纖維的攝入可延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；定時(shí)定量進(jìn)餐能使血糖保持相對穩(wěn)定。10.以下哪些屬于有氧運(yùn)動(dòng)？（）A.慢跑B.游泳C.舉重D.騎自行車答案：ABD。慢跑、游泳、騎自行車都屬于有氧運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)過程中氧氣供應(yīng)充足，能持續(xù)進(jìn)行較長時(shí)間。舉重屬于無氧運(yùn)動(dòng)，主要以肌肉力量訓(xùn)練為主，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間短。三、判斷題1.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)缺乏維生素。（）答案：錯(cuò)誤。雖然多吃富含維生素的食物是獲取維生素的重要途徑，但還可能存在其他影響維生素吸收、利用的因素，如食物的加工方式、個(gè)體的消化吸收功能等，所以即使多吃富含維生素的食物，也可能因各種原因?qū)е戮S生素缺乏。2.兒童和青少年的能量需求主要用于基礎(chǔ)代謝和生長發(fā)育。（）答案：正確。兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，基礎(chǔ)代謝占能量消耗的較大比例，同時(shí)生長發(fā)育也需要大量的能量，所以能量需求主要用于基礎(chǔ)代謝和生長發(fā)育。3.食物中的脂肪含量越高，其能量密度就越高。（）答案：正確。脂肪的能量密度為9kcal/g，遠(yuǎn)高于碳水化合物和蛋白質(zhì)（均為4kcal/g），所以食物中的脂肪含量越高，其能量密度就越高。4.所有的食品添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且能改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等。只有當(dāng)超范圍、超限量使用食品添加劑時(shí)，才可能對人體健康造成危害。5.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。適量攝入膳食纖維對人體有益，但如果攝入過多，可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等礦物質(zhì)，還可能引起胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。6.食物中毒的潛伏期都很短。（）答案：錯(cuò)誤。食物中毒的潛伏期長短不一，有的食物中毒潛伏期較短，如細(xì)菌性食物中毒中的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒，潛伏期一般為2-4小時(shí)；但有的食物中毒潛伏期較長，如肉毒中毒，潛伏期可長達(dá)數(shù)天。7.孕婦在孕期需要增加各種營養(yǎng)素的攝入量。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期需要增加一些營養(yǎng)素的攝入量，如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等，但也不是所有營養(yǎng)素都要無限制增加，如維生素A過量攝入可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形等不良后果，所以要合理增加營養(yǎng)素的攝入。8.素食者只要搭配合理，也能滿足營養(yǎng)需求。（）答案：正確。素食者通過合理搭配食物，如谷類與豆類搭配、攝入各種蔬菜和水果等，可以獲得足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，滿足營養(yǎng)需求，但可能需要特別注意維生素B12等營養(yǎng)素的補(bǔ)充。9.血糖生成指數(shù)（GI）高的食物對健康不利。（）答案：不完全正確。GI高的食物食用后血糖升高較快，但在某些情況下，如運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后需要快速補(bǔ)充能量時(shí)，適當(dāng)食用GI高的食物是有益的。不過對于糖尿病患者等需要控制血糖的人群，應(yīng)盡量選擇GI低的食物。10.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，減少鹽和油的攝入。（）答案：正確。老年人的身體機(jī)能下降，過多攝入鹽和油會(huì)增加患高血壓、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)，所以飲食應(yīng)盡量清淡，減少鹽和油的攝入。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，在身體受到損傷時(shí)，蛋白質(zhì)參與組織的修復(fù)和再生。-調(diào)節(jié)生理功能：許多激素、酶、抗體等都是蛋白質(zhì)。激素可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、生長發(fā)育等生理過程；酶是生物催化劑，參與體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)；抗體可以抵御外來病原體的入侵，保護(hù)機(jī)體免受感染。-提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)可提供4kcal的能量。-運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪等物質(zhì)。-維持體液平衡和酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水分分布，維持體液平衡；同時(shí)，作為緩沖物質(zhì)，參與維持血液的酸堿平衡。2.簡述維生素C的食物來源及缺乏癥狀。答：維生素C的食物來源主要有：-新鮮蔬菜：如青椒、西蘭花、菠菜、西紅柿等。-水果：如橙子、草莓、獼猴桃、柚子等。維生素C缺乏的癥狀：-早期癥狀：可能出現(xiàn)疲勞、倦怠、皮膚干燥等。-典型癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，牙齒松動(dòng)；皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑；關(guān)節(jié)疼痛、腫脹；傷口愈合緩慢等。嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致內(nèi)臟出血、貧血等。3.簡述食物中毒的預(yù)防措施。答：食物中毒的預(yù)防措施主要包括以下幾個(gè)方面：-食品采購：選擇新鮮、衛(wèi)生的食品，避免購買變質(zhì)、過期或來源不明的食品。-食品儲(chǔ)存：根據(jù)食品的特性，合理儲(chǔ)存食品。如易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存；干貨應(yīng)放在干燥、通風(fēng)處。-食品加工：-保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒。-生熟食品分開處理，避免交叉污染。加工生食品后要徹底清洗刀具、案板等。-充分加熱煮熟食品，尤其是肉類、蛋類等，以殺滅可能存在的病原體。-個(gè)人衛(wèi)生：-勤洗手，特別是在處理食品前后、飯前便后。-保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如不隨地吐痰、不直接用手接觸食品等。-飲水衛(wèi)生：飲用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，不喝生水。-餐飲場所衛(wèi)生：選擇衛(wèi)生條件良好的餐飲場所就餐，避免在無證攤點(diǎn)用餐。4.簡述兒童缺鐵性貧血的原因及預(yù)防措施。答：兒童缺鐵性貧血的原因：-鐵攝入不足：兒童生長發(fā)育迅速，對鐵的需求量較大，如果飲食中含鐵豐富的食物攝入不足，如未及時(shí)添加含鐵輔食，容易導(dǎo)致缺鐵。-鐵吸收不良：兒童的消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，可能存在胃腸道疾病等影響鐵的吸收，如慢性腹瀉等。-鐵丟失過多：如長期慢性失血，可能因腸道寄生蟲感染、鼻出血等導(dǎo)致鐵丟失。預(yù)防措施：-合理喂養(yǎng)：-母乳喂養(yǎng)：母乳中鐵的生物利用率高，應(yīng)盡量進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。-及時(shí)添加輔食：嬰兒在4-6個(gè)月后應(yīng)及時(shí)添加含鐵豐富的輔食，如強(qiáng)化鐵的米粉、動(dòng)物肝臟、瘦肉等。-增加維生素C的攝入：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，多給兒童吃富含維生素C的蔬菜和水果。-定期體檢：定期帶兒童進(jìn)行體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺鐵等問題，并進(jìn)行干預(yù)。-防治疾?。悍e極防治兒童的胃腸道疾病、寄生蟲感染等，減少鐵的丟失和吸收障礙。5.簡述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：-食物多樣：應(yīng)攝入谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、豆類及堅(jiān)果等多種食物，以保證攝入各種營養(yǎng)素。-滿足能量和營養(yǎng)素的需求：根據(jù)不同年齡、性別、生理狀態(tài)和活動(dòng)水平，合理安排膳食，滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要。-合理的膳食制度：定時(shí)定量進(jìn)餐，合理分配三餐的能量，一般早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。-食物搭配合理：-葷素搭配：動(dòng)物性食物和植物性食物搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。-粗細(xì)搭配：將谷類中的粗糧和細(xì)糧搭配，增加膳食纖維等營養(yǎng)素的攝入。-保證食品安全：選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食用變質(zhì)、污染的食物，注意食品的加工和儲(chǔ)存衛(wèi)生。-清淡少鹽：減少鹽、油和糖的攝入，避免食用過多的高鹽、高脂肪、高糖食物。五、案例分析題案例：李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)，有吸煙和飲酒習(xí)慣，最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高，血脂也略有異常。問題：1.計(jì)算李先生的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。2.針對李先生的情況，提出飲食和生活方式的建議。解答：1.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為：BMI=體重（kg）÷身