2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)與答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為能量營(yíng)養(yǎng)素？()A.維生素B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.水2.成人每天推薦的鈣攝入量是多少？()A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg3.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？()A.豬肉B.雞肉C.魚(yú)油D.雞蛋4.孕婦在孕晚期每天需要的鐵攝入量是多少？()A.18mgB.24mgC.30mgD.36mg5.維生素D的主要食物來(lái)源是什么？()A.蔬菜B.肉類(lèi)C.海產(chǎn)品D.奶制品6.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果7.兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致哪些癥狀？()A.生長(zhǎng)遲緩B.免疫力下降C.食欲不振D.以上都是8.以下哪種食物富含維生素B12？()A.蔬菜B.肉類(lèi)C.蛋類(lèi)D.海產(chǎn)品9.以下哪種礦物質(zhì)有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能？()A.鐵B.鉀C.鈣D.硒10.老年人應(yīng)該增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素二、多選題(共5題)11.以下哪些是膳食纖維的良好來(lái)源？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品E.肉類(lèi)12.孕婦在孕期應(yīng)增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.維生素AE.維生素D13.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？()A.魚(yú)油B.核桃C.花生油D.花生醬E.肉類(lèi)14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有益？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.β-胡蘿卜素E.葉黃素15.以下哪些行為有助于預(yù)防心血管疾??？()A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.控制體重D.戒煙限酒E.保持良好心態(tài)三、填空題(共5題)16.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和________。17.維生素D的主要來(lái)源是________。18.膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血膽固醇、預(yù)防便秘等，其中對(duì)降低血膽固醇的作用主要通過(guò)________實(shí)現(xiàn)。19.孕婦在孕期對(duì)鐵的需求量顯著增加，主要是為了滿(mǎn)足________的需要。20.平衡膳食寶塔中，位于最底層的是________，表示應(yīng)多攝入的食物。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)是人體唯一能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D可以通過(guò)皮膚直接合成，因此不需要通過(guò)食物攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維對(duì)糖尿病患者有很好的控制血糖作用。()A.正確B.錯(cuò)誤24.孕婦在孕期不需要額外增加鈣的攝入量。()A.正確B.錯(cuò)誤25.所有水果都富含維生素C。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。27.孕婦在孕期如何合理安排膳食，以保證母嬰的健康？28.請(qǐng)解釋什么是食物相克，并舉例說(shuō)明。29.如何判斷一個(gè)人的膳食是否均衡？30.請(qǐng)簡(jiǎn)述維生素A的生理功能及其缺乏時(shí)的癥狀。

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)與答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪被稱(chēng)為能量營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)谌梭w內(nèi)可以產(chǎn)生能量。2.【答案】B【解析】根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每天鈣的攝入量應(yīng)為1000mg。3.【答案】C【解析】魚(yú)油是ω-3脂肪酸的重要來(lái)源，有助于心血管健康。4.【答案】C【解析】孕婦在孕晚期每天需要30mg的鐵，以預(yù)防貧血。5.【答案】C【解析】維生素D的主要食物來(lái)源是海產(chǎn)品，如魚(yú)肝油、沙丁魚(yú)等。6.【答案】C【解析】蔬菜是膳食纖維的重要來(lái)源，有助于腸道健康。7.【答案】D【解析】?jī)和变\會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、免疫力下降、食欲不振等癥狀。8.【答案】B【解析】維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)等。9.【答案】C【解析】鈣是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要礦物質(zhì)。10.【答案】A【解析】老年人應(yīng)該增加蛋白質(zhì)的攝入量，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】全谷物、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來(lái)源，有助于腸道健康。奶制品和肉類(lèi)含膳食纖維較少。12.【答案】ABCDE【解析】孕婦在孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A和維生素D的攝入量，以支持胎兒的發(fā)育和母體的健康。13.【答案】AB【解析】魚(yú)油和核桃是ω-3脂肪酸的良好來(lái)源，有助于心臟健康。花生油和花生醬含有一定量的ω-3脂肪酸，但含量較低。肉類(lèi)不是ω-3脂肪酸的主要來(lái)源。14.【答案】ADE【解析】維生素A、β-胡蘿卜素和葉黃素對(duì)視力有益，有助于預(yù)防視力下降和年齡相關(guān)性黃斑變性。維生素C和維生素E雖然對(duì)健康有益，但對(duì)視力的直接影響較小。15.【答案】ABCDE【解析】均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、控制體重、戒煙限酒和保持良好心態(tài)都是預(yù)防心血管疾病的有效措施。三、填空題(共5題)16.【答案】水【解析】水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，參與身體的多種生理活動(dòng)，維持正常的生理功能。17.【答案】陽(yáng)光照射和食物【解析】維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚產(chǎn)生，也可以通過(guò)食物如魚(yú)肝油、魚(yú)類(lèi)、蛋黃等攝入。18.【答案】吸附膽固醇【解析】膳食纖維可以吸附腸道中的膽固醇，幫助其排出體外，從而降低血液中的膽固醇水平。19.【答案】胎兒發(fā)育【解析】胎兒在母體內(nèi)發(fā)育需要大量的鐵質(zhì)，因此孕婦需要增加鐵的攝入量以支持胎兒的生長(zhǎng)。20.【答案】谷薯類(lèi)【解析】平衡膳食寶塔中，谷薯類(lèi)位于最底層，表示這是膳食中最重要的組成部分，應(yīng)多攝入，以提供足夠的能量。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都能提供能量，不僅僅是蛋白質(zhì)。22.【答案】正確【解析】維生素D可以通過(guò)皮膚在陽(yáng)光照射下合成，但食物也是維生素D的重要來(lái)源。23.【答案】正確【解析】膳食纖維可以減緩食物的消化速度，降低血糖上升的速度，對(duì)糖尿病患者有益。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期需要增加鈣的攝入量，以滿(mǎn)足胎兒骨骼發(fā)育的需要。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然許多水果富含維生素C，但并非所有水果都含有大量的維生素C，如香蕉、蘋(píng)果等維生素C含量較低。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】膳食纖維的主要生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸附腸道中的有害物質(zhì)，降低某些有害物質(zhì)的吸收；降低血糖和血膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重?！窘馕觥可攀忱w維對(duì)于維護(hù)腸道健康、降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)、以及控制體重等方面具有重要意義。27.【答案】孕婦在孕期應(yīng)合理安排膳食，包括以下幾點(diǎn)：均衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，保證足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等的攝入；增加蔬菜、水果的攝入，以補(bǔ)充膳食纖維和維生素；適量攝入脂肪，選擇健康的脂肪來(lái)源；避免攝入過(guò)多糖分和鹽分，控制體重增長(zhǎng)；定期進(jìn)行產(chǎn)前檢查，根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整膳食。【解析】孕婦的膳食對(duì)母嬰健康至關(guān)重要，合理安排膳食有助于保證營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防孕期并發(fā)癥，促進(jìn)母嬰健康。28.【答案】食物相克是指某些食物在同時(shí)食用時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響人體健康。例如，豆腐中含有較多的鈣，而菠菜中含有草酸，兩者同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不易被人體吸收，可能引起結(jié)石。此外，茶葉中的鞣酸與鐵質(zhì)食物同時(shí)食用也會(huì)形成不易吸收的物質(zhì)，影響鐵的吸收?！窘馕觥苛私馐澄锵嗫擞兄谖覀?cè)陲嬍持斜苊獠缓侠泶钆?，減少潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。29.【答案】判斷一個(gè)人的膳食是否均衡，可以從以下幾個(gè)方面考慮：1.營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)是否齊全；2.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否充足；3.膳食結(jié)構(gòu)是否合理；4.是否有不良的飲食習(xí)慣。均衡的膳食應(yīng)包含足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，并保持合理的膳食結(jié)構(gòu)?！窘馕觥烤獾纳攀呈蔷S持健康的基礎(chǔ)，合理搭配食物，確保營(yíng)養(yǎng)素的充足和平衡，有助于預(yù)防疾病