公益類綜藝節(jié)目的視聽特點(diǎn)案例研究—以“忘不了餐廳”為例摘要：娛樂節(jié)目層出不窮，“泛娛樂化”現(xiàn)象明顯。為了規(guī)范電視媒體環(huán)境，先后出臺(tái)了“限娛令”“限星令”等政策，多個(gè)節(jié)目受到限制。而公益類綜藝節(jié)目以其深刻的節(jié)目理念，突出重圍，其中以騰訊視頻推出的《忘不了餐廳》節(jié)目尤為突出，廣受觀眾好評(píng)，兩季節(jié)目都獲豆瓣高分。公益類綜藝節(jié)目能夠滿足觀眾娛樂與精神文化雙方面的要求，是綜藝節(jié)目在公益?zhèn)鞑シ矫娴男峦黄??！锻涣瞬蛷d》節(jié)目以豐富的視聽元素為節(jié)目增添不少綜藝效果，打破傳統(tǒng)公益節(jié)目的壁壘，被稱為“笑著哭”的節(jié)目，寓教于樂中傳達(dá)公益理念。節(jié)目所取得的成功也預(yù)示著公益類綜藝節(jié)目在未來(lái)市場(chǎng)上具有強(qiáng)大的潛力和正向的社會(huì)導(dǎo)向功能。本文以《忘不了餐廳》節(jié)目為研究對(duì)象，借助視聽語(yǔ)言理論分析節(jié)目視聽語(yǔ)言特點(diǎn)。首先對(duì)公益類綜藝節(jié)目進(jìn)行概述，同時(shí)對(duì)《忘不了餐廳》進(jìn)行基本概括；接著分析《忘不了餐廳》節(jié)目視聽特點(diǎn)，分別從視覺呈現(xiàn)和聽覺表達(dá)兩大方面進(jìn)行分析闡釋；最后總結(jié)并得出借鑒與啟示，以此為未來(lái)同類節(jié)目提供新可能。關(guān)鍵詞：《忘不了餐廳》；公益；視聽語(yǔ)言目錄目錄１緒論 11.1研究背景 11.2研究意義 11.3文獻(xiàn)綜述 11.4研究方法及思路 22公益類綜藝節(jié)目概述 32.1公益類綜藝節(jié)目的定義與發(fā)展 32.2《忘不了餐廳》的基本概括 43《忘不了餐廳》的視覺呈現(xiàn) 63.1深刻的鏡頭語(yǔ)言 63.1.1傳遞積極態(tài)度，釋放細(xì)膩情感 63.1.2巧用空鏡頭，豐富敘事畫面 93.2獨(dú)到的蒙太奇手法 93.2.1構(gòu)建敘事邏輯 93.2.2巧設(shè)懸念，營(yíng)造緊張氣氛 113.3豐富的剪輯元素 123.3.1特效字幕：娛樂與科普并行 123.3.2動(dòng)畫特效：制作綜藝效果 154《忘不了餐廳》的聽覺表達(dá) 174.1有聲語(yǔ)言：闡釋公益主題 174.2音樂：訴諸感性溫暖，強(qiáng)化情感 184.3音效：打破煽情氛圍，增加娛樂性 195借鑒與啟示 215.1創(chuàng)新節(jié)目呈現(xiàn)形式 215.2優(yōu)化公益?zhèn)鞑バЧ?22結(jié)論 25參考文獻(xiàn) 26１緒論1.1研究背景人們的休閑娛樂需求不斷豐富，為此電視媒體開始增添節(jié)目?jī)?nèi)容形式，綜藝節(jié)目頻出，而隨之而來(lái)的是泛娛樂化現(xiàn)象加重，為防止該現(xiàn)象不但惡化，正能量?jī)?nèi)容越來(lái)越被社會(huì)需要，加之國(guó)家相關(guān)政策的發(fā)布，例如“限娛令”中指出，要重點(diǎn)考量社會(huì)效益，明確“三不”原則；聶辰席在2108年指出要大力扶持“公益、文化、原創(chuàng)”節(jié)目。電視媒體也因此要做出改變，未來(lái)，公益化的融入必定會(huì)成為趨勢(shì)，而公益類綜藝節(jié)目也將不斷發(fā)展，成為更加成熟的節(jié)目的類型。1.2研究意義受行業(yè)政策影響下，公益元素在電視節(jié)目的編排日益增多，綜藝+公益的模式也開始成為新亮點(diǎn)，但目前，我國(guó)對(duì)于該方面沒有一個(gè)完整的理論體系支撐。作為全國(guó)首個(gè)以認(rèn)知障礙群體為關(guān)注對(duì)象的公益類綜藝節(jié)目，《忘不了餐廳》打破了傳統(tǒng)綜藝節(jié)目融入公益元素的限制，創(chuàng)新節(jié)目形式，獲得了較高的影響力，具有一定研究?jī)r(jià)值。在影視作品中視聽語(yǔ)言發(fā)揮著重要的作用，探究節(jié)目視聽語(yǔ)言，豐富公益類綜藝節(jié)目的視聽理論研究，為今后同類節(jié)目制作與發(fā)展提供更多可能性，深化節(jié)目?jī)?nèi)涵，啟迪觀眾公益意識(shí)。以往對(duì)于《忘不了餐廳》的研究多集中在節(jié)目的創(chuàng)新性上，鮮少有對(duì)節(jié)目視聽語(yǔ)言內(nèi)容進(jìn)行的研究，而實(shí)際上，一檔節(jié)目的成功，離不開節(jié)目呈現(xiàn)的最基本單位——視聽語(yǔ)言，對(duì)《忘不了餐廳》節(jié)目視聽語(yǔ)言進(jìn)行研究，有望為同類節(jié)目提供借鑒。1.3文獻(xiàn)綜述我國(guó)公益類綜藝節(jié)目的起步較晚，目前仍然處于發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于該節(jié)目類型的研究還相對(duì)較少，而對(duì)公益類節(jié)目這一大類型節(jié)目的研究相對(duì)較多。對(duì)于公益類節(jié)目的研究多集中于價(jià)值研究和對(duì)策經(jīng)驗(yàn)研究：在《綜藝類公益節(jié)目》中，郭鴻瑾從社會(huì)角度、文化以及媒介三個(gè)角度進(jìn)行分析，指出這類節(jié)目打破綜藝節(jié)目娛樂至死的僵局，創(chuàng)新綜藝節(jié)目形態(tài)，寓教于樂，潛移默化中影響觀眾思維方式；羅萌從傳播視角提出，公益節(jié)目的未來(lái)發(fā)展應(yīng)關(guān)注當(dāng)前形勢(shì)下的公益問(wèn)題，不斷創(chuàng)新，增加節(jié)目可看性，同時(shí)引進(jìn)企業(yè)資金支持。還有以其他節(jié)目類型的公益性進(jìn)行的研究：在《湖南衛(wèi)視公益真人秀節(jié)目研究》中，游令昆研究了真人秀節(jié)目的公益性及其影響，指出真人秀節(jié)目應(yīng)做到娛樂性、公益性和本土性相結(jié)合。對(duì)于《忘不了餐廳》的個(gè)案研究多集中在節(jié)目的創(chuàng)新性與社會(huì)價(jià)值研究上：楊雅茹在《公益?zhèn)鞑ヒ曈蛳?lt;忘不了餐廳>節(jié)目創(chuàng)新研究》一文中提出節(jié)目選材有高度、嘉賓有溫度、呈現(xiàn)有態(tài)度，采用紀(jì)錄片風(fēng)格真實(shí)記錄，避免了刻意煽情，讓公益節(jié)目有了新內(nèi)涵；張桂云的《褪去隱喻：疾病敘事的娛樂化》借助文學(xué)領(lǐng)域的疾病隱喻概念總結(jié)節(jié)目用娛樂化完成了隱喻的“去無(wú)名化”，將患者拉入大眾視野，提升全民對(duì)疾病的認(rèn)知；在《電視綜藝節(jié)目的創(chuàng)新表達(dá)與現(xiàn)實(shí)關(guān)懷》中嵇健認(rèn)為老年問(wèn)題可以作為節(jié)目的核心突破口，將主流價(jià)值運(yùn)用綜藝化進(jìn)行表達(dá)，為綜藝節(jié)目開辟新的制作方向和可能?？傮w上視角多集中在宏觀視角，缺少專門針對(duì)公益類綜藝節(jié)目的研究，而對(duì)于公益類綜藝節(jié)目的研究中缺乏對(duì)節(jié)目?jī)?nèi)容的詳細(xì)剖析，對(duì)節(jié)目視聽語(yǔ)言的分析研究也比較缺乏。1.4研究方法及思路文獻(xiàn)研究方法：對(duì)《忘不了餐廳》進(jìn)行分析的文獻(xiàn)進(jìn)行閱讀研究，以及對(duì)視聽語(yǔ)言相關(guān)文獻(xiàn)的研究，依照現(xiàn)有的理論和本文的研究需求，對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行整理形成文獻(xiàn)綜述，提煉核心內(nèi)容。個(gè)案研究方法：以節(jié)目《忘不了餐廳》作為重點(diǎn)分析對(duì)象，通過(guò)觀看兩季《忘不了餐廳》共20期節(jié)目，選取每期節(jié)目具有代表性的片段內(nèi)容進(jìn)行深度剖析，結(jié)合相關(guān)理論知識(shí)從視聽語(yǔ)言角度切入，分析總結(jié)節(jié)目特點(diǎn)。研究思路：在充分了解《忘不了餐廳》節(jié)目背景后，借助視聽語(yǔ)言理論對(duì)節(jié)目?jī)?nèi)容進(jìn)行詳細(xì)剖析，總結(jié)其中特點(diǎn)，提出相關(guān)借鑒，為同類節(jié)目發(fā)展總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。2公益類綜藝節(jié)目概述2.1公益類綜藝節(jié)目的定義與發(fā)展目前，對(duì)于公益類綜藝節(jié)目還沒有較為官方的定義解釋，但學(xué)者郭鴻瑾對(duì)公益類綜藝節(jié)目進(jìn)行分析后，對(duì)公益類綜藝節(jié)目做出定義：“以電視為傳播媒體，以‘公益’為訴求，在為公共利益服務(wù)的基礎(chǔ)之上，對(duì)各種文藝形式進(jìn)行藝術(shù)再創(chuàng)作，在滿足受眾審美、娛樂等精神文化需求的同時(shí)，兼具共同性、關(guān)懷性、教育性等特點(diǎn)的公益性質(zhì)的電視節(jié)目形式?！盵[]郭鴻瑾.綜藝類公益節(jié)目?jī)r(jià)值研究[D].黑龍江大學(xué)，2016.]公益類綜藝節(jié)目是[]郭鴻瑾.綜藝類公益節(jié)目?jī)r(jià)值研究[D].黑龍江大學(xué)，2016.公益類節(jié)目的定義是非常廣泛的，指代所有被作為需求的“公益”，包括電視節(jié)目中含有公益元素的，都可以歸類為公益節(jié)目。嚴(yán)三九是這樣定義的“電視公益節(jié)目是指以電視媒體作為傳播媒介，以謀求社會(huì)公眾利益為出發(fā)點(diǎn)，關(guān)注、理解、支持、參與和推動(dòng)公益行動(dòng)、公益事業(yè)，推動(dòng)文化事業(yè)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步以形成扶危濟(jì)困、形成良好社會(huì)好風(fēng)氣，具有公益性質(zhì)的電視節(jié)目形式?！盵[]嚴(yán)三久，蘭卉，季宸東．2007年中國(guó)慈善公益類電視節(jié)目發(fā)展報(bào)告[R]．2008慈善公益與媒體[]嚴(yán)三久，蘭卉，季宸東．2007年中國(guó)慈善公益類電視節(jié)目發(fā)展報(bào)告[R]．2008慈善公益與媒體責(zé)任高峰論壇，2008（01）.公益類綜藝節(jié)目需要具備統(tǒng)一性，做到一視同仁，不區(qū)別對(duì)待，其關(guān)注對(duì)象是全體社會(huì)大眾；關(guān)懷性也是公益類綜藝節(jié)目需要具備的，注重人文關(guān)懷，關(guān)懷社會(huì)公眾，滿足受眾生理和心理雙重需求；教育性也是公益類綜藝節(jié)目不能忽視的特征，作為重要的信息傳播渠道，電視媒體應(yīng)該做好“內(nèi)容把關(guān)者”的責(zé)任，通過(guò)寓教于樂的方式傳達(dá)公益理念，期望培養(yǎng)受眾的公益慈善理念，在潛移默化中影響觀眾的價(jià)值觀念，發(fā)揮電視媒體的傳播功能。公益類綜藝節(jié)目除了要具備以上三種特性，還需要兼顧綜藝節(jié)目的基本屬性，不脫離綜藝節(jié)目的范疇，它需要滿足大眾娛樂需求，給大眾提供審美享受與娛樂消遣功能。綜上，公益類綜藝節(jié)目是完全以公益為目的，借助綜藝節(jié)目的呈現(xiàn)形式的一種節(jié)目類型，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物。進(jìn)入20世紀(jì)后，人們獲取信息的方式因?yàn)樾畔⒓夹g(shù)的發(fā)展日漸增多，其中以大眾傳媒為主要渠道。為滿足大眾需求，許多節(jié)目應(yīng)運(yùn)而生，其中娛樂節(jié)目尤為突出，《快樂大本營(yíng)》的出現(xiàn)打破了以往綜藝節(jié)目相對(duì)單一的模式，《超級(jí)女聲》的出現(xiàn)標(biāo)志著綜藝節(jié)目進(jìn)入新篇章，隨后《奔跑吧》、《爸爸去哪兒》等真人秀節(jié)目的出現(xiàn)也在不斷豐富娛樂節(jié)目的節(jié)目形式。隨著泛娛樂化的加劇，公益元素開始融入到綜藝節(jié)目中，《奔跑吧兄弟》新增設(shè)了“陽(yáng)光跑鞋計(jì)劃”；《天天向上》除了將公益內(nèi)容納入節(jié)目外，還開展線下公益活動(dòng)，設(shè)立圖書館幫助孩子們完成閱讀夢(mèng)想。但這些節(jié)目只是將公益作為節(jié)目元素，并沒有將其用作節(jié)目主旋律，深入挖掘探索，此時(shí)，公益類綜藝節(jié)目類型還未得到完善。公益化在綜藝節(jié)目不斷深入，《陽(yáng)光行動(dòng)》節(jié)目的出現(xiàn)標(biāo)志著公益類綜藝節(jié)目基本成型。公益類綜藝節(jié)目打破了純公益節(jié)目的說(shuō)教宣傳模式，采用了觀眾更為喜歡的娛樂綜藝節(jié)目的內(nèi)容模式和積極向上節(jié)目效果，通過(guò)不同的節(jié)目形式，為大眾打造更為輕松愉悅的節(jié)目氛圍，提供娛樂消遣的同時(shí)又做到了寓教于樂，將公益理念貫徹節(jié)目，使得公益意識(shí)在悄無(wú)聲息中被大眾所接受，比如《我們?cè)谝黄稹?、《星星的禮物》、《有夢(mèng)益起來(lái)》等。公益類綜藝節(jié)目以公益為節(jié)目宗旨，傳達(dá)主流價(jià)值觀，成功在泛娛樂節(jié)目環(huán)境下突圍，促進(jìn)了電視節(jié)目健康發(fā)展?！肮骖惥C藝節(jié)目是電視媒體為達(dá)到承擔(dān)社會(huì)責(zé)任和吸引受眾的雙贏局面努力進(jìn)行嘗試的產(chǎn)物，在緩解受眾壓力、維持社會(huì)穩(wěn)定等方面也發(fā)揮了一定的積極作用?！盵[][]劉前.公益類節(jié)目《忘不了餐廳》的敘事策略分析[J].視聽，2019(09)：60-61.2.2《忘不了餐廳》的基本概括《忘不了餐廳》是集記錄觀察和科普于一體的公益類綜藝節(jié)目，也是中國(guó)第一部關(guān)注認(rèn)知障礙群體的節(jié)目。第一季是由黃渤發(fā)起，在全國(guó)范圍內(nèi)篩選出更具代表性的五位患有認(rèn)知障礙的老人家作為餐廳服務(wù)員，同時(shí)邀請(qǐng)明星嘉賓宋祖兒和張?jiān)ぜ用耍呷艘黄鸾?jīng)營(yíng)“忘不了餐廳”第二季節(jié)目除了黃渤和宋祖兒外，對(duì)其他人員都進(jìn)行了更換，王彥霖替代了張?jiān)こ蔀楦钡觊L(zhǎng)，五位老年服務(wù)生也進(jìn)行了更換，其中他們的病況相比第一季的五位老年人都較為嚴(yán)重。并且增添了住宿內(nèi)容，觀眾能夠看到老人們更多方面的狀態(tài)，通過(guò)對(duì)敘事空間的擴(kuò)展，來(lái)延伸出更多的情感空間，更加全面的展現(xiàn)這些患者的故事。節(jié)目第一季播出就獲得豆瓣9.1評(píng)分，更是在年度榜單中成為評(píng)分最高的大陸綜藝；第二季豆瓣評(píng)分更是達(dá)到了9.3的高分。節(jié)目的創(chuàng)作靈感是日本的公益活動(dòng)，該活動(dòng)讓患有阿爾茲海默病（認(rèn)知障礙中最為常見的一種病癥類型）的群體在“可能會(huì)上錯(cuò)菜”的餐廳服務(wù)，隨后KBS電視臺(tái)也以此制作了同內(nèi)容的綜藝節(jié)目《會(huì)上錯(cuò)菜的餐廳》。在吸取了前面兩檔節(jié)目的制作經(jīng)驗(yàn)后，《忘不了餐廳》節(jié)目制作團(tuán)隊(duì)通過(guò)前期社會(huì)調(diào)研和與相關(guān)醫(yī)院的溝通了解得知，現(xiàn)階段，許多的老年患者都是在走失之后才忽然發(fā)覺得病，因此患有阿爾茨海默病的漏診率達(dá)70%。70%的數(shù)值，在多數(shù)疾病中屬于較高的范疇，面對(duì)如此高的漏診率，許多人都沒有意識(shí)到其中的危害所在，對(duì)于阿爾茨海默病來(lái)說(shuō)早發(fā)現(xiàn)早治療是最佳的治療方案。數(shù)據(jù)顯示，60歲以上人口已達(dá)到總?cè)丝诘?8%，據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年，這個(gè)占比將提升至21%，也預(yù)示著中深度老齡化社會(huì)即將到來(lái)。國(guó)家雖然積極應(yīng)對(duì)，并且出臺(tái)了相關(guān)政策，但也仍然存在目前無(wú)法改變的問(wèn)題。我國(guó)對(duì)于認(rèn)知障礙還未擁有完整的治療方案，只能通過(guò)相關(guān)手段控制病情不被惡化。作為傳播信息的主要渠道，大眾媒體更應(yīng)該承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，傳播積極信息，發(fā)揮“內(nèi)容把關(guān)者”作用，節(jié)目制作秉持著這樣的初心，邀請(qǐng)了黃渤作為店長(zhǎng)加入，據(jù)悉黃渤的父親同樣患有阿爾茨海默病，他更能了解這些患病老人的習(xí)性，更能快速融入老人們，幫助老人們更好地適應(yīng)節(jié)目、適應(yīng)社會(huì)?！锻涣瞬蛷d》區(qū)別與以往星素結(jié)合的節(jié)目，該節(jié)目將鏡頭聚焦于患有阿爾茨海默病的素人老年群體，弱化了明星嘉賓的明星光環(huán)，強(qiáng)化老年嘉賓的地位，吸引更多的觀眾關(guān)注這些老年人，認(rèn)識(shí)了解阿爾茨海默病。節(jié)目讓老人到餐廳服務(wù)，讓老人們積極與社會(huì)大眾交流，緩解病情惡化，同時(shí)以鏡頭記錄下老人的改變，鼓勵(lì)這類群體都能夠勇敢坦然面對(duì)病情，積極融入社會(huì)活動(dòng)，以此達(dá)到病情延緩的作用。3《忘不了餐廳》的視覺呈現(xiàn)影像表達(dá)的最基本方式是視聽語(yǔ)言，視聽語(yǔ)言能夠表達(dá)人物的思想情感，也能透過(guò)空鏡頭傳達(dá)意境，同時(shí)實(shí)現(xiàn)表意煽情。本文將分別從兩章節(jié)對(duì)視覺和聽覺進(jìn)行分析，本章先從視覺呈現(xiàn)上進(jìn)行分析，將從鏡頭語(yǔ)言、剪輯手法以及其他剪輯元素上具體分析。3.1深刻的鏡頭語(yǔ)言“所謂鏡頭語(yǔ)言是指在節(jié)目創(chuàng)作中，創(chuàng)作者以鏡頭為創(chuàng)作的基本要素，通過(guò)運(yùn)動(dòng)、構(gòu)圖、蒙太奇、景別等手段完成電視節(jié)目的創(chuàng)作所使用的語(yǔ)言?！盵[]歐陽(yáng)宏生[]歐陽(yáng)宏生.電視藝術(shù)學(xué)[M].北京：北京大學(xué)出版社，2011：451.3.1.1傳遞積極態(tài)度，釋放細(xì)膩情感景別是鏡頭語(yǔ)言的建構(gòu)元素之一，是對(duì)畫面空間進(jìn)行塑造的重要修辭手段。節(jié)目制作過(guò)程中，通過(guò)不同景別的切換，可以在一定程度上消除距離感，拉近與觀眾間的距離感，同時(shí)在展現(xiàn)畫面人物關(guān)系，塑造人物形象，刻畫人物內(nèi)心變化上也能發(fā)揮其作用。節(jié)目采用多機(jī)位的隱蔽式拍攝，幫助老人忽視鏡頭存在，減少壓力真實(shí)流露情感。節(jié)目在呈現(xiàn)時(shí)更多的會(huì)使用固定鏡頭呈現(xiàn)，在相對(duì)靜止的畫幅中讓其中的細(xì)節(jié)更加突出。第一季公主奶奶在被顧客問(wèn)道為什么這個(gè)年紀(jì)還要做服務(wù)員時(shí)，采用的是固定的近景鏡頭，公主奶奶搖晃著腦袋思考著原因，同時(shí)切入顧客疑惑鏡頭，再轉(zhuǎn)回公主奶奶的近景鏡頭，她欣喜地說(shuō)出自己的病情，十分坦然，前后的轉(zhuǎn)換，也能讓觀眾感受到奶奶的積極心態(tài)；胡公英奶奶在與外國(guó)顧客交流時(shí)也是采用的固定鏡頭呈現(xiàn)，奶奶流利地使用英語(yǔ)與外國(guó)顧客交流，并微笑著袒露病情，這些畫面都能夠讓觀眾感受到老人們的積極態(tài)度，可能在觀眾看來(lái)這種病癥有些可怕，但是這些老人們并不懼怕，他們積極向上的態(tài)度引導(dǎo)觀眾正視認(rèn)知障礙。圖3-1公主奶奶思考鏡頭圖3-2顧客疑惑鏡頭圖3-3公主奶奶袒露病情鏡頭在人物情感豐富的時(shí)候，鏡頭會(huì)多角度捕抓細(xì)節(jié)，更多的使用特寫和近景，同時(shí)采用推拉鏡頭的運(yùn)動(dòng)方式，將人物的情感變化完整展現(xiàn)。在第二季中，孔繁漪奶奶的學(xué)生到餐廳看望她的情節(jié)中，先用大全景將對(duì)立而站的奶奶和學(xué)生展現(xiàn)，隨后切換到孔奶奶的近景，奶奶還沒反應(yīng)過(guò)來(lái)，稍顯迷離的眼神有些迷惑，當(dāng)反應(yīng)過(guò)來(lái)認(rèn)出學(xué)生后，鏡頭推近到特寫，孔奶奶的表情變化被清楚呈現(xiàn)，濕潤(rùn)的眼眶和抽搐的嘴角，忍住淚水，哽咽著喚著學(xué)生的名字。在和學(xué)生相認(rèn)擁抱時(shí)，景別一直都是特寫，眼角留下的淚，抽搐的嘴角……通過(guò)學(xué)生和奶奶特寫鏡頭來(lái)回切換，將雙方的內(nèi)心活動(dòng)變換展現(xiàn)，觀眾也容易沉浸其中，感受他們的心理變換，被他們所感染，為他們的相逢感動(dòng)?？啄棠滩∏樵诘诙局凶顬閲?yán)重，時(shí)常忘記自己到餐廳的真正目的，卻能在看到學(xué)生時(shí)認(rèn)出他們，那是她留存記憶里美好的回憶，是無(wú)論怎么忘記都抹不去的記憶。除了作為這一情節(jié)下“主角”的孔奶奶和學(xué)生外，還穿插著其他嘉賓畫面，穿插了王彥霖被他們感動(dòng)流淚的特寫鏡頭以及黃渤偷偷抹淚的近景鏡頭，此時(shí)的王彥霖和黃渤可以相當(dāng)于在屏幕外的觀眾，在一定程度上起到引導(dǎo)觀眾的作用，讓觀眾好似真的在現(xiàn)場(chǎng)切實(shí)感受般，感動(dòng)其中。圖3-4孔奶奶與學(xué)生擁抱鏡頭圖3-5王彥霖流淚特寫鏡頭《忘不了餐廳》具有很強(qiáng)的引導(dǎo)性，“忘記”是餐廳里時(shí)常發(fā)生的事情，也為節(jié)目添增了不少淚點(diǎn)，但這幾位老人們都通過(guò)鏡頭向觀眾傳達(dá)了他們的積極態(tài)度，顛覆以往對(duì)于認(rèn)知障礙的認(rèn)識(shí)，也改變大眾對(duì)患者自卑不愿與社會(huì)交流的傳統(tǒng)認(rèn)知，節(jié)目通過(guò)真實(shí)記錄老人們的情況，引導(dǎo)觀眾進(jìn)一步認(rèn)識(shí)認(rèn)知障礙，傳播公益，鼓勵(lì)患者正視疾病，樂觀面對(duì)生活。3.1.2巧用空鏡頭，豐富敘事畫面空鏡頭是指沒有敘事角色的鏡頭，幫助敘事。節(jié)目中運(yùn)用了許多風(fēng)景宜人的空鏡頭，在每期開篇都會(huì)使用，能讓觀眾舒緩情緒，更好地進(jìn)入節(jié)目氛圍情境?！锻涣瞬蛷d》也是一檔餐廳經(jīng)營(yíng)的節(jié)目，節(jié)目在鏡頭語(yǔ)言上，也會(huì)使用許多食物的空鏡頭來(lái)呈現(xiàn)菜品，在視覺享受上極大的滿足觀眾，讓屏幕前的觀眾表示想擁有同款美食、同款大廚的手藝。招牌菜品“忘不了脆皮雞”、色澤誘人的“鮑汁紅燒肉”、地道上海特色“桂花油爆蝦”……這些美食都在節(jié)目播出后成為節(jié)目宣傳的另一活招牌，在幫助節(jié)目豐富敘事畫面的同時(shí)，增添宣傳傳播效果，觀眾沒有辦法到現(xiàn)場(chǎng)品味，卻能通過(guò)節(jié)目了解菜品制作過(guò)程，達(dá)到一種“看過(guò)就是吃過(guò)”的效果。圖3-6“忘不了脆皮雞”3.2獨(dú)到的蒙太奇手法蒙太奇的定義是指對(duì)鏡頭的剪輯。在如今這個(gè)節(jié)目?jī)?nèi)容繁多，節(jié)目明星嘉賓趨同的時(shí)代下，良好的剪輯手法是優(yōu)化節(jié)目的重要手段，能幫助在眾多的素材中對(duì)節(jié)目敘事邏輯、節(jié)奏層次進(jìn)行把控?！懊商媸蔷幷邔?duì)鏡頭有意識(shí)的剪接，其目的是向觀眾傳達(dá)一種思想或者告訴觀眾一個(gè)道理，也即編者在向觀眾灌輸自己的思想，側(cè)重的是包裝?！盵[][]楊寶峰.真人秀節(jié)目中蒙太奇與長(zhǎng)鏡頭的應(yīng)用淺析[J].黑龍江科技信息，2016（02）：141.3.2.1構(gòu)建敘事邏輯《忘不了餐廳》采用無(wú)劇本的拍攝模式，每天都會(huì)有各種狀況和故事發(fā)生，故事內(nèi)容復(fù)雜多變，但是節(jié)目呈現(xiàn)時(shí)結(jié)構(gòu)清晰，節(jié)目敘事邏輯的搭建，幫助觀眾能夠很好的看懂故事，同時(shí)也更好的刻畫了餐廳老人們的性格特點(diǎn)，深化人物形象。節(jié)目采用雙線敘事的模式，主線講述餐廳里發(fā)生的故事，副線則是對(duì)主線中的人物采訪。在主線敘事下，每期都有不同的故事，涵蓋不同的主題，從而引發(fā)觀眾不同的思考。例如第一季節(jié)目中的部分主題“老吾老，幼吾幼”“剛好遇見你”“一輩子的朋友”，表達(dá)了老人們對(duì)生命，對(duì)愛情，對(duì)友情的看法，引發(fā)出更為深刻的思考感悟。根據(jù)主題設(shè)立每期標(biāo)題，這些標(biāo)題不僅幫助觀眾更好地理解單期內(nèi)容，吸引受眾，更能反映出節(jié)目整體的主旋律?！斑z忘”是《忘不了餐廳》節(jié)目的主旋律，是節(jié)目最核心的概念，在兩季節(jié)目的主題標(biāo)題中例如“初次失憶，請(qǐng)多關(guān)照”“那些遺忘無(wú)法從我身上奪走的”“我不想忘記你”“沒關(guān)系，我記得你”“忘不了的忘不了”等都在不斷強(qiáng)調(diào)“遺忘”，不斷在向觀眾傳達(dá)節(jié)目?jī)?nèi)涵，告訴觀眾正確對(duì)待認(rèn)知障礙。圖3-7《忘不了餐廳》第一季第一期節(jié)目標(biāo)題節(jié)目采用平行蒙太奇敘事，整體按照餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間順序講述，但弱化了餐廳的經(jīng)營(yíng)線，重點(diǎn)展現(xiàn)人物的故事線。節(jié)目中對(duì)于餐廳的前期準(zhǔn)備，像是廚師們的備菜環(huán)節(jié)并沒有花大篇幅的時(shí)間去講述，兩季節(jié)目都只是在第一期時(shí)會(huì)對(duì)此進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹之外，其他期節(jié)目都會(huì)弱化這部分內(nèi)容。相反，節(jié)目會(huì)在人物故事線上進(jìn)行重點(diǎn)講述，比如第二季節(jié)目中，一位患有自閉癥的男孩到餐廳吃飯，節(jié)目花了近18分鐘的時(shí)間在展現(xiàn)男孩病況上，通過(guò)對(duì)男孩特殊行為的鏡頭記錄以及男孩母親的人物采訪揭露男孩的病癥，在結(jié)果一點(diǎn)點(diǎn)的顯露過(guò)程中，觀眾也能從這個(gè)過(guò)程感受到這位男孩的與眾不同，也將自閉癥的癥狀清晰展現(xiàn)給觀眾，幫助觀眾認(rèn)識(shí)了解，同時(shí)對(duì)節(jié)目公益效果也起到升華。節(jié)目對(duì)于重復(fù)蒙太奇的運(yùn)用也十分頻繁，采用重復(fù)蒙太奇的手法多次重復(fù)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)“遺忘”?？追变裟棠填l繁詢問(wèn)王彥霖身高；見人就說(shuō)迎客詞；老人們時(shí)常忘記自己服務(wù)員的身份，總要脫去服務(wù)員服裝……這些都是對(duì)認(rèn)知障礙病癥表現(xiàn)的重復(fù)，老人們或許想要克服遺忘，但又奈何不了遺忘的出現(xiàn)，他們作為眾多認(rèn)知障礙患者中的縮影，節(jié)目將這些遺忘完整展現(xiàn)，通過(guò)不斷的重復(fù)強(qiáng)調(diào)，讓觀眾對(duì)于認(rèn)知障礙的認(rèn)識(shí)不斷加深，也引導(dǎo)觀眾能夠了解不同程度患者的情況。節(jié)目對(duì)于副線的處理，是對(duì)人物的采訪，更多的是用于畫龍點(diǎn)睛。對(duì)于老人和明星嘉賓的采訪是為了補(bǔ)充現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)容，補(bǔ)缺現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)容沒有體現(xiàn)的部分。顧客的采訪是針對(duì)到店后的感受體會(huì)，這部分采訪內(nèi)容沒有選擇在單一的備采間進(jìn)行，而是就在餐廳外進(jìn)行，類似街頭采訪的模式，讓顧客放下包袱真情流露，同時(shí)顧客的感受也會(huì)與一部分觀看節(jié)目的觀眾感受相通，引起共鳴也強(qiáng)化了情感。在第一季中，節(jié)目在副線處理上還增加了專家解答環(huán)節(jié)，專家會(huì)在每期結(jié)束前，對(duì)認(rèn)知障礙的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解答，從專業(yè)角度輸出內(nèi)容，增加公益?zhèn)鞑バЧ?。圖3-8專家解答環(huán)節(jié)畫面3.2.2巧設(shè)懸念，營(yíng)造緊張氣氛懸念是電視節(jié)目在吸引觀眾時(shí)設(shè)計(jì)的傳播手段，但《忘不了餐廳》與其他節(jié)目不同的是，節(jié)目不存在惡意剪輯而成的矛盾懸念，節(jié)目中的懸念都是在真實(shí)發(fā)生的，通過(guò)后期剪輯營(yíng)造懸念感，為節(jié)目制作緊張氛圍?！八^懸念，就是不急于給結(jié)果，讓觀眾由持續(xù)疑慮不安而產(chǎn)生期待心理，如緊張、好奇、猜測(cè)，懸而未決、結(jié)局難料，引起觀眾急于知其后果而迫切期待?！盵[][]張欣一.淺析紀(jì)錄片故事化的懸念設(shè)置[J].新聞前哨，2020（07）：104-105.在第一季中，表現(xiàn)優(yōu)異的小敏爺爺在第一天營(yíng)業(yè)結(jié)束獲得了“優(yōu)秀員工”的獎(jiǎng)勵(lì)，而好勝心強(qiáng)的公主奶奶卻在采訪時(shí)說(shuō)“應(yīng)該選我”，這里節(jié)目并沒有將原因直接講出，而是留下懸念，通過(guò)第二天公主奶奶情緒低沉被祖兒發(fā)現(xiàn)后，才揭開真相，也讓觀眾看到了公主奶奶內(nèi)心“小孩子”的形象。受邀而來(lái)的小敏爺爺?shù)暮糜?，到餐廳后卻沒被小敏爺爺忽視，可好友在前期采訪時(shí)信誓旦旦地表明小敏爺爺一定會(huì)記得他的，事實(shí)不然，懸念由此引發(fā)。在兩人相認(rèn)的過(guò)程中，節(jié)目將節(jié)奏放慢，在幾次沒相認(rèn)的時(shí)候，鏡頭會(huì)停留較長(zhǎng)時(shí)間在兩位的畫面上，同時(shí)運(yùn)用慢放鏡頭，抓住觀眾胃口，營(yíng)造緊張氣氛，讓觀眾不禁猜想之后到底有沒有認(rèn)出。在眾人的引導(dǎo)下，小敏爺爺終于恍然大悟，喊出好友名字，霎那間好友潸然淚下，觀眾情緒也隨著懸念的揭露跌宕起伏。節(jié)目懸念引發(fā)的前提都是老人們的真情流露，真實(shí)的故事才是最具感染力的，這也讓節(jié)目更加真實(shí)性，更牽動(dòng)人心。圖3-9小敏爺爺沒認(rèn)出好友畫面圖3-10兩人相認(rèn)畫面3.3豐富的剪輯元素3.3.1特效字幕：娛樂與科普并行字幕最早用于無(wú)聲電影，“無(wú)聲電影中的電影字幕是除了運(yùn)動(dòng)影像以外，輔助觀眾了解背景和情節(jié)，表達(dá)導(dǎo)演意圖和交代影片幕后信息的重要媒介。”[[][]施震岳.電影字幕功效與字幕美學(xué)[J].電影評(píng)介，2011（24）：5-6+18.節(jié)目在第一季最開始就用花字將觀眾帶入了阿爾茨海默病的世界，用“漢儀阿爾茨海默病體”表現(xiàn)開篇的引言“在中國(guó)，平均每天有超過(guò)1000位老人走失，當(dāng)你老了，大腦出問(wèn)題了，記憶消失了，該如何面對(duì)接下來(lái)的人生，我們又該如何面對(duì)他們”。由完整無(wú)缺的字體變成殘缺，就像是患者的記憶，由清楚到模糊，讓觀眾從另一個(gè)角度感受遺忘，幫助觀眾更好的代入節(jié)目情境中，深化節(jié)目遺忘主旨。圖3-11節(jié)目開篇完整花字畫面圖3-12節(jié)目開篇?dú)埲被ㄗ之嬅婊ㄗ帜軌蜓a(bǔ)充畫面內(nèi)容，增添娛樂趣味性，綜藝效果滿分，緩解公益內(nèi)容的嚴(yán)肅成分。如在第一季第二期時(shí)，第一桌客人光臨時(shí)，老人們紛紛行動(dòng)準(zhǔn)備給客人的用具，只有胡公英奶奶還在狀況外，此時(shí)花字“拿凳？拿桌？拿什么？”逐一出現(xiàn)，突出奶奶的不知所措，而“拿凳”、“拿桌”兩個(gè)花字又具趣味性，增添綜藝效果，活躍氣氛。第一季時(shí)小敏爺爺沒有認(rèn)出相識(shí)多年的好友，“插肩而過(guò)”、“依舊處在遺忘中”的花字出現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)節(jié)目敘事，以及第二季時(shí)，孔繁漪奶奶提出要離開的時(shí)候，出現(xiàn)花字“剛剛的記憶也消失不見”，遺忘作為節(jié)目的主要線索，反復(fù)出現(xiàn)強(qiáng)調(diào)，加深觀眾印象，不斷深化節(jié)目主旨。圖3-13“拿凳”“拿桌”花字呈現(xiàn)畫面節(jié)目中存在多條故事線索，花字會(huì)在每段故事情節(jié)結(jié)束后進(jìn)行總結(jié)，補(bǔ)充概況，讓故事和情感得到充分闡釋，此時(shí)的花字通常是一句話，簡(jiǎn)短而精煉，卻能在撫慰人心，渲染氣氛，傳達(dá)積極態(tài)度。圖3-14《忘不了餐廳》第一季第2期總結(jié)花字除了前面提到的，花字在《忘不了餐廳》中也起到了科普作用。以“忘不了小貼士”的形式展示一些醫(yī)學(xué)知識(shí)、護(hù)理技能或疾病癥狀，幫助公眾了解疾病，普及相關(guān)知識(shí)，傳播公益。娛樂與科普并行，在滿足節(jié)目綜藝效果同時(shí)，不忘節(jié)目公益性質(zhì)，傳播公益知識(shí)，寓教于樂。圖3-15“忘不了小貼士”出現(xiàn)畫面3.3.2動(dòng)畫特效：制作綜藝效果節(jié)目的整體基調(diào)輕松愉快，為符合節(jié)目基調(diào)，豐富節(jié)目?jī)?nèi)容，節(jié)目也會(huì)添加許多動(dòng)畫特效。每季節(jié)目的片頭都使用了動(dòng)畫，將老人與明星嘉賓通過(guò)動(dòng)畫人物展現(xiàn)，在開篇就奠定了節(jié)目輕松愉快的氛圍。在節(jié)目中也會(huì)穿插著動(dòng)畫，例如，令人印象深刻的“卡爾爺爺”的動(dòng)畫形象，一方面是小敏爺爺?shù)男蜗笈c《飛屋環(huán)游記》中卡爾爺爺?shù)男蜗笙嗨?，另一方面，?jié)目動(dòng)畫的特效給觀眾留下了深刻的記憶；第二季中王彥霖需要時(shí)刻預(yù)防老人離開，當(dāng)發(fā)現(xiàn)老人有想要離開的時(shí)候，后期為其添加了動(dòng)畫特效配合音效，突出了他時(shí)刻關(guān)注老人的行為，也為節(jié)目增加綜藝效果；孔繁漪奶奶在念信時(shí)，動(dòng)畫與信件內(nèi)容相對(duì)應(yīng)，以動(dòng)畫特效進(jìn)行場(chǎng)景再現(xiàn)，彌補(bǔ)了沒有真實(shí)影像帶來(lái)的畫面內(nèi)容缺失，給予觀眾想象空間，渲染節(jié)目氣氛。圖3-16“卡爾爺爺”動(dòng)畫圖3-17王彥霖發(fā)現(xiàn)老人要離開的動(dòng)畫圖3-18同步信件內(nèi)容的動(dòng)畫動(dòng)畫特效讓節(jié)目公益內(nèi)容在一定程度上擺脫了“說(shuō)教”模式，煽情部分拒絕苦難敘事，營(yíng)造綜藝氛圍，通過(guò)動(dòng)畫特效刻畫老人可愛的另一面，也幫助塑造老人性格特征。4《忘不了餐廳》的聽覺表達(dá)“‘視’主要以畫外音形式來(lái)呈現(xiàn)，觀眾能夠看到節(jié)目中嘉賓之間的互動(dòng)，在節(jié)目中的反應(yīng)以畫面形式出現(xiàn)，讓觀眾看到節(jié)目的綜藝趣味性，為了配合畫面，生動(dòng)形象讓觀眾理解畫面所要傳達(dá)的意思，恰是‘聽’的意義所在?！盵[]倪惠杰.網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目與電視綜藝節(jié)目的視聽傳播語(yǔ)言運(yùn)用的區(qū)別[J].電視指南[]倪惠杰.網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目與電視綜藝節(jié)目的視聽傳播語(yǔ)言運(yùn)用的區(qū)別[J].電視指南，2018（02）：153.4.1有聲語(yǔ)言：闡釋公益主題有聲語(yǔ)言指的是人聲、旁白。有聲語(yǔ)言幫助影像傳遞情感信息，而最首要的是對(duì)主題的表達(dá)。《忘不了餐廳》中有聲語(yǔ)言還可以給觀眾帶來(lái)樂趣，提高節(jié)目效果。在第一季第三期的節(jié)目中，嘉賓舒淇邀請(qǐng)珠珠奶奶挑戰(zhàn)粵語(yǔ)繞口令，“緊急室里按緊急按鈕”和“門角落頭蹦軍棍”的挑戰(zhàn)珠珠奶奶都成功應(yīng)對(duì)，反是舒淇被“擊垮”，引起在場(chǎng)的人都哈哈大笑。兩季節(jié)目都十分注重老人的表現(xiàn)，而通過(guò)有聲語(yǔ)言，能夠傳遞出老人們對(duì)待生活的積極態(tài)度，例如胡公英奶奶向外國(guó)友人袒露自己的病情并表示“我們沒有失去希望，開心地活著，我們接觸不同的人，之后覺得我們?nèi)匀豢梢栽谶@個(gè)世界活著，我們非常享受我們的生活，這也是我們?yōu)槭裁磥?lái)這家餐廳的原因”，老人們作為患者，親身經(jīng)歷著與病癥對(duì)抗的生活，由他們自己來(lái)說(shuō)出這些內(nèi)容，更有說(shuō)服力，更能傳遞積極信息。圖4-1胡公英奶奶袒露病情畫面錄制過(guò)程中難免會(huì)存在內(nèi)容表達(dá)的缺失，當(dāng)同期聲沒有辦法展現(xiàn)時(shí)，后期的采訪和旁白就能發(fā)揮作用。第一季中，有桌客人的母親也患有認(rèn)知障礙，但她自己卻不知道，為了讓她正視自己的病情，珠珠奶奶和胡公英奶奶一同與她聊天開導(dǎo)，從言語(yǔ)中可以感受到兩位老人對(duì)待病情的積極態(tài)度，胡公英奶奶說(shuō)：“哭也這樣過(guò)，笑也這樣過(guò)，我為什么不這樣（開心）過(guò)一生”，此時(shí)的黃渤在一旁默默觀察，黃渤的采訪音作為旁白畫外音出現(xiàn)，“如果說(shuō)對(duì)他們以后的生活，能夠有一點(diǎn)點(diǎn)改變，都是我們這個(gè)餐廳存在的意義”，將采訪內(nèi)容和現(xiàn)場(chǎng)畫面結(jié)合，對(duì)剛才老人們的聊天做了總結(jié)，完成缺失信息的填補(bǔ)，完善敘事，同時(shí)也傳達(dá)了節(jié)目的初衷，闡釋節(jié)目公益主題，為認(rèn)知障礙患者提供交流平臺(tái)，幫助更多人正視認(rèn)知障礙。4.2音樂：訴諸感性溫暖，強(qiáng)化情感兩季節(jié)目都有主題曲，主題曲與節(jié)目主題相符，傳達(dá)情感。第一季主題曲《遺忘家》是黃渤獨(dú)唱的，講述了認(rèn)知障礙患者慢慢失去記憶的故事，與節(jié)目“遺忘”的大主題相契合，十分溫暖。第二季主題曲《忘不了忘不了》相較于第二季元素更加豐富，更加令人深刻，歌曲除了有三位明星嘉賓，五位老人也參與錄制，五位老人稍顯笨拙、不流暢的歌詞卻成為這首歌曲里的新亮點(diǎn)，同時(shí)歌曲還穿插了一些名場(chǎng)面臺(tái)詞，比如孔繁漪奶奶的“你有一米八三嗎”“衷心地祝愿大家幸福”，歌曲錄制的環(huán)節(jié)也在節(jié)目正片中呈現(xiàn)，老人們的表現(xiàn)可愛又難忘。一般節(jié)目音樂會(huì)被分為背景音樂和現(xiàn)場(chǎng)音樂。背景音樂多是為了烘托節(jié)目氛圍，增強(qiáng)敘事，強(qiáng)化人物情感的同時(shí)引導(dǎo)觀眾情緒。第一集節(jié)目的背景音樂更多的是純音樂，溫暖悠揚(yáng)的旋律，配以人物的同期聲，讓節(jié)目敘事更加豐富。第二季節(jié)目則更多選擇帶有人聲歌詞的音樂作為背景音樂，幫助傳達(dá)人物情感，對(duì)于第二季中的幾位老人來(lái)說(shuō)，他們?cè)谔囟ǖ膱?chǎng)景中或者情緒比較激動(dòng)的時(shí)候，表達(dá)難免會(huì)受到影響，而音樂歌詞自帶的敘事作用，能夠幫助表達(dá)情感?？追变裟棠痰膶W(xué)生來(lái)看望她的情節(jié)中，背景音樂選用了《等等》，當(dāng)奶奶認(rèn)出學(xué)生后，哽咽說(shuō)不出話語(yǔ)的時(shí)候，背景音樂響起，歌詞唱著“孩子長(zhǎng)大，總要離家”“怎么能夠真的讓陪伴永恒，能不能讓時(shí)間再等等”，同時(shí)配合孔奶奶的哽咽話語(yǔ)“時(shí)間太長(zhǎng)了，你這樣都變了……”，將情緒拉到高潮，師生多年不見的情感涌動(dòng)，孔奶奶忘記很多事情，但卻仍然記得幾十年前的幾位學(xué)生，不禁讓觀眾動(dòng)容，仿佛也被帶入了情境中。美國(guó)著名作曲家赫爾曼曾說(shuō)：“音樂實(shí)際上為觀眾提供了一系列無(wú)意識(shí)的支持。它不總是顯露的，而且你也不必知道它，但是它卻起到了它的作用?！盵[][]周傳基.電影藝術(shù)中的一個(gè)被忽視的方面——聲音[J].電影藝術(shù)，1981（03）：26-38.兩季節(jié)目都在錄制最后幾天舉辦了“忘不了音樂會(huì)”，老人們用歌聲傳達(dá)對(duì)節(jié)目的感情，也借由歌曲表達(dá)自己變化。第二季節(jié)目中最不自信但卻是歌唱能力最佳的小芬姨，在節(jié)目前期一直不愿意唱歌，但在最后她自信地站在舞臺(tái)上唱著《隱形的翅膀》，像是在訴說(shuō)著小芬姨的故事，于她而言，她的歌聲是被她隱藏的翅膀，當(dāng)她正視自己的病情，坦然面對(duì)，不會(huì)因?yàn)閾?dān)心忘記歌詞而不敢唱歌時(shí)，勇敢歌詞，隱形的翅膀就能夠帶她飛過(guò)“絕望”。音樂作為節(jié)目表達(dá)的另一語(yǔ)言，講述不同的故事，將觀眾拉入不同的情節(jié)中，完成對(duì)意義的構(gòu)建，強(qiáng)化情感。4.3音效：打破煽情氛圍，增加娛樂性節(jié)目被網(wǎng)友稱為“笑著哭，哭著笑”的節(jié)目，其中原因少不了節(jié)目音效的使用。作為一個(gè)公益項(xiàng)目，一定會(huì)存在煽情部分，使用音效可以打破節(jié)目的煽情氛圍，增加節(jié)目的娛樂性。音效與字幕動(dòng)畫同時(shí)出現(xiàn)，可以增加節(jié)目的綜藝效果。音效分為情節(jié)音效和情緒音效。情節(jié)音效以固定化的形式出現(xiàn)，具有特征性，加強(qiáng)觀眾印象，同時(shí)傳達(dá)節(jié)目的精神內(nèi)涵，節(jié)目在每天開業(yè)前都有喊口號(hào)的環(huán)節(jié)“忘不忘，我說(shuō)了算”，在每次喊口號(hào)的時(shí)候節(jié)目都會(huì)配上固定的音效，每期都出現(xiàn)，增強(qiáng)印象。情緒音效是跟隨著畫面情節(jié)不斷變化的，節(jié)目對(duì)于情緒音效的使用多使用娛樂歡快、滑稽的音效，同時(shí)配合字幕動(dòng)畫，能夠強(qiáng)化觀眾的注意力，以此增強(qiáng)節(jié)目的綜藝效果。第二季第二期節(jié)目，陳赫再次來(lái)到忘不了餐廳，得知餐廳菜品再次升級(jí)后，滿眼期待，后期配上流口水的動(dòng)畫和音效，突顯陳赫對(duì)餐廳美食的期待，但在成功品嘗到菜品前，還是免不了黃渤和祖兒的“圍攻”，黃渤的“狐貍”動(dòng)畫和祖兒“豌豆選手”噴豆子的動(dòng)畫也都配上相應(yīng)的狡猾音效，增強(qiáng)了節(jié)目的綜藝感，增強(qiáng)節(jié)目“笑”果。圖4-2陳赫流口水動(dòng)畫圖4-3黃渤“狐貍”動(dòng)畫每次菜品的出品的時(shí)候，都會(huì)配上“閃亮亮”或者“哇塞”的音效，來(lái)強(qiáng)化食物的美味?！耙魳房梢宰笥矣^眾的情緒，表達(dá)人物的內(nèi)心世界或表現(xiàn)一種看不見的場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)潛在的心理提示?！盵[][]徐夢(mèng)瑤.音樂對(duì)中國(guó)電視節(jié)目敘事的構(gòu)建——以江蘇衛(wèi)視《非誠(chéng)勿擾》為例[J].視聽，2015（05）：64-65.5借鑒與啟示5.1創(chuàng)新節(jié)目呈現(xiàn)形式《忘不了餐廳》打破了傳統(tǒng)公益節(jié)目的制作模式，與綜藝節(jié)目融合，利用綜藝元素表達(dá)較為嚴(yán)肅的公益內(nèi)容，在寓教于樂中傳達(dá)節(jié)目公益理念，兩季節(jié)目都收獲較高評(píng)分，可見其節(jié)目的成功，作為公益類綜藝節(jié)目，其成功之處值得借鑒學(xué)習(xí)，綜合我國(guó)公益類綜藝節(jié)目現(xiàn)狀，和《忘不了餐廳》的成功之處，為未來(lái)節(jié)目創(chuàng)作及發(fā)展提供可能。目前，公益類綜藝節(jié)目存在以下問(wèn)題：缺乏創(chuàng)新、模式固化和公益內(nèi)容枯燥乏味。公益類綜藝節(jié)目這一節(jié)目類型較晚的在我國(guó)形成，但對(duì)于國(guó)內(nèi)綜藝而言，其節(jié)目的公益化融入?yún)s是早就存在的，受“限娛令”影響，綜藝節(jié)目為了降低下架停播的風(fēng)險(xiǎn)，開始融入公益化，采用“+公益”的方式，但長(zhǎng)期以往，不免暴露其中問(wèn)題，節(jié)目缺乏創(chuàng)新理念，模式固化、公益內(nèi)涵浮于表面等問(wèn)題頻出?！翱菰铩?、“比慘”已經(jīng)成為大眾賦予公益類節(jié)目的標(biāo)簽，這是節(jié)目公益內(nèi)容缺乏內(nèi)涵導(dǎo)致的，公益內(nèi)涵與節(jié)目融合度低，難免會(huì)存在公益說(shuō)教的現(xiàn)象。針對(duì)這一現(xiàn)狀，并借鑒《忘不了餐廳》可以做出以下改變：明確節(jié)目定位、優(yōu)化節(jié)目模式、豐富內(nèi)在、引導(dǎo)核心價(jià)值觀?！熬C藝節(jié)目的公益轉(zhuǎn)向并非一場(chǎng)純粹意義上的由‘求生欲’主導(dǎo)的政策討好，在很大程度上，它意味著電視這種傳統(tǒng)媒介找到了一種新的傳播范式，一種兼顧公共利益的公益營(yíng)銷模式成為可能，在政府、社會(huì)和自身三者的發(fā)展之間找到了一個(gè)巧妙的平衡點(diǎn)和支撐點(diǎn)?！盵[]肖珊珊，羅建軍.電視綜藝節(jié)目公益轉(zhuǎn)向的動(dòng)因與策略[J].青年記者，2021（06）：111-112.]公益類綜藝節(jié)目是社會(huì)環(huán)境變化衍生的新節(jié)目類型，而目前，現(xiàn)存的公益類綜藝節(jié)目，大多在定位上不夠明確，簡(jiǎn)而言之，就是對(duì)于是“公益+”還是“+公益”的問(wèn)題不明確，前者更強(qiáng)調(diào)其公益內(nèi)核，后者則只是將公益作為節(jié)目輔助元素。在這一點(diǎn)上，《忘不了餐廳》節(jié)目定位十分明確，屬于前者“公益+”，它將節(jié)目聚焦于患有認(rèn)知障礙的老年群體，講述老人在餐廳的故事，幫助老人融入社會(huì)，坦然面對(duì)病情。采用“+公益”的節(jié)目，比較典型的節(jié)目是《奔跑吧》，在節(jié)目新板塊“黃河篇”[]肖珊珊，羅建軍.電視綜藝節(jié)目公益轉(zhuǎn)向的動(dòng)因與策略[J].青年記者，2021（06）：111-112.優(yōu)化節(jié)目模式，需要在節(jié)目公益選題和呈現(xiàn)上做出改變。選擇小切口的選題，更好的貼近生活，貼合群眾，也能夠更好的保證節(jié)目的內(nèi)容垂直度。在全世界，認(rèn)知障礙患者每三分鐘就能被診斷一例，特別是阿爾茨海默病，而中國(guó)每十分之一位老年人就患有此病，《忘不了餐廳》以認(rèn)知障礙患者為出發(fā)點(diǎn)，在普通公眾和這類群體之間搭建一座溝通橋梁，加深公眾對(duì)該疾病的理解。同時(shí)《忘不了餐廳》在節(jié)目采用娛樂化的疾病敘事模式，以及去煽情化的記錄風(fēng)格呈現(xiàn)節(jié)目，擺脫了劇本與炒作，不刻意制作煽情內(nèi)容，利用豐富的視聽語(yǔ)言營(yíng)造輕松的節(jié)目氛圍，柔化公益內(nèi)容的刻板印象。豐富節(jié)目?jī)?nèi)在，更重要的是能夠引導(dǎo)觀眾核心價(jià)值觀，滿足大眾的審美視聽需求的同時(shí)也滿足他們精神文化需求，激發(fā)大眾的共情體會(huì)，構(gòu)建社會(huì)認(rèn)同。公益類綜藝節(jié)目融合了公益與娛樂元素，觀眾在觀看的時(shí)候不能“一笑而過(guò)”，更應(yīng)該感受到其中內(nèi)涵，公益類綜藝節(jié)目要注重“寓教于樂”，讓觀眾在娛樂中得到觸動(dòng)和啟發(fā)，滿足觀眾精神文化和娛樂需求?！锻涣瞬蛷d》采用公益+科普的方式，利用綜藝花字制作“忘不了貼士”告訴觀眾相關(guān)病理知識(shí)，同時(shí)在第一季每期節(jié)目最后邀請(qǐng)醫(yī)學(xué)專家介紹相關(guān)病情的治療預(yù)防方法，提升觀眾對(duì)于疾病的認(rèn)識(shí)，寓教于樂。5.2優(yōu)化公益?zhèn)鞑バЧ苁袌?chǎng)環(huán)境影響，公益類綜藝節(jié)目會(huì)在未來(lái)不斷增多。內(nèi)容不斷增多，人們能夠接受信息的渠道也在增多，如何保證節(jié)目的公益?zhèn)鞑バЧ?，有效提高大眾公益意識(shí)，成為我們需要思考的問(wèn)題?！坝耙曌髌纷鳛橹髁鞔蟊娭R(shí)獲取的信息來(lái)源，更要擔(dān)負(fù)起醫(yī)療知識(shí)普及和關(guān)愛弱勢(shì)群體的正能量信息傳遞責(zé)任?！盵[]邢淑慧，李翔.經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)類真人秀節(jié)目《忘不了餐廳》的體驗(yàn)設(shè)計(jì)與價(jià)值建構(gòu)[J].新媒體研究[]邢淑慧，李翔.經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)類真人秀節(jié)目《忘不了餐廳》的體驗(yàn)設(shè)計(jì)與價(jià)值建構(gòu)[J].新媒體研究，2021，7（11）：115-117+121.其次，把控公益與娛樂的融合度，避免過(guò)度娛樂，降低公益?zhèn)鞑バЧ?。?dāng)公益元素過(guò)于強(qiáng)勢(shì)時(shí)，會(huì)令人反感，純粹宣傳核心價(jià)值觀的節(jié)目難免會(huì)讓人想退避三舍，而娛樂元素過(guò)多，又會(huì)弱化公益內(nèi)核，削減公益效果，所以，把握好兩者之間的關(guān)系和融合度，也成為公益類綜藝節(jié)目?jī)?yōu)化公益?zhèn)鞑バЧ年P(guān)鍵?！锻涣瞬蛷d》貫穿節(jié)目的公益主題，給觀眾更深層次的思考，滿足公益?zhèn)鞑バЧ?。?jié)目同時(shí)也注重滿足觀眾娛樂需求，通過(guò)“星宿結(jié)合”的手段增強(qiáng)節(jié)目的吸引力，增加娛樂性，同時(shí)又注意把握分寸，不讓明星光環(huán)壓過(guò)素人，明星讓位素人，突出患病老人主體地位，又進(jìn)一步強(qiáng)化了公益效果。最后，要有效利用二級(jí)傳播，多方合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，強(qiáng)化公益?zhèn)鞑バЧ?，線上線下兩手抓，構(gòu)建與觀眾的聯(lián)系的有效平臺(tái)，讓公益效果落地。觀眾會(huì)為他們覺得好看的節(jié)目自發(fā)進(jìn)行“安利”，吸引更多人觀看，以此實(shí)現(xiàn)觀眾層的“二級(jí)傳播”，但僅僅依靠這個(gè)群體是不夠的。“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)尤其是社交媒體，是典型的個(gè)性化媒體，它可以凝結(jié)不同的觀點(diǎn)，在短時(shí)間內(nèi)積聚大量的個(gè)人力量，將電視節(jié)目上的公益話題轉(zhuǎn)化為一個(gè)社會(huì)議題，從而創(chuàng)造巨大的傳播價(jià)值。”[[]肖珊珊，羅建軍.

電視綜藝節(jié)目公益轉(zhuǎn)向的動(dòng)因與策略[J].青年記者，2021[]肖珊珊，羅建軍.

電視綜藝節(jié)目公益轉(zhuǎn)向的動(dòng)因與策略[J].青年記者，2021（06）：111-112.圖5-1“忘不了信箱”信件展示畫面除此之外，節(jié)目還熱衷于開展線下活動(dòng)，讓公益效果落入實(shí)地。節(jié)目與微信公益合作開展“忘不了課堂”向大眾傳播公益知識(shí)；聯(lián)合中國(guó)人口福利基金會(huì)制作專供認(rèn)知障礙患者使用的“防走失手環(huán)”；在畢業(yè)季時(shí)期與高校合作，設(shè)立“忘不了便利貼畢業(yè)墻”，將“忘不了”氛圍延續(xù)?！半娨暪?jié)目想要構(gòu)建一個(gè)與大眾有效溝通的平臺(tái)，就要構(gòu)造一個(gè)良好的對(duì)話語(yǔ)境，使得現(xiàn)實(shí)的生活世界和真假參半的故事世界產(chǎn)生交流和溝通?！盵[][]徐偉，宋利銳.探析全媒體時(shí)代慢綜藝節(jié)目如何講好故事——以《忘不了餐廳》為例[J].傳媒論壇，2019，2（18）：152-153.結(jié)論從“限娛令”等相關(guān)政策出臺(tái)后，正能量、展現(xiàn)主旋律的節(jié)目越來(lái)越被社會(huì)需要，公益類綜藝節(jié)目以公益為節(jié)目核心的節(jié)目理念備受認(rèn)可，《忘不了餐廳》從中突圍，獲得較高的影響力?！锻涣瞬蛷d》節(jié)目以認(rèn)知障礙為突破口，將公益理念貫穿節(jié)目，采用綜藝與科普相結(jié)合的模式，為觀眾呈現(xiàn)動(dòng)人的故事，觸動(dòng)觀眾的心靈，呼吁觀眾正視認(rèn)知障礙群體，鼓勵(lì)認(rèn)知障礙患者勇敢面對(duì)生活。節(jié)目充分發(fā)揮視聽語(yǔ)言的魅力，一個(gè)個(gè)鏡頭呈現(xiàn)了老