ICS55.120

CCSY20

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/HZBXXXXX—2024

蔬果類(lèi)冷鏈物流操作規(guī)范

Vegetableandfruitcoldchainlogisticsoperationspecifications

（征求意見(jiàn)稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

惠州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布

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蔬果類(lèi)冷鏈物流操作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了蔬果冷鏈物流的貨品包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。

本文件適用于蔬果相關(guān)貨品的儲(chǔ)運(yùn)、運(yùn)輸。

本文件不包括冷凍類(lèi)蔬果產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范

GB/T31087商品煤雜物控制技術(shù)要求

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

冷鏈物流coldchainlogistics

根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的實(shí)體流動(dòng)過(guò)程。

[來(lái)源：GB/T28577-2021，3.2]

壓差預(yù)冷differentialpressurepre-cooling

用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)冷風(fēng)，在蔬果通風(fēng)包裝箱（包裝箱必須開(kāi)孔）的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，使冷風(fēng)從通風(fēng)包

裝箱內(nèi)部穿過(guò)，以對(duì)流換熱的形式帶走箱內(nèi)的蔬果熱量的冷卻方式。

真空預(yù)冷vacuumpre-cooling

將蔬果置于密閉的容器中抽真空，當(dāng)壓力降低至一定程度時(shí)，蔬果表面的水分蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，

使蔬果自身品溫降低的一種冷卻方法。

4蔬果包裝、容器與標(biāo)識(shí)

蔬果包裝、容器

4.1.1.1蔬果包裝、容器和方式的選擇應(yīng)保護(hù)蔬果避免磕碰等機(jī)械損傷，滿足蔬果的呼吸作用等基本

需要，減輕蔬果在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)绕陂g病害的傳染。

4.1.1.2蔬果包裝、容器應(yīng)選擇清潔、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)異味的材料，具有一定的防潮性、抗壓性。

4.1.1.3蔬果包裝、容器應(yīng)具有一定的通透性。

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4.1.1.4蔬果包裝、容器應(yīng)能承受裝、卸過(guò)程中的人工或機(jī)械搬運(yùn)等，承受的適量往上面所碼放物品

的重量，承受的住運(yùn)輸過(guò)程中的擠壓和震動(dòng)，承受的住預(yù)冷、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的低溫和高濕度。

4.1.1.5蔬果包裝、容器應(yīng)節(jié)能、環(huán)保、可回收利用或可降解，不應(yīng)過(guò)度包裝。

4.1.1.6蔬果包裝尺寸應(yīng)與周轉(zhuǎn)箱、托盤(pán)（優(yōu)先推薦1200mm×1000mm尺寸）、貨架、叉車(chē)及冷藏車(chē)

（船）、冷藏集裝箱等設(shè)施設(shè)備相匹配。

4.1.1.7蔬果可用的包裝包含但不限于以下材料：

——紙板或纖維板箱子、盒子、隔板、層間墊等；

——木質(zhì)箱、柳條箱、籃子、托盤(pán)、貨盤(pán)等；

——紙質(zhì)袋、襯里、襯墊等；

——塑料箱、盒、袋、網(wǎng)孔袋等；

——泡沫箱、雙耳箱、平墊等。

4.1.1.8蔬果包裝、容器的材料選擇、適用范圍及作用見(jiàn)附錄A。

4.1.1.9蔬果宜按品種、等級(jí)和成熟地分類(lèi)進(jìn)行包裝。

標(biāo)識(shí)

4.2.1蔬菜標(biāo)識(shí)

4.2.1.1預(yù)包裝蔬菜標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191和GB7718的規(guī)定。

4.2.1.2預(yù)包裝蔬菜標(biāo)識(shí)應(yīng)以易讀、牢固的方式粘貼或展示在包裝、容器外明顯的位置。

4.2.1.3預(yù)包裝蔬菜標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)明但不限于以下信息；

——蔬菜名稱(chēng)；

——蔬菜產(chǎn)地；

——蔬菜預(yù)包裝規(guī)格；

——包裝日期；

——上市日期；

——生產(chǎn)商或經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)；

——生產(chǎn)商或經(jīng)銷(xiāo)商地址及聯(lián)系方式；

——儲(chǔ)存方式；

——認(rèn)證標(biāo)識(shí)（如有）。

4.2.2水果標(biāo)識(shí)

4.2.2.1預(yù)包裝水果標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191和GB7718的規(guī)定。

4.2.2.2預(yù)包裝水果標(biāo)識(shí)應(yīng)以易讀、牢固的方式粘貼或展示在包裝、容器外明顯的位置。

4.2.2.3預(yù)包裝水果標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)明但不限于以下信息；

——水果名稱(chēng)；

——水果產(chǎn)地；

——商品規(guī)格；

——包裝日期；

——生產(chǎn)商或經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)；

——生產(chǎn)商或經(jīng)銷(xiāo)商地址及聯(lián)系方式；

——儲(chǔ)存方式；

——注冊(cè)商標(biāo)（如有）；

——認(rèn)證標(biāo)識(shí)（如有）。

5儲(chǔ)存

冷庫(kù)要求

5.1.1蔬果儲(chǔ)存冷庫(kù)應(yīng)符合GB/T31078的規(guī)定。

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5.1.2清空后的庫(kù)房在果蔬入庫(kù)前應(yīng)定期消毒。

入庫(kù)

5.2.1長(zhǎng)期保險(xiǎn)儲(chǔ)存的蔬果應(yīng)先進(jìn)行預(yù)冷。

5.2.2根據(jù)新鮮蔬菜的種類(lèi)，可采用水冷預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷；新

鮮水果應(yīng)采用強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷。

5.2.3預(yù)冷溫度的選擇依蔬果種類(lèi)而異，多數(shù)蔬果可預(yù)冷至適當(dāng)儲(chǔ)存溫度，部分對(duì)冷害敏感作物，預(yù)

冷終點(diǎn)須設(shè)定在冷害臨界溫度以上。

5.2.4入庫(kù)前庫(kù)房溫度宜預(yù)先將至略低于貨品儲(chǔ)藏要求的溫度。

5.2.5預(yù)冷后的蔬果應(yīng)快速入庫(kù)。

5.2.6儲(chǔ)藏庫(kù)溫濕度參數(shù)應(yīng)滿足蔬果種類(lèi)的儲(chǔ)存要求。

儲(chǔ)存碼放

5.3.1庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通。

5.3.2碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、產(chǎn)地、成熟度、加工程度分庫(kù)碼放。

5.3.3易造成交叉污染的蔬果應(yīng)單獨(dú)碼放并掛牌標(biāo)識(shí)。

5.3.4貨品碼放托盤(pán)應(yīng)有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并符合GB/T30134的規(guī)

定。

5.3.5入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進(jìn)行記錄。

5.3.6應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫(kù)通道。

5.3.7每周至少檢查兩次儲(chǔ)存庫(kù)中蔬果的狀況，及時(shí)剔除不合格貨品，防止交叉污染。

5.3.8僅止于有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。

5.3.9對(duì)溫度、濕度要求差異大的產(chǎn)品和對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品不應(yīng)混放。

5.3.10儲(chǔ)存期間，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)換氣，排除乙烯等有害氣體。

5.3.11儲(chǔ)存過(guò)程中，不要頻繁打開(kāi)外包裝和內(nèi)包裝。

5.3.12蔬果長(zhǎng)期儲(chǔ)存于氣調(diào)庫(kù)，儲(chǔ)存期間不應(yīng)開(kāi)門(mén)。

儲(chǔ)存記錄

5.4.1建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，視需求隨時(shí)檢查和記錄。

5.4.2倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，貨品出庫(kù)應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容；

——批號(hào)；

——保鮮期；

——入庫(kù)時(shí)間；

——庫(kù)房位置號(hào)；

——入庫(kù)單位；

——數(shù)量。

5.4.3每批貨品應(yīng)有出入庫(kù)檢驗(yàn)記錄。

出庫(kù)

5.5.1出庫(kù)應(yīng)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。

5.5.2裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于15℃以下場(chǎng)所迅速進(jìn)行。

6運(yùn)輸

運(yùn)輸車(chē)輛選取

6.1.1建立運(yùn)輸車(chē)輛及車(chē)廂的維修及檢驗(yàn)制度，至少半年進(jìn)行一次。

6.1.2用于運(yùn)輸、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。

6.1.3裝載前應(yīng)檢查車(chē)輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車(chē)廂內(nèi)無(wú)結(jié)露產(chǎn)生。

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車(chē)輛預(yù)冷

運(yùn)輸前車(chē)廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車(chē)廂溫度達(dá)到貨品所需的運(yùn)輸溫度。

裝載

6.3.1裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施。

6.3.2待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。

6.3.3裝載作業(yè)因故中斷，車(chē)廂門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。

6.3.4運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、異污染的貨品混裝混運(yùn)。

6.3.5易于產(chǎn)生乙烯氣體的蔬果不應(yīng)混放（裝）于同一車(chē)廂（船艙）里；針對(duì)使用過(guò)的車(chē)廂，裝載前

應(yīng)清除可能殘留的乙烯氣體。

廂內(nèi)擺置

6.4.1運(yùn)輸車(chē)廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。

6.4.2蔬果應(yīng)與運(yùn)輸車(chē)廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。

6.4.3低溫敏感的蔬果，應(yīng)避免僅靠機(jī)械冷藏車(chē)的出風(fēng)口或加冰冷藏車(chē)的冰箱擋板。

6.4.4車(chē)廂貨品應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放。

運(yùn)輸過(guò)程

6.5.1運(yùn)輸過(guò)程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止暴曬、防止污染。

6.5.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車(chē)廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。

6.5.3運(yùn)輸配送期間，車(chē)廂門(mén)開(kāi)關(guān)頻率應(yīng)降至最低。

6.5.4運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)至少每10min監(jiān)測(cè)記錄一次的車(chē)廂內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，按貨

物與承運(yùn)方協(xié)議規(guī)定及時(shí)處理。

運(yùn)輸記錄

6.6.1建立溫度控制方法與基準(zhǔn)，并及時(shí)、準(zhǔn)確進(jìn)行記錄。

6.6.2蔬果的溫度在裝卸貨物前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。

6.6.3司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)記錄表，隨時(shí)記錄送貨與交貨狀況。

6.6.4承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄、車(chē)廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄。

6.6.5長(zhǎng)途運(yùn)輸期間蔬果的溫度應(yīng)進(jìn)行抽測(cè)；測(cè)試時(shí)應(yīng)在低溫的環(huán)境進(jìn)行，且車(chē)廂門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉。

卸貨

6.7.1卸貨應(yīng)作業(yè)迅速，在15℃以下的場(chǎng)所進(jìn)行。

6.7.2卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。

6.7.3卸貨作業(yè)因故中斷，車(chē)廂門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。

交貨驗(yàn)收

6.8.1交貨時(shí)按照合約規(guī)定在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。

6.8.2查驗(yàn)貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。

6.8.3須保留貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、達(dá)到目的地后的等待裝卸時(shí)間可追溯的溫度等記錄。

6.8.4交貨有異議時(shí)，應(yīng)在保證貨品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。

6.8.5貨品驗(yàn)收后，應(yīng)將貨品迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。

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A

附錄A

（資料性）

蔬果包裝、容器種類(lèi)的材料選擇、適用范圍及作用

A.1蔬果包裝、容器種類(lèi)的材料選擇、適用范圍及作用

蔬果包裝、容器種類(lèi)的材料選擇、適用范圍及作用見(jiàn)表A.1。

表A.1蔬果包裝、容器種類(lèi)的材料選擇、適用范圍及作用

種類(lèi)材料適用范圍作用

紙板或纖維板箱子、盒子、具有一定強(qiáng)度的紙張或瓦楞襯墊和分離蔬菜水果，減少

任何蔬菜和水果

隔板、層間墊紙板等碰撞

木質(zhì)箱、柳條箱、籃子、托

模板條、竹子或荊條等不易受機(jī)械傷的蔬菜和水果保護(hù)蔬菜和水果

盤(pán)、貨盤(pán)

襯墊，緩沖擠壓、保潔、減