2025年食品安全法及實(shí)施條例培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄制度，且拒不改正的，監(jiān)管部門可對(duì)其處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：C2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告宣傳中，不得包含（）。A.適用人群信息B.國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)C.療效或治療功能聲稱D.產(chǎn)品配方特點(diǎn)答案：C3.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的添加劑存在安全隱患，可能對(duì)人體健康造成危害的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.向社會(huì)公布問題并召回產(chǎn)品B.停止生產(chǎn)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.向省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，等待處理D.自行銷毀問題產(chǎn)品，無需對(duì)外說明答案：B4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致消費(fèi)者購買到無證商家食品并受損的，平臺(tái)應(yīng)（）。A.承擔(dān)補(bǔ)充賠償責(zé)任B.與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任C.僅承擔(dān)行政罰款，不承擔(dān)民事責(zé)任D.由消費(fèi)者自行向商家索賠答案：B5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因不可抗力導(dǎo)致食品安全事故，且及時(shí)采取措施減輕危害后果的，監(jiān)管部門可（）。A.從輕或減輕處罰B.免除處罰C.加重處罰D.按一般情形處罰答案：A6.對(duì)食品進(jìn)行輻照加工的，應(yīng)當(dāng)在包裝標(biāo)識(shí)的顯著位置標(biāo)明（）。A.“輻照食品”字樣B.輻照加工單位名稱C.輻照加工日期D.輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)答案：A7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，或者標(biāo)簽不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許入境但要求限期改正B.責(zé)令退運(yùn)或銷毀C.罰款后允許銷售D.要求重新加貼標(biāo)簽后銷售答案：B8.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）的食品安全管理實(shí)行（）。A.校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制B.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制C.后勤主任負(fù)責(zé)制D.第三方托管負(fù)責(zé)制答案：A9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)（）。A.僅承擔(dān)行政責(zé)任B.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由生產(chǎn)經(jīng)營者單獨(dú)承擔(dān)責(zé)任D.承擔(dān)50%的賠償責(zé)任答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未按規(guī)定參加年度培訓(xùn)，經(jīng)警告仍不改正的，監(jiān)管部門可對(duì)企業(yè)處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B11.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，未通過安全性評(píng)估的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.貨值金額10倍以上20倍以下答案：D12.食品經(jīng)營者銷售超過保質(zhì)期的食品，貨值金額不足1萬元的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：D13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)（）。A.農(nóng)業(yè)行政部門B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.公安部門D.商務(wù)部門答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間環(huán)境溫度不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的，監(jiān)管部門除沒收違法所得外，還可對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人處（）罰款。A.上一年度從企業(yè)取得收入的10%以上50%以下B.2萬元以上10萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.10萬元以上50萬元以下答案：A15.對(duì)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品答案：ABCD3.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.立即組織救治因食用問題食品導(dǎo)致不適的人員C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、貯存條件答案：ABCD5.縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中可行使的職權(quán)包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCD6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝食品答案：ABC7.食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可（）。A.免予處罰B.沒收違法所得C.沒收不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.處貨值金額1倍以下罰款答案：BC8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門D.公開入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全信用信息答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)（）。A.建立健全食品安全管理制度B.落實(shí)食品安全責(zé)任制C.定期研究解決食品安全問題D.直接參與食品生產(chǎn)過程答案：ABC10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持的原則包括（）。A.實(shí)事求是B.尊重科學(xué)C.從重處罰D.查明事故性質(zhì)和原因答案：ABD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)合配料”名義直接添加，無需在標(biāo)簽中單獨(dú)標(biāo)明。（）答案：×（需按規(guī)定標(biāo)明添加劑具體名稱或功能類別+名稱）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在盛放容器上標(biāo)明食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×（需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等）3.進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國（地區(qū)）主管部門準(zhǔn)許上市銷售的產(chǎn)品，無需在我國境內(nèi)進(jìn)行注冊(cè)或備案。（）答案：×（需依法注冊(cè)或備案）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可由生產(chǎn)部門人員兼任，無需獨(dú)立設(shè)置。（）答案：×（檢驗(yàn)人員應(yīng)獨(dú)立于生產(chǎn)部門，確保檢驗(yàn)結(jié)果客觀）5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可向經(jīng)營者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償，接到賠償要求的主體應(yīng)先行賠付，不得推諉。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：×（禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）7.學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)不得設(shè)置食品攤販。（）答案：√（根據(jù)2025年條例新增規(guī)定）8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（禁止涉及疾病預(yù)防、治療功能）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√10.因食品安全問題受到行政處罰的企業(yè)，其法定代表人的食品安全信用記錄應(yīng)納入國家信用信息共享平臺(tái)，但不影響其個(gè)人其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。（）答案：×（將限制其參與政府采購、工程招投標(biāo)等活動(dòng)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括：（1）原料采購和使用情況，查驗(yàn)原料是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）生產(chǎn)過程控制，檢查生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工藝是否符合規(guī)范；（3）產(chǎn)品檢驗(yàn)情況，確認(rèn)出廠產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格；（4）貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，確保食品在貯存、運(yùn)輸中未受污染；（5）從業(yè)人員管理，檢查健康證明、培訓(xùn)記錄是否齊全；（6）事故應(yīng)急準(zhǔn)備，核查應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行資質(zhì)審核義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：（1）民事責(zé)任：與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任，賠償消費(fèi)者損失；（2）行政責(zé)任：由監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，并處20萬元以上50萬元以下罰款；（3）信用責(zé)任：平臺(tái)信用信息被記入國家信用檔案，向社會(huì)公示。3.2025年《食品安全法》中“處罰到人”的具體情形包括哪些？答案：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在嚴(yán)重違法行為（如生產(chǎn)銷售有毒有害食品、故意使用非食品原料等）；（2）企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員對(duì)違法行為負(fù)有直接責(zé)任；（3）對(duì)相關(guān)責(zé)任人員處以上一年度從企業(yè)取得收入的10%至100%罰款；（4）情節(jié)嚴(yán)重的，終身禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的主要依據(jù)和措施是什么？答案：主要依據(jù)包括：（1）食品類別（如高風(fēng)險(xiǎn)的嬰幼兒食品、低風(fēng)險(xiǎn)的谷物制品）；（2）企業(yè)規(guī)模（大型企業(yè)與小作坊風(fēng)險(xiǎn)差異）；（3）信用狀況（是否存在違法記錄）；（4）監(jiān)督檢查結(jié)果（日常檢查、抽檢不合格情況）。措施包括：（1）對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)增加檢查頻次；（2）對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)減少檢查頻次；（3）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)調(diào)整抽檢比例；（4）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)上升的企業(yè)實(shí)施預(yù)警提示。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的一批預(yù)包裝蛋糕被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)查，該蛋糕由供應(yīng)商A提供，超市未查驗(yàn)供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證，僅索取了送貨單。供應(yīng)商A為無食品生產(chǎn)許可證的小作坊，其生產(chǎn)環(huán)境臟亂，未對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。問題：（1）超市應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？（2）供應(yīng)商A應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：（1）超市責(zé)任：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，未查驗(yàn)供應(yīng)商許可證，違反《食品安全法》第53條；②銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，依據(jù)第124條，沒收違法所得和違法銷售的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款）；③因未履行查驗(yàn)義務(wù)，即使不知食品不合格，仍需沒收違法所得和食品，無法免除罰款。（2）供應(yīng)商A責(zé)任：①無證生產(chǎn)食品，違反第35條，依據(jù)第122條，沒收違法所得和生產(chǎn)工具、設(shè)備、原料等物品，并處貨值金額15倍以上30倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處10萬元以上15萬元以下罰款）；②生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，依據(jù)第124條，與菌落總數(shù)超標(biāo)行為合并處罰；③其負(fù)責(zé)人將被處以上一年度收入10%至50%的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的終身禁業(yè)。案例2：某餐飲服務(wù)提供者為提升菜品口感，在湯料中添加了“牛肉味香精”（經(jīng)檢驗(yàn)為工業(yè)用香精，非食品用香料），導(dǎo)致多名消費(fèi)者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。問題：（1）該行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為：①使用非食品原料生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第34條第1項(xiàng)“用非食品原料生產(chǎn)食品”；②導(dǎo)致消費(fèi)者人身損害