2023-2024年知識(shí)考核公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試中，人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類(lèi)、水D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、鹽類(lèi)、水2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.蔬菜D.水果3.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？()A.膳食平衡原則B.膳食多樣原則C.膳食適量原則D.膳食快速原則4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為‘抗壞血酸’？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的方法不包括以下哪項(xiàng)？()A.24小時(shí)膳食回顧法B.體格測(cè)量法C.血液生化指標(biāo)檢測(cè)D.心理測(cè)試法6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.蔬菜D.水果7.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)孕婦膳食時(shí)，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A8.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.蔬菜D.水果9.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人膳食時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D10.以下哪種食物富含維生素B1？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.蔬菜D.水果二、多選題(共5題)11.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，通常會(huì)采用以下哪些方法？()A.食物頻率問(wèn)卷B.24小時(shí)膳食回顧法C.體格測(cè)量D.血液生化指標(biāo)檢測(cè)E.健康問(wèn)卷12.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.蔬菜D.水果E.豆制品13.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素K14.公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)兒童膳食時(shí)，應(yīng)注意以下哪些方面？()A.保證膳食多樣性和均衡性B.控制糖和鹽的攝入量C.鼓勵(lì)兒童多飲水D.避免過(guò)度補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素E.提供充足的休閑時(shí)間15.以下哪些因素會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()A.食物的儲(chǔ)存時(shí)間B.食物的加工方法C.食物的烹飪方法D.食物的食用時(shí)間E.食物的生長(zhǎng)環(huán)境三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師在為高血壓患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)限制攝入的鈉鹽量，一般建議每日不超過(guò)多少克？17.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素中，屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有三種，它們分別是蛋白質(zhì)、脂肪和______。18.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的膳食調(diào)查方法包括______和______。19.維生素A對(duì)人體的視力和免疫系統(tǒng)都有重要作用，其主要來(lái)源是______。20.公共營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先推薦的食物是富含______的食物，以幫助控制血糖。四、判斷題(共5題)21.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，可以?xún)H通過(guò)觀(guān)察和詢(xún)問(wèn)來(lái)得出結(jié)論。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)是有害的。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有蔬菜都富含維生素C。()A.正確B.錯(cuò)誤24.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。()A.正確B.錯(cuò)誤25.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)避免使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人膳食時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)方面。27.如何判斷一個(gè)人的膳食是否均衡？28.請(qǐng)說(shuō)明膳食纖維對(duì)健康的影響。29.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，如何進(jìn)行膳食調(diào)查？30.請(qǐng)列舉幾種常見(jiàn)的食物過(guò)敏原，并說(shuō)明其可能引起的癥狀。

2023-2024年知識(shí)考核公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。2.【答案】B【解析】魚(yú)肉是富含鈣質(zhì)的食物，有助于補(bǔ)充人體所需的鈣。3.【答案】D【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循膳食平衡、膳食多樣和膳食適量的原則，而不應(yīng)追求膳食快速。4.【答案】C【解析】維生素C又稱(chēng)為抗壞血酸，是人體必需的一種維生素。5.【答案】D【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用24小時(shí)膳食回顧法、體格測(cè)量法和血液生化指標(biāo)檢測(cè)，而不使用心理測(cè)試法。6.【答案】B【解析】魚(yú)肉是富含鐵質(zhì)的食物，有助于預(yù)防貧血。7.【答案】A【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。8.【答案】C【解析】蔬菜是富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道健康。9.【答案】D【解析】老年人由于鈣質(zhì)吸收能力下降，應(yīng)特別關(guān)注維生素D的攝入，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。10.【答案】A【解析】雞蛋是富含維生素B1的食物，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，通常會(huì)采用食物頻率問(wèn)卷、24小時(shí)膳食回顧法、體格測(cè)量、血液生化指標(biāo)檢測(cè)以及健康問(wèn)卷等多種方法。12.【答案】ABE【解析】雞蛋、魚(yú)肉和豆制品都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。蔬菜和水果雖然含有蛋白質(zhì)，但含量相對(duì)較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。13.【答案】ADE【解析】脂溶性維生素包括維生素A、維生素D和維生素K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。14.【答案】ABCD【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)兒童膳食時(shí)，應(yīng)注意保證膳食多樣性和均衡性，控制糖和鹽的攝入量，鼓勵(lì)兒童多飲水，避免過(guò)度補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。提供充足的休閑時(shí)間雖然重要，但與膳食營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。15.【答案】ABC【解析】食物的儲(chǔ)存時(shí)間、加工方法和烹飪方法都會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物的食用時(shí)間和生長(zhǎng)環(huán)境雖然對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定影響，但相對(duì)較小。三、填空題(共5題)16.【答案】6克【解析】高血壓患者應(yīng)限制鈉鹽攝入，以降低血壓，一般建議每日不超過(guò)6克。17.【答案】碳水化合物【解析】人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素中，宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是人體能量和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。18.【答案】食物頻率問(wèn)卷，24小時(shí)膳食回顧法【解析】膳食調(diào)查是評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段，常用的方法包括食物頻率問(wèn)卷和24小時(shí)膳食回顧法。19.【答案】動(dòng)物肝臟和富含胡蘿卜素的蔬菜【解析】維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和富含胡蘿卜素的蔬菜中，如胡蘿卜、南瓜等，對(duì)視力和免疫系統(tǒng)都至關(guān)重要。20.【答案】膳食纖維【解析】膳食纖維有助于減緩食物的消化速度，降低血糖上升速度，是糖尿病患者膳食計(jì)劃中的重要組成部分。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要結(jié)合多種方法，包括膳食調(diào)查、體格測(cè)量、血液生化指標(biāo)檢測(cè)等，僅通過(guò)觀(guān)察和詢(xún)問(wèn)是不夠的。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維對(duì)糖尿病患者是有益的，它有助于減緩食物的消化速度，降低血糖上升速度，是糖尿病患者膳食計(jì)劃中的重要組成部分。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有蔬菜都富含維生素C，例如，深綠色葉菜類(lèi)蔬菜維生素C含量較高，而一些根莖類(lèi)蔬菜維生素C含量則較低。24.【答案】正確【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，保證胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況適當(dāng)考慮使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，以彌補(bǔ)膳食中可能存在的營(yíng)養(yǎng)素不足。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人膳食時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：【解析】1.膳食平衡：確保攝入充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣和維生素D，以預(yù)防骨質(zhì)疏松；

2.膳食適量：根據(jù)老年人的活動(dòng)量和健康狀況調(diào)整食物的攝入量，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或不足；

3.食物選擇：選擇易于消化吸收的食物，如全谷物、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆制品和新鮮蔬菜水果；

4.食物制備：采用低溫烹飪方法，避免油膩和過(guò)咸的食物；

5.飲食習(xí)慣：鼓勵(lì)老年人定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。27.【答案】判斷一個(gè)人的膳食是否均衡可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：【解析】1.膳食多樣化：食物種類(lèi)豐富，涵蓋了谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、奶類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)等；

2.膳食平衡：食物攝入量適中，營(yíng)養(yǎng)素比例合理，滿(mǎn)足身體各種營(yíng)養(yǎng)需求；

3.食物質(zhì)量：食物新鮮，加工簡(jiǎn)單，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；

4.食物安全：食物來(lái)源可靠，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免食物中毒；

5.食物喜好：食物種類(lèi)符合個(gè)人口味，易于接受。28.【答案】膳食纖維對(duì)健康的影響主要包括以下幾點(diǎn)：【解析】1.促進(jìn)腸道健康：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘；

2.降低膽固醇：某些類(lèi)型的膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病；

3.控制體重：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重；

4.預(yù)防某些疾?。荷攀忱w維可能有助于預(yù)防某些癌癥，如結(jié)腸癌；

5.改善血糖控制：膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。29.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，進(jìn)行膳食調(diào)查的方法包括：【解析】1.食物頻率問(wèn)卷：了解個(gè)體長(zhǎng)期的食物攝入習(xí)慣；

2.24小時(shí)膳食回顧法：詳細(xì)記錄個(gè)體在一天內(nèi)的食物攝入情況；

3.食物稱(chēng)重法：準(zhǔn)確記錄食物的重量，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；

4.食物模型法：通