2023-2024年知識考核公共營養(yǎng)師三級基礎試題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師三級考試中，人體必需的七大營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類、水D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、鹽類、水2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果3.公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應遵循的原則不包括以下哪項？()A.膳食平衡原則B.膳食多樣原則C.膳食適量原則D.膳食快速原則4.以下哪種營養(yǎng)素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的方法不包括以下哪項？()A.24小時膳食回顧法B.體格測量法C.血液生化指標檢測D.心理測試法6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果7.公共營養(yǎng)師在指導孕婦膳食時，應特別強調(diào)補充哪種營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A8.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果9.公共營養(yǎng)師在指導老年人膳食時，應特別關注哪種營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D10.以下哪種食物富含維生素B1？()A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果二、多選題(共5題)11.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，通常會采用以下哪些方法？()A.食物頻率問卷B.24小時膳食回顧法C.體格測量D.血液生化指標檢測E.健康問卷12.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果E.豆制品13.以下哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素K14.公共營養(yǎng)師在指導兒童膳食時，應注意以下哪些方面？()A.保證膳食多樣性和均衡性B.控制糖和鹽的攝入量C.鼓勵兒童多飲水D.避免過度補充營養(yǎng)素E.提供充足的休閑時間15.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？()A.食物的儲存時間B.食物的加工方法C.食物的烹飪方法D.食物的食用時間E.食物的生長環(huán)境三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在為高血壓患者制定膳食計劃時，應限制攝入的鈉鹽量，一般建議每日不超過多少克？17.人體必需的七大營養(yǎng)素中，屬于宏量營養(yǎng)素的有三種，它們分別是蛋白質(zhì)、脂肪和______。18.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的膳食調(diào)查方法包括______和______。19.維生素A對人體的視力和免疫系統(tǒng)都有重要作用，其主要來源是______。20.公共營養(yǎng)師在為糖尿病患者制定膳食計劃時，應優(yōu)先推薦的食物是富含______的食物，以幫助控制血糖。四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，可以僅通過觀察和詢問來得出結(jié)論。()A.正確B.錯誤22.膳食纖維對糖尿病患者來說是有害的。()A.正確B.錯誤23.所有蔬菜都富含維生素C。()A.正確B.錯誤24.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長發(fā)育。()A.正確B.錯誤25.公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應避免使用營養(yǎng)補充劑。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應注意的幾個方面。27.如何判斷一個人的膳食是否均衡？28.請說明膳食纖維對健康的影響。29.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，如何進行膳食調(diào)查？30.請列舉幾種常見的食物過敏原，并說明其可能引起的癥狀。

2023-2024年知識考核公共營養(yǎng)師三級基礎試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】人體必需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。2.【答案】B【解析】魚肉是富含鈣質(zhì)的食物，有助于補充人體所需的鈣。3.【答案】D【解析】公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應遵循膳食平衡、膳食多樣和膳食適量的原則，而不應追求膳食快速。4.【答案】C【解析】維生素C又稱為抗壞血酸，是人體必需的一種維生素。5.【答案】D【解析】公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，常用24小時膳食回顧法、體格測量法和血液生化指標檢測，而不使用心理測試法。6.【答案】B【解析】魚肉是富含鐵質(zhì)的食物，有助于預防貧血。7.【答案】A【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長發(fā)育。8.【答案】C【解析】蔬菜是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道健康。9.【答案】D【解析】老年人由于鈣質(zhì)吸收能力下降，應特別關注維生素D的攝入，以預防骨質(zhì)疏松。10.【答案】A【解析】雞蛋是富含維生素B1的食物，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】公共營養(yǎng)師評估個體營養(yǎng)狀況時，通常會采用食物頻率問卷、24小時膳食回顧法、體格測量、血液生化指標檢測以及健康問卷等多種方法。12.【答案】ABE【解析】雞蛋、魚肉和豆制品都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。蔬菜和水果雖然含有蛋白質(zhì)，但含量相對較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。13.【答案】ADE【解析】脂溶性維生素包括維生素A、維生素D和維生素K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。14.【答案】ABCD【解析】公共營養(yǎng)師在指導兒童膳食時，應注意保證膳食多樣性和均衡性，控制糖和鹽的攝入量，鼓勵兒童多飲水，避免過度補充營養(yǎng)素。提供充足的休閑時間雖然重要，但與膳食營養(yǎng)關系不大。15.【答案】ABC【解析】食物的儲存時間、加工方法和烹飪方法都會影響食物的營養(yǎng)價值。食物的食用時間和生長環(huán)境雖然對營養(yǎng)價值有一定影響，但相對較小。三、填空題(共5題)16.【答案】6克【解析】高血壓患者應限制鈉鹽攝入，以降低血壓，一般建議每日不超過6克。17.【答案】碳水化合物【解析】人體必需的七大營養(yǎng)素中，宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是人體能量和結(jié)構(gòu)的基礎。18.【答案】食物頻率問卷，24小時膳食回顧法【解析】膳食調(diào)查是評估個體營養(yǎng)狀況的重要手段，常用的方法包括食物頻率問卷和24小時膳食回顧法。19.【答案】動物肝臟和富含胡蘿卜素的蔬菜【解析】維生素A主要存在于動物肝臟和富含胡蘿卜素的蔬菜中，如胡蘿卜、南瓜等，對視力和免疫系統(tǒng)都至關重要。20.【答案】膳食纖維【解析】膳食纖維有助于減緩食物的消化速度，降低血糖上升速度，是糖尿病患者膳食計劃中的重要組成部分。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，需要結(jié)合多種方法，包括膳食調(diào)查、體格測量、血液生化指標檢測等，僅通過觀察和詢問是不夠的。22.【答案】錯誤【解析】膳食纖維對糖尿病患者是有益的，它有助于減緩食物的消化速度，降低血糖上升速度，是糖尿病患者膳食計劃中的重要組成部分。23.【答案】錯誤【解析】并非所有蔬菜都富含維生素C，例如，深綠色葉菜類蔬菜維生素C含量較高，而一些根莖類蔬菜維生素C含量則較低。24.【答案】正確【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長發(fā)育，保證胎兒的營養(yǎng)需求。25.【答案】錯誤【解析】公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應根據(jù)個體情況適當考慮使用營養(yǎng)補充劑，以彌補膳食中可能存在的營養(yǎng)素不足。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應注意以下幾個方面：【解析】1.膳食平衡：確保攝入充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣和維生素D，以預防骨質(zhì)疏松；

2.膳食適量：根據(jù)老年人的活動量和健康狀況調(diào)整食物的攝入量，避免營養(yǎng)過?；虿蛔?；

3.食物選擇：選擇易于消化吸收的食物，如全谷物、瘦肉、魚類、豆制品和新鮮蔬菜水果；

4.食物制備：采用低溫烹飪方法，避免油膩和過咸的食物；

5.飲食習慣：鼓勵老年人定時定量進餐，避免暴飲暴食。27.【答案】判斷一個人的膳食是否均衡可以從以下幾個方面進行：【解析】1.膳食多樣化：食物種類豐富，涵蓋了谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和堅果類等；

2.膳食平衡：食物攝入量適中，營養(yǎng)素比例合理，滿足身體各種營養(yǎng)需求；

3.食物質(zhì)量：食物新鮮，加工簡單，減少營養(yǎng)素的損失；

4.食物安全：食物來源可靠，符合食品安全標準，避免食物中毒；

5.食物喜好：食物種類符合個人口味，易于接受。28.【答案】膳食纖維對健康的影響主要包括以下幾點：【解析】1.促進腸道健康：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘；

2.降低膽固醇：某些類型的膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預防心血管疾?。?/p>

3.控制體重：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重；

4.預防某些疾?。荷攀忱w維可能有助于預防某些癌癥，如結(jié)腸癌；

5.改善血糖控制：膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。29.【答案】公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，進行膳食調(diào)查的方法包括：【解析】1.食物頻率問卷：了解個體長期的食物攝入習慣；

2.24小時膳食回顧法：詳細記錄個體在一天內(nèi)的食物攝入情況；

3.食物稱重法：準確記錄食物的重量，計算營養(yǎng)素攝入量；

4.食物模型法：通