烹飪概念試題及答案解析(2025版)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.炒菜時(shí)，如何避免食材糊底？()A.食材下鍋前先焯水B.食材下鍋后立即翻炒C.食材下鍋后加入少量水D.食材下鍋后用大火快速翻炒2.燉湯時(shí)，以下哪種食材不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡？()A.紅棗B.蓮子C.紅豆D.海帶3.蒸菜時(shí)，以下哪種容器最適合保持蒸汽溫度？()A.砂鍋B.鐵鍋C.瓷鍋D.不銹鋼鍋4.烤肉時(shí)，哪種調(diào)料最適合腌制肉類？()A.醬油B.芝麻油C.料酒D.蜂蜜5.做魚(yú)時(shí)，如何去除魚(yú)的腥味？()A.用鹽搓洗B.用料酒浸泡C.用姜片腌制D.用醋清洗6.煮粥時(shí)，以下哪種食材不宜加入？()A.紅豆B.糯米C.紅棗D.蓮子7.煎餅果子中，哪種調(diào)料是必不可少的？()A.芝麻醬B.豆?jié){C.醬油D.芝麻8.做壽司時(shí)，哪種米飯最適合？()A.粳米飯B.糯米飯C.長(zhǎng)粒米D.糯玉米9.烤鴨時(shí)，如何判斷鴨子是否烤熟？()A.觀察皮膚顏色B.聽(tīng)烤鴨聲音C.檢查鴨肉彈性D.測(cè)量?jī)?nèi)部溫度二、多選題(共5題)10.以下哪些是中式烹飪中常用的調(diào)味品？()A.醬油B.花椒C.豆瓣醬D.蜂蜜E.香油11.在烹飪?nèi)忸悤r(shí)，以下哪些方法可以有效去除腥味？()A.用料酒腌制B.加入姜片C.使用鹽搓洗D.先焯水E.煮沸后撇去浮沫12.以下哪些食材適合用來(lái)燉湯？()A.紅棗B.紅豆C.海帶D.玉米E.花生13.在烤制食物時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響烤制效果？()A.食材的新鮮度B.烤箱的溫度設(shè)置C.食材的厚度D.烤箱的通風(fēng)情況E.食材的腌制時(shí)間14.在制作壽司時(shí)，以下哪些工具是必不可少的？()A.壽司席B.壽司刀C.壽司飯盒D.壽司竹簾E.壽司醬油三、填空題(共5題)15.在烹飪過(guò)程中，‘火候’是指對(duì)食材加熱的______和時(shí)間。16.燉湯時(shí)，通常會(huì)在湯中加入______，以增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。17.制作壽司時(shí)，將醋飯捏成團(tuán)狀的工具稱為_(kāi)_____。18.烤肉時(shí)，為了防止肉類烤焦，通常會(huì)在烤盤上放置______，以吸收油脂。19.做蛋糕時(shí)，使蛋糕蓬松的關(guān)鍵步驟是______，以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。四、判斷題(共5題)20.燉湯時(shí)，加入過(guò)多的水會(huì)導(dǎo)致湯水變稀，口感不佳。()A.正確B.錯(cuò)誤21.制作壽司時(shí)，米飯必須煮熟后立即食用。()A.正確B.錯(cuò)誤22.烤肉時(shí)，用錫紙包裹肉類可以防止肉類烤焦。()A.正確B.錯(cuò)誤23.煎餅果子中的雞蛋是必須的，不能替換。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在烹飪過(guò)程中，火候控制得越好，食材的營(yíng)養(yǎng)成分保留得越少。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)問(wèn)在烹飪中，‘燉’和‘煮’的區(qū)別是什么？26.為什么在制作壽司時(shí)，米飯需要加入醋和鹽進(jìn)行調(diào)味？27.如何判斷肉類是否已經(jīng)煮熟？28.為什么在燉湯時(shí)，需要適時(shí)撇去浮沫？29.在制作煎餅果子時(shí)，為什么需要將面糊煎至兩面金黃？

烹飪概念試題及答案解析(2025版)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】加入少量水可以防止食材糊底，同時(shí)保持食材的口感。2.【答案】D【解析】海帶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，且口感變差。3.【答案】C【解析】瓷鍋傳熱慢，有助于保持蒸汽溫度，適合蒸菜。4.【答案】C【解析】料酒可以去腥增香，適合腌制肉類。5.【答案】C【解析】姜片可以去腥，腌制魚(yú)時(shí)放入姜片可以有效去除腥味。6.【答案】B【解析】糯米性黏，不易消化，煮粥時(shí)不宜加入。7.【答案】A【解析】煎餅果子特有的風(fēng)味來(lái)自于芝麻醬，是必不可少的調(diào)料。8.【答案】A【解析】粳米飯口感適中，適合做壽司。9.【答案】D【解析】準(zhǔn)確測(cè)量鴨肉內(nèi)部溫度是判斷烤鴨是否烤熟的最佳方法。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCE【解析】中式烹飪中常用的調(diào)味品包括醬油、花椒、豆瓣醬和香油，而蜂蜜雖然常用但并非調(diào)味品。11.【答案】ABDE【解析】去除肉類腥味的方法包括用料酒腌制、加入姜片、先焯水以及煮沸后撇去浮沫。使用鹽搓洗雖然可以去除表面的腥味，但不是最佳選擇。12.【答案】ABCD【解析】適合用來(lái)燉湯的食材有紅棗、紅豆、海帶和玉米，而花生雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但燉湯時(shí)不宜使用。13.【答案】ABCDE【解析】烤制效果受多種因素影響，包括食材的新鮮度、烤箱的溫度設(shè)置、食材的厚度、烤箱的通風(fēng)情況以及食材的腌制時(shí)間。14.【答案】ABDE【解析】制作壽司時(shí)必不可少的工具有壽司席、壽司刀、壽司竹簾和壽司醬油，壽司飯盒不是必須的。三、填空題(共5題)15.【答案】溫度【解析】火候是指烹飪過(guò)程中對(duì)食材加熱的溫度和時(shí)間控制，不同的食材和烹飪方法需要不同的火候。16.【答案】中藥材【解析】燉湯時(shí)加入中藥材如枸杞、紅棗等，可以增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。17.【答案】壽司捏飯團(tuán)器【解析】壽司捏飯團(tuán)器是一種專門用來(lái)制作壽司飯團(tuán)的工具，有助于將飯團(tuán)捏成適當(dāng)?shù)男螤睢?8.【答案】錫紙【解析】在烤盤上放置錫紙可以吸收烤肉過(guò)程中滴落的油脂，防止烤盤積油過(guò)多，同時(shí)也能避免烤焦。19.【答案】打發(fā)蛋白【解析】打發(fā)蛋白是制作蛋糕的重要步驟，通過(guò)打發(fā)蛋白產(chǎn)生大量氣泡，使蛋糕變得蓬松。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】加入過(guò)多的水會(huì)導(dǎo)致湯水稀釋，影響湯的口感和濃度。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】制作壽司的米飯需要煮熟后冷卻，以保持適當(dāng)?shù)挠捕群驼承?，不是立即食用?2.【答案】正確【解析】用錫紙包裹肉類可以減少直接接觸高溫，防止肉類表面烤焦，同時(shí)保持肉質(zhì)的嫩滑。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】煎餅果子中的雞蛋并非必須，可以用其他食材如牛奶或豆?jié){來(lái)代替。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】火候控制得越好，食材的營(yíng)養(yǎng)成分保留得越多，因?yàn)檫^(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】燉和煮的主要區(qū)別在于火候和時(shí)間。燉通常使用小火慢燉，時(shí)間較長(zhǎng)，適合煮制肉質(zhì)較硬的食材，如骨頭、肉類等；而煮則通常使用中火或大火，時(shí)間較短，適合煮制蔬菜、面條等食材?！窘馕觥繜鹾椭笫莾煞N不同的烹飪方法，它們?cè)诨鸷蚝蜁r(shí)間上的差異導(dǎo)致了食材烹飪方式和口感的不同。26.【答案】在制作壽司時(shí)，米飯需要加入醋和鹽進(jìn)行調(diào)味，這是因?yàn)閴鬯撅埿枰哂歇?dú)特的酸味和適中的咸味，以襯托壽司生魚(yú)片的鮮味，并增加口感層次?！窘馕觥繅鬯撅埖恼{(diào)味是為了與生魚(yú)片形成良好的風(fēng)味搭配，同時(shí)也能增加壽司的整體口感。27.【答案】判斷肉類是否煮熟，可以通過(guò)觀察肉色的變化、聞氣味、用刀切或用牙簽扎來(lái)檢查。煮熟的肉類通常顏色變得鮮亮，有肉香味，且用刀切或用牙簽扎后，肉汁能夠順暢流出，沒(méi)有血絲。【解析】判斷肉類是否煮熟是烹飪過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，正確的方法可以確保食品安全和食物的口感。28.【答案】在燉湯時(shí)，需要適時(shí)撇去浮沫，因?yàn)楦∧锌赡芎须s質(zhì)和油脂，這些物質(zhì)會(huì)影響湯的口感和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也可能影響烹