服務(wù)流程TableService開餐前的檢查工作迎接客人查看預(yù)約引導(dǎo)客人到桌位并提供菜單點餐詢問忌口食物巡臺收撤菜碟餐具送客后清理桌面并重新擺放餐具一、開餐前的檢查工作Inspection1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)確保餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)確保椅子干凈無塵，椅面無污漬二、迎接客人GreetGuest迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情與客人打招呼：“先生女士您好，歡迎來到我們餐廳，很高興為您服務(wù)?！闭Z氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。三、查看預(yù)約Checkreservation熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?是否有預(yù)約？麻煩您告訴我一下預(yù)約的姓名，謝謝?！彼摹⒁龑?dǎo)客人到桌位并提供菜單服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。您慢慢看?！蔽濉Ⅻc餐TakeOrder介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/女士，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”“先生/女士，請問您們需要點哪些菜呢?”“今天有特別的菜品，推薦您嘗試一下?！?/p>

點菜流程：前菜（沙拉,湯,小吃）--主菜（牛排,意面,海鮮）--酒水飲品—甜品---咖啡或茶。點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等六、詢問忌口食物AskforAllergicFood詢問顧客是否有忌口的食物?！跋壬?女士，請問您有過敏或者忌口的食品嗎？我?guī)湍鷤渥⒁幌??！逼摺⒀才_CheckBack⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。八、收撤菜碟餐具RemoveUsedDishes菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。九、清理桌面并重新擺盤Clean&SetUptable撤臺：客人用餐完畢離開餐廳后，員工將桌面客人用過的餐具，瓷器，餐巾紙，桌墊等物品一律收回。補位：撤臺后將臺面清潔，重復(fù)鋪上桌墊，餐巾紙，干凈刀叉，咖啡杯碟等物品。十、餐具擺放SetuptheTable所需餐具：底盤Showplate餐叉與餐刀Knife&Fork餐巾Napkin杯子Glass面包碟和黃油刀BreadPlate&ButterKnife擺放順序：底盤底盤又稱擺飾盤、展示盤。底盤不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤的結(jié)合。底盤放在就餐者的正前方，服務(wù)員上菜時把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上。

2.餐叉與餐刀餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊，刀刃朝向底盤，在餐刀的右邊放餐勺3.餐巾：餐巾既可以放在底盤上，也可以放在餐叉的左邊或者底下。餐巾的種類豐富，如：折扇形，花瓣形，卷筒形等。

4.杯子：杯子的位置在餐刀的前方。分別為水杯，紅酒杯，白葡萄酒酒杯。5.面包碟及黃油刀面包碟及黃油刀放在餐盤的前方或左邊。其中，黃油刀跨放在面包碟上。十一、工作職責(zé)Duties提供周到的服務(wù)點餐為顧客服務(wù)菜品和酒水清潔和準(zhǔn)備餐桌銷售十二、員工應(yīng)具備的素質(zhì)Attributes專業(yè)知識豐富業(yè)務(wù)熟練用心細心忠誠誠實禮