2025年糧油集團筆試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.糧油儲存過程中，以下哪種現(xiàn)象是由于水分過高引起的？A.發(fā)芽B.霉變C.自燃D.風(fēng)化答案：B2.在糧油加工中，哪種方法主要用于去除糧油中的雜質(zhì)？A.磨粉B.過篩C.油脂壓榨D.發(fā)酵答案：B3.糧油中的脂肪酸敗主要是由哪種因素引起的？A.高溫B.低溫C.濕度D.光照答案：A4.糧油儲存中，以下哪種措施可以有效防止蟲害？A.保持干燥B.保持潮濕C.使用化學(xué)藥劑D.保持通風(fēng)答案：C5.糧油加工中，哪種設(shè)備主要用于分離油脂和固體物質(zhì)？A.離心機B.過濾機C.蒸發(fā)器D.干燥機答案：A6.糧油中的維生素主要存在于哪種部分？A.胚芽B.胚乳C.種皮D.胚答案：B7.糧油儲存中，以下哪種現(xiàn)象是由于氧氣不足引起的？A.酸敗B.發(fā)霉C.自燃D.風(fēng)化答案：D8.糧油加工中，哪種方法主要用于提高糧油的營養(yǎng)價值？A.精煉B.水磨C.發(fā)酵D.添加營養(yǎng)素答案：D9.糧油儲存中，以下哪種措施可以有效防止氧化？A.真空包裝B.密封包裝C.使用抗氧化劑D.保持低溫答案：C10.糧油加工中，哪種設(shè)備主要用于去除糧油中的水分？A.離心機B.過濾機C.蒸發(fā)器D.干燥機答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.糧油儲存過程中，以下哪些因素會導(dǎo)致糧油質(zhì)量下降？A.高溫B.低溫C.濕度D.光照答案：A,C,D2.在糧油加工中，以下哪些方法可以用于去除糧油中的雜質(zhì)？A.磨粉B.過篩C.油脂壓榨D.發(fā)酵答案：A,B3.糧油中的脂肪酸敗主要是由哪些因素引起的？A.高溫B.低溫C.濕度D.光照答案：A,C,D4.糧油儲存中，以下哪些措施可以有效防止蟲害？A.保持干燥B.保持潮濕C.使用化學(xué)藥劑D.保持通風(fēng)答案：A,C,D5.糧油加工中，以下哪些設(shè)備主要用于分離油脂和固體物質(zhì)？A.離心機B.過濾機C.蒸發(fā)器D.干燥機答案：A,B6.糧油中的維生素主要存在于哪些部分？A.胚芽B.胚乳C.種皮D.胚答案：B,D7.糧油儲存中，以下哪些現(xiàn)象是由于氧氣不足引起的？A.酸敗B.發(fā)霉C.自燃D.風(fēng)化答案：D8.糧油加工中，以下哪些方法主要用于提高糧油的營養(yǎng)價值？A.精煉B.水磨C.發(fā)酵D.添加營養(yǎng)素答案：C,D9.糧油儲存中，以下哪些措施可以有效防止氧化？A.真空包裝B.密封包裝C.使用抗氧化劑D.保持低溫答案：B,C,D10.糧油加工中，以下哪些設(shè)備主要用于去除糧油中的水分？A.離心機B.過濾機C.蒸發(fā)器D.干燥機答案：C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.糧油儲存過程中，水分過高會導(dǎo)致糧油發(fā)芽。答案：錯誤2.在糧油加工中，過篩主要用于去除糧油中的雜質(zhì)。答案：正確3.糧油中的脂肪酸敗主要是由高溫引起的。答案：正確4.糧油儲存中，使用化學(xué)藥劑可以有效防止蟲害。答案：正確5.糧油加工中，離心機主要用于分離油脂和固體物質(zhì)。答案：正確6.糧油中的維生素主要存在于胚芽部分。答案：錯誤7.糧油儲存中，氧氣不足會導(dǎo)致糧油風(fēng)化。答案：正確8.糧油加工中，添加營養(yǎng)素主要用于提高糧油的營養(yǎng)價值。答案：正確9.糧油儲存中，真空包裝可以有效防止氧化。答案：錯誤10.糧油加工中，干燥機主要用于去除糧油中的水分。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述糧油儲存過程中，水分過高會導(dǎo)致哪些問題。答案：水分過高會導(dǎo)致糧油發(fā)芽、發(fā)霉、酸敗，降低糧油的質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至引起自燃。2.簡述糧油加工中，過篩的作用和原理。答案：過篩主要用于去除糧油中的雜質(zhì)，通過不同孔徑的篩網(wǎng)，將糧油中的雜質(zhì)與糧油分離，原理是利用顆粒大小的差異進行物理分離。3.簡述糧油中的脂肪酸敗的原因和預(yù)防措施。答案：脂肪酸敗主要是由高溫、濕度、光照等因素引起的，預(yù)防措施包括保持低溫、干燥、避光，使用抗氧化劑等。4.簡述糧油加工中，離心機的作用和原理。答案：離心機主要用于分離油脂和固體物質(zhì)，通過高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，將密度不同的物質(zhì)分離，原理是利用離心力使物質(zhì)按密度分布。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論糧油儲存過程中，如何有效防止蟲害。答案：有效防止蟲害的措施包括保持干燥、使用化學(xué)藥劑、保持通風(fēng)等。保持干燥可以減少蟲害的發(fā)生環(huán)境，使用化學(xué)藥劑可以直接殺滅蟲害，保持通風(fēng)可以防止蟲害滋生。2.討論糧油加工中，如何提高糧油的營養(yǎng)價值。答案：提高糧油的營養(yǎng)價值的方法包括添加營養(yǎng)素、發(fā)酵等。添加營養(yǎng)素可以直接提高糧油的營養(yǎng)成分，發(fā)酵可以產(chǎn)生有益的微生物，提高糧油的營養(yǎng)價值。3.討論糧油儲存中，如何有效防止氧化。答案：有效防止氧化的措施包括密封包裝、使用抗氧化劑、保持低溫等。密封包裝可以減少氧氣接觸，使用抗氧化劑可以抑制氧化反應(yīng)，保持低溫可以減緩氧化速度