大學(xué)生烹飪考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.煎雞蛋時(shí)，適合用（）火。A.大火B(yǎng).中火C.小火2.炒青菜時(shí)，為保持青菜色澤，應(yīng)（）。A.先加鹽B.后加鹽C.不加鹽3.煮米飯時(shí)，米和水的比例一般是（）。A.1:1B.1:1.2C.1:24.以下哪種食材適合做涼拌菜（）。A.土豆B.茄子C.黃瓜5.炸食物時(shí)，油溫一般達(dá)到（）成熱下鍋。A.三B.五C.七6.燉排骨時(shí)，加入（）可以讓排骨更快燉爛。A.醋B.醬油C.料酒7.包餃子時(shí)，面粉與水的比例大概是（）。A.2:1B.3:1C.4:18.炒肉絲時(shí)，肉絲切得（）比較好。A.粗一些B.細(xì)一些C.隨意9.蒸饅頭時(shí)，發(fā)酵粉與面粉的比例約為（）。A.1:100B.1:50C.1:2010.以下哪種調(diào)料主要用于去腥（）。A.花椒B.白糖C.味精二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于烹飪常用的刀法有（）A.直切B.斜刀C.片刀D.剁刀2.適合做湯的食材有（）A.西紅柿B.冬瓜C.鯽魚D.白菜3.下列哪些調(diào)料可以增加菜肴的香味（）A.桂皮B.香葉C.八角D.辣椒4.涼拌菜常用的調(diào)料有（）A.生抽B.香油C.醋D.蒜末5.做紅燒肉可以用到的調(diào)料有（）A.冰糖B.老抽C.料酒D.胡椒粉6.以下哪些屬于面食（）A.饅頭B.面條C.餃子D.煎餅7.炸制食物時(shí)，需要注意（）A.控制油溫B.食物不要放太多C.炸前瀝干水分D.隨時(shí)攪拌8.炒蔬菜時(shí)，為了營養(yǎng)不流失，可以（）A.急火快炒B.適當(dāng)加醋C.先洗后切D.多加水煮9.制作清蒸魚時(shí)，需要做的步驟有（）A.魚身上劃幾刀B.魚肚里放蔥姜C.大火蒸D.蒸好淋熱油10.以下哪些食材富含蛋白質(zhì)（）A.雞蛋B.豆腐C.牛肉D.菠菜三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)，鍋熱后可以直接倒油炒菜。（）2.煮雞蛋時(shí)間越長越好。（）3.燉菜時(shí)，中途可以頻繁加水。（）4.用微波爐加熱食物時(shí)，可以使用金屬容器。（）5.切菜時(shí)，手指應(yīng)該彎曲，用指關(guān)節(jié)頂住刀面。（）6.涼拌菜提前做好放冰箱冷藏，味道更好。（）7.煎牛排時(shí)，兩面煎的時(shí)間一樣長口感最佳。（）8.煮面條時(shí)，加入適量鹽可以讓面條更勁道。（）9.蒸包子時(shí)，蒸好后要馬上開蓋。（）10.清洗蔬菜時(shí)，浸泡時(shí)間越長越好。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述炒土豆絲防止粘鍋的方法。答案：土豆絲切好后用清水沖洗，去除表面淀粉；炒前熱鍋涼油，先放蒜片爆香；炒制過程中適當(dāng)加水，保持鍋內(nèi)濕潤，勤翻炒。2.如何挑選新鮮雞蛋？答案：可以通過看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；用手輕輕搖晃，沒有聲音；還可以把雞蛋放在水中，新鮮雞蛋會(huì)下沉。3.簡述紅燒肉的基本烹飪步驟。答案：先將五花肉切塊焯水；鍋中放少許油，加冰糖炒出糖色；放入五花肉翻炒上色，加蔥姜蒜、八角、桂皮等香料，倒適量料酒、老抽，加水沒過肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至軟爛，最后大火收汁。4.做涼拌黃瓜時(shí)，如何讓黃瓜更入味？答案：黃瓜洗凈拍碎或切絲，加鹽腌制片刻，殺出水分后倒掉；加入蒜末、生抽、醋、香油、白糖等調(diào)料，攪拌均勻，腌制一會(huì)讓其充分吸收調(diào)料。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在宿舍使用小功率烹飪?cè)O(shè)備制作簡單美食的可行性與注意事項(xiàng)。答案：可行性在于能滿足一定飲食需求、增添生活樂趣。注意事項(xiàng)有遵守宿舍管理規(guī)定，防止火災(zāi)；選擇合適、易操作的設(shè)備；保持衛(wèi)生，制作后及時(shí)清理，避免影響他人和宿舍環(huán)境。2.談?wù)勁腼儗?duì)大學(xué)生生活有哪些積極影響。答案：烹飪能提升生活技能，增強(qiáng)自理能力；制作美食可緩解學(xué)習(xí)壓力；與同學(xué)一起烹飪還能增進(jìn)交流互動(dòng)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，豐富大學(xué)生活。3.探討如何利用有限的食材和簡單的烹飪工具做出美味菜肴。答案：可以充分發(fā)揮食材特點(diǎn)，如雞蛋可炒、煮、蒸。利用簡單工具，如平底鍋能煎、炒。合理搭配食材，學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)烹飪技巧，像掌握火候、調(diào)味比例等做出可口菜肴。4.說說在烹飪過程中如何培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)。答案：采購食材按需購買，避免浪費(fèi)；烹飪時(shí)合理利用食材，邊角料也可加工利用；控制調(diào)料用量，不隨意丟棄剩余食物，養(yǎng)成珍惜糧食和資源的習(xí)慣。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.C6.A7.B8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB