餐飲企業(yè)員工崗位責(zé)任書范例一、崗位責(zé)任書編制說(shuō)明餐飲企業(yè)員工崗位責(zé)任書旨在明確各崗位的工作權(quán)責(zé)、行為規(guī)范與績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)清晰的職責(zé)界定保障企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率、服務(wù)品質(zhì)與食品安全，同時(shí)為員工職業(yè)發(fā)展與考核提供依據(jù)。本范例涵蓋核心崗位的責(zé)任要求，企業(yè)可結(jié)合自身業(yè)態(tài)（正餐、快餐、茶飲等）、規(guī)模及管理需求調(diào)整細(xì)化。二、廚師崗位責(zé)任書（一）崗位基本信息崗位名稱：廚師（含主廚、爐灶崗、切配崗、涼菜崗等細(xì)分崗，可根據(jù)企業(yè)架構(gòu)調(diào)整）直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)/行政總廚崗位目標(biāo)：保障菜品質(zhì)量穩(wěn)定、出餐效率達(dá)標(biāo)，嚴(yán)守食品安全與成本管控要求。（二）核心工作職責(zé)1.菜品制作與研發(fā)嚴(yán)格遵循菜譜標(biāo)準(zhǔn)完成菜品烹制，確?？谖?、分量、擺盤符合企業(yè)出品要求；參與新品研發(fā)與舊品優(yōu)化，結(jié)合市場(chǎng)反饋、季節(jié)食材調(diào)整菜單，每季度至少提出1項(xiàng)菜品改進(jìn)建議；把控出餐節(jié)奏，高峰時(shí)段與前廳服務(wù)崗聯(lián)動(dòng)，優(yōu)先保障堂食、外賣訂單的出餐時(shí)效（如正餐類菜品出餐≤30分鐘，快餐類≤15分鐘）。2.食品安全與衛(wèi)生管理每日崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生（工服整潔、手部消毒、佩戴工帽口罩），操作間執(zhí)行“生熟分離、葷素分區(qū)”原則；食材驗(yàn)收時(shí)核查新鮮度、保質(zhì)期，拒收變質(zhì)或不符標(biāo)準(zhǔn)的原料；每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔爐灶、刀具、砧板等設(shè)備工具，每周深度清潔冷庫(kù)、調(diào)料間，確保操作間符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。3.成本與庫(kù)存管控按標(biāo)準(zhǔn)分量使用食材，記錄并反饋“邊角料利用方案”（如食材雕刻廢料制作員工餐），月度食材損耗率≤企業(yè)設(shè)定值（如3%）；協(xié)助廚師長(zhǎng)盤點(diǎn)庫(kù)存，每周提交“食材使用報(bào)表”，預(yù)警臨期食材并提出處理建議。（三）工作標(biāo)準(zhǔn)與考核1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：菜品投訴率≤企業(yè)設(shè)定值（如2%，以客訴記錄為準(zhǔn)），重大食品安全事故（如顧客食物中毒）為“一票否決項(xiàng)”。2.效率標(biāo)準(zhǔn)：高峰時(shí)段出餐準(zhǔn)時(shí)率≥95%，非高峰時(shí)段響應(yīng)前廳催菜需求≤5分鐘。3.考核與獎(jiǎng)懲：月度考核結(jié)合“出品質(zhì)量、衛(wèi)生合規(guī)、成本控制”三項(xiàng)指標(biāo)，達(dá)標(biāo)者發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金；因操作失誤導(dǎo)致客訴、食材浪費(fèi)或衛(wèi)生違規(guī)，視情節(jié)扣減績(jī)效或調(diào)崗培訓(xùn)。三、服務(wù)崗（服務(wù)員/傳菜員）崗位責(zé)任書（一）崗位基本信息崗位名稱：服務(wù)崗（含前廳服務(wù)、傳菜、迎賓等）直接上級(jí)：前廳經(jīng)理/店長(zhǎng)崗位目標(biāo)：提升顧客體驗(yàn)，保障前廳服務(wù)流程順暢，維護(hù)門店形象。（二）核心工作職責(zé)1.顧客接待與服務(wù)迎賓崗：營(yíng)業(yè)前檢查門店外觀、門口衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)迎接顧客（如“您好，歡迎光臨XX店，請(qǐng)問(wèn)幾位？”），高峰期合理分流候餐顧客并提供茶水、菜單；服務(wù)崗：顧客到店后3分鐘內(nèi)完成點(diǎn)單（復(fù)雜訂單≤5分鐘），上菜時(shí)提示“小心燙口”，全程關(guān)注顧客需求（如添茶、換骨碟），餐后1分鐘內(nèi)響應(yīng)結(jié)賬需求；傳菜崗：核對(duì)菜品與訂單一致，使用托盤傳菜，避免灑漏，傳菜時(shí)長(zhǎng)≤8分鐘（距廚房最遠(yuǎn)餐桌），并協(xié)助服務(wù)崗處理突發(fā)客訴（如菜品瑕疵）。2.環(huán)境衛(wèi)生與安全營(yíng)業(yè)前清潔所屬區(qū)域（餐桌、餐椅、地面、玻璃），擺放餐具、菜單；營(yíng)業(yè)中每小時(shí)巡檢，清理桌面垃圾、復(fù)位餐椅；營(yíng)業(yè)后配合保潔完成深度清潔（如消毒餐桌、歸位餐具）；發(fā)現(xiàn)地面濕滑、設(shè)備故障（如餐椅損壞）及時(shí)放置警示標(biāo)識(shí)或報(bào)修，保障顧客安全。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與反饋每日晨會(huì)匯報(bào)前一日客訴與建議（如顧客對(duì)某菜品口味的反饋），協(xié)助廚師長(zhǎng)優(yōu)化服務(wù)流程；高峰時(shí)段與廚房、收銀崗聯(lián)動(dòng)，傳遞“催菜”“加急訂單”等信息，保障前廳后廚協(xié)同。（三）工作標(biāo)準(zhǔn)與考核1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：顧客滿意度≥90%（以門店問(wèn)卷或線上評(píng)價(jià)為準(zhǔn)），投訴響應(yīng)時(shí)效≤5分鐘（從客訴發(fā)生到首次安撫）。2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：所屬區(qū)域衛(wèi)生檢查合格率≥98%（以店長(zhǎng)每日巡檢記錄為準(zhǔn)）。3.考核與獎(jiǎng)懲：月度考核結(jié)合“服務(wù)效率、顧客評(píng)價(jià)、衛(wèi)生合規(guī)”，獲顧客書面/口頭表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)績(jī)效；因服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)不及時(shí)導(dǎo)致客訴，視情節(jié)扣減績(jī)效或轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。四、收銀崗崗位責(zé)任書（一）崗位基本信息崗位名稱：收銀員直接上級(jí)：店長(zhǎng)/財(cái)務(wù)主管崗位目標(biāo)：保障收銀流程準(zhǔn)確合規(guī)，維護(hù)資金安全，提升顧客結(jié)賬體驗(yàn)。（二）核心工作職責(zé)1.收銀與賬務(wù)管理營(yíng)業(yè)前檢查收銀設(shè)備（POS機(jī)、掃碼槍、錢箱）、票據(jù)打印紙，備足零錢；營(yíng)業(yè)中準(zhǔn)確錄入訂單，核對(duì)菜品、金額與顧客確認(rèn)，支持現(xiàn)金、移動(dòng)支付、團(tuán)購(gòu)核銷等付款方式；每班次結(jié)束后（如早班、晚班）清點(diǎn)現(xiàn)金，與POS機(jī)記錄、線上支付流水核對(duì)，誤差≤企業(yè)設(shè)定值（如5元），并提交“收銀日?qǐng)?bào)表”；妥善保管發(fā)票、收據(jù)，按企業(yè)要求開具（如“消費(fèi)滿XX元開具發(fā)票”），每月配合財(cái)務(wù)完成發(fā)票臺(tái)賬核對(duì)。2.顧客服務(wù)與風(fēng)險(xiǎn)防控顧客結(jié)賬時(shí)主動(dòng)推薦會(huì)員充值、優(yōu)惠活動(dòng)（如“本店充值XX元送XX”），但不得強(qiáng)制推銷；識(shí)別異常交易（如大額套現(xiàn)、重復(fù)支付），及時(shí)聯(lián)系店長(zhǎng)核實(shí)，防范收銀漏洞（如私收現(xiàn)金、篡改訂單）。3.設(shè)備與數(shù)據(jù)維護(hù)營(yíng)業(yè)后關(guān)閉收銀設(shè)備電源，備份當(dāng)日交易數(shù)據(jù)；發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障（如系統(tǒng)卡頓、掃碼失?。┝⒓磮?bào)修，配合技術(shù)人員排查問(wèn)題。（三）工作標(biāo)準(zhǔn)與考核1.賬務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：月度收銀誤差率≤企業(yè)設(shè)定值（如0.1%），重大賬務(wù)失誤（如長(zhǎng)款/短款超XX元）為“一票否決項(xiàng)”。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)賬時(shí)長(zhǎng)≤3分鐘（含核銷團(tuán)購(gòu)、開發(fā)票），顧客投訴率≤企業(yè)設(shè)定值（如1%）。3.考核與獎(jiǎng)懲：月度考核結(jié)合“賬務(wù)準(zhǔn)確率、服務(wù)效率、風(fēng)險(xiǎn)防控”，無(wú)差錯(cuò)且會(huì)員充值達(dá)標(biāo)者獎(jiǎng)勵(lì)績(jī)效；因操作失誤導(dǎo)致資金損失或客訴，視情節(jié)扣減績(jī)效或調(diào)崗。五、管理崗（店長(zhǎng)/店經(jīng)理）崗位責(zé)任書（一）崗位基本信息崗位名稱：店長(zhǎng)直接上級(jí)：區(qū)域經(jīng)理/運(yùn)營(yíng)總監(jiān)崗位目標(biāo)：統(tǒng)籌門店運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理與業(yè)績(jī)達(dá)成，保障門店盈利與品牌口碑。（二）核心工作職責(zé)1.運(yùn)營(yíng)管理與業(yè)績(jī)達(dá)成制定月度、季度業(yè)績(jī)目標(biāo)（營(yíng)收、利潤(rùn)、客流量），分解至各崗位并督導(dǎo)執(zhí)行，每周分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)（如上座率、復(fù)購(gòu)率、客單價(jià)），提出改進(jìn)策略；管控門店成本（食材、人力、能耗），月度成本率≤企業(yè)設(shè)定值（如35%），優(yōu)化排班表（如高峰時(shí)段增派人手），降低人力浪費(fèi)；策劃營(yíng)銷活動(dòng)（如節(jié)日促銷、會(huì)員日），與總部市場(chǎng)部聯(lián)動(dòng)，提升門店曝光與到店率，每月至少落地1場(chǎng)主題活動(dòng)。2.團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)招聘、面試前廳、后廚員工，新員工入職7日內(nèi)完成“崗位流程+企業(yè)文化”培訓(xùn)；每周組織1次全員例會(huì)，復(fù)盤客訴、業(yè)績(jī)完成情況，制定改進(jìn)計(jì)劃；每月開展1次技能培訓(xùn)（如服務(wù)崗的“投訴處理技巧”、廚師崗的“新菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)”）；公平處理員工糾紛，按企業(yè)制度執(zhí)行考勤、績(jī)效與晉升，每季度評(píng)選“優(yōu)秀員工”并公示激勵(lì)。3.合規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)管控確保門店證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）在有效期內(nèi)，配合市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查，無(wú)重大違規(guī)處罰；建立“應(yīng)急預(yù)案”（如停電、食材斷供、顧客糾紛），30分鐘內(nèi)響應(yīng)并解決突發(fā)問(wèn)題（如暴雨天為顧客提供雨傘、聯(lián)系備用供應(yīng)商補(bǔ)食材）。（三）工作標(biāo)準(zhǔn)與考核1.業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)：月度營(yíng)收達(dá)成率≥95%，利潤(rùn)達(dá)成率≥90%，顧客滿意度≥92%。2.管理標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工流失率≤企業(yè)設(shè)定值（如10%），培訓(xùn)計(jì)劃完成率≥95%。3.考核與獎(jiǎng)懲：季度考核結(jié)合“業(yè)績(jī)達(dá)成、團(tuán)隊(duì)管理、合規(guī)情況”，達(dá)標(biāo)者獲季度獎(jiǎng)金；連續(xù)兩月未達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)或出現(xiàn)重大合規(guī)事故，調(diào)崗或降職。六、附則1.本責(zé)任書自雙方簽字（員工簽字、企業(yè)蓋章）之日起生效，有效期由企業(yè)設(shè)定（如1年），期滿前1個(gè)月雙方協(xié)商續(xù)簽；2.責(zé)任書未盡事宜，按