2025年面點(diǎn)技能考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作水餃時(shí)，以下哪種餡料最適合加入少量堿水以增加鮮味？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.蔬菜餡答案：A2.制作蛋糕時(shí)，哪種材料是主要的膨脹劑？A.雞蛋B.糖C.發(fā)酵粉D.牛奶答案：C3.制作面包時(shí)，哪種面粉最適合用于制作法式面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：A4.制作酥皮時(shí)，以下哪種方法可以增加酥皮的層次感？A.快速攪拌B.慢速攪拌C.冷凍分割D.高速攪拌答案：C5.制作冰淇淋時(shí)，哪種糖漿最適合增加冰淇淋的甜味和穩(wěn)定性？A.白糖漿B.紅糖漿C.糖蜜D.楓糖漿答案：C6.制作泡芙時(shí)，哪種材料是主要的膨脹劑？A.雞蛋B.黃油C.發(fā)酵粉D.糖答案：C7.制作慕斯時(shí)，哪種材料是主要的穩(wěn)定劑？A.雞蛋B.牛奶C.吉利丁D.糖答案：C8.制作餅干時(shí)，哪種材料可以增加餅干的酥脆度？A.雞蛋B.黃油C.糖D.面粉答案：B9.制作湯圓時(shí)，哪種材料最適合用于包裹餡料？A.面粉B.糯米粉C.高筋面粉D.低筋面粉答案：B10.制作披薩時(shí)，哪種醬料最適合增加披薩的香味？A.番茄醬B.醬油C.蠔油D.咖喱醬答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作水餃時(shí)，以下哪些材料適合用于增加餡料的鮮味？A.姜末B.蔥花C.醬油D.香油E.鹽答案：A,B,C,D,E2.制作蛋糕時(shí)，以下哪些材料可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.發(fā)酵粉E.糖答案：A,B,C,D,E3.制作面包時(shí)，以下哪些方法可以增加面包的口感？A.充分揉面B.適當(dāng)發(fā)酵C.高溫烘烤D.冷藏發(fā)酵E.使用天然酵母答案：A,B,C,D,E4.制作酥皮時(shí)，以下哪些材料可以增加酥皮的層次感？A.黃油B.面粉C.冷凍分割D.快速攪拌E.高溫烘烤答案：A,B,C,D,E5.制作冰淇淋時(shí)，以下哪些材料可以增加冰淇淋的香味？A.香草精B.檸檬汁C.巧克力D.楓糖漿E.牛奶答案：A,B,C,D,E6.制作泡芙時(shí)，以下哪些方法可以增加泡芙的膨脹度？A.高溫烘烤B.冷凍分割C.快速攪拌D.使用發(fā)酵粉E.充分揉面答案：A,B,C,D,E7.制作慕斯時(shí)，以下哪些材料可以增加慕斯的穩(wěn)定性？A.吉利丁B.雞蛋C.牛奶D.糖E.水果泥答案：A,B,C,D,E8.制作餅干時(shí)，以下哪些材料可以增加餅干的酥脆度？A.黃油B.糖C.面粉D.發(fā)酵粉E.雞蛋答案：A,B,C,D,E9.制作湯圓時(shí)，以下哪些方法可以增加湯圓的口感？A.糯米粉B.溫水C.充分揉面D.冷藏發(fā)酵E.高溫煮熟答案：A,B,C,D,E10.制作披薩時(shí)，以下哪些材料可以增加披薩的香味？A.番茄醬B.馬蘇里拉奶酪C.洋蔥D.蘑菇E.辣椒答案：A,B,C,D,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作水餃時(shí)，加入少量堿水可以增加餡料的鮮味。答案：正確2.制作蛋糕時(shí)，發(fā)酵粉是主要的膨脹劑。答案：正確3.制作面包時(shí)，高筋面粉最適合用于制作法式面包。答案：正確4.制作酥皮時(shí)，冷凍分割可以增加酥皮的層次感。答案：正確5.制作冰淇淋時(shí)，糖蜜可以增加冰淇淋的甜味和穩(wěn)定性。答案：正確6.制作泡芙時(shí)，發(fā)酵粉是主要的膨脹劑。答案：正確7.制作慕斯時(shí)，吉利丁是主要的穩(wěn)定劑。答案：正確8.制作餅干時(shí)，黃油可以增加餅干的酥脆度。答案：正確9.制作湯圓時(shí)，糯米粉最適合用于包裹餡料。答案：正確10.制作披薩時(shí)，番茄醬可以增加披薩的香味。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作水餃的步驟。答案：制作水餃的步驟包括和面、搟皮、包餡、煮餃。首先，將面粉和適量的水混合揉成面團(tuán)，靜置一段時(shí)間。然后，將面團(tuán)搟成薄片，剪成小圓形。接著，將餡料放在面皮中央，用手法包成水餃形狀。最后，將水餃放入沸水中煮熟即可。2.簡(jiǎn)述制作蛋糕的步驟。答案：制作蛋糕的步驟包括混合材料、攪拌、倒入模具、烘烤、冷卻。首先，將雞蛋、糖、面粉等材料按比例混合。然后，使用電動(dòng)攪拌器將材料充分?jǐn)嚢杈鶆颉＝又?，將混合好的蛋糕糊倒入模具中。然后，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤。最后，將烤好的蛋糕取出，放置在通風(fēng)處冷卻即可。3.簡(jiǎn)述制作面包的步驟。答案：制作面包的步驟包括和面、發(fā)酵、整形、烘烤。首先，將面粉、水、酵母等材料混合揉成面團(tuán)。然后，將面團(tuán)放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，直到體積膨脹。接著，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，進(jìn)行整形。最后，將整形好的面包放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤即可。4.簡(jiǎn)述制作酥皮的步驟。答案：制作酥皮的步驟包括混合材料、搟卷、冷凍分割、搟皮、烘烤。首先，將面粉、黃油、糖等材料混合揉成面團(tuán)。然后，將面團(tuán)搟成薄片，卷起來，放入冰箱冷凍一段時(shí)間。接著，將冷凍好的面團(tuán)取出，分割成小劑子，搟成薄片。最后，將搟好的酥皮放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論制作水餃時(shí)，如何選擇合適的餡料。答案：制作水餃時(shí)，選擇合適的餡料非常重要。首先，根據(jù)個(gè)人口味選擇肉類或蔬菜餡料。肉類餡料可以選擇豬肉、牛肉、雞肉等，蔬菜餡料可以選擇白菜、韭菜、胡蘿卜等。其次，根據(jù)餡料的特性選擇合適的調(diào)味料，如姜末、蔥花、醬油、香油等。最后，根據(jù)季節(jié)和個(gè)人喜好選擇餡料，如夏季可以選擇清淡的蔬菜餡料，冬季可以選擇濃郁的肉類餡料。2.討論制作蛋糕時(shí)，如何增加蛋糕的濕潤(rùn)度。答案：制作蛋糕時(shí)，增加蛋糕的濕潤(rùn)度可以通過多種方法。首先，使用足夠的液體，如牛奶、果汁等，可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度。其次，使用植物油代替黃油，可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度。此外，使用發(fā)酵粉或泡打粉，可以產(chǎn)生氣體，增加蛋糕的蓬松度和濕潤(rùn)度。最后，使用適量的糖，可以增加蛋糕的甜味和濕潤(rùn)度。3.討論制作面包時(shí)，如何增加面包的口感。答案：制作面包時(shí)，增加面包的口感可以通過多種方法。首先，充分揉面可以使面團(tuán)中的面筋充分發(fā)展，增加面包的彈性。其次，適當(dāng)發(fā)酵可以使面包中的酵母產(chǎn)生氣體，增加面包的蓬松度和口感。此外，使用天然酵母可以增加面包的風(fēng)味和口感。最后，高溫烘烤可以使面包表面形成焦糖化層，增加面包的香脆度。4.討論制作酥皮時(shí)，如何增加酥皮的層次感。答案：制作酥皮時(shí)