2025年七鮮烘焙筆試題目及答案

一、單項選擇題1.以下哪種面粉適合制作面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：C2.烘焙中常用的甜味劑是？A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：B3.烤箱預熱的目的是？A.讓烤箱升溫均勻B.節(jié)省電C.延長烤箱壽命D.讓食物更好看答案：A4.制作蛋糕打發(fā)蛋清時，一般需要打發(fā)至什么程度？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.過度發(fā)泡答案：B5.以下哪種是常見的烘焙油脂？A.橄欖油B.花生油C.黃油D.玉米油答案：C6.面包發(fā)酵的主要作用是？A.增加體積B.增加甜味C.增加顏色D.增加重量答案：A7.烘焙中用來調節(jié)面團硬度的是？A.水B.油C.鹽D.糖答案：A8.制作餅干時，面粉一般不需要？A.過篩B.攪拌C.加熱D.冷藏答案：C9.以下哪種水果不適合烘焙？A.蘋果B.香蕉C.西瓜D.草莓答案：C10.烘焙模具中，戚風蛋糕適合用？A.圓形模具B.方形模具C.心形模具D.任何模具答案：A二、多項選擇題1.烘焙中常用的香料有？A.肉桂粉B.姜粉C.胡椒粉D.五香粉答案：ABCD2.制作面包需要用到的工具可能有？A.面包機B.搟面杖C.烤箱D.打蛋器答案：ABC3.蛋糕表面可以裝飾的材料有？A.奶油B.水果C.巧克力D.堅果答案：ABCD4.以下哪些是烘焙中常用的奶制品？A.牛奶B.酸奶C.奶油奶酪D.奶粉答案：ABCD5.餅干的種類有？A.曲奇餅干B.蘇打餅干C.夾心餅干D.威化餅干答案：ABCD6.烘焙中能讓食物上色的方法有？A.烤箱高溫B.刷蛋液C.撒糖D.用焦糖答案：ABC7.制作面包的基本原料包括？A.面粉B.酵母C.水D.鹽答案：ABCD8.烘焙中常見的餡料有？A.豆沙餡B.棗泥餡C.奶油餡D.肉餡答案：ABC9.以下哪些是烘焙中常用的添加劑？A.泡打粉B.小蘇打C.食用色素D.防腐劑答案：ABC10.適合烘焙的堅果有？A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生答案：ABCD三、判斷題1.烘焙時烤箱溫度越高越好。（×）2.所有面粉都可以用來制作蛋糕。（×）3.面包烤好后要立刻取出晾涼。（√）4.打發(fā)蛋清時可以一次性加入所有糖。（×）5.烘焙模具使用后不需要清洗。（×）6.制作餅干時黃油可以直接從冰箱拿出使用。（×）7.水果干適合用于烘焙。（√）8.烘焙過程中不需要關注烤箱內食物狀態(tài)。（×）9.戚風蛋糕烤好后可以馬上脫模。（×）10.烘焙原料開封后要盡快用完。（√）四、簡答題1.簡述制作戚風蛋糕的基本步驟。答：先準備好材料，如低筋面粉、雞蛋、糖、玉米油、牛奶等。蛋清蛋黃分離，蛋黃加糖、油、牛奶攪拌均勻，篩入面粉拌勻。蛋清分多次加糖打發(fā)至干性發(fā)泡。取部分蛋清與蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋清繼續(xù)翻拌。倒入模具，震出氣泡，烤箱預熱后烤制，烤好后倒扣晾涼脫模。2.怎樣判斷面包發(fā)酵是否成功？答：觀察面團體積，若體積膨脹變大，說明發(fā)酵有一定效果?？疵鎴F狀態(tài)，發(fā)酵好的面團表面光滑，用手指蘸面粉插入面團，洞口不回縮或輕微回縮即成功。聞氣味，有發(fā)酵后的酒香或面香。3.烘焙中如何正確使用烤箱？答：先根據烘焙食物選擇合適溫度和時間。使用前預熱烤箱，預熱完成后將食物放入烤箱合適位置。烤制中觀察食物狀態(tài)，顏色變深、表面有變化時可適當調整溫度或時間?？竞煤蠹皶r取出，避免烤焦。4.餅干制作中，怎樣防止餅干變形？答：面團調制時不要過度攪拌，保持適當硬度。整形后放入冰箱冷藏一段時間，讓面團更緊實?？局茣r溫度不宜過高，避免餅干快速膨脹變形，可根據餅干厚度調整烤制時間。五、討論題1.討論不同季節(jié)烘焙食材的選擇及特點。答：春季可選新鮮水果如草莓、藍莓等，含水量高，給烘焙食品增添清新口感。夏季可多用清涼的檸檬、薄荷等，能帶來清爽風味。秋季適合用各類堅果如栗子、核桃，富含油脂香氣。冬季可選用桂圓、紅棗等溫熱食材，增加溫暖甜美的味道，還能提升烘焙食品的滋補性。2.談談烘焙中如何控制成本。答：合理采購原料，關注市場價格波動，選擇性價比高的產品?？刂圃嫌昧?，精確稱量，避免浪費。優(yōu)化制作流程，提高成品率，減少次品。充分利用食材，如邊角料可制作小點心。合理利用烘焙工具，延長使用壽命，降低工具更換成本。3.討論如何根據不同人群制作烘焙食品。答：對于兒童，可制作造型可愛、口味甜美的蛋糕、餅干，如卡通造型蛋糕、動物餅干，原料要保證安全健康。針對老年人，選擇低糖、低油且易消化的，如粗糧面包、無糖餅干。年輕人喜歡新奇口味，可嘗試創(chuàng)意烘焙，如水果千層蛋糕、特色餡料餅干。上班族可制作方便攜帶的，如全麥三明治、能量棒。4.說說烘焙中創(chuàng)新口味的方法。答：可以將不同食材搭配，如巧克力與辣椒，創(chuàng)造獨特辣味