2025公共營養(yǎng)師三級理論(試卷題)附答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師三級考試中，營養(yǎng)咨詢的基本原則不包括以下哪項？()A.尊重個體差異B.個性化服務(wù)C.強制干預(yù)D.客觀公正2.以下哪種食物不屬于富含膳食纖維的食物？()A.全麥面包B.蘋果C.紅薯D.牛奶3.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成細胞和組織B.參與代謝調(diào)節(jié)C.產(chǎn)生能量D.促進生長發(fā)育4.以下哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？()A.維生素CB.膽固醇C.纖維素D.鈣5.在營養(yǎng)評估中，常用的主觀評估方法不包括以下哪項？()A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.體格檢查D.血清學指標檢測6.以下哪種食物富含維生素A？()A.雞蛋B.番茄C.胡蘿卜D.魚肉7.公共營養(yǎng)師三級考試中，營養(yǎng)教育的基本原則不包括以下哪項？()A.目標導向B.個體化C.強制性D.可持續(xù)發(fā)展8.以下哪種營養(yǎng)素屬于必需氨基酸？()A.蘇氨酸B.色氨酸C.異亮氨酸D.以上都是9.公共營養(yǎng)師三級考試中，營養(yǎng)干預(yù)的基本原則不包括以下哪項？()A.預(yù)防為主B.綜合干預(yù)C.個體化D.強制干預(yù)10.以下哪種食物富含鈣？()A.豆?jié){B.橙汁C.蘋果D.香蕉二、多選題(共5題)11.公共營養(yǎng)師三級考試中，膳食指南推薦的健康飲食特點包括哪些？()A.適量攝入蛋白質(zhì)B.限制鹽的攝入C.多吃新鮮蔬菜和水果D.增加脂肪的攝入12.以下哪些食物屬于富含膳食纖維的食物？()A.全麥面包B.蘋果C.紅薯D.牛奶13.蛋白質(zhì)的生理功能包括哪些？()A.構(gòu)成細胞和組織B.參與代謝調(diào)節(jié)C.產(chǎn)生能量D.促進生長發(fā)育14.公共營養(yǎng)師三級考試中，營養(yǎng)評估的方法主要包括哪些？()A.食物頻率問卷法B.24小時膳食回顧法C.體格檢查D.血清學指標檢測15.以下哪些營養(yǎng)素屬于微量營養(yǎng)素？()A.維生素CB.膽固醇C.纖維素D.鈣三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師三級考試中，膳食指南建議的每日食鹽攝入量應(yīng)不超過____克。17.蛋白質(zhì)的生理功能中，____功能是指蛋白質(zhì)作為生物催化劑參與化學反應(yīng)的過程。18.在營養(yǎng)評估中，常用的主觀評估方法包括____和____。19.膳食纖維的攝入對于預(yù)防____疾病有重要作用。20.公共營養(yǎng)師三級考試中，膳食指南建議的膳食中，谷類食物應(yīng)占____左右。四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師三級考試中，所有食物中的脂肪都是有害的。()A.正確B.錯誤22.膳食纖維可以增加食物的飽腹感，有助于控制體重。()A.正確B.錯誤23.公共營養(yǎng)師三級考試中，蛋白質(zhì)缺乏會導致人體免疫力下降。()A.正確B.錯誤24.維生素D可以通過皮膚直接合成，不需要從食物中獲取。()A.正確B.錯誤25.公共營養(yǎng)師三級考試中，過量攝入鈣會導致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師三級考試中，營養(yǎng)咨詢的基本步驟。27.公共營養(yǎng)師三級考試中，如何判斷一個人是否攝入了足夠的膳食纖維？28.公共營養(yǎng)師三級考試中，請解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。29.公共營養(yǎng)師三級考試中，請說明蛋白質(zhì)在人體中的作用及其重要性。30.公共營養(yǎng)師三級考試中，請闡述營養(yǎng)評估的目的和意義。

2025公共營養(yǎng)師三級理論(試卷題)附答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】營養(yǎng)咨詢的基本原則包括尊重個體差異、個性化服務(wù)和客觀公正，但不包括強制干預(yù)。2.【答案】D【解析】全麥面包、蘋果和紅薯都是富含膳食纖維的食物，而牛奶則不是。3.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細胞和組織、參與代謝調(diào)節(jié)和促進生長發(fā)育，但不包括產(chǎn)生能量。4.【答案】D【解析】鈣屬于宏量營養(yǎng)素，而維生素C、膽固醇和纖維素則屬于微量營養(yǎng)素。5.【答案】D【解析】24小時膳食回顧法、食物頻率問卷法和體格檢查都是營養(yǎng)評估中的主觀評估方法，而血清學指標檢測則是客觀評估方法。6.【答案】C【解析】胡蘿卜富含維生素A，而雞蛋、番茄和魚肉雖然也含有維生素A，但含量相對較低。7.【答案】C【解析】營養(yǎng)教育的基本原則包括目標導向、個體化和可持續(xù)發(fā)展，但不包括強制性。8.【答案】D【解析】蘇氨酸、色氨酸和異亮氨酸都屬于必需氨基酸，人體不能自行合成，必須通過食物攝入。9.【答案】D【解析】營養(yǎng)干預(yù)的基本原則包括預(yù)防為主、綜合干預(yù)和個體化，但不包括強制干預(yù)。10.【答案】A【解析】豆?jié){富含鈣，而橙汁、蘋果和香蕉雖然也含有鈣，但含量相對較低。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】膳食指南推薦的健康飲食特點包括適量攝入蛋白質(zhì)、限制鹽的攝入和多吃新鮮蔬菜和水果。增加脂肪的攝入并不是推薦的健康飲食特點。12.【答案】ABC【解析】全麥面包、蘋果和紅薯都是富含膳食纖維的食物，而牛奶則不是。13.【答案】ABD【解析】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細胞和組織、參與代謝調(diào)節(jié)和促進生長發(fā)育。產(chǎn)生能量不是蛋白質(zhì)的主要生理功能。14.【答案】ABCD【解析】營養(yǎng)評估的方法主要包括食物頻率問卷法、24小時膳食回顧法、體格檢查和血清學指標檢測。這些方法可以全面評估個體的營養(yǎng)狀況。15.【答案】AC【解析】維生素C和纖維素屬于微量營養(yǎng)素，人體需要量較少。膽固醇和鈣則屬于宏量營養(yǎng)素，人體需要量較多。三、填空題(共5題)16.【答案】6克【解析】過多的鈉鹽攝入會增加高血壓等慢性疾病的風險，因此膳食指南建議的每日食鹽攝入量應(yīng)不超過6克。17.【答案】催化【解析】蛋白質(zhì)的催化功能是指其作為生物催化劑參與化學反應(yīng)的過程，如酶催化作用。18.【答案】食物頻率問卷法，24小時膳食回顧法【解析】食物頻率問卷法和24小時膳食回顧法是營養(yǎng)評估中常用的主觀評估方法，它們幫助了解個體的飲食習慣和食物攝入情況。19.【答案】心血管【解析】膳食纖維的攝入對于預(yù)防心血管疾病有重要作用，因為它可以幫助降低膽固醇水平和控制血糖。20.【答案】50%-60%【解析】膳食指南建議的膳食中，谷類食物應(yīng)占50%-60%左右，這是為了確保足夠的能量攝入和營養(yǎng)均衡。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】并非所有食物中的脂肪都是有害的。適量的脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，對維持健康有重要作用。22.【答案】正確【解析】膳食纖維可以增加食物的體積和重量，從而增加飽腹感，有助于控制體重和預(yù)防肥胖。23.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，蛋白質(zhì)缺乏會導致免疫力下降，使人更容易感染疾病。24.【答案】正確【解析】維生素D可以通過皮膚在陽光照射下直接合成，但食物中也可以獲取維生素D，如魚肝油、蛋黃等。25.【答案】錯誤【解析】適量攝入鈣是維持骨骼健康的重要措施，但過量攝入鈣可能會導致鈣在體內(nèi)沉積，增加腎結(jié)石的風險，而不是直接導致骨質(zhì)疏松。五、簡答題(共5題)26.【答案】營養(yǎng)咨詢的基本步驟包括：1.收集個體基本信息和膳食史；2.評估個體營養(yǎng)狀況；3.確定營養(yǎng)問題；4.制定營養(yǎng)干預(yù)計劃；5.實施營養(yǎng)干預(yù)計劃；6.評估營養(yǎng)干預(yù)效果?！窘馕觥繝I養(yǎng)咨詢是一個系統(tǒng)的過程，需要按照一定的步驟進行，以確保咨詢的有效性和科學性。27.【答案】可以通過以下方式判斷：1.觀察大便的質(zhì)地，膳食纖維攝入充足時大便應(yīng)呈軟便；2.檢查是否有便秘或腹瀉等癥狀；3.詢問個人的膳食習慣，了解膳食纖維的攝入量?！窘馕觥可攀忱w維對于維持腸道健康和預(yù)防某些疾病非常重要，了解膳食纖維的攝入情況有助于評估個體的營養(yǎng)狀況。28.【答案】食物金字塔是一種營養(yǎng)教育工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。食物金字塔的作用是指導人們合理膳食，確保營養(yǎng)均衡?！窘馕觥渴澄锝鹱炙巧攀持改系闹匾M成部分，它通過直觀的方式幫助人們了解不同食物在膳食中的位置和重要性。29.【答案】蛋白質(zhì)在人體中的作用包括：1.構(gòu)成細胞和組織；2.參與代謝調(diào)節(jié)；3.促進生長發(fā)育；4.維持免疫系統(tǒng)的正常功能。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，其重要性體現(xiàn)在對生命活動的基礎(chǔ)支撐作用?！窘?/p>