2025年食品營(yíng)養(yǎng)與健康師職業(yè)資格《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康管理》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指滿足絕大多?數(shù)個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需求的攝入水平，下列哪項(xiàng)是其主要用途（）A.確定個(gè)體每日所需營(yíng)養(yǎng)素精確量B.指導(dǎo)群體膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)改善C.制定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)D.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況答案：B解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量主要用于指導(dǎo)群體膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)改善，為制定食品政策、規(guī)劃營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。它并非用于確定個(gè)體精確需求量，也不能直接用于制定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)或評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況。個(gè)體需求量受多種因素影響，需結(jié)合個(gè)體情況調(diào)整。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.粗米B.玉米面C.豆腐D.淀粉類食物答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需氨基酸種類齊全且比例適宜的蛋白質(zhì)。豆腐是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高且易于消化吸收的，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。粗米和玉米面蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且含有人體不能直接利用的氨基酸。淀粉類食物主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量很低。3.鐵元素在人體內(nèi)的主要功能不包括以下哪項(xiàng)（）A.參與血紅蛋白合成B.維持免疫系統(tǒng)正常功能C.促進(jìn)維生素B12吸收D.作為抗氧化劑答案：C解析：鐵元素是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧運(yùn)輸；也是多種酶的輔因子，參與能量代謝和DNA合成；同時(shí)具有抗氧化作用。但促進(jìn)維生素B12吸收的主要是胃酸和內(nèi)因子，鐵元素不直接參與此過(guò)程。維生素B12吸收障礙時(shí)，即使攝入足量鐵也可能導(dǎo)致貧血。4.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.提供能量D.吸收膽固醇答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩糖類吸收，降低餐后血糖反應(yīng)；與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝。但膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要功能。5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B6C.維生素AD.葉酸答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，主要儲(chǔ)存在體內(nèi)脂肪組織。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素B6和葉酸屬于B族維生素，均為水溶性。維生素A是脂溶性維生素，需要脂肪幫助吸收。6.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括（）A.體重指數(shù)B.皮膚彈性C.血清白蛋白水平D.骨密度答案：D解析：體重指數(shù)（BMI）、皮膚彈性、血清白蛋白水平都是常用營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估指標(biāo)，分別反映體脂狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平。骨密度主要用于評(píng)估骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，與宏量營(yíng)養(yǎng)素狀況關(guān)系不大，不是常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估指標(biāo)。7.制定個(gè)體膳食計(jì)劃時(shí)，需要考慮的主要因素不包括（）A.個(gè)體生理狀況B.經(jīng)濟(jì)條件C.食物過(guò)敏史D.當(dāng)?shù)厥澄锟杉靶源鸢福築解析：制定個(gè)體膳食計(jì)劃時(shí)需考慮個(gè)體生理狀況（如年齡、性別、健康狀況）、食物過(guò)敏史、當(dāng)?shù)厥澄锟杉靶?、飲食?xí)慣、文化背景等。經(jīng)濟(jì)條件雖然影響食物選擇，但不是膳食計(jì)劃的核心制定因素，應(yīng)在滿足營(yíng)養(yǎng)需求的前提下考慮經(jīng)濟(jì)承受能力。8.膳食調(diào)查的方法主要包括（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.以上都是答案：D解析：膳食調(diào)查常用方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食記錄法、化學(xué)分析法、doublylabeledwater法等。以上三種都是膳食調(diào)查的常用方法。9.兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)的要點(diǎn)不包括（）A.多吃谷類B.零食可以代替正餐C.增加奶類攝入D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：B解析：兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)多吃谷類、增加奶類攝入、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、多食新鮮蔬菜水果、參加體力活動(dòng)等。建議限制高鹽、高糖、高脂肪的零食攝入，零食不能代替正餐。10.膳食纖維的推薦攝入量取決于（）A.年齡B.性別C.體力活動(dòng)水平D.以上都是答案：D解析：膳食纖維的推薦攝入量受多種因素影響，包括年齡、性別、生理階段（如孕期、哺乳期）、體力活動(dòng)水平等。成年男性推薦攝入量一般高于女性，嬰幼兒需求量較低，活動(dòng)量大者需要量也相應(yīng)增加。11.以下哪種烹調(diào)方式對(duì)維生素保留最為有利（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙答案：C解析：蒸煮是通過(guò)水蒸氣傳遞熱量進(jìn)行烹飪，食物在水蒸氣中加熱，水分含量高，能較好地保留水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分脂溶性維生素。煎炸、烘烤、煮沸等方法都會(huì)使維生素因高溫、長(zhǎng)時(shí)間或與空氣接觸而損失較多，其中油炸損失尤為嚴(yán)重。12.評(píng)估孕期婦女營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注以下哪項(xiàng)指標(biāo)（）A.體重指數(shù)B.血清鐵蛋白水平C.血清白蛋白水平D.肌肉量答案：B解析：孕期婦女對(duì)鐵的需求量顯著增加，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。血清鐵蛋白是反映體內(nèi)鐵儲(chǔ)備的指標(biāo)，是評(píng)估孕期婦女鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。體重指數(shù)反映總體脂狀況，血清白蛋白反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況，肌肉量反映身體成分，雖然也受營(yíng)養(yǎng)影響，但鐵蛋白更能特異性地反映孕期關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備狀況。13.以下哪類食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源（）A.淀粉類食物B.水果C.豆制品D.油脂類食物答案：C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。豆制品（如豆腐、豆干）是植物性食物中鈣含量較高的食物，且鈣的生物利用率相對(duì)較高。淀粉類食物主要提供碳水化合物，鈣含量很低。水果含水量高，鈣含量相對(duì)較少且生物利用率不一。油脂類食物幾乎不含鈣。14.限制鈉攝入的主要目的是（）A.提供能量B.維持體液平衡C.增加食欲D.預(yù)防高血壓答案：D解析：鈉是人體必需的礦物質(zhì)，主要功能是維持體液平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)。但過(guò)量攝入鈉與高血壓風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。限制鈉攝入是預(yù)防高血壓、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的重要措施。鈉不提供能量，適量攝入對(duì)維持體液平衡是必要的，過(guò)量反而不利。增加食欲通常與食鹽或鮮味物質(zhì)有關(guān)，而非生理需求。15.膳食纖維中的可溶性纖維具有以下哪種主要功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收膽固醇C.降低餐后血糖D.增加飽腹感答案：B解析：膳食纖維分為可溶性和不可溶性纖維?？扇苄岳w維能在腸道內(nèi)與水形成凝膠狀物質(zhì)，有助于延緩糖類吸收（降低餐后血糖）、增加飽腹感，并可能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝（吸收膽固醇）。不可溶性纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致口腔潰瘍（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素D答案：C解析：維生素B2（核黃素）缺乏可能引起口角炎、舌炎、唇炎、眼結(jié)膜炎等對(duì)稱性損害，口腔潰瘍是其常見癥狀之一。維生素C缺乏引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。維生素A缺乏主要影響視力。維生素D缺乏主要影響鈣代謝和骨骼健康。17.針對(duì)老年人進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)（）A.增加高能量食物攝入B.減少膳食纖維攝入C.補(bǔ)充鈣和維生素DD.避免所有調(diào)味品答案：C解析：老年人由于生理功能變化，消化吸收能力下降，對(duì)鈣和維生素D的需求增加（以維持骨骼健康），易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。因此，針對(duì)老年人進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充鈣和維生素D。老年人往往需要維持或控制能量攝入，而不是增加。膳食纖維對(duì)老年人維持腸道功能仍然重要，不應(yīng)減少。調(diào)味品可以適量使用，以滿足口味需求。18.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是（）A.體重指數(shù)B.身高和體重C.腰圍D.皮褶厚度答案：B解析：身高和體重是反映兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最基本、最重要的指標(biāo)。通過(guò)繪制生長(zhǎng)曲線，可以動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)兒童的生長(zhǎng)速度和發(fā)育水平，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況。體重指數(shù)適用于年齡較大的兒童和成人。腰圍和皮褶厚度是評(píng)估身體成分的指標(biāo)，雖然也受營(yíng)養(yǎng)影響，但不是評(píng)估整體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的主要指標(biāo)。19.患有糖尿病的人選擇主食時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮（）A.精制米面B.全谷物C.淀粉類食物D.豆類答案：B解析：全谷物（如全麥、燕麥等）富含膳食纖維，具有較低的升糖指數(shù)（GI），有助于控制餐后血糖波動(dòng)，改善胰島素敏感性。精制米面升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制。豆類雖然也富含膳食纖維，但作為主食大量攝入時(shí)，總碳水化合物量仍需考慮。全谷物是糖尿病主食選擇的優(yōu)選種類。20.膳食調(diào)查報(bào)告通常包含哪些內(nèi)容（）A.調(diào)查方法B.膳食攝入狀況分析C.營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.以上都是答案：D解析：一份完整的膳食調(diào)查報(bào)告通常應(yīng)包含調(diào)查目的、調(diào)查對(duì)象、調(diào)查方法等基本信息；對(duì)調(diào)查得到的膳食攝入數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，描述居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平；評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，判斷是否存在營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)；并提出相應(yīng)的膳食改進(jìn)建議。二、多選題1.以下哪些屬于膳食調(diào)查的常用方法（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記錄法D.化學(xué)分析法E.體格測(cè)量法答案：ABCD解析：膳食調(diào)查的常用方法主要包括通過(guò)問(wèn)卷或訪談收集膳食信息的24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食記錄法，以及通過(guò)實(shí)驗(yàn)室分析食物成分的化學(xué)分析法等。體格測(cè)量法（如測(cè)量身高、體重、腰圍等）主要用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，而不是直接調(diào)查膳食攝入量。2.維生素C的生理功能包括哪些（）A.參與膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵吸收C.維生素C循環(huán)利用D.作為抗氧化劑E.參與能量代謝答案：ABD解析：維生素C的主要生理功能包括參與膠原蛋白合成（維持皮膚、血管、骨骼等正常功能）、促進(jìn)非血紅素鐵和葉酸吸收、具有強(qiáng)抗氧化性（保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷）、參與某些神經(jīng)遞質(zhì)合成等。維生素C本身在體內(nèi)可以循環(huán)利用。參與能量代謝主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的作用。3.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用生化指標(biāo)有哪些（）A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞葉酸水平D.體重指數(shù)E.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度答案：ABCE解析：評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用生化指標(biāo)，特別是反映宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、能量）和微量營(yíng)養(yǎng)素（鐵、葉酸等）狀況的指標(biāo)。包括血清白蛋白（反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況）、血清鐵蛋白（反映鐵儲(chǔ)備）、紅細(xì)胞葉酸水平（反映葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況）、血清轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度（反映鐵營(yíng)養(yǎng)狀況）。體重指數(shù)是常用的體格測(cè)量指標(biāo)，不屬于生化指標(biāo)。4.膳食纖維的生理功能有哪些（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.延緩胃排空C.降低餐后血糖D.吸收膽固醇E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩胃排空和糖類吸收，降低餐后血糖；與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。5.制定個(gè)體膳食計(jì)劃時(shí)需考慮哪些因素（）A.個(gè)體健康狀況B.食物過(guò)敏或耐受C.經(jīng)濟(jì)承受能力D.飲食文化背景E.體力活動(dòng)水平答案：ABCDE解析：制定個(gè)體膳食計(jì)劃是一個(gè)綜合性的過(guò)程，需要全面考慮。包括個(gè)體的生理狀況（年齡、性別、生理階段）、健康狀況（疾病、過(guò)敏、耐受）、食物過(guò)敏史、飲食習(xí)慣、飲食文化背景、體力活動(dòng)水平、經(jīng)濟(jì)條件、居住地食物可及性等多種因素。6.以下哪些是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的重要措施（）A.均衡膳食B.食物多樣化C.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)D.食品強(qiáng)化E.定期體檢答案：ABCD解析：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病需要多方面的措施。均衡膳食和食物多樣化是基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺乏風(fēng)險(xiǎn)。食品強(qiáng)化是在特定食物中添加微量營(yíng)養(yǎng)素，以提高人群攝入量。定期體檢雖然能發(fā)現(xiàn)部分營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題，但不是預(yù)防措施本身，而是監(jiān)測(cè)手段。7.水溶性維生素包括哪些（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸E.維生素D答案：ABD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、生物素等）和維生素C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。8.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源（）A.奶制品B.豆制品C.深綠色葉菜D.堅(jiān)果E.淀粉類食物答案：ABC解析：鈣的良好來(lái)源包括奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）、豆制品（如豆腐、豆干）、深綠色葉菜（如芥藍(lán)、小白菜）、一些魚類（帶骨食用）以及堅(jiān)果。淀粉類食物主要提供碳水化合物，鈣含量很低。9.影響能量需要量的因素有哪些（）A.體型大小B.年齡C.體力活動(dòng)水平D.生長(zhǎng)發(fā)育E.氣候條件答案：ABCDE解析：能量需要量受多種因素影響。包括基礎(chǔ)代謝率（與體型大小、年齡、性別有關(guān)）、體力活動(dòng)水平（工作、運(yùn)動(dòng)等消耗）、生長(zhǎng)發(fā)育（兒童、孕婦、哺乳期婦女需要額外能量）、以及環(huán)境因素（如寒冷氣候下需要增加產(chǎn)熱能耗）。10.以下哪些是評(píng)估膳食質(zhì)量的方法（）A.膳食調(diào)查B.營(yíng)養(yǎng)素密度評(píng)價(jià)C.食物多樣性評(píng)價(jià)D.宏量營(yíng)養(yǎng)素比值分析E.體格測(cè)量答案：ABCD解析：評(píng)估膳食質(zhì)量的方法包括對(duì)膳食攝入量的調(diào)查（膳食調(diào)查），對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦攝入量比較（營(yíng)養(yǎng)素密度評(píng)價(jià)），對(duì)膳食結(jié)構(gòu)合理性的評(píng)價(jià)（如食物多樣性評(píng)價(jià)、宏量營(yíng)養(yǎng)素比值分析，如蛋白質(zhì)供能比、脂肪酸比例等）。體格測(cè)量主要用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，而非膳食質(zhì)量本身。11.以下哪些屬于人體必需的氨基酸（）A.賴氨酸B.色氨酸C.脯氨酸D.亮氨酸E.組氨酸答案：ABDE解析：人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸（成人）。脯氨酸是人體可以合成的非必需氨基酸。因此，賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、組氨酸是必需氨基酸。12.以下哪些因素可能導(dǎo)致缺鐵性貧血（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.造血功能減退E.維生素C攝入過(guò)量答案：ABC解析：缺鐵性貧血主要由于體內(nèi)鐵儲(chǔ)備不足導(dǎo)致血紅蛋白合成減少。主要原因包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙（如胃切除術(shù)后）、鐵丟失過(guò)多（如慢性失血，月經(jīng)量過(guò)多）。造血功能減退（如再生障礙性貧血）可能導(dǎo)致貧血，但通常不直接稱為缺鐵性貧血，除非同時(shí)存在鐵缺乏。維生素C具有促進(jìn)鐵吸收的作用，攝入過(guò)量不會(huì)導(dǎo)致缺鐵，反而可能增加吸收。13.評(píng)估兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況時(shí)，常用的體格測(cè)量指標(biāo)有哪些（）A.身高B.體重C.體重指數(shù)D.上臂圍E.頭圍答案：ABCDE解析：評(píng)估兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況時(shí)，常用的體格測(cè)量指標(biāo)包括身高、體重、體重指數(shù)（適用于年齡較大的兒童和青少年）、上臂圍（評(píng)估蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況）、頭圍（評(píng)估腦部發(fā)育狀況）。這些指標(biāo)有助于繪制生長(zhǎng)曲線，監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。14.膳食纖維主要來(lái)源于哪些食物（）A.谷類B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括全谷物（如糙米、全麥）、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果、種子等。油脂類食物幾乎不含膳食纖維。15.孕期婦女對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)增加（）A.葉酸B.鐵元素C.鈣元素D.蛋白質(zhì)E.維生素A答案：ABCD解析：孕期婦女為了滿足自身生理變化和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)增加，包括葉酸（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）、鐵元素（預(yù)防貧血，支持血紅蛋白增加）、鈣元素（支持骨骼發(fā)育）、蛋白質(zhì)（用于組織增長(zhǎng)和分泌）。維生素A需求量也增加，但需注意適量，過(guò)量有害。16.以下哪些是影響食物消化的因素（）A.食物性狀B.胃腸功能C.消化酶活性D.飲食習(xí)慣E.藥物使用答案：ABCDE解析：食物消化受多種因素影響。食物的物理性狀（如切小塊）、化學(xué)組成、溫度等都會(huì)影響消化。胃腸道的功能狀態(tài)（如蠕動(dòng)、排空能力）至關(guān)重要。消化酶的活性是化學(xué)消化的關(guān)鍵。飲食習(xí)慣（如進(jìn)食速度、規(guī)律性）和藥物使用（如抑制胃酸或酶的藥物）也會(huì)顯著影響消化過(guò)程。17.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要注意哪些問(wèn)題（）A.攝入量減少B.營(yíng)養(yǎng)素吸收率降低C.易發(fā)生維生素D缺乏D.易發(fā)生肌肉衰減綜合征E.對(duì)食物口味改變不敏感答案：ABCD解析：老年人由于生理功能變化，常出現(xiàn)食欲下降導(dǎo)致攝入量減少，消化吸收能力減弱使?fàn)I養(yǎng)素吸收率降低。維生素D缺乏常見，因其皮膚合成能力下降，且戶外活動(dòng)減少。肌肉衰減綜合征（Sarcopenia）是老年人常見的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題。老年人常因味覺(jué)、嗅覺(jué)減退而對(duì)食物口味改變比較敏感。18.食物頻率法的主要用途是什么（）A.了解個(gè)體近期膳食模式B.評(píng)估群體平均食物消費(fèi)量C.計(jì)算個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.分析食物消費(fèi)與疾病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系E.觀察食物攝入頻率的變化趨勢(shì)答案：ABD解析：食物頻率法通過(guò)詢問(wèn)受調(diào)查者在一定時(shí)期內(nèi)（通常是過(guò)去一段時(shí)間，如一年）攝入各種食物的頻率（如每周幾次、每月幾次），主要用于了解個(gè)體或群體的長(zhǎng)期膳食模式，評(píng)估群體平均食物消費(fèi)量，并可用于推算個(gè)體大致的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。它也常用于分析食物消費(fèi)與某些慢性病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系的研究。它主要反映頻率，不一定能精確計(jì)算具體攝入量或觀察短期變化趨勢(shì)。19.以下哪些是預(yù)防肥胖的有效措施（）A.控制總能量攝入B.增加體力活動(dòng)C.保持膳食均衡D.睡眠充足E.飲用含糖飲料答案：ABCD解析：預(yù)防肥胖需要綜合措施。控制總能量攝入在身體消耗范圍內(nèi)，保持適宜的能量平衡是關(guān)鍵。增加體力活動(dòng)可以消耗能量，改善身體成分。保持膳食均衡，多吃蔬菜水果、全谷物，限制高能量、低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物（如高糖、高脂肪食物）有助于控制體重。充足睡眠有助于調(diào)節(jié)食欲相關(guān)激素，維持能量平衡。避免飲用含糖飲料可以減少額外的能量攝入。20.維生素D的主要功能有哪些（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.促進(jìn)神經(jīng)肌肉功能E.參與能量代謝答案：ABCD解析：維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持血鈣和磷水平穩(wěn)定，這對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。此外，維生素D也參與調(diào)節(jié)免疫功能，并對(duì)神經(jīng)肌肉功能有促進(jìn)作用。參與能量代謝主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的作用，維生素D不直接參與此過(guò)程。三、判斷題1.所有維生素都是水溶性的。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都是水溶性的。2.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的唯一指標(biāo)。（）答案：錯(cuò)誤解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體總體重與身高比例的常用指標(biāo)，用于初步判斷超重或肥胖。但評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合考慮多種因素和指標(biāo)，包括體格測(cè)量（如腰圍、皮褶厚度）、生化指標(biāo)（如血常規(guī)、生化全項(xiàng)）、膳食調(diào)查、以及個(gè)體的健康狀況和生理活動(dòng)水平等。BMI只是其中之一，不能作為唯一指標(biāo)。3.膳食纖維沒(méi)有提供能量的作用。（）答案：正確解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、延緩糖類吸收、降低膽固醇等。因此，膳食纖維不提供能量。4.孕期婦女對(duì)鐵的需求量顯著增加，主要是為了滿足胎兒血紅蛋白合成的需要。（）答案：正確解析：孕期婦女血容量增加約30%，且需要為分娩和產(chǎn)后失血儲(chǔ)備鐵，同時(shí)也要滿足胎兒、胎盤發(fā)育以及母體組織增長(zhǎng)對(duì)鐵的需求。因此，孕期婦女對(duì)鐵的需求量顯著增加，其中一部分是用于胎兒血紅蛋白的合成。5.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，其主要癥狀是骨骼疼痛和骨折。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，其主要癥狀是膠原蛋白合成障礙，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血、皮下出血、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢等。骨骼疼痛和骨折不是壞血病的主要典型癥狀，雖然嚴(yán)重缺乏可能間接影響骨骼健康，但不是主要特征。6.限制鈉攝入主要是為了預(yù)防高血壓。（）答案：正確解析：鈉是人體必需的礦物質(zhì)，但過(guò)量攝入鈉與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。長(zhǎng)期高鈉膳食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，增加血容量，導(dǎo)致血壓升高。因此，限制鈉攝入是預(yù)防高血壓、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的重要措施。7.兒童青少年時(shí)期是鈣攝入的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)骨骼發(fā)育至關(guān)重要。（）答案：正確解析：兒童青少年時(shí)期是骨骼快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，鈣是骨骼的主要組成成分。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期攝入充足的鈣，對(duì)于達(dá)到理想的峰值骨量、預(yù)防成年期和老年期骨質(zhì)疏松具有極其重要的意義。8.膳食調(diào)查只能采用問(wèn)卷調(diào)查的方法。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食調(diào)查的方法多種多樣，常用的包括問(wèn)卷調(diào)查法（如24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食記錄法）和實(shí)驗(yàn)室分析方法（如化學(xué)分析法測(cè)定食物成分、雙標(biāo)水法測(cè)定能量消耗）。因此，膳食調(diào)查并非只能采用問(wèn)卷調(diào)查的方法。9.水果和蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，也是膳食纖維的良好來(lái)源。（）答案：正確解析：水果和蔬菜富含多種維生素（如維生素C、葉酸）、礦物質(zhì)（如鉀、鎂）以及膳食纖維。它們是構(gòu)建均衡膳食、獲取微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的重要食物來(lái)源。10.體力活動(dòng)水平越高，個(gè)體對(duì)能量的需求量就一定越大。（）答案：正確解析：能量需求量主要由基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)水平和食物熱效應(yīng)三部分構(gòu)成。體力活動(dòng)是能量消耗的主要組成部分。體力活動(dòng)水平越高，身體消耗的能量就越多，因此對(duì)能量的需求量通常也越大。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。答案：平衡膳食是指通過(guò)合理搭配各類食物，使膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、種類和比例符合人體生理需求，以維持健康和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。其主要原則包括：(1)食物多樣化：應(yīng)攝入多種多樣的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)素。(2)營(yíng)養(yǎng)素適量：各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)滿足人體需求，既不應(yīng)缺乏，也不應(yīng)過(guò)多。總能量攝入應(yīng)與體力活動(dòng)水平相匹配。(3)食物葷素搭配合理：在膳食中應(yīng)包含適量的動(dòng)物性食物和植物性食物，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的均衡。(4)三餐定時(shí)定量：一日三餐應(yīng)按時(shí)進(jìn)食，食量適中，避免暴飲暴食或過(guò)度饑餓。(5)食品安全衛(wèi)生：選擇新鮮、清潔、安全的食物，避免食用變質(zhì)或不潔食品。(6)限制高鹽、高糖、高脂肪及腌制、霉變食物：減少這些食物的攝入，以預(yù)防慢性疾病。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些。答案：評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)包括：(1)體格測(cè)量指標(biāo)：如身高、體重、體重指數(shù)（BMI）、皮褶厚度、上臂圍等，用于評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育、肥胖或消瘦等情況。(2)生化指標(biāo)：如血液檢查中的血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清白蛋白、前白蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、維生素和礦物質(zhì)水平（如鐵蛋白、維生素D）等，用于評(píng)估微量營(yíng)養(yǎng)素狀況和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平。(3)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)癥狀和體征：如皮膚、毛發(fā)、指甲狀況，有無(wú)貧血、水腫、腹瀉等，用于初步判斷營(yíng)養(yǎng)狀況。(4)膳食調(diào)查結(jié)果：通過(guò)膳食回顧、食物頻率法等了解個(gè)體或群體的食物消費(fèi)模式，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。(5)患病情況：某些營(yíng)養(yǎng)缺乏