UHT操作工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.UHT殺菌溫度一般是（）A.100℃B.135-150℃C.80℃2.設(shè)備運(yùn)行中突然斷電，首先要做的是（）A.重啟設(shè)備B.檢查電路C.關(guān)閉相關(guān)閥門3.UHT設(shè)備中用于均質(zhì)的部件是（）A.均質(zhì)機(jī)B.蒸發(fā)器C.冷凝器4.產(chǎn)品在UHT處理后微生物指標(biāo)不合格，可能原因是（）A.灌裝速度過快B.殺菌溫度不夠C.包裝材料不合格5.UHT設(shè)備中熱交換器的作用是（）A.加熱物料B.冷卻物料C.加熱和冷卻物料6.清洗UHT設(shè)備常用的化學(xué)藥劑是（）A.酸液B.堿液C.酸液和堿液7.開機(jī)前對設(shè)備進(jìn)行檢查，不包括（）A.設(shè)備外觀B.物料供應(yīng)C.產(chǎn)品銷售情況8.當(dāng)UHT設(shè)備出現(xiàn)報警信號時，應(yīng)（）A.繼續(xù)運(yùn)行B.立即停機(jī)檢查C.忽略報警9.UHT殺菌的原理是（）A.高溫瞬時殺菌B.低溫長時間殺菌C.常溫殺菌10.生產(chǎn)結(jié)束后，UHT設(shè)備的維護(hù)工作不包括（）A.排空物料B.清洗設(shè)備C.更換設(shè)備型號二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.UHT設(shè)備運(yùn)行前需要檢查的項目有（）A.電源B.水源C.蒸汽源D.設(shè)備潤滑情況2.影響UHT殺菌效果的因素有（）A.殺菌溫度B.殺菌時間C.物料流速D.設(shè)備材質(zhì)3.UHT設(shè)備中的主要組成部分有（）A.殺菌器B.均質(zhì)機(jī)C.熱交換器D.灌裝機(jī)4.清洗UHT設(shè)備的目的是（）A.去除污垢B.防止微生物滋生C.提高設(shè)備效率D.增加設(shè)備使用壽命5.在UHT生產(chǎn)過程中，需要監(jiān)控的參數(shù)有（）A.溫度B.壓力C.流量D.濃度6.設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)異常聲音，可能原因有（）A.部件松動B.設(shè)備磨損C.物料堵塞D.電壓不穩(wěn)7.UHT設(shè)備操作過程中應(yīng)遵循的安全規(guī)范有（）A.穿戴防護(hù)用品B.嚴(yán)禁帶電操作C.定期檢查設(shè)備D.隨意調(diào)整參數(shù)8.以下屬于UHT設(shè)備常見故障的有（）A.溫度失控B.壓力異常C.物料泄漏D.電機(jī)不轉(zhuǎn)9.提高UHT設(shè)備生產(chǎn)效率的方法有（）A.優(yōu)化操作流程B.定期維護(hù)設(shè)備C.提高員工技能D.增加設(shè)備數(shù)量10.對UHT處理后的產(chǎn)品質(zhì)量有影響的因素包括（）A.原料質(zhì)量B.殺菌工藝C.包裝環(huán)境D.運(yùn)輸條件三、判斷題（每題2分，共20分）1.UHT殺菌可以完全殺滅所有微生物。（）2.設(shè)備運(yùn)行時可以隨意打開防護(hù)門。（）3.清洗設(shè)備時，酸液和堿液的濃度越高越好。（）4.UHT設(shè)備只能處理液態(tài)物料。（）5.生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異味，應(yīng)繼續(xù)生產(chǎn)。（）6.定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)能延長設(shè)備使用壽命。（）7.設(shè)備出現(xiàn)故障，維修人員未到前可自行修理。（）8.UHT殺菌溫度越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）9.開機(jī)前不需要對設(shè)備進(jìn)行預(yù)熱。（）10.物料在UHT設(shè)備中停留時間越長越好。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述UHT設(shè)備開機(jī)前的準(zhǔn)備工作。答：檢查電源、水源、蒸汽源是否正常；檢查設(shè)備各部件連接是否牢固；檢查物料供應(yīng)系統(tǒng)是否正常；對設(shè)備進(jìn)行潤滑；檢查各儀表、閥門是否處于正常狀態(tài)。2.UHT設(shè)備運(yùn)行中常見的故障有哪些？答：溫度失控，可能導(dǎo)致殺菌不徹底或產(chǎn)品品質(zhì)下降；壓力異常，影響物料輸送和設(shè)備運(yùn)行；物料泄漏，造成浪費(fèi)和衛(wèi)生問題；電機(jī)不轉(zhuǎn)，使設(shè)備無法正常運(yùn)行。3.為什么要對UHT設(shè)備進(jìn)行清洗？答：去除設(shè)備內(nèi)的污垢、雜質(zhì)，防止微生物滋生，保證設(shè)備衛(wèi)生。污垢積累會影響熱交換效率，降低設(shè)備性能，清洗可提高設(shè)備運(yùn)行效率，延長設(shè)備使用壽命。4.簡述UHT殺菌的優(yōu)點(diǎn)。答：能在高溫短時間內(nèi)殺滅微生物，最大限度保留產(chǎn)品營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。與傳統(tǒng)殺菌方式相比，對產(chǎn)品品質(zhì)影響小，能更好保持產(chǎn)品原有特性，提高產(chǎn)品保質(zhì)期和穩(wěn)定性。五、討論題（每題5分，共20分）1.若UHT設(shè)備在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)溫度突然下降，你會采取哪些措施？答：首先立即停止物料供應(yīng)，防止未充分殺菌的物料流出。然后檢查蒸汽供應(yīng)是否正常，若蒸汽壓力不足，聯(lián)系相關(guān)人員解決。查看溫度傳感器和控制系統(tǒng)，是否出現(xiàn)故障，如有問題及時維修或調(diào)整。同時對已生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行評估，必要時采取返工或報廢處理。2.如何確保UHT設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定？答：從原料把控開始，確保原料質(zhì)量合格。嚴(yán)格控制殺菌溫度、時間、物料流速等工藝參數(shù)，定期校準(zhǔn)設(shè)備儀表。加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。做好生產(chǎn)環(huán)境和人員衛(wèi)生管理，防止交叉污染。定期對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測，及時調(diào)整生產(chǎn)過程。3.討論UHT設(shè)備節(jié)能的方法。答：優(yōu)化熱交換器設(shè)計，提高熱回收效率，減少能源浪費(fèi)。合理安排生產(chǎn)計劃，避免設(shè)備頻繁啟停。根據(jù)生產(chǎn)需求，精準(zhǔn)控制蒸汽、電力等能源供應(yīng)。采用節(jié)能型電機(jī)和其他設(shè)備部件。員工培訓(xùn)節(jié)能操作意識，養(yǎng)成良好操作習(xí)慣。4.當(dāng)UHT設(shè)備更新?lián)Q代時，作為操作工需要做哪些準(zhǔn)備？答：提前學(xué)習(xí)新設(shè)備的操作原理、工藝流程和操作方法，參加廠家培訓(xùn)。熟悉新設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和特點(diǎn)，掌握新設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要求。整理舊設(shè)備的操作經(jīng)驗和常見問題處理方法，與新設(shè)備對比。準(zhǔn)備好新設(shè)備運(yùn)行所需的物料、工具等，確保新設(shè)備順利投入使用。答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.C7.