阿力甜合成工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.阿力甜合成中常用的起始原料是（）A.苯丙氨酸B.天冬氨酸C.丙氨酸D.甘氨酸2.阿力甜合成反應(yīng)適宜的溫度范圍是（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃3.合成阿力甜時(shí)，常用的催化劑是（）A.濃硫酸B.氫氧化鈉C.有機(jī)錫化合物D.氯化鐵4.阿力甜的化學(xué)名稱是（）A.L-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺B.L-天冬氨酰-N-（2,2,3,3-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺C.L-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-氧化三亞甲基）-D-丙氨酰胺D.L-天冬氨酰-N-（2,2,3,3-四甲基-3-氧化三亞甲基）-D-丙氨酰胺5.阿力甜合成過(guò)程中，分離提純常用的方法是（）A.重結(jié)晶B.蒸餾C.萃取D.離子交換色譜6.阿力甜的甜度是蔗糖的（）倍A.100-200B.200-300C.300-400D.400-5007.合成阿力甜的反應(yīng)體系需要控制的pH范圍是（）A.4-6B.6-8C.8-10D.10-128.阿力甜在（）條件下穩(wěn)定性較好A.酸性B.中性C.堿性D.強(qiáng)堿性9.阿力甜合成中，原料的純度要求一般是（）A.90%以上B.95%以上C.98%以上D.99%以上10.阿力甜的外觀是（）A.白色結(jié)晶粉末B.無(wú)色液體C.黃色固體D.棕色顆粒多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.阿力甜合成過(guò)程中可能用到的反應(yīng)類型有（）A.縮合反應(yīng)B.酯化反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.氧化反應(yīng)2.影響阿力甜合成產(chǎn)率的因素有（）A.反應(yīng)溫度B.反應(yīng)時(shí)間C.原料配比D.催化劑用量3.阿力甜的優(yōu)點(diǎn)包括（）A.甜度高B.熱量低C.穩(wěn)定性好D.安全性高4.阿力甜合成中常用的有機(jī)溶劑有（）A.甲醇B.乙醇C.二氯甲烷D.甲苯5.阿力甜質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目包括（）A.含量測(cè)定B.熔點(diǎn)測(cè)定C.水分含量D.重金屬含量6.合成阿力甜的原料特點(diǎn)有（）A.來(lái)源廣泛B.價(jià)格低廉C.易于保存D.反應(yīng)活性高7.阿力甜在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍有（）A.飲料B.糖果C.烘焙食品D.冷凍甜品8.阿力甜合成過(guò)程中需要注意的安全事項(xiàng)有（）A.防止原料泄漏B.避免催化劑接觸皮膚C.控制反應(yīng)溫度防止爆炸D.通風(fēng)良好防止有機(jī)溶劑中毒9.提高阿力甜合成純度的方法有（）A.優(yōu)化反應(yīng)條件B.多次重結(jié)晶C.采用高效分離技術(shù)D.增加原料用量10.阿力甜與其他甜味劑相比的獨(dú)特之處在于（）A.化學(xué)結(jié)構(gòu)不同B.甜度特性不同C.安全性評(píng)價(jià)不同D.生產(chǎn)工藝不同判斷題（每題2分，共10題）1.阿力甜是一種天然甜味劑。（）2.合成阿力甜的反應(yīng)可以在任意容器中進(jìn)行。（）3.阿力甜的甜度不受溫度影響。（）4.反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，阿力甜的產(chǎn)率一定越高。（）5.阿力甜合成中使用的催化劑越多越好。（）6.阿力甜在酸性和堿性環(huán)境下穩(wěn)定性相同。（）7.原料的純度對(duì)阿力甜的合成質(zhì)量沒(méi)有影響。（）8.阿力甜只能用于食品行業(yè)。（）9.阿力甜合成過(guò)程中不需要進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。（）10.阿力甜的合成工藝已經(jīng)非常成熟，沒(méi)有改進(jìn)空間。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述阿力甜合成的主要步驟。答案：一般先準(zhǔn)備原料，如特定氨基酸等；接著進(jìn)行縮合反應(yīng)，在催化劑作用下使原料反應(yīng)生成中間體；再經(jīng)過(guò)分離提純步驟，如重結(jié)晶等方法除去雜質(zhì)；最后對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行精制得到阿力甜成品。2.說(shuō)明阿力甜在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的原因。答案：阿力甜甜度高，能提供高甜度而用量少；熱量低，適合關(guān)注熱量攝入人群；穩(wěn)定性好，在一定條件下能保持性質(zhì)穩(wěn)定；安全性高，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)可用于食品，所以在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。3.列舉阿力甜合成中常見(jiàn)的雜質(zhì)來(lái)源。答案：原料本身可能含有雜質(zhì)；反應(yīng)過(guò)程中可能產(chǎn)生副反應(yīng)生成副產(chǎn)物雜質(zhì)；分離提純不完全會(huì)殘留一些未除盡的雜質(zhì)，如催化劑殘留、有機(jī)溶劑殘留等。4.簡(jiǎn)述阿力甜合成時(shí)控制反應(yīng)條件的重要性。答案：反應(yīng)條件如溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間等對(duì)合成影響重大。溫度影響反應(yīng)速率和產(chǎn)物選擇性；pH影響原料和產(chǎn)物穩(wěn)定性及反應(yīng)活性；反應(yīng)時(shí)間不足可能反應(yīng)不完全，過(guò)長(zhǎng)可能產(chǎn)生副反應(yīng)，所以要精準(zhǔn)控制以提高產(chǎn)率和純度。討論題（每題5分，共4題）1.討論阿力甜合成工藝未來(lái)可能的發(fā)展方向。答案：可能朝著綠色環(huán)保方向發(fā)展，采用更環(huán)保的原料、溶劑和催化劑，減少污染。提高自動(dòng)化程度，精準(zhǔn)控制反應(yīng)條件，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。研發(fā)新的合成路線，降低成本，提高產(chǎn)率和純度。2.分析阿力甜與其他人工合成甜味劑相比的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。答案：阿力甜甜度高、熱量低、安全性好。與其他甜味劑相比，在安全性上優(yōu)勢(shì)明顯，更易被消費(fèi)者接受。但部分甜味劑成本低，阿力甜若能降低成本，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力將增強(qiáng)，可滿足不同客戶需求。3.闡述阿力甜合成過(guò)程中質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：原料質(zhì)量控制是關(guān)鍵，確保原料高純度和穩(wěn)定性。反應(yīng)過(guò)程控制重要，嚴(yán)格監(jiān)控溫度、pH等條件，保證反應(yīng)按預(yù)期進(jìn)行。分離提純環(huán)節(jié)要保證雜質(zhì)去除徹底，對(duì)成品進(jìn)行全面質(zhì)量檢測(cè)，包括含量、純度等指標(biāo)測(cè)定，只有各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，才能保證質(zhì)量。4.談?wù)劙⒘μ鸷铣杉夹g(shù)對(duì)食品添加劑行業(yè)的意義。答案：阿力甜合成技術(shù)豐富了食品添加劑種類，為食品行業(yè)提供更多選擇。其高甜度、低熱量特點(diǎn)符合健康食品發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。先進(jìn)合成技術(shù)也促使行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，提升整個(gè)食品添加劑行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4