淀粉干燥工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.淀粉干燥常用的設(shè)備是（）A.廂式干燥器B.流化床干燥器C.噴霧干燥器2.干燥過程中，淀粉水分含量一般控制在（）A.10%-14%B.15%-20%C.20%-25%3.干燥溫度過高會(huì)導(dǎo)致淀粉（）A.糊化B.變性C.結(jié)塊4.啟動(dòng)干燥設(shè)備前，首先要檢查（）A.電源B.物料輸送裝置C.通風(fēng)系統(tǒng)5.淀粉干燥時(shí)，空氣的作用是（）A.加熱B.攜帶水分C.防止淀粉氧化6.干燥設(shè)備運(yùn)行中，發(fā)現(xiàn)異常聲音應(yīng)該（）A.繼續(xù)運(yùn)行B.立即停機(jī)檢查C.加大功率7.以下哪種不屬于淀粉干燥的質(zhì)量指標(biāo)（）A.水分含量B.色澤C.顆粒大小8.干燥過程中，物料的干燥速度取決于（）A.溫度B.空氣濕度C.以上都有9.干燥后的淀粉包裝應(yīng)（）A.敞口放置B.密封包裝C.隨意包裝10.定期對(duì)干燥設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的目的不包括（）A.提高設(shè)備壽命B.降低生產(chǎn)成本C.增加設(shè)備重量答案：1.B2.A3.B4.A5.B6.B7.C8.C9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響淀粉干燥效果的因素有（）A.溫度B.空氣流量C.物料厚度D.干燥時(shí)間2.淀粉干燥設(shè)備的日常維護(hù)工作包括（）A.清潔設(shè)備B.檢查傳動(dòng)部件C.更換濾網(wǎng)D.調(diào)整設(shè)備參數(shù)3.干燥過程中可能出現(xiàn)的問題有（）A.淀粉過熱B.干燥不均勻C.設(shè)備堵塞D.水分超標(biāo)4.選擇淀粉干燥設(shè)備時(shí)需要考慮的因素有（）A.生產(chǎn)能力B.干燥質(zhì)量要求C.能源消耗D.設(shè)備價(jià)格5.淀粉干燥的安全注意事項(xiàng)包括（）A.防止觸電B.防火防爆C.防止粉塵吸入D.防止?fàn)C傷6.干燥后淀粉的儲(chǔ)存條件是（）A.干燥通風(fēng)B.低溫C.避免陽光直射D.濕度高7.流化床干燥器的優(yōu)點(diǎn)有（）A.干燥速度快B.干燥均勻C.操作簡(jiǎn)單D.適合多種物料8.淀粉干燥過程中，對(duì)空氣的要求有（）A.溫度合適B.濕度合適C.清潔D.壓力穩(wěn)定9.以下哪些屬于淀粉干燥的工藝流程（）A.進(jìn)料B.干燥C.篩分D.包裝10.干燥設(shè)備運(yùn)行中需要監(jiān)控的參數(shù)有（）A.溫度B.壓力C.流量D.濕度答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.干燥設(shè)備運(yùn)行時(shí)，可以隨意打開設(shè)備檢查內(nèi)部情況。（）2.淀粉干燥溫度越高越好，能加快干燥速度。（）3.定期清理干燥設(shè)備內(nèi)的積粉可以提高干燥效率。（）4.干燥后的淀粉可以直接露天堆放。（）5.空氣濕度對(duì)淀粉干燥速度沒有影響。（）6.干燥設(shè)備的功率越大，干燥效果一定越好。（）7.啟動(dòng)干燥設(shè)備前不需要預(yù)熱。（）8.不同種類的淀粉干燥工藝基本相同。（）9.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即通知專業(yè)維修人員。（）10.干燥過程中，物料的翻動(dòng)有助于提高干燥均勻性。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述流化床干燥器干燥淀粉的原理。答案：流化床干燥器利用熱空氣從底部進(jìn)入，使淀粉顆粒在氣流作用下呈懸浮狀態(tài)，形成類似液體沸騰的流化狀態(tài)。熱空氣與淀粉充分接觸，快速傳遞熱量，使淀粉中的水分汽化并被空氣帶走，從而實(shí)現(xiàn)干燥。2.如何保證淀粉干燥后的水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)？答案：首先要根據(jù)淀粉品種和要求設(shè)定合適的干燥溫度、時(shí)間和空氣參數(shù)。在干燥過程中，定期用水分測(cè)定儀檢測(cè)淀粉水分。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整干燥參數(shù)，如溫度、空氣流量等，確保最終水分含量達(dá)標(biāo)。3.干燥設(shè)備運(yùn)行時(shí)突然停電，應(yīng)該怎么做？答案：立即關(guān)閉設(shè)備的電源開關(guān)，防止來電后設(shè)備自行啟動(dòng)造成危險(xiǎn)。將設(shè)備內(nèi)的物料及時(shí)清理出來，避免物料在設(shè)備內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間停留變質(zhì)或結(jié)塊。同時(shí)記錄停電時(shí)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)等信息，以便后續(xù)分析和恢復(fù)生產(chǎn)。4.簡(jiǎn)述淀粉干燥過程中防止粉塵爆炸的措施。答案：保持設(shè)備密封良好，減少粉塵泄漏。安裝有效的除塵設(shè)備，及時(shí)清除空氣中的粉塵?？刂聘稍锃h(huán)境中的火源，嚴(yán)禁煙火。采用防爆型電氣設(shè)備和照明。對(duì)操作人員進(jìn)行防爆安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同淀粉品種對(duì)干燥工藝的要求差異。答案：不同淀粉品種在顆粒結(jié)構(gòu)、水分初始含量等方面有區(qū)別。比如玉米淀粉和木薯淀粉，顆粒大小和性質(zhì)不同，對(duì)干燥溫度、時(shí)間敏感性有差異。玉米淀粉可能更耐高溫，干燥速度可稍快；木薯淀粉可能對(duì)溫度更敏感，需較低溫度和較長(zhǎng)時(shí)間干燥，以保證品質(zhì)，避免變性等問題。2.如何在保證干燥質(zhì)量的前提下降低干燥過程中的能源消耗？答案：可優(yōu)化干燥設(shè)備的選型，選擇節(jié)能型設(shè)備。合理設(shè)計(jì)干燥工藝流程，提高設(shè)備運(yùn)行效率。根據(jù)淀粉特性精準(zhǔn)控制干燥參數(shù)，避免過度干燥。利用余熱回收技術(shù)，回收干燥尾氣中的熱量用于預(yù)熱物料或空氣，從而降低整體能源消耗。3.分析干燥過程中淀粉色澤變化的原因及解決方法。答案：原因可能是干燥溫度過高，導(dǎo)致淀粉發(fā)生美拉德反應(yīng)；或者干燥時(shí)間過長(zhǎng)，淀粉氧化。解決方法是嚴(yán)格控制干燥溫度和時(shí)間，選擇合適的干燥工藝。對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，如抗氧化處理。同時(shí)保持干燥環(huán)境清潔，避免雜質(zhì)污染影響色澤。4.探討干燥設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要性及具體措施。答案：重要性在于