沙棘油提取工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.沙棘果實(shí)中含量較高的酸是（）A.蘋(píng)果酸B.檸檬酸C.草酸2.提取沙棘油常用的溶劑是（）A.乙醇B.石油醚C.丙酮3.沙棘油提取過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.出油率提高B.油質(zhì)變差C.提取時(shí)間縮短4.以下哪種預(yù)處理方式可提高沙棘油提取效率（）A.粉碎B.蒸煮C.冷凍5.沙棘油的顏色一般為（）A.無(wú)色透明B.淡黃色C.深褐色6.提取設(shè)備在使用前需要進(jìn)行（）A.清洗B.加熱C.干燥7.沙棘油中富含的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素D8.影響沙棘油提取率的關(guān)鍵因素是（）A.提取時(shí)間B.原料粒度C.以上都是9.沙棘油提取后進(jìn)行分離的方法是（）A.過(guò)濾B.蒸餾C.離心10.沙棘果實(shí)儲(chǔ)存時(shí)適宜的溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃答案：1.B2.B3.B4.A5.B6.A7.A8.C9.C10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.沙棘油提取的方法有（）A.壓榨法B.溶劑萃取法C.超臨界流體萃取法2.沙棘果實(shí)預(yù)處理包括（）A.清洗B.除雜C.破碎3.影響沙棘油質(zhì)量的因素有（）A.原料品種B.提取工藝C.儲(chǔ)存條件4.以下屬于沙棘油功效的有（）A.抗氧化B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)消化5.提取沙棘油的設(shè)備有（）A.萃取釜B.分離罐C.過(guò)濾機(jī)6.沙棘油中含有的成分有（）A.脂肪酸B.黃酮類C.甾醇類7.溶劑萃取法提取沙棘油的優(yōu)點(diǎn)是（）A.提取效率高B.成本低C.油質(zhì)好8.超臨界流體萃取沙棘油的特點(diǎn)有（）A.低溫操作B.無(wú)溶劑殘留C.產(chǎn)品質(zhì)量高9.沙棘油生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)包括（）A.原料檢驗(yàn)B.過(guò)程監(jiān)控C.成品檢測(cè)10.提高沙棘油提取效率的措施有（）A.優(yōu)化工藝參數(shù)B.改進(jìn)設(shè)備C.精選原料答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.AB8.ABC9.ABC10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.沙棘油只能從沙棘果實(shí)中提取。（）2.溶劑萃取法提取沙棘油時(shí)，溶劑用量越多越好。（）3.超臨界流體萃取沙棘油不需要預(yù)處理原料。（）4.沙棘油的密度比水大。（）5.提取沙棘油的設(shè)備必須定期維護(hù)。（）6.沙棘果實(shí)新鮮度對(duì)沙棘油提取無(wú)影響。（）7.加熱可以加速沙棘油的提取，但溫度不能過(guò)高。（）8.壓榨法提取沙棘油出油率比超臨界流體萃取法高。（）9.沙棘油提取過(guò)程中，雜質(zhì)不會(huì)影響油的質(zhì)量。（）10.不同產(chǎn)地的沙棘果實(shí)提取的沙棘油成分相同。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述壓榨法提取沙棘油的原理。答案：通過(guò)物理壓力，將沙棘果實(shí)或種子中的細(xì)胞破壞，使其中的油脂被擠壓出來(lái)。利用壓力差，克服油脂與細(xì)胞組織間的附著力，從而實(shí)現(xiàn)油脂與其他成分分離。2.超臨界流體萃取沙棘油的優(yōu)點(diǎn)有哪些？答案：在低溫下進(jìn)行，能有效保留沙棘油中的熱敏性成分和生物活性物質(zhì)；無(wú)有機(jī)溶劑殘留，產(chǎn)品純凈；萃取效率高，能較好地分離不同成分，提高沙棘油質(zhì)量。3.沙棘果實(shí)預(yù)處理的目的是什么？答案：去除果實(shí)中的雜質(zhì)，如泥土、枝葉等；清洗果實(shí)，保證原料潔凈；破碎果實(shí)，增大油脂與提取溶劑或設(shè)備的接觸面積，提高提取效率，利于后續(xù)沙棘油提取。4.如何判斷沙棘油的質(zhì)量好壞？答案：從外觀上看，優(yōu)質(zhì)沙棘油應(yīng)澄清透明、無(wú)明顯雜質(zhì)、顏色正常；聞其氣味，具有沙棘特有的香味，無(wú)異味；檢測(cè)其成分，看營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪酸、黃酮類等含量是否達(dá)標(biāo)，還可檢測(cè)是否有污染物質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在沙棘油提取過(guò)程中，如何降低成本并提高產(chǎn)品質(zhì)量。答案：降低成本可通過(guò)優(yōu)化工藝減少溶劑使用量、提高設(shè)備利用率、合理安排生產(chǎn)流程減少人力成本等。提高產(chǎn)品質(zhì)量要嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，選用優(yōu)質(zhì)沙棘果實(shí)；優(yōu)化提取工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間等；加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控和檢測(cè)，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.談?wù)劜煌崛》椒▽?duì)沙棘油成分和功效的影響。答案：壓榨法簡(jiǎn)單，但可能因高溫等導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分損失。溶劑萃取法提取較充分，但可能有溶劑殘留影響品質(zhì)。超臨界流體萃取低溫操作，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，使沙棘油功效更好發(fā)揮，如抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功效可能更顯著。3.若要擴(kuò)大沙棘油生產(chǎn)規(guī)模，需要考慮哪些因素？答案：原料供應(yīng)要穩(wěn)定且充足，確保有足夠沙棘果實(shí)；設(shè)備方面要選擇產(chǎn)能大、性能穩(wěn)定的提取設(shè)備；人力資源要合理配置，招聘和培訓(xùn)專業(yè)技術(shù)人員；還要考慮市場(chǎng)需求，做好市場(chǎng)調(diào)研和營(yíng)銷規(guī)劃，保證產(chǎn)品有銷路。4.討論沙棘油提取行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。答案：未來(lái)可能更注重綠