食品衛(wèi)生監(jiān)督員崗位考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.《食品安全法》正式施行時(shí)間是（）A.2015年10月1日B.2018年12月29日C.2021年4月29日2.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）年A.3B.5C.103.食品留樣，每樣品種不少于（）克A.100B.125C.2004.以下哪種食品添加劑可以在食品中使用（）A.蘇丹紅B.亞硝酸鹽（特定范圍）C.吊白塊5.食品經(jīng)營(yíng)許可不包括（）A.銷售B.餐飲服務(wù)C.食品生產(chǎn)6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)和（）場(chǎng)所A.銷售B.貯存C.運(yùn)輸7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)A.推薦性B.強(qiáng)制性C.指導(dǎo)性8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）A.退貨B.自行檢驗(yàn)C.按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可A.3B.5C.1010.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.食用方法C.生產(chǎn)日期多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）內(nèi)容A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式2.下列屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.香料D.抗氧化劑3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作6.以下哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)符合哪些要求（）A.清潔、衛(wèi)生B.有良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施C.墻壁、地面易于清潔、消毒D.有充足的照明8.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式9.食品添加劑的使用要求包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10.食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)條件包括（）A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)再申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）2.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）3.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以繼續(xù)銷售。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。（）5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）7.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的保質(zhì)期。（）8.食品經(jīng)營(yíng)許可可以轉(zhuǎn)讓給他人使用。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)只要保證產(chǎn)品質(zhì)量，不需要記錄生產(chǎn)過(guò)程信息。（）10.食品衛(wèi)生監(jiān)督員可以自行開(kāi)展食品安全抽檢工作。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的作用。答：可保證所采購(gòu)食品原料、添加劑等符合安全標(biāo)準(zhǔn)，明確食品來(lái)源，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能快速追溯，有利于保障食品安全，降低企業(yè)法律風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范食品生產(chǎn)源頭管理。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)食品貯存有哪些要求？答：需有與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的貯存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度濕度適宜，不同類別食品分區(qū)存放，避免交叉污染，還要有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，定期檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答：應(yīng)遵循不危害人體健康，不掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷，不降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，且在技術(shù)上有必要性等原則。4.簡(jiǎn)述食品安全事故報(bào)告的內(nèi)容。答：包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、涉及范圍、事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、已采取的措施、報(bào)告單位、聯(lián)系人員及聯(lián)系方式等關(guān)鍵信息，以便及時(shí)處理事故。討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識(shí)？答：可通過(guò)加強(qiáng)法律法規(guī)培訓(xùn)，讓企業(yè)了解違法后果；開(kāi)展食品安全知識(shí)講座，提升人員專業(yè)素養(yǎng)；建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)重視食品安全的企業(yè)和個(gè)人給予表彰；同時(shí)監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度和宣傳引導(dǎo)，促使企業(yè)自覺(jué)提高意識(shí)。2.食品衛(wèi)生監(jiān)督工作面臨哪些挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)措施？答：挑戰(zhàn)有監(jiān)管范圍廣、食品種類多、新的食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)、部分企業(yè)配合度低等。措施包括加強(qiáng)人員培訓(xùn)提升專業(yè)能力，利用信息化手段提高監(jiān)管效率，加強(qiáng)部門協(xié)作形成合力，加大宣傳提高公眾參與度。3.怎樣保障食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的食品安全？答：經(jīng)營(yíng)企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，保證食品來(lái)源正規(guī)安全；做好食品貯存、銷售過(guò)程管理，保證食品在適宜環(huán)境下保存銷售；監(jiān)管部門要加強(qiáng)日常巡查和抽檢，嚴(yán)厲打擊違法經(jīng)營(yíng)行為。4.探討食品標(biāo)簽規(guī)范對(duì)保障食品安全的意義。答：規(guī)范食品標(biāo)簽?zāi)茏屜M(fèi)者清楚了解食品的成分、保質(zhì)期、食用方法等信息，避免誤食變質(zhì)或不適合自身的食品。同時(shí)有助于監(jiān)管部門依據(jù)標(biāo)簽信息對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，從信息層面保障食品安全。答案單項(xiàng)選擇題1.A