食品學校營養(yǎng)配餐師崗位考試試卷及答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.菠菜C.雞蛋D.蘋果2.人體所需能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.50克以上4.以下哪種屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸5.維生素C含量最高的食物是（）A.草莓B.香蕉C.梨D.西瓜6.鈣的最好食物來源是（）A.豆類B.奶類C.肉類D.谷物7.下列哪種食物含鐵豐富且吸收率高？（）A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.木耳8.以下屬于堿性食物的是（）A.面包B.魚肉C.檸檬D.豬肉9.老年人膳食中應適當增加（）的攝入。A.脂肪B.膳食纖維C.膽固醇D.蛋白質(zhì)10.兒童生長發(fā)育遲緩可能缺乏（）A.維生素AB.鐵C.鋅D.鈣多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于人體必需的營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素2.富含維生素A的食物有（）A.胡蘿卜B.動物肝臟C.橙子D.菠菜E.牛奶3.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.大豆C.瘦牛肉D.魚肉E.大米4.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量5.孕期婦女需要增加攝入的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸E.維生素D6.以下哪些食物屬于全谷物（）A.燕麥B.糙米C.全麥面包D.玉米E.白米7.預防缺鐵性貧血可多吃的食物有（）A.瘦肉B.動物血C.豆類D.綠葉蔬菜E.牛奶8.與心血管健康相關的營養(yǎng)素包括（）A.不飽和脂肪酸B.膳食纖維C.維生素CD.鉀E.鈉9.適合糖尿病患者食用的食物有（）A.蕎麥B.燕麥C.蘋果D.南瓜E.油條10.以下屬于中國居民膳食指南的內(nèi)容有（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.只要吃足夠多的蛋白質(zhì)，就可以不用吃碳水化合物。（）3.水果可以替代蔬菜滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求。（）4.食品添加劑都是有害的，應避免使用。（）5.為了減肥，應該不吃晚餐。（）6.老年人應該少吃蛋白質(zhì)，以免增加腎臟負擔。（）7.兒童多吃甜食對身體無害。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）9.貧血的人一定是缺鐵。（）10.合理營養(yǎng)就是多吃貴的食物。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，保持健康體重；保證食品安全。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵的吸收；抗氧化，增強免疫力；促進膽固醇代謝；解毒作用。3.簡述肥胖人群的飲食原則。答：控制總能量攝入，保證營養(yǎng)均衡；增加蔬菜、水果和全谷物攝入；減少高脂肪、高糖食物；控制餐量，少食多餐；避免飲酒及含糖飲料。4.簡述如何預防兒童缺鐵性貧血。答：提倡母乳喂養(yǎng)，及時添加含鐵豐富的輔食，如動物肝臟、瘦肉、豆類等；多吃富含維生素C的食物促進鐵吸收；定期體檢，及時發(fā)現(xiàn)和治療缺鐵。討論題（每題5分，共4題）1.討論在學校食堂如何為學生設計營養(yǎng)均衡的食譜。答：要考慮食物多樣，主食粗細搭配。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如雞蛋、牛奶、肉類、豆類。保證充足的蔬菜和水果供應，以滿足維生素和礦物質(zhì)需求?？刂朴望}糖用量。根據(jù)學生年齡、性別和活動量調(diào)整食譜。定期更換，提高學生食欲。2.談談對老年人營養(yǎng)需求特點及飲食注意事項的理解。答：老年人基礎代謝率下降，對能量需求減少，但對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求并不減少。飲食要軟爛易消化，增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、維生素的食物攝入，如奶類、魚肉等?？刂浦?、鹽攝入，少吃多餐，多吃新鮮蔬果，適當運動促進消化吸收。3.討論如何提高公眾對營養(yǎng)配餐重要性的認識。答：可以通過多種渠道宣傳，如電視、網(wǎng)絡、社區(qū)講座等。展示營養(yǎng)不均衡帶來的健康問題案例，提高關注度。開展學校營養(yǎng)教育課程，從學生抓起。讓營養(yǎng)師走進企業(yè)、社區(qū)進行個性化指導，提高公眾對營養(yǎng)配餐的重視和實踐能力。4.說說針對糖尿病患者營養(yǎng)配餐的要點。答：控制總能量，根據(jù)體重、活動量計算。主食選擇低GI食物，如蕎麥、燕麥?？刂铺妓衔飻z入量，合理分配到各餐。增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜。嚴格控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。定時定量進餐，監(jiān)測血糖并根據(jù)結果調(diào)整食譜。答案單項選擇題1.C2.C3.B4.B5.A6.B7.A8.C9.B10.C