《蛋白質(zhì)油脂》辨析·易錯(cuò)易混混淆油脂和酯而出現(xiàn)的誤區(qū)例1下列有關(guān)油和脂肪的敘述，正確的是(

)A．由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪B．油脂屬于酯類，沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)D．由反應(yīng)后反應(yīng)液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應(yīng)基本完成錯(cuò)解：A錯(cuò)因分析：本題易錯(cuò)選A的原因在于掌握知識不準(zhǔn)確，油只是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪只是含有較多的飽和高級脂肪酸甘油酯，并非油全是由不飽和脂肪酸的甘油酯組成的、脂肪全是由飽和脂肪酸的甘油酯組成的。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)才是皂化反應(yīng)，C錯(cuò)誤；皂化反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行，產(chǎn)物是高級脂肪酸鹽和甘油，反應(yīng)液顯堿性，使石蕊試液顯藍(lán)色，D錯(cuò)誤。滿分策略：(1)油脂的水解并非都是皂化反應(yīng)，酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油；堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，又稱皂化反應(yīng)。(2)皂化反應(yīng)的產(chǎn)物是高級脂肪酸鹽和甘油，都可以溶于水，故反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層就可以判斷皂化反應(yīng)基本完成。正解：B

對蛋白質(zhì)的性質(zhì)理解易出現(xiàn)的誤區(qū)例2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的是(

)A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．不能用灼燒的方法鑒別人造絲和真絲C．蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用都會變黃D．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終分解成氨基酸錯(cuò)解：C或D錯(cuò)因分析：本題易片面理解蛋白質(zhì)的性質(zhì)而錯(cuò)選C，或?qū)Φ鞍踪|(zhì)相應(yīng)的知識把握不準(zhǔn)，誤以為蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終分解生成氨基酸，導(dǎo)致錯(cuò)選D。

人造絲是化學(xué)合成纖維，真絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)，真絲有燒焦羽毛的氣味，B錯(cuò)誤；部分蛋白質(zhì)能遇濃硝酸變黃色，C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解得到氨基酸，但最終轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?，D錯(cuò)誤。滿分策略：(1)并非所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃色，只有分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才具有此性質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解得到氨基酸，而氨基酸參與人體復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?。正解：A小練·素養(yǎng)達(dá)成1．下列說法不正確的是(

)A．油脂會造成人體肥胖，所以不能食用B．葡萄糖在體內(nèi)被氧化從而供給人體能量C．?dāng)z入人體的脂肪大部分成為脂肪組織存在于人體內(nèi)D．必需氨基酸在體內(nèi)有促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇代謝的生理功能【答案】A【解析】油脂是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)該適量食用。2．(2019·全國卷Ⅱ)“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句。下列關(guān)于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是(

)A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B．蠶絲屬于天然高分子材料C．“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了氧化反應(yīng)D．古代的蠟是高級脂肪酸酯，屬于高分子聚合物【答案】D【解析】蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，A正確；蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，B正確；蠟燭燃燒過程中發(fā)生了氧化反應(yīng)，C正確；蠟屬于烴類物質(zhì)，D錯(cuò)誤。3．鑒別某種白色織物是否是蠶絲制品，可選用的方法是(

)A．滴加鹽酸 B．滴加濃硫酸C．滴加氫氧化鈉溶液 D．滴加濃硝酸【答案】D【解析】蠶絲屬于蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸并加熱會發(fā)生顯色反應(yīng)而變?yōu)辄S色，所以可以用滴加濃硝酸的方法鑒別。4．下列說法正確的是(

)A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊肈．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是【答案】A【解析】植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸甘油酯，A正確，D錯(cuò)誤；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)誤；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)誤。5．下列敘述不正確的是(

)A．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救B．綢緞的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是小分子C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，是中國科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)和纖維素【答案】B6．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為________。②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成__________和甘油，再氧化分解，為人體提供能量。(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是