ICS67.120.30DB36江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T532—2024 2規(guī)范性引用文件 4地理標志產(chǎn)品保護范圍 8標志、包裝、運輸、貯存 附錄A(規(guī)范性)軍山湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 附錄B（規(guī)范性）軍山湖大閘蟹外部形態(tài)圖示 DB36/T532—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件代替DB36/T532-2016《地理標志產(chǎn)品軍山湖大閘蟹》,與DB36/T532-2016相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術變化如下：a)增加了標準英文名稱；b)調(diào)整了前言部分內(nèi)容；c)調(diào)整了“規(guī)范性引用文件”；d)修改了“地理標志產(chǎn)品保護范圍”相關表述；e)調(diào)整了“地理標志產(chǎn)品保護范圍”和“術語和定義”位置；f)修改了“要求”中“環(huán)境要求”、“蟹種”的相關內(nèi)容；g)修訂了“檢驗規(guī)則”中“抽樣”、“型式檢驗”的相關內(nèi)容；h)增加了“標志”中的“產(chǎn)品標簽標志”、“地理標志專用標志”相關內(nèi)容；i)更換了“附錄A”中軍山湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍圖。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由南昌市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由江西省地理標志產(chǎn)品標準化技術委員會（JX/TC043）歸口。本文件起草單位：江西省進賢縣軍山湖魚蟹開發(fā)公司、江西省農(nóng)業(yè)技術推廣中心、南昌大學。本文件主要起草人：羅建軍、李小勇、裴建明、劉文珍、簡少卿、趙大顯、曹勇、劉永桃、焦亮、江志強。本文件及其所替代文件的歷史版本發(fā)布情況為：——2016年首次發(fā)布：DB36/T532-2016。DB36/T532—2024地理標志產(chǎn)品軍山湖大閘蟹本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品軍山湖大閘蟹的術語和定義、保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品軍山湖大閘蟹。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6-2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.124-2016食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB11607漁業(yè)水質(zhì)標準GB/T26435中華絨螯蟹親蟹、苗種國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2007〕156號公告3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。下列術語在本文件第3章規(guī)定范圍內(nèi)自然生長或網(wǎng)圍網(wǎng)攔養(yǎng)成，其質(zhì)量符合本標準要求的長江水系4地理標志產(chǎn)品保護范圍軍山湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍為江西省進賢縣軍山湖、青嵐湖、陳家湖現(xiàn)轄行政區(qū)域，具體以國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2007〕156號公告批準的范圍為準。地理標志產(chǎn)品保護范圍見附錄A。5.1環(huán)境要求DB36/T532—2024水質(zhì)應清新無污染，符合GB11607規(guī)定。pH值7.0～7.8，溶解氧≥7mg/L，透明度0.7m以上，水草覆蓋面≥50%，水草生物量≥600g/m2，底棲動物生物量>150g/m2。親本為長江水系中華絨螯蟹，在軍山湖挑選性狀優(yōu)良，個體重≥125g以上的雌蟹，在長江水系挑選性狀優(yōu)良，個體重≥150g以上的雄蟹；大眼幼體在定點蟹苗繁殖場繁育而成。蟹種質(zhì)量應符合GB/T264355.3養(yǎng)殖周期在保護區(qū)內(nèi)連續(xù)養(yǎng)殖豆蟹≥16個月，扣蟹≥8個月。5.4感官特征頭胸甲明顯隆起，甲殼堅硬，青背白肚，金爪黃毛，雙螯強健，八足堅硬，蟹體厚實，反應敏捷，額齒深，第四側(cè)齒明顯，第二步足第二節(jié)明顯超過第二側(cè)齒，背部疣狀突起明顯，體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質(zhì)致密，甲殼堅硬，有光澤。具有鮮、香、腥、肥、甜的獨特口味。5.5產(chǎn)品分級軍山湖大閘蟹按個體重的不同分成特級、一級、二級、三級。規(guī)格應符合表1的規(guī)定。表1產(chǎn)品分級<150<1005.6理化指標10月中旬至11月中旬，蟹體的理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標DB36/T532—20245.7主要氨基酸含量應符合表3規(guī)定。表3主要氨基酸含量6檢驗方法6.1感官檢驗檢查是否具有鮮、香、腥、肥的獨特口味。6.2產(chǎn)品分級指標稱重，以g為單位，精確到1g。6.3理化指標6.3.1肥滿度的測量將抽取的樣品按雌、雄分別測定肥滿度，用量程為1000g、靈敏度為0.1g的天平稱重，用分度值為0.1cm直尺或卷尺按附錄B的規(guī)定進行殼長的測定。肥滿度按式（1）計算，取平均值作為每批樣品的肥滿度數(shù)據(jù)。K——肥滿度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；W——體重，單位為克（gL——殼長，單位為厘米（cm）。6.3.2性腺占體重百分比的測定打開甲殼，按雌、雄分別分離卵巢或精巢，用靈敏度為0.1g的天平稱體重、卵巢或精巢重。性腺占體重的百分比按式（2）計算，取平均值作為每批樣品的性腺占體重的百分比數(shù)據(jù)。DB36/T532—2024）＝G——性腺占體重的百分比，單位為百分比（%W1——性腺重，單位為克（gW2——體重，單位為克（g）。6.3.3可食部分占體重百分比一只中華絨螯蟹的可食部分為肝臟、性腺、肌肉的總和。用靈敏度為0.1g的天平稱體重、可食部可食部分占體重百分比按式（3）計算，取平均值作為每批樣品可食部分占體重百分比的數(shù)據(jù)。P——可食部分占體重百分比，單位為百分比（%M——可食部分重，單位為克（gW2——體重，單位為克（g）。6.4粗蛋白的測定按GB5009.5-2016規(guī)定執(zhí)行。6.5粗脂肪的測定按GB5009.6-2016規(guī)定執(zhí)行。6.6氨基酸的測定按GB5009.124-2016規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1檢驗批次按同一時間、同一來源(同一湖泊、同一網(wǎng)攔、網(wǎng)圍或同一養(yǎng)殖場)的軍山湖大閘蟹為同一檢驗批次。采取隨機抽樣方法，抽樣數(shù)量應符合表4的規(guī)定。表4抽樣數(shù)量>20007.3檢驗分類DB36/T532—2024每批次產(chǎn)品應進行出廠檢驗，出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行,檢驗項目為感官指標及肥滿度指標。7.3.2型式檢驗有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本文件標準中規(guī)定的全部項目。j)養(yǎng)殖條件發(fā)生變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；k)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；l)出廠檢驗與上次型式樣檢驗有較大差異時；m)正常養(yǎng)殖時，每年至少一次的周期性檢驗。7.4檢驗結(jié)果的判定所有檢驗指標都符合本文件規(guī)定的標準，則判定該批次產(chǎn)品合格。8標志、包裝、運輸、貯存8.1標志8.1.1產(chǎn)品標簽8.1.2地理標志專用標志地理標志產(chǎn)品軍山湖大閘蟹產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)者按照本文件生產(chǎn)并符合本文件要求的產(chǎn)品，方可在產(chǎn)品標簽或包裝物上標注名稱及本文件的標準代號，并應同時使用經(jīng)國家知識產(chǎn)權行政主管部門核準公告的地理標志產(chǎn)的產(chǎn)品。地理標志專用標志的使用應符合《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的8.2包裝將蟹腹部朝下整齊排列于包裝容器中，包裝容器應有透氣孔；包裝材料應衛(wèi)生、潔凈，無毒、8.3運輸、貯存空運時應預降溫度，包裝方法按照民航貨物運輸規(guī)定進行。任何工具運輸，均應