2022年湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論考試試卷

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)不是常用的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法？()A.食物頻率問(wèn)卷B.24小時(shí)膳食回顧C(jī).身高體重測(cè)量D.血液檢查2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素中，哪一種不能在體內(nèi)合成，必須通過(guò)食物攝?。?)A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.孕婦在孕期中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量需要特別注意增加？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致哪些疾病？()A.心血管疾病B.肥胖癥C.營(yíng)養(yǎng)不良D.免疫力下降5.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.玉米D.牛奶6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期需要補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素7.老年人飲食中應(yīng)增加哪種食物以預(yù)防骨質(zhì)疏松？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.富含鈣質(zhì)的食物8.營(yíng)養(yǎng)缺乏病中最常見(jiàn)的一種是？()A.營(yíng)養(yǎng)不良B.貧血C.脂肪肝D.脂肪營(yíng)養(yǎng)不良9.以下哪種食物富含維生素A？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.胡蘿卜D.牛奶10.營(yíng)養(yǎng)教育中，以下哪種方法最適用于兒童？()A.講座B.演示C.游戲互動(dòng)D.研討會(huì)二、多選題(共5題)11.以下哪些是膳食指南推薦的健康飲食習(xí)慣？()A.適量攝入脂肪B.增加膳食纖維攝入C.限制鹽的攝入D.飲食多樣化E.避免過(guò)量飲酒12.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素AE.維生素C13.以下哪些因素會(huì)影響膳食中營(yíng)養(yǎng)素的吸收？()A.食物加工方式B.食物搭配C.食物儲(chǔ)存時(shí)間D.人體消化功能E.個(gè)體差異14.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？()A.貧血B.骨質(zhì)疏松癥C.心臟病D.肥胖癥E.肝臟疾病15.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)教育中常用的教學(xué)方法？()A.講座B.案例分析C.角色扮演D.小組討論E.網(wǎng)絡(luò)課程三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體膳食計(jì)劃時(shí)，會(huì)根據(jù)個(gè)體的______、______和______等因素綜合考慮。17.食物中的______是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命活動(dòng)所必需的。18.膳食纖維的攝入對(duì)預(yù)防______、______和______等疾病有積極作用。19.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是幫助人們改變______，從而提高健康水平。20.公共營(yíng)養(yǎng)師在提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵循的原則包括______、______和______。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物，但反之則不行。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對(duì)人體的主要作用是提供能量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D可以通過(guò)皮膚直接合成，因此不需要從食物中攝取。()A.正確B.錯(cuò)誤24.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩只會(huì)導(dǎo)致肥胖，不會(huì)引起其他健康問(wèn)題。()A.正確B.錯(cuò)誤25.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要工作是為患者提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)治療方案。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”原則的意義。27.解釋公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的作用。28.闡述營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致的健康問(wèn)題。29.如何通過(guò)膳食搭配來(lái)提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收率？30.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育在兒童健康成長(zhǎng)中的重要性。

2022年湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論考試試卷一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】身高體重測(cè)量是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的一種方法，但不是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常涉及食物攝入和營(yíng)養(yǎng)狀況的詳細(xì)評(píng)估。2.【答案】D【解析】維生素是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，人體不能合成，必須通過(guò)食物攝取。3.【答案】A【解析】孕婦在孕期中，蛋白質(zhì)的攝入量需要特別注意增加，以滿足胎兒和母體的生長(zhǎng)需求。4.【答案】A,B【解析】營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致心血管疾病和肥胖癥，而營(yíng)養(yǎng)不良和免疫力下降是營(yíng)養(yǎng)不足的表現(xiàn)。5.【答案】C【解析】玉米是一種富含膳食纖維的食物，可以幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。6.【答案】A【解析】?jī)和L(zhǎng)發(fā)育期需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，以支持身體組織的生長(zhǎng)和修復(fù)。7.【答案】D【解析】老年人飲食中應(yīng)增加富含鈣質(zhì)的食物，如牛奶、豆制品等，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。8.【答案】B【解析】貧血是營(yíng)養(yǎng)缺乏病中最常見(jiàn)的一種，通常是由于缺鐵導(dǎo)致的。9.【答案】C【解析】胡蘿卜富含豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力。10.【答案】C【解析】游戲互動(dòng)是營(yíng)養(yǎng)教育中適用于兒童的有效方法，可以提高他們的參與度和學(xué)習(xí)興趣。二、多選題(共5題)11.【答案】A,B,C,D,E【解析】膳食指南推薦的健康飲食習(xí)慣包括適量攝入脂肪、增加膳食纖維攝入、限制鹽的攝入、飲食多樣化和避免過(guò)量飲酒，這些都是有助于維護(hù)健康的飲食習(xí)慣。12.【答案】A,B,C,D,E【解析】?jī)和L(zhǎng)發(fā)育需要多種營(yíng)養(yǎng)素的支持，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和維生素C等，這些營(yíng)養(yǎng)素都是兒童健康成長(zhǎng)所必需的。13.【答案】A,B,C,D,E【解析】食物加工方式、食物搭配、食物儲(chǔ)存時(shí)間、人體消化功能和個(gè)體差異都會(huì)影響膳食中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。例如，過(guò)度加工的食物可能損失營(yíng)養(yǎng)素，而合理的食物搭配可以提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。14.【答案】A,B【解析】貧血和骨質(zhì)疏松癥與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)，特別是鐵和鈣的缺乏。心臟病、肥胖癥和肝臟疾病雖然與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，但主要是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或不平衡引起的。15.【答案】A,B,C,D,E【解析】營(yíng)養(yǎng)教育中常用的教學(xué)方法包括講座、案例分析、角色扮演、小組討論和網(wǎng)絡(luò)課程等，這些方法可以提高學(xué)習(xí)者的參與度和學(xué)習(xí)效果。三、填空題(共5題)16.【答案】年齡、性別、活動(dòng)量【解析】年齡、性別和活動(dòng)量是影響個(gè)體能量和營(yíng)養(yǎng)素需求的重要因素，營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)會(huì)綜合考慮這些因素。17.【答案】蛋白質(zhì)【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能等都具有重要作用。18.【答案】便秘、心血管疾病、某些癌癥【解析】膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；同時(shí)可以降低血液中的膽固醇，預(yù)防心血管疾??；還可以降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。19.【答案】不良的飲食習(xí)慣【解析】營(yíng)養(yǎng)教育旨在通過(guò)教育手段幫助人們認(rèn)識(shí)到不良飲食習(xí)慣的危害，并改變這些習(xí)慣，以促進(jìn)健康生活方式的形成。20.【答案】科學(xué)性、針對(duì)性、個(gè)體化【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在提供咨詢服務(wù)時(shí)應(yīng)確保建議的科學(xué)性，針對(duì)個(gè)體的具體情況進(jìn)行指導(dǎo)，并考慮個(gè)體的個(gè)體化需求。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物，但脂肪和碳水化合物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的效率較低，且并非所有的碳水化合物和脂肪都能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。其主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低血脂等。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然維生素D可以通過(guò)皮膚在紫外線照射下合成，但食物仍然是維生素D的重要來(lái)源，尤其是富含維生素D的魚(yú)類和強(qiáng)化食品。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還可能引起高血壓、糖尿病、心血管疾病等多種健康問(wèn)題。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師的工作不僅限于為患者提供營(yíng)養(yǎng)治療方案，還包括社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、膳食指導(dǎo)等多個(gè)方面，旨在促進(jìn)公眾的健康。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食物多樣，谷類為主的原則有助于保證人體攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。谷類是提供能量和碳水化合物的主要來(lái)源，多樣化的食物攝入可以確保蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，從而維持身體健康。【解析】這一原則強(qiáng)調(diào)的是飲食的多樣性和谷類的攝入，這是平衡膳食的基礎(chǔ)，有助于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，是健康飲食的核心原則之一。27.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中扮演著重要的角色，包括：提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，提高社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估，了解社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況；制定和推廣營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，促進(jìn)社區(qū)健康；監(jiān)測(cè)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果，不斷調(diào)整策略。【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)這些活動(dòng)，可以有效地提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)健康水平，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，促進(jìn)社區(qū)的健康發(fā)展。28.【答案】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致以下健康問(wèn)題：肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓、某些癌癥、骨質(zhì)疏松等。長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩還會(huì)影響肝臟、腎臟等器官的功能，增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。【解析】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)了身體的需要，長(zhǎng)期下去會(huì)對(duì)身體健康造成負(fù)面影響，因此保持合理的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)于預(yù)防疾病至關(guān)重要。29.【答案】通過(guò)以下方式可以提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收率：合理搭配食物，如蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配；避免食物中的營(yíng)養(yǎng)素相互干擾，如鈣與草酸、植酸等；烹飪方法適當(dāng)，如蒸煮可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；避免過(guò)度加工，保持食物的自然狀態(tài)。【解析】合理的膳食搭配和烹飪方法