福建省龍巖市2024年中級茶藝師理論知識試卷(附參考答案)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.茶藝師在服務(wù)過程中，以下哪項行為是不正確的？()A.保持微笑，態(tài)度和藹B.主動介紹茶文化知識C.隱瞞茶葉品質(zhì)問題D.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程2.烏龍茶的制作工藝中，哪道工序稱為‘搖青’？()A.搖青B.拉片C.炒青D.揉捻3.以下哪種茶葉屬于黑茶？()A.龍井茶B.碧螺春C.武夷巖茶D.普洱茶4.泡茶時，水溫對茶湯的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？()A.影響茶葉的香氣和滋味B.影響茶葉的色澤和形狀C.影響茶葉的泡制時間和溶解度D.以上都是5.茶藝師在沖泡紅茶時，以下哪種茶具最合適？()A.紫砂壺B.普洱壺C.玻璃杯D.鐵壺6.以下哪種茶葉屬于綠茶？()A.龍井茶B.普洱茶C.鐵觀音D.茉莉花茶7.茶藝師在泡茶時，以下哪種茶葉不宜用沸水直接沖泡？()A.綠茶B.紅茶C.白茶D.普洱茶8.茶藝師在服務(wù)過程中，以下哪項是禮貌待客的基本要求？()A.保持安靜，不打擾顧客B.及時回答顧客問題C.主動介紹茶葉知識D.以上都是9.以下哪種茶葉不屬于烏龍茶？()A.武夷巖茶B.鐵觀音C.普洱茶D.福鼎白茶10.茶藝師在泡茶時，以下哪種水溫最適宜泡綠茶？()A.80-90°CB.90-100°CC.60-70°CD.100°C二、多選題(共5題)11.茶葉的香氣分為哪幾種類型？()A.高香B.清香C.花香D.熟香E.果香12.以下哪些是影響茶葉品質(zhì)的因素？()A.茶樹品種B.茶樹生長環(huán)境C.茶葉加工工藝D.茶葉儲存條件E.茶葉泡制方法13.烏龍茶的加工工藝包括哪些步驟？()A.搖青B.殺青C.拉片D.揉捻E.炒制14.茶藝師在泡茶時，應(yīng)該注意哪些事項？()A.保持泡茶環(huán)境的清潔衛(wèi)生B.使用適宜的茶具和茶葉C.控制好泡茶的水溫和時間D.注重茶藝表演的節(jié)奏和美感E.主動向顧客介紹茶葉知識15.以下哪些是茶葉的保健功能？()A.抗氧化B.提神醒腦C.降低血壓D.抗癌E.幫助消化三、填空題(共5題)16.茶葉的加工工藝分為初制和精制兩個階段，其中初制包括殺青、揉捻、干燥等步驟，精制則是對茶葉進(jìn)行分級、篩分、揀剔等。17.烏龍茶的制作工藝中，‘搖青’的目的是為了使茶葉失水，增加茶葉的香氣，這一過程對烏龍茶的品質(zhì)至關(guān)重要。18.泡茶時，水溫對茶葉的泡制效果有很大影響，一般來說，綠茶適宜用80-90°C的水溫沖泡，而紅茶則適宜用95-100°C的水溫。19.茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病，因此適量飲茶對健康有益。20.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持微笑，態(tài)度和藹，主動介紹茶文化知識，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。四、判斷題(共5題)21.白茶的制作過程中不經(jīng)過揉捻和發(fā)酵。()A.正確B.錯誤22.茶葉中的咖啡因具有提神醒腦的作用，但過量飲用會導(dǎo)致失眠。()A.正確B.錯誤23.普洱茶的品質(zhì)只與其年份有關(guān)，年份越老品質(zhì)越好。()A.正確B.錯誤24.茶藝師在泡茶時，水溫越高，茶湯的口感越好。()A.正確B.錯誤25.茶葉可以完全去除體內(nèi)的毒素，對健康有益。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.簡述茶葉的分類及其主要特點。27.為什么烏龍茶的香氣獨特？28.如何正確泡制綠茶？29.為什么茶葉具有一定的保健功能？30.茶藝表演的目的是什么？

福建省龍巖市2024年中級茶藝師理論知識試卷(附參考答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)誠實守信，不得隱瞞茶葉品質(zhì)問題，影響消費者的利益。2.【答案】A【解析】烏龍茶的制作工藝中，搖青是茶葉經(jīng)過殺青后，通過搖動使茶葉失水，增加茶葉的香氣。3.【答案】D【解析】普洱茶屬于黑茶，是經(jīng)過發(fā)酵和后發(fā)酵處理的茶葉，具有獨特的陳香。4.【答案】D【解析】泡茶時，水溫的高低會影響茶葉的香氣、滋味、色澤、形狀以及泡制時間和溶解度。5.【答案】C【解析】紅茶在沖泡時，使用玻璃杯可以更好地欣賞茶葉在水中舒展的過程，同時玻璃杯不會影響紅茶的色澤和滋味。6.【答案】A【解析】龍井茶是中國著名的綠茶，以其色、香、味、形“四絕”聞名于世。7.【答案】C【解析】白茶屬于微發(fā)酵茶，其制作工藝簡單，不宜用沸水直接沖泡，以免破壞茶葉的香氣和口感。8.【答案】D【解析】茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)保持禮貌，不打擾顧客，及時回答問題，主動介紹茶葉知識，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。9.【答案】C【解析】普洱茶屬于黑茶，而烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，鐵觀音和武夷巖茶都屬于烏龍茶，福鼎白茶則屬于白茶。10.【答案】A【解析】綠茶的泡制水溫一般在80-90°C之間，過高溫度會破壞綠茶的鮮爽口感和營養(yǎng)成分。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】茶葉的香氣可以分為高香、清香、花香、熟香和果香等多種類型，不同的茶葉有不同的香氣特點。12.【答案】ABCDE【解析】茶葉的品質(zhì)受到茶樹品種、生長環(huán)境、加工工藝、儲存條件和泡制方法等多種因素的影響。13.【答案】ABCDE【解析】烏龍茶的加工工藝包括搖青、殺青、拉片、揉捻和炒制等步驟，這些步驟共同作用形成烏龍茶特有的風(fēng)味。14.【答案】ABCDE【解析】茶藝師在泡茶時應(yīng)注意保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生，使用合適的茶具和茶葉，控制好水溫和時間，注重表演的節(jié)奏和美感，并主動向顧客介紹茶葉知識。15.【答案】ABCDE【解析】茶葉具有多種保健功能，包括抗氧化、提神醒腦、降低血壓、抗癌和幫助消化等，這些功能使得茶葉成為人們喜愛的飲品。三、填空題(共5題)16.【答案】分級、篩分、揀剔【解析】精制階段對茶葉進(jìn)行進(jìn)一步的處理，確保茶葉的品質(zhì)和外觀，分級、篩分、揀剔是其中的重要步驟。17.【答案】使茶葉失水，增加茶葉的香氣【解析】搖青是烏龍茶制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過搖動使茶葉失水，促進(jìn)茶葉的氧化和香氣的發(fā)展。18.【答案】80-90°C，95-100°C【解析】不同的茶葉對水溫的要求不同，綠茶的水溫不宜過高，以免破壞茶葉的鮮爽口感；紅茶則需要較高的水溫以提取其豐富的物質(zhì)。19.【答案】茶多酚【解析】茶多酚是茶葉中主要的活性成分之一，具有多種生物活性，其中包括抗氧化作用，有助于預(yù)防疾病。20.【答案】操作規(guī)程，微笑，態(tài)度和藹，主動介紹茶文化知識【解析】茶藝師的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量直接影響顧客的體驗，因此應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持良好的服務(wù)態(tài)度，并積極向顧客介紹茶文化。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】白茶的制作確實不經(jīng)過揉捻和發(fā)酵，主要依靠自然萎凋和干燥工藝。22.【答案】正確【解析】咖啡因是茶葉中的主要成分之一，適量飲用可以提神醒腦，但過量飲用可能會影響睡眠。23.【答案】錯誤【解析】普洱茶的品質(zhì)不僅與年份有關(guān)，還受到原料、加工工藝、存儲條件等多種因素的影響。24.【答案】錯誤【解析】泡茶的水溫過高可能會破壞茶葉中的有益成分，影響茶湯的口感和香氣，不同茶葉適宜的水溫不同。25.【答案】錯誤【解析】茶葉具有一定的保健作用，但并不能完全去除體內(nèi)的毒素，也不能替代健康的生活方式。五、簡答題(共5題)26.【答案】茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。綠茶不發(fā)酵，以清新、爽口為特點；紅茶全發(fā)酵，以醇厚、濃厚為特點；烏龍茶半發(fā)酵，介于綠茶和紅茶之間，具有獨特的果香和花香；白茶輕微發(fā)酵，以淡雅、清新的口感著稱；黃茶輕微發(fā)酵，具有獨特的黃湯、黃葉特點；黑茶后發(fā)酵，以醇厚、陳香為特點?！窘馕觥坎枞~的分類是根據(jù)其發(fā)酵程度和制作工藝來劃分的，不同類別的茶葉具有不同的風(fēng)味和特點，茶藝師需要了解這些特點，以便更好地為顧客推薦和泡制茶葉。27.【答案】烏龍茶的香氣獨特是因為其制作工藝中的‘搖青’環(huán)節(jié)，搖青過程中茶葉發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生特有的果香和花香。此外，烏龍茶在制作過程中還會進(jìn)行多次翻動和揉捻，進(jìn)一步促進(jìn)香氣的發(fā)展?！窘馕觥苛私鉃觚埐柘銡庑纬傻脑蛴兄诓杷噹煾玫卣莆张葜茷觚埐璧姆椒?，以及向顧客解釋烏龍茶的特點。28.【答案】泡制綠茶時，應(yīng)選擇80-90°C的水溫，使用透明玻璃杯或瓷杯，茶葉與水的比例一般為1:50，泡制時間不宜過長，以保持綠茶的鮮爽口感和綠色湯色?！窘馕觥空_泡制綠茶是茶藝師的基本技能之一，掌握這一技能可以確保綠茶的口感和品質(zhì)，同時也能為顧客提供更好的服務(wù)體驗。29.【答案】茶葉具有一定的保健功能是因為其含有豐富的茶多酚、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，