WSET品酒師二級(jí)模擬題WSET二級(jí)葡萄酒與烈酒認(rèn)證（WSETLevel2AwardinWines&Spirits）是入門(mén)級(jí)進(jìn)階課程，聚焦全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)、經(jīng)典葡萄品種、基礎(chǔ)品鑒技巧與酒款風(fēng)格判斷。備考需兼顧理論記憶與感官實(shí)踐，以下模擬題結(jié)合考綱核心考點(diǎn)設(shè)計(jì)，附詳細(xì)解析以輔助理解。一、選擇題（每題1分，共10題）1.以下哪個(gè)葡萄品種以高酸度、綠色水果香氣為典型特征？A.霞多麗（Chardonnay）B.長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）C.雷司令（Riesling）D.維歐尼（Viognier）解析：長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）的典型風(fēng)格為高酸度，伴隨青蘋(píng)果、醋栗、草本（如青草、蘆筍）香氣，冷涼產(chǎn)區(qū)（如新西蘭馬爾堡）更突出綠色水果感。霞多麗風(fēng)格多變，雷司令以礦物感和果香/花香為主，維歐尼則偏向熱帶水果與花香。答案：B。2.法國(guó)波爾多（Bordeaux）左岸紅葡萄酒的主要混釀品種是？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）+梅洛（Merlot）B.赤霞珠+品麗珠（CabernetFranc）C.梅洛+品麗珠D.赤霞珠+馬爾貝克（Malbec）解析：波爾多左岸（如梅多克）以赤霞珠為主導(dǎo)，混釀品麗珠、梅洛等，赤霞珠提供單寧、結(jié)構(gòu)與黑醋栗香氣，品麗珠增加復(fù)雜度。右岸（如圣埃美?。┮悦仿鍨橹?。答案：B（注：左岸混釀常包含赤霞珠、梅洛、品麗珠，但核心主導(dǎo)邏輯為“赤霞珠+品麗珠”的結(jié)構(gòu)支撐）。3.以下哪種釀造工藝會(huì)賦予白葡萄酒明顯的橡木風(fēng)味？A.不銹鋼罐發(fā)酵（StainlessSteelFermentation）B.蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）C.橡木桶發(fā)酵（BarrelFermentation）D.二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）解析：橡木桶發(fā)酵或陳釀會(huì)讓酒液吸收橡木的香草、烘烤、椰子等風(fēng)味，不銹鋼罐保留果香，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）軟化酸度（如霞多麗的“奶油感”），二氧化碳浸漬法是紅葡萄酒的“博若萊新酒”工藝。答案：C。4.德國(guó)雷司令（Riesling）的典型甜度標(biāo)注中，“Trocken”代表？A.甜（Sweet）B.半甜（Semi-Sweet）C.干型（Dry）D.半干（Off-Dry）解析：德國(guó)葡萄酒甜度術(shù)語(yǔ)中，*Trocken*=干型（殘留糖分低），*Halbtrocken*=半干，*Feinherb*=半甜，*Lieblich*=甜。需注意雷司令常因高酸度平衡殘留糖，干型也可能有“酸甜平衡”的錯(cuò)覺(jué)。答案：C。5.澳大利亞設(shè)拉子（Shiraz）與法國(guó)北羅訥河谷（NorthernRh?ne）西拉（Syrah）的主要區(qū)別是？A.澳大利亞酒更偏向黑果、巧克力香氣，法國(guó)酒更偏向胡椒、花香B.澳大利亞酒酸度更高，法國(guó)酒單寧更強(qiáng)勁C.澳大利亞酒用橡木桶陳釀，法國(guó)酒不用D.澳大利亞酒酒精度更低，法國(guó)酒更高解析：澳大利亞設(shè)拉子受溫暖氣候影響，果實(shí)成熟度高，香氣偏向黑莓、巧克力、香草（橡木桶影響）；北羅訥河谷西拉（如Hermitage）氣候較涼爽，香氣更清新，胡椒、紫羅蘭花香突出，單寧更緊致。答案：A。6.以下哪種酒的侍酒溫度最高？A.年輕的波爾多紅葡萄酒B.香檳（Champagne）C.雷司令甜白D.長(zhǎng)相思干白解析：紅葡萄酒侍酒溫度高于白葡萄酒，年輕波爾多紅（16-18℃）>香檳（8-10℃）、雷司令甜白（8-12℃）、長(zhǎng)相思干白（10-13℃）。溫度過(guò)高會(huì)讓白葡萄酒香氣閉塞，紅葡萄酒單寧過(guò)澀；過(guò)低則紅葡萄酒香氣壓抑。答案：A。7.西班牙里奧哈（Rioja）葡萄酒的“Reserva”等級(jí)要求最短陳釀時(shí)間為？A.1年B.2年（含1年橡木桶）C.3年（含1年橡木桶）D.5年解析：里奧哈分級(jí)中，*Joven*（新酒）無(wú)陳釀要求；*Crianza*需2年（1年橡木桶+1年瓶陳）；*Reserva*需3年（1年橡木桶+2年瓶陳）；*GranReserva*需5年（2年橡木桶+3年瓶陳）。答案：C。8.葡萄果實(shí)中的糖分主要在哪個(gè)階段轉(zhuǎn)化為酒精？A.發(fā)酵（Fermentation）B.壓榨（Pressing）C.成熟（Ripening）D.陳年（Ageing）解析：發(fā)酵過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分（葡萄糖、果糖）轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，壓榨是提取果汁，成熟是糖分積累，陳年是風(fēng)味發(fā)展。答案：A。9.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以“單一園（SingleVineyard）”雷司令甜白聞名？A.法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）B.德國(guó)摩澤爾（Mosel）C.奧地利瓦豪（Wachau）D.新西蘭霍克斯灣（Hawke’sBay）解析：德國(guó)摩澤爾（尤其是Piesporter、Bernkasteler等村）的雷司令葡萄園多為陡峭梯田，單一園（如Schlossberg、Juffer）的貴腐或逐粒精選甜酒（BA、TBA）聞名。阿爾薩斯雷司令多干型/半干，瓦豪以GrünerVeltliner為主，霍克斯灣是紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。答案：B。10.加強(qiáng)酒（FortifiedWine）的釀造特點(diǎn)是？A.發(fā)酵前添加酒精終止發(fā)酵，保留糖分B.發(fā)酵后添加酒精增加酒精度C.只使用貴腐葡萄釀造D.必須在橡木桶中陳釀10年以上解析：加強(qiáng)酒（如波特、雪莉）的核心工藝是發(fā)酵過(guò)程中添加酒精（白蘭地），終止酵母活動(dòng)，保留殘留糖，同時(shí)提升酒精度。發(fā)酵后添加酒精屬于“加度”但非加強(qiáng)酒定義（加強(qiáng)酒需中斷發(fā)酵保留糖分）。答案：A。二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共3題）1.請(qǐng)描述“新世界”與“舊世界”葡萄酒的核心區(qū)別（從產(chǎn)區(qū)、法規(guī)、風(fēng)格三方面分析）。答題思路：產(chǎn)區(qū)：舊世界（法國(guó)、意大利、西班牙等）有悠久釀酒歷史，產(chǎn)區(qū)劃分多基于“原產(chǎn)地命名制度”（如AOC、DOC）；新世界（澳大利亞、美國(guó)、智利等）產(chǎn)區(qū)年輕，以葡萄品種或品牌為核心，地理標(biāo)識(shí)較靈活。法規(guī)：舊世界受嚴(yán)格法規(guī)約束（如種植密度、產(chǎn)量、釀造工藝），強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)；新世界法規(guī)寬松，鼓勵(lì)創(chuàng)新（如品種混釀、橡木桶使用自由度高）。風(fēng)格：舊世界酒風(fēng)格“內(nèi)斂”，強(qiáng)調(diào)風(fēng)土（Terroir）表達(dá)，酸度/單寧結(jié)構(gòu)清晰，香氣偏礦物、草本或低成熟度水果；新世界酒風(fēng)格“奔放”，果香濃郁（高成熟度水果、熱帶水果），橡木風(fēng)味明顯（如香草、椰子），口感更飽滿。（注：結(jié)合具體例子，如波爾多vs納帕谷赤霞珠、阿爾薩斯vs新西蘭長(zhǎng)相思，可增強(qiáng)說(shuō)服力。）2.解釋“單寧（Tannin）”對(duì)紅葡萄酒的影響（從來(lái)源、口感、陳年潛力三方面說(shuō)明）。答題思路：來(lái)源：?jiǎn)螌幹饕獊?lái)自葡萄皮、籽、梗（發(fā)酵時(shí)浸皮），橡木桶陳釀也會(huì)賦予單寧（橡木單寧）。口感：?jiǎn)螌帋?lái)“干澀感”（如喝濃茶的收斂感），平衡酒的酸度與甜度，增加酒體（Body）的厚重感；未成熟單寧會(huì)顯“生青”或“苦味”，成熟單寧則順滑如絲絨。陳年潛力：?jiǎn)螌幨瞧咸丫脐惸甑摹肮羌堋保邌螌帲ㄈ绯嘞贾?、?nèi)比奧羅）的酒可長(zhǎng)期陳年，單寧與酸共同保護(hù)酒液，緩慢發(fā)展出tertiaryaromas（如皮革、煙草、雪松）。（注：對(duì)比單寧含量低的品種，如黑皮諾（PinotNoir），可說(shuō)明單寧與風(fēng)格的關(guān)聯(lián)。）3.列舉三個(gè)意大利DOCG級(jí)別的葡萄酒，并說(shuō)明其主要葡萄品種與產(chǎn)區(qū)。答題思路：巴羅洛（BaroloDOCG）：產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特（Piedmont），品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），風(fēng)格高單寧、高酸度，香氣含玫瑰、焦油、櫻桃，需長(zhǎng)期陳年。布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcinoDOCG）：產(chǎn)區(qū)托斯卡納（Tuscany），品種桑嬌維塞（Sangiovese），酒體飽滿，香氣櫻桃、皮革、香料，陳釀要求嚴(yán)格。阿斯蒂起泡酒（AstiDOCG）：產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特，品種莫斯卡托（Moscato），甜型起泡酒，香氣荔枝、花香，低酒精度（約7.5%）。（注：需準(zhǔn)確區(qū)分DOC與DOCG，DOCG是意大利最高等級(jí)，需通過(guò)盲品等質(zhì)量檢測(cè)。）三、實(shí)操品鑒題（10分）品鑒一款紅葡萄酒，根據(jù)以下線索填寫(xiě)品鑒表并判斷品種/產(chǎn)區(qū)：品鑒維度觀察/描述推論（品種/產(chǎn)區(qū)/工藝）---------------------------------------------**外觀**顏色：深紫紅色，邊緣略帶石榴紅年輕紅葡萄酒（邊緣無(wú)明顯棕褐，說(shuō)明陳年時(shí)間短）；深顏色暗示高單寧品種（如赤霞珠、西拉）**香氣**主香氣：黑醋栗、黑莓、香草；次香氣：雪松、煙草黑醋栗是赤霞珠典型香氣，香草/雪松暗示美國(guó)橡木桶陳釀；煙草是陳年或品種特征（如赤霞珠/梅洛混釀）**口感**酸度：中高；單寧：中高（干澀感明顯但順滑）；酒體：飽滿；余味：黑果、橡木風(fēng)味持久中高酸度+飽滿酒體+高單寧，符合溫暖氣候赤霞珠（如納帕谷、南澳設(shè)拉子？需結(jié)合香氣）；但黑醋栗更指向赤霞珠，而非設(shè)拉子的黑果/胡椒**綜合判斷**年輕的新世界赤霞珠（如澳大利亞庫(kù)納瓦拉、美國(guó)納帕谷），經(jīng)美國(guó)橡木桶陳釀，混釀少量梅洛以增加圓潤(rùn)感需驗(yàn)證：赤霞珠主導(dǎo)，橡木桶賦予香草/雪松，溫暖產(chǎn)區(qū)成熟度高（深顏色、飽滿酒體），年輕酒邊緣帶石榴紅（未過(guò)度陳年）四、備考建議1.知識(shí)點(diǎn)梳理：**模塊化+案例記憶**將考綱分為「葡萄品種」「產(chǎn)區(qū)」「釀造工藝」「酒款風(fēng)格」「侍酒/儲(chǔ)存」五大模塊，每個(gè)模塊建立“核心要素+典型案例”：品種：記“3紅3白”（赤霞珠、梅洛、黑皮諾；霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令）的典型香氣、酸度、單寧、產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)：用“舊世界（法國(guó)波爾多/勃艮第、意大利托斯卡納、西班牙里奧哈）+新世界（澳大利亞巴羅薩、美國(guó)納帕、新西蘭馬爾堡）”對(duì)比記憶，重點(diǎn)記分級(jí)、混釀、風(fēng)格。2.品鑒練習(xí)：**建立“觀察-描述-推論”邏輯**盲品時(shí)先看顏色（判斷品種/陳年），再聞香氣（區(qū)分primary/secondary/tertiary），最后嘗口感（酸度、單寧、酒體、余味）。用“香氣輪盤(pán)”輔助記憶：紅葡萄酒香氣分“黑色水果”（赤霞珠）、“紅色水果”（黑皮諾）、“香料/胡椒”（西拉）；白葡萄酒分“綠色水果”（長(zhǎng)相思）、“熱帶水果”（維歐尼）、“礦物/花香”（雷司令）。3.真題利用：**拆解考點(diǎn)，總結(jié)規(guī)律**WSET二級(jí)真題重復(fù)率較高