ICS03.080.01

CCSX00T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSAL0122—2024

預(yù)包裝臨期食品銷售與捐贈管理規(guī)范

Managementspecificationforsalesanddonationof

pre-packedfoodapproachingshelflife

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布

T/XMSSAL0122—2024

預(yù)包裝臨期食品銷售與捐贈管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)包裝臨期食品管理的術(shù)語和定義、總體原則、基本要求、臨期界定、銷售管理、退

換貨管理、下架與銷毀、捐贈管理、監(jiān)督與改進(jìn)等。

本文件適用于食品經(jīng)營企業(yè)對預(yù)包裝臨期食品的管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T37029食品追溯信息記錄要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

預(yù)包裝食品pre-packedfood

預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材

料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。

[來源：GB7718—2011，2.1]

3.2

保質(zhì)期shelflife

預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持

標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

[來源：GB7718—2011，2.5]

3.3

臨期食品foodapproachingshelflife

在臨近保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品，也稱臨保食品或臨近保質(zhì)期食品。

3.4

食品浪費(fèi)foodwaste

對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)

量減少或者質(zhì)量下降等。

4總體原則

1

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4.1食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)履行食品安全主體責(zé)任，依法依規(guī)，做好臨期食品安全管理工作。

4.2樹立“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”理念，以“公開透明、誠信經(jīng)營”為原則，規(guī)范臨期食品的過程控制

和投訴處理，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全信心，建立正確臨期食品消費(fèi)觀。

4.3食品經(jīng)營企業(yè)宜采用打折促銷、捆綁贈送、員工福利、捐贈等方式處理臨期食品，減少食品浪費(fèi)

和環(huán)境負(fù)擔(dān)。

4.4鼓勵食品經(jīng)營企業(yè)捐贈臨期食品給有需要的組織或個人。

4.5不得以任何形式銷售超過保質(zhì)期食品。

5基本要求

5.1食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)具備商品管理信息系統(tǒng)，包括采購、銷售、貨架、庫存商品信息等。

5.2應(yīng)建立和實(shí)施食品安全信息追溯制度，追溯記錄符合GB/T37029的規(guī)定。

5.3應(yīng)制定和實(shí)施臨期食品管理制度，加強(qiáng)日常檢查、分類管理和可追溯性管理。

5.4從業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)考核，合格后方能上崗。應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考

核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核情況；從事臨期食品銷售、捐贈崗位的人員應(yīng)定期接受臨期食品的界定期限、

檢查頻率、處理流程、質(zhì)量安全判別能力等培訓(xùn)。

5.5食品貯存和銷售環(huán)境與設(shè)施設(shè)備應(yīng)滿足GB31621的要求，食品經(jīng)營場所應(yīng)根據(jù)不同食品的種類和

特性配備相應(yīng)的陳列、貯存等設(shè)施設(shè)備。

6臨期界定

在保證貯存環(huán)境條件符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽說明情況下，食品經(jīng)營企業(yè)可參照表1界定不同食品保質(zhì)

期限的臨期時間。

表1食品臨期界定

ab

食品保質(zhì)期限臨期界定

1年（含）以上保質(zhì)期滿前30天

半年（含）以上不足1年保質(zhì)期滿前20天

3個月（含）以上～半年以下保質(zhì)期滿前10天

30天（含）以上～3個月以下保質(zhì)期滿前5天

7天（含）以上～30天以下保質(zhì)期滿前2天

3天（含）以上～7天以下保質(zhì)期滿前1天

3天以下不設(shè)臨近保質(zhì)期

a

食品經(jīng)營企業(yè)可根據(jù)自身情況，酌情調(diào)整臨期時間界定。

b

國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期的食品，可不設(shè)臨近保質(zhì)期。

7銷售管理

7.1日常檢查

2

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7.1.1食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度和食品安全自查制度。定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品達(dá)

到臨期界限的，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（柜）或附“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)識。

7.1.2設(shè)置專門的臨期食品管理人員，定期檢查貨架食品的保質(zhì)期信息。

7.1.3臨期食品銷售專區(qū)（柜）的檢查頻率宜為每日一次。

7.2陳列和標(biāo)識

7.2.1應(yīng)對臨期食品分類管理。使用醒目的顏色或符號標(biāo)識臨期食品，提醒的方式可根據(jù)經(jīng)營場所的規(guī)

模確定，應(yīng)足以引起消費(fèi)者注意。

7.2.2臨期食品宜通過設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（柜）等方式集中陳列出售，并在醒目位置設(shè)立提示牌，

標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專區(qū)（柜）

空間大小而定。

7.2.3未設(shè)臨期食品銷售專區(qū)（柜）的，待售的臨期食品宜作特別標(biāo)示。

7.2.4銷售臨期食品不得采用遮蓋、模糊、極端縮微字號等方式隱瞞食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得以修

改保質(zhì)期或調(diào)換包裝等方式重新上市銷售。

7.2.5與其他商品一起捆綁搭售或贈送的臨期食品，應(yīng)標(biāo)明“臨期食品”等標(biāo)識。捆綁搭售時，不應(yīng)隱

藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

7.2.6臨期食品折價銷售標(biāo)簽應(yīng)明確顯示原價和折扣價格。

7.2.7入網(wǎng)食品經(jīng)營企業(yè)對其經(jīng)營的臨近保質(zhì)期食品，應(yīng)在網(wǎng)站首頁或經(jīng)營活動主頁面的顯著位置作特

別標(biāo)示。

7.3銷售

7.3.1銷售人員對消費(fèi)者進(jìn)行臨期食品銷售介紹時，應(yīng)明確告知消費(fèi)者食品臨期信息，提醒消費(fèi)者注意

查看食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

7.3.2宜實(shí)施合理的臨期食品價格體系，通過差異化管理銷售臨期食品，引導(dǎo)消費(fèi)者適度消費(fèi)。

7.3.3應(yīng)做好臨期食品銷售記錄。

8退換貨管理

8.1向供應(yīng)商退換貨

食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)臨期食品退換貨管理。如與供應(yīng)商有臨期食品退換貨約定的，應(yīng)及時辦理退換

貨手續(xù)，建立退換貨食品臺賬，如實(shí)記錄退換貨食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退換貨時間以及供應(yīng)商名稱、

地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄和憑證。

8.2消費(fèi)者退換貨

8.2.1消費(fèi)者購買的臨期食品如有質(zhì)量問題，且符合退換貨規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按規(guī)定給予退換貨。

8.2.2捆綁贈送的臨期食品不予退換貨。特殊情況下，食品經(jīng)營企業(yè)與消費(fèi)者協(xié)商解決。

9下架與銷毀

9.1下架

食品經(jīng)營企業(yè)可自行設(shè)定臨期食品售賣時限，如在時限內(nèi)未能售罄、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或到保質(zhì)期的，

應(yīng)立即下架停止銷售。

3

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9.2銷毀

9.2.1應(yīng)建立過期食品銷毀制度。企業(yè)自行銷毀過期食品的，應(yīng)采用拆除外包裝、傾倒或剪碎內(nèi)容物等

措施銷毀食品，確保其不再流入市場。

9.2.2應(yīng)做好銷毀記錄，留存記錄銷毀過程的圖片資料。銷毀記錄應(yīng)載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號或者生產(chǎn)日期，以及銷毀的時間、地點(diǎn)、方式、人員、原因等內(nèi)容。銷毀記錄及圖片影像等資料

的保存期限不得少于2年。

9.2.3銷毀后的食品應(yīng)依照垃圾處理的有關(guān)規(guī)定，執(zhí)行垃圾分類，由有資質(zhì)的垃圾處理單位處理，提升

資源化利用水平。

10捐贈管理

10.1捐贈前識別

10.1.1食品經(jīng)營企業(yè)宜定期盤點(diǎn)食品，識別并確定適合捐贈的臨期食品種類和數(shù)量。

10.1.2存在質(zhì)量問題的食品、含酒精飲料等臨期食品不宜捐贈。

10.2捐贈與接收

10.2.1捐贈臨期食品應(yīng)有標(biāo)識，注明“請?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用”。

10.2.2有關(guān)社會公益組織、福利機(jī)構(gòu)、救助機(jī)構(gòu)等組織或個人可作為臨期食品的捐贈接收者。

10.2.3由食品經(jīng)營企業(yè)定期將臨期食品送至約定的地點(diǎn)進(jìn)行捐贈，或由捐贈接收者定期至約定地點(diǎn)領(lǐng)

取捐贈的臨期食品，捐贈時應(yīng)做好相應(yīng)信息記錄。

10.2.4宜通過食品經(jīng)營企業(yè)或社會公益組織等機(jī)構(gòu)的捐贈平臺公布臨期食品捐贈信息，引導(dǎo)有需要的

組織或個人領(lǐng)取捐贈品。

10.2.5組織類捐贈接收者應(yīng)依據(jù)《食品安全法》《反食品浪費(fèi)法》《公益事業(yè)捐贈法》《慈善法》等

法律法規(guī)進(jìn)行臨期食品捐贈接收處理，開展發(fā)放活動。

10.2.6應(yīng)優(yōu)先向困難群體或個人捐贈臨期食品，尊重其意愿，并清晰告知注意臨期信息。

10.2.7宜限定臨期食品捐贈領(lǐng)取人均發(fā)放量，避免浪費(fèi)和食品過期后存在的潛在安全風(fēng)險。

10.2.8臨期特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉只針對特殊人群進(jìn)行一對一捐贈。

10.3公示與反饋

組織類捐贈接收者應(yīng)對捐贈臨期食品的接收與發(fā)放情況進(jìn)行定期公示，并及時向捐贈方反饋信息。

11監(jiān)督與改進(jìn)

11.1監(jiān)督

11.1.1食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期規(guī)定，接受公眾監(jiān)督。

11.1.2食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)組織自查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進(jìn)。

11.1.3應(yīng)主動配合并自覺接受監(jiān)管部門的監(jiān)督與檢查。

11.2投訴管理

11.2.1食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)暢通消費(fèi)者食品安全投訴渠道，設(shè)立投訴電話或消費(fèi)者服務(wù)臺。

11.2.2食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)記錄與臨期食品投訴有關(guān)的情況，根據(jù)消費(fèi)者、捐贈接收者等相關(guān)方提出的追

溯需求，及時提交相關(guān)追溯信息，并進(jìn)行處理。

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11.3改進(jìn)

11.3.1鼓勵食品經(jīng)營企業(yè)利用信息化技術(shù)，定期統(tǒng)計(jì)臨期食品庫存、銷毀品種、銷毀數(shù)量等信息，從

食品進(jìn)貨、貯存、銷售全過程動態(tài)分析，減少臨期食品的產(chǎn)生。

11.3.2食品經(jīng)營企業(yè)宜建立臨期食品銷售、捐贈情況的評估和反饋機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在的風(fēng)險

和問題，建立風(fēng)險預(yù)警機(jī)制，對可能出現(xiàn)的風(fēng)險提前預(yù)警和防范。

11.3.3食品經(jīng)營企業(yè)宜從整體定價、促銷策略、售后服務(wù)等優(yōu)化臨期食品管理措施，及時改進(jìn)。

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