2022年-2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷附答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素被稱為‘生命的燃料’？()A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.以下哪種食物屬于全谷物？()A.紅薯B.玉米C.面粉D.雞蛋3.以下哪種營養(yǎng)素對視力保護作用明顯？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關？()A.高血壓B.糖尿病C.貧血D.癌癥5.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞胸肉B.雞蛋C.芹菜D.面包6.以下哪種營養(yǎng)素對骨骼健康至關重要？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.玉米8.以下哪種食物富含抗氧化物質？()A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果9.以下哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？()A.鈣B.鎂C.鋅D.鉀二、多選題(共5題)10.以下哪些營養(yǎng)素對維持身體水分平衡有重要作用？()A.水B.鈉C.鉀D.氯11.以下哪些食物屬于低能量密度食物？()A.蔬菜B.水果C.全谷物D.動物內臟12.以下哪些營養(yǎng)狀況可能引起肌肉減少？()A.蛋白質攝入不足B.鋅缺乏C.維生素D缺乏D.腎臟疾病13.以下哪些生活方式有助于預防心血管疾??？()A.均衡飲食B.適量運動C.控制體重D.戒煙限酒14.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.紅薯B.玉米C.豆腐D.雞蛋三、填空題(共5題)15.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括糖類、脂肪和______。16.維生素D的主要來源是______。17.鐵是合成______的主要原料，缺乏鐵會導致貧血。18.膳食纖維的攝入有助于預防______。19.維持人體酸堿平衡的主要物質是______。四、判斷題(共5題)20.蛋白質的熱效應是指食物在消化、吸收和代謝過程中所釋放的能量。()A.正確B.錯誤21.維生素A缺乏會導致夜盲癥。()A.正確B.錯誤22.人體對鈣的吸收主要發(fā)生在小腸的上端。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維可以增加食物的能量密度。()A.正確B.錯誤24.膽固醇是人體必需的營養(yǎng)素。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.簡述合理膳食的基本原則。26.什么是食物過敏？食物過敏有哪些常見癥狀？27.請列舉三種常見的營養(yǎng)素缺乏病及其主要病因。28.如何評估個體的營養(yǎng)狀況？29.請簡述膳食纖維對健康的益處。

2022年-2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，因此被稱為‘生命的燃料’。2.【答案】B【解析】玉米是一種全谷物，而紅薯是根莖類食物，面粉是經過加工的谷物制品，雞蛋則屬于動物性食物。3.【答案】A【解析】維生素A對視力保護作用明顯，特別是對夜視能力有重要作用。4.【答案】C【解析】貧血通常與鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入不足有關。5.【答案】C【解析】芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜，有助于促進腸道蠕動。6.【答案】A【解析】鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。7.【答案】C【解析】雞蛋是優(yōu)質蛋白質的良好來源，含有所有必需氨基酸。8.【答案】D【解析】水果中含有豐富的抗氧化物質，如維生素C和花青素等。9.【答案】C【解析】鋅對于免疫系統(tǒng)的正常運作至關重要，有助于提高免疫力。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】水是維持身體水分平衡的基礎，而鈉和鉀在調節(jié)細胞內外水分平衡中起重要作用。氯也是電解質之一，但不是主要的平衡調節(jié)者。11.【答案】ABC【解析】低能量密度食物指的是每克食物提供的能量較低的食物，蔬菜、水果和全谷物均屬于此類食物。動物內臟通常能量密度較高。12.【答案】ABCD【解析】肌肉減少可能與多種營養(yǎng)狀況有關，包括蛋白質攝入不足、鋅和維生素D缺乏，以及腎臟疾病等。13.【答案】ABCD【解析】預防心血管疾病需要采取多種生活方式的干預，包括均衡飲食、適量運動、控制體重和戒煙限酒等。14.【答案】ABC【解析】紅薯、玉米和豆腐都是膳食纖維的良好來源，而雞蛋則主要提供蛋白質，膳食纖維含量較低。三、填空題(共5題)15.【答案】蛋白質【解析】人體必需的宏量營養(yǎng)素包括糖類、脂肪和蛋白質，它們是構成身體組織、提供能量和維持生理功能的基本物質。16.【答案】陽光照射【解析】維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，因此被稱為‘陽光維生素’。17.【答案】血紅蛋白【解析】鐵是血紅蛋白的重要組成部分，血紅蛋白負責攜帶氧氣到全身各組織，因此鐵的缺乏會導致貧血。18.【答案】便秘【解析】膳食纖維可以增加大便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。19.【答案】碳酸氫鹽【解析】碳酸氫鹽是人體調節(jié)酸堿平衡的重要物質，它們能夠中和體內過多的酸或堿，維持體液的酸堿平衡。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】蛋白質的熱效應是指食物在消化、吸收和代謝過程中，機體為了處理這些食物而消耗的能量，不是食物本身釋放的能量。21.【答案】正確【解析】維生素A是視紫紅質的組成成分，維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜的感光功能，導致夜盲癥。22.【答案】正確【解析】人體對鈣的吸收主要發(fā)生在小腸的上端，尤其是十二指腸和空腸上段。23.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不會增加食物的能量密度，反而有助于降低能量攝入。24.【答案】正確【解析】膽固醇是構成細胞膜的重要成分，也是合成膽汁酸和維生素D等的重要物質，因此是人體必需的營養(yǎng)素。五、簡答題(共5題)25.【答案】合理膳食的基本原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量攝入動物性食品；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚?！窘馕觥亢侠砩攀呈潜ＷC身體健康的基礎，上述原則涵蓋了食物種類多樣、營養(yǎng)均衡、適量攝入以及良好的飲食習慣等方面。26.【答案】食物過敏是指機體對某些食物成分產生異常免疫反應，常見癥狀包括皮膚瘙癢、紅腫、蕁麻疹；呼吸道癥狀如哮喘、流涕、打噴嚏；消化系統(tǒng)癥狀如惡心、嘔吐、腹瀉等?！窘馕觥渴澄镞^敏是一種免疫介導的疾病，癥狀多樣，嚴重的可能引發(fā)過敏性休克，需要及時診斷和治療。27.【答案】常見的營養(yǎng)素缺乏病包括佝僂?。ňS生素D缺乏）、貧血（鐵缺乏）和腳氣病（維生素B1缺乏）。主要病因包括攝入不足、吸收不良、消耗過多等。【解析】營養(yǎng)素缺乏病是由于長期攝入不足或吸收不良導致的營養(yǎng)缺乏，了解病因有助于采取相應的預防措施。28.【答案】評估個體的營養(yǎng)狀況可以通過膳食調查、人體測量和生化檢驗等方法進行。膳食調查可以了解個體的飲食習慣和營養(yǎng)攝入情況；人體測量可以評估體重、身高、體脂等；生化檢驗可以檢測血液、尿液等指標，全面評估營養(yǎng)狀況?！窘馕觥繝I養(yǎng)狀況評估是