II

DB21/T3684—2022

林下黑木耳袋式栽培技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了林下黑木耳袋式栽培的栽培環(huán)境條件、菌袋生產(chǎn)與發(fā)菌管理、出耳管理、病蟲害防治、

采收與貯藏、生產(chǎn)記錄等技術要求。

本文件適用于林下黑木耳袋式栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質量標準

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6192黑木耳

GB/T12728食用菌術語

GB13735聚乙烯吹塑農用地面覆蓋薄膜

GB19169黑木耳菌種

NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術

DB21/T1237-2020行業(yè)用水定額

3術語和定義

GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

林下黑木耳AuriculariaAuriculaunderForest

在林下利用氧氣量充足、濕潤的生態(tài)環(huán)境條件，采用地擺栽培方式培育的黑木耳。

4栽培環(huán)境條件

4.1栽培場地要求

選擇相對平坦，坡度小于10°，平均樹齡10a以上的人工落葉松林或闊葉林，郁閉度0.6～0.8。環(huán)

境空氣質量標準應符合GB3095要求。栽培場地周邊有充足的水源，生產(chǎn)用水標準應符合GB5749要求。

4.2栽培時間

1月下旬至3月上旬制作菌袋、接種，2月上中旬至4月下旬培養(yǎng)菌袋，5月至8月出耳培養(yǎng)。菌袋培養(yǎng)

期38d～45d，出耳期（子實體生長期）110d～120d。

4.3栽培床制作

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DB21/T3684—2022

根據(jù)林間空地制作栽培床，床寬1.6m，作業(yè)道0.6m，床面夯實夯平。床面鋪設黑白雙色地膜，材

質符合GB13735要求，黑色朝下，白色朝上，地膜平整無損傷。每個床面中間位置鋪設噴淋管道，距床

面0.5m高度設2.0m×2.0m的旋轉微噴頭。

5菌袋生產(chǎn)與發(fā)菌管理

5.1原料選擇

栽培原料由主料、輔料和水組成，質量要求符合NY5099要求，其中主料以柞樹為主的闊葉樹種木

屑，粗木屑顆粒度6mm～10mm，細木屑顆粒度小于3mm。

5.2栽培料配方

55%粗木屑，23%細木屑，18%麥麩，2%豆粉，1%玉米面，1%石灰。含水量60%，pH7.0～7.5。

5.3拌料

木屑使用前按料水比1:1預濕24h。各主料、輔料按配比充分混合均勻，無結塊、無雜質。原料混

合后5h內裝袋。

5.4裝袋

菌袋規(guī)格16.5cm×37cm×0.004cm。采用裝袋機裝料，裝料后菌袋高22cm，直徑10cm，袋內物

料松緊適宜，單袋重1.4kg±0.03kg；裝袋后清理袋口并窩口插棒，檢查菌袋壁，無拉薄、磨損、刺

破。

5.5滅菌

常壓蒸汽滅菌，升溫開始后4h～5h內排空冷氣，中心料溫達到100℃～105℃后持續(xù)8h～10h。

高壓蒸汽滅菌，排空冷氣后，滅菌鍋在0.15MPa壓力、126℃條件下滅菌2h～2.5h。

5.6品種質量

栽培品種選用經(jīng)省級以上食用菌品種審(認)定委員會登記，適于遼寧省氣候及原料特點的優(yōu)質、高

產(chǎn)、抗逆性強、商品性好的黑木耳品種。母種、原種、栽培種質量符合GB19169要求，栽培前應經(jīng)過出

耳試驗。

5.7接種

接種操作應符合以下要求。

a)接種前接種間應徹底消殺滅菌，菌種袋在緩沖間進行表面消毒后使用。

b)操作人員進入接種室先在緩沖間更換工作服，穿專用鞋、戴工作帽、口罩、手套等裝備，進

行殺菌消毒處理。

c)滅菌菌包在無菌冷卻室自然冷卻至28℃以下時接種。接種前檢查菌包完整無破損。

d)無菌環(huán)境下，操作人員雙手、枝條菌種的菌包打開前應用75%酒精消毒，取出接種口的插棒，

快速插入一根枝條菌種至完全沒入，接種后用棉花或專用封口海綿封口。

5.8發(fā)菌

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DB21/T3684—2022

培養(yǎng)室在使用前3d～5d采用臭氧或紫外線進行消毒和殺蟲處理。接種后菌包轉入培養(yǎng)室進行菌絲

培養(yǎng)，菌包堆垛或緊密排放，高度不超過3層。培養(yǎng)空間內溫度、濕度、空氣和光照的參數(shù)應符合下列

要求。

a)接種1d～10d，菌包溫度保持26℃～28℃；10d～20d，菌包溫度保持22℃～25℃；20d～

40d，菌袋溫度保持20℃～23℃；菌包溫度＞25℃以上時，及時降溫。

b)環(huán)境空氣質量標準符合GB3095要求，空氣相對濕度≤40%。

c)培養(yǎng)場所通風良好，每天通風2次～3次，每次0.5h～1h。

d)培養(yǎng)室內保持暗光培養(yǎng)。

6出耳管理

6.1第一次開口及催芽

6.1.1第一次開口前準備

菌絲培養(yǎng)45d后，菌包內長滿白色菌絲且無雜菌時，進行第一次開口。若開口前經(jīng)歷長途運輸，應

恢復菌絲生長3d～10d。菌絲恢復期需避光、保濕，15℃～25℃恒溫管理，最適溫度20℃，以菌絲整

體恢復潔白為標準。開口前使用0.1%高錳酸鉀溶液對菌包的表面消毒。

6.1.2第一次開口

第一次開口數(shù)量180個～240個為宜，開口孔徑0.5cm，深0.5cm，開口呈“品”字型排列。開口前

后檢查并剔除破損、變形菌袋。

6.1.3第一次催芽

第一次開口后可在培養(yǎng)室內或室外林下栽培場地進行集中催芽。

a)室內催芽：菌袋間距1cm～3cm，光照強度2500Lux，室內溫度15℃～25℃，晝夜保持8℃～

10℃溫差刺激，相對濕度80%，7d～10d可形成黑線狀原基。

b)室外催芽：平整地面鋪設帶孔黑色地膜，根據(jù)林下地形條件，床面寬為1.2m～1.5m，床長

不限，留作業(yè)道寬30cm。床面澆透水后進行擺袋，菌袋間距2cm～3cm，“品”字型擺放，

每延長米擺放菌袋40個，菌袋擺放排列整齊。嚴密覆蓋塑料布和草簾遮陽保濕，床內空氣相

對濕度80%，溫度控制在15℃～22℃，按照“保濕為主、通風為輔、濕長干短”的原則每日

單側通風。草簾以“三分陽七分陰”為宜，保證適當散射光。

6.2第二次開口及催芽

6.2.1第二次開口

第一次開口10d后，菌包80%以上開口處出現(xiàn)黑色原基后，進行第二次開口。第二次開口宜錯開第

一次開口位置，第二次開口數(shù)量180個～240個為宜。開口規(guī)格與6.1.2相同，開口前后檢查并剔除污染、

破損或變形的菌袋。

6.2.2第二次催芽

第二次開口后催芽管理如6.1.3，待開口處耳芽長到0.6cm～0.8cm時，撤下薄膜，早、晚噴水保

持草簾濕潤，溫度保持在15℃～22℃，拉大晝夜溫差。

6.3出耳

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DB21/T3684—2022

6.3.1分床

當一次開口耳芽展片達到1.5cm后，進行分床，菌包間距10cm，每平方米菌包數(shù)量25個，菌包上

覆蓋塑料薄膜和草簾。

6.3.2溫度

出耳溫度15℃～28℃，最適溫度18℃～24℃。

6.3.3濕度

相對空氣濕度80%～85%。環(huán)境溫度在16℃～23℃時，早晚各噴水一次，每次20min～40min；23℃

以上時，傍晚、零時、日出時噴水，每次30min～50min；噴水以霧化水為主。水分管理要干濕交替，

雨季適當停止噴水。用水定額符合DB21/T1237-2020中7.1.1的規(guī)定。

6.3.4通風

噴水后及時通風，高溫無風時段避免噴水。

6.3.5光照

林地內光照隨郁閉度自然調整，林地邊緣光照強烈處架設遮陽網(wǎng)。光照強度控制在500lx～1000lx。

6.4轉潮期管理

每潮木耳采收后，清理遺落的培養(yǎng)料、子實體等廢棄物，停止噴水，在自然光照條件下曬袋2d～3

d，待采收后殘留的耳基干縮后，開始恢復噴水。

6.5開頂

4潮黑木耳采收結束后，用割口器，去除菌包頂部及以下1cm～2cm塑料，曬袋3d～5d后，開始

正常噴水。

7病蟲害防治

7.1蟲害防治

采用誘蟲黃板和殺蟲燈誘殺。黃板懸掛于菌袋上方10cm～20cm處，每20m2設置1張。殺蟲燈按照

單燈的有效控制范圍和種植面積來確定安裝密度。

7.2病害防治

林下黑木耳袋式栽培常見病害特性及防治措施參見附錄A。

8采收與貯藏

8.1采摘

耳片展開至直徑為2.5cm～3cm時，及時采摘；采收前停止噴水2d，陽光直射，耳片稍干后采收。

采摘時按照“采大留小”原則，避免損傷周邊未成熟幼耳，避免將耳片基部培養(yǎng)料帶出；去除流耳和霉

變耳片。

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8.2晾曬

采收后30min內及時晾曬；采用上下通氣的紗網(wǎng)晾曬架自然日光晾曬，初期2h翻動1次，剔除雜質、

流耳等；晾曬至半干后，再上下翻動1次至干透為止。晾曬后黑木耳干品含水量按GB5009.3要求檢測，

達到含水量小于13%的要求。晾曬期一般3d左右，陰雨天適當延長，晾曬期間防止淋雨。曬干后撿出雜

質，分級裝袋，妥善保管，注意防蟲，避免回潮。

8.3貯藏要求

8.3.1貯藏空間

貯藏區(qū)保持通風良好，干燥、干凈、無蟲害，無有害物質殘留；庫房地面設15cm高防潮隔板，干

耳包裝后堆垛碼放，垛高不超過6層，高度不超過3.5m，通道寬2m，距貯藏庫邊緣0.2m～0.3m，垛

頂與庫頂之間留1.0m空間層。

8.3.2貯藏安全

倉庫內設防水、防火等設施。管理人員交接班前巡視倉儲區(qū)域的防火及電器設備使用安全情況，建

立雨季防汛防潮應急預案，庫房內應配置除濕機，儲備氯化鈣、硅膠等常用吸潮劑和雨季防汛沙袋等；

管理人員每日記錄倉庫內溫濕度，及時上報異常情況。

8.3.3貯藏包裝

晾曬后干木耳按照GB/T6192標準分級篩選后，采用具有防潮內膽的編織袋（100cm×60cm）包裝，

緊密封口；每袋重量偏差不大于1%。編織袋外表面應有產(chǎn)品標識標記，按品種分區(qū)存放。

9生產(chǎn)記錄

9.1生產(chǎn)記錄

在生產(chǎn)過程中應建立生產(chǎn)管理檔案，記錄生產(chǎn)活動、投入品、管理技術、病蟲害防治等相關內容，

生產(chǎn)檔案記錄應保留2年以上。

9.2貯藏記錄

建立貯藏記錄，包括品種、批次、規(guī)格、等級、采收時間等內容。黑木耳倉儲記錄參見附錄B。

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A

A

附錄A

（資料性）

林下黑木耳袋式栽培常見病害特性及防治措施

林下黑木耳袋式栽培常見病害特性及防治措施見表A.1。

表A.1林下黑木耳袋式栽培常見病害特性及防治措施表

名稱發(fā)病特點防治措施

感染初期可見白色纖細菌絲，后期形成控制發(fā)菌期菌包溫度，避免高溫傷菌；

分生孢子覆蓋表面，呈綠色粉狀，一般加強栽培環(huán)境的清理，清除栽培床面的

發(fā)生在菌袋表面、子實體根部，嚴重時殘耳和栽培料等雜物；噴水后及時通風，

蔓延至耳片表面，導致減產(chǎn)或絕產(chǎn)。降低環(huán)境濕度。

木霉病輕微感染木霉的菌袋降低濕度，晾曬處

理后正常管理；感染較嚴重的菌袋及時

集中于日光下停水曬袋管理，可用1%石

灰水噴淋，黑木耳菌絲恢復后，降低濕

度正常出耳管理。

多種苔蘚類植物孢子隨噴淋水進入黑木選擇彈性和貼合力較好的菌袋，裝料緊

耳菌包后，在適宜的濕度條件下于菌袋實，開口后保持一定環(huán)境濕度，避免培

和栽培料之間大量繁殖，與黑木耳菌絲養(yǎng)料失水導致袋料分離。噴淋用水不應

青苔病

爭搶營養(yǎng)物質，且影響菌包透氣性，夜使用含青苔及其孢子的河水、湖水，蓄

間易造成菌絲缺氧，導致菌絲活性下降。水池可用0.02%硫酸銅消毒。開口后，應

青苔死亡后易導致木耳根部腐爛。在耳芽生長至封口狀態(tài)時再噴水。

黑木耳子實體細胞破裂流水的一種生理及時清理出耳場地中的積水、枯枝、爛

障礙現(xiàn)象，染病子實體前期呈現(xiàn)淡黃色葉、掉落子實體和其它垃圾等，消除致

至紅棕色，有腥臭味，后期子實體整體病源；菌袋擺放時間距不小于10cm，利

流耳病腐爛。為線蟲、細菌或原生動物侵染子于通風、降溫、降濕；及時采收、不留

實體引起，主要表現(xiàn)為子實體組織破裂、殘耳，及時剔除病耳。

分解變軟，水腫糜爛，向外流滲黏性膠

液等。

主要發(fā)生在高溫季節(jié)，持續(xù)2d～3d在避免高溫時間段噴水，注意通風；可劃

午后3時～5時左右高溫陽光直射時噴開染病菌袋，排除袋內積水和濕氣，增

水，菌袋內濕度過大，溫度過高，引起加通氧量，促進黑木耳菌絲恢復。

夕陽病

菌袋向西方向綠霉、細菌等雜菌感染，

逐漸由表層向內部侵染，最終導致菌袋

腐爛。

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B

B

附錄B

（資料性）

黑木耳倉儲記錄

黑木耳倉儲記錄見表B.1。

表B.1黑木耳倉儲記錄表

規(guī)格等級采收時間入庫時間

序號品種批次登記人員

（大/中/?。ˋ/B/C）（月/日）（月/日）