杏仁醬制作工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作杏仁醬一般選用（）杏仁。A.苦B.甜C.都可以2.杏仁醬制作前，杏仁需（）處理。A.直接磨粉B.去皮C.冷凍3.磨制杏仁醬時(shí)，常添加（）防止粘連。A.水B.食用油C.糖4.杏仁醬理想的儲(chǔ)存溫度是（）。A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃5.杏仁醬制作過程中，（）可以提升風(fēng)味。A.加醋B.加鹽C.加辣椒6.優(yōu)質(zhì)杏仁醬的質(zhì)地應(yīng)（）。A.粗糙B.細(xì)膩C.有顆粒感7.杏仁磨醬前浸泡時(shí)間一般為（）。A.1-2小時(shí)B.4-6小時(shí)C.8-10小時(shí)8.制作杏仁醬常用的磨具是（）。A.石磨B.榨汁機(jī)C.料理機(jī)9.杏仁醬包裝前要進(jìn)行（）。A.殺菌B.加熱C.攪拌10.杏仁醬中微生物超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致（）。A.口感變好B.變質(zhì)C.顏色變淺多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于制作杏仁醬原料的有（）A.杏仁B.糖C.鹽D.水2.杏仁醬制作過程可能用到的設(shè)備有（）A.烤箱B.攪拌機(jī)C.過濾器D.電子秤3.影響杏仁醬品質(zhì)的因素有（）A.杏仁品質(zhì)B.磨制時(shí)間C.儲(chǔ)存條件D.包裝方式4.杏仁醬常見的用途有（）A.涂抹面包B.制作甜點(diǎn)C.烹飪菜肴D.直接飲用5.制作杏仁醬時(shí)，添加的輔料可以是（）A.蜂蜜B.檸檬汁C.香草精D.花椒粉6.杏仁醬儲(chǔ)存時(shí)要注意（）A.密封B.防潮C.防蟲D.防光照7.為保證杏仁醬質(zhì)量，杏仁采購(gòu)時(shí)要關(guān)注（）A.產(chǎn)地B.生產(chǎn)日期C.有無霉變D.大小均勻度8.杏仁醬制作中，攪拌的作用是（）A.混合均勻B.使質(zhì)地細(xì)膩C.升溫D.防止分層9.以下能判斷杏仁醬變質(zhì)的現(xiàn)象有（）A.有異味B.顏色異常C.出現(xiàn)氣泡D.質(zhì)地變硬10.杏仁醬制作工藝步驟包含（）A.原料挑選B.預(yù)處理C.磨制D.包裝判斷題（每題2分，共10題）1.杏仁醬制作必須使用新鮮杏仁。（）2.磨制杏仁醬時(shí)，溫度越高越好。（）3.杏仁醬可以無限期保存。（）4.加鹽能提升杏仁醬的風(fēng)味。（）5.制作杏仁醬不用考慮衛(wèi)生問題。（）6.用料理機(jī)磨制杏仁醬速度越快越好。（）7.杏仁醬顏色發(fā)暗一定是變質(zhì)了。（）8.杏仁醬制作過程中可以不添加任何輔料。（）9.包裝杏仁醬時(shí)，包裝材料無所謂。（）10.制作杏仁醬前，杏仁無需清洗。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述杏仁醬制作的基本流程。答：先挑選優(yōu)質(zhì)杏仁，進(jìn)行清洗、去皮等預(yù)處理，接著將杏仁放入料理機(jī)等設(shè)備磨制，磨制過程可根據(jù)需要添加糖、鹽等輔料，磨好后進(jìn)行殺菌處理，最后包裝。2.怎樣判斷杏仁醬是否變質(zhì)？答：可從氣味、顏色、質(zhì)地等方面判斷。有酸腐等異味，顏色明顯異常，如變黑變深，質(zhì)地變得過于稀薄或濃稠、有氣泡等現(xiàn)象，都可能表示杏仁醬已變質(zhì)。3.簡(jiǎn)述儲(chǔ)存杏仁醬的要點(diǎn)。答：要放在干燥、陰涼、通風(fēng)處，溫度一般控制在0-5℃為宜，需密封保存，防止水分進(jìn)入和空氣氧化，同時(shí)要避免陽光直射，防止微生物污染。4.制作杏仁醬時(shí)，為什么要對(duì)杏仁進(jìn)行預(yù)處理？答：預(yù)處理能去除杏仁表面雜質(zhì)、異味，比如去皮可減少苦澀味，提升口感。浸泡可使杏仁質(zhì)地變軟，利于后續(xù)磨制，能讓杏仁醬質(zhì)地更細(xì)膩，提升產(chǎn)品品質(zhì)。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新杏仁醬的口味。答：可從添加不同輔料來創(chuàng)新。如加入抹茶粉，帶來清新茶香；添加巧克力醬，融合醇厚巧克力味；放入堅(jiān)果碎，增加豐富口感；加入水果泥，像草莓泥、藍(lán)莓泥等，賦予果香，滿足多樣口味需求。2.分析杏仁醬市場(chǎng)前景及發(fā)展方向。答：隨著健康飲食觀念普及，杏仁醬作為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品有良好前景。發(fā)展方向可注重產(chǎn)品多樣化，如推出低脂、低糖款；拓展銷售渠道，利用電商平臺(tái)；開發(fā)新用途，用于更多烘焙、飲品中，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.談?wù)勚谱餍尤梳u過程中如何控制成本。答：采購(gòu)環(huán)節(jié)選優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合理的杏仁，關(guān)注產(chǎn)地和季節(jié)優(yōu)勢(shì)；合理控制輔料用量，不過度添加；優(yōu)化制作流程，提高設(shè)備利用率，減少能源消耗；把控質(zhì)量，降低次品率，從而有效控制成本。4.探討提高杏仁醬品質(zhì)穩(wěn)定性的方法。答：嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，建立穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商渠道；規(guī)范制作工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、攪拌速度等；加強(qiáng)生產(chǎn)衛(wèi)生管理，防止微生物污染；完善質(zhì)量檢測(cè)體系，對(duì)每批次產(chǎn)品多環(huán)節(jié)檢測(cè)，確保品質(zhì)穩(wěn)定。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.A10.B多項(xiàng)選擇