ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T16860—2025/ISO110362020

:

代替GB/T16860—1997

感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)

Sensoryanalysismethodology—Textureprofile

ISO110362020Sensoranalsis—Methodolo—TexturerofileIDT

(:,yygyp,)

2025-10-05發(fā)布2026-05-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T16860—2025/ISO110362020

:

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

原理

4………………………2

檢驗(yàn)的一般要求

5…………………………2

實(shí)驗(yàn)室

5.1………………2

材料及設(shè)備

5.2…………………………2

方法

6………………………2

質(zhì)地剖面的組成

6.1……………………2

質(zhì)地特性的分類

6.2……………………2

術(shù)語建立

6.3……………5

參比樣

6.4………………5

特性評(píng)價(jià)的順序

6.5……………………6

評(píng)價(jià)技術(shù)

6.6……………6

強(qiáng)度標(biāo)度的使用

6.7……………………7

評(píng)價(jià)小組的篩選和選拔

7…………………7

一般要求

7.1……………7

評(píng)價(jià)小組的篩選

7.2……………………7

評(píng)價(jià)小組的選拔

7.3……………………7

評(píng)價(jià)小組的培訓(xùn)

8…………………………8

第一階段機(jī)械特性

8.1:…………………8

第二階段幾何特性和表面特性濕潤性和脂質(zhì)感

8.2:()………………8

第三階段建立標(biāo)度

8.3:…………………8

培訓(xùn)和評(píng)價(jià)用的樣品制備和提供

9………………………8

評(píng)價(jià)小組評(píng)價(jià)

10……………8

數(shù)據(jù)分析

11…………………8

附錄資料性食品機(jī)械質(zhì)地特性參比樣標(biāo)度示例

A()…………………9

附錄資料性基于視覺和觸覺的非食品類產(chǎn)品感官質(zhì)地術(shù)語分類

B()………………11

參考文獻(xiàn)

……………………13

Ⅰ

GB/T16860—2025/ISO110362020

:

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)與相比除

GB/T16860—1997《》,GB/T16860—1997,

結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外主要技術(shù)變化如下

,:

刪除了術(shù)語機(jī)械特性幾何特性和表面特性見年版的和

a)“”“”“”(19973.2、3.33.4);

增加了抽樣方法見

b)(5.2);

更改了特性出現(xiàn)的順序中的內(nèi)容見年版的

c)“”(6.1,19976.1);

更改了機(jī)械特性的定義和評(píng)價(jià)技巧見表年版的表

d)(1,19971);

刪除了產(chǎn)品幾何特性的參照樣品見年版的表

e)(19972);

更改了參比樣的選擇準(zhǔn)則中的內(nèi)容見年版的

f)“”(6.4.2,19976.4.2);

更改了質(zhì)地評(píng)價(jià)過程中的內(nèi)容見圖年版的圖

g)“”(1,19971);

增加了評(píng)價(jià)小組的篩選見

h)(7.2)。

本文件等同采用感官分析方法學(xué)質(zhì)地剖面

ISO11036:2020《》。

本文件做了下列最小限度的編輯性改動(dòng)

:

為與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)保持一致將標(biāo)準(zhǔn)名稱改為感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)

a),《》;

將中的更改為糾正原文錯(cuò)誤

b)6.2.1“6.2.1~6.2.3”“6.2.2~6.2.4”,;

將中的更改為糾正原文錯(cuò)誤

c)7.3“ISO13299”“ISO8586”,。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司江蘇大學(xué)黑龍江飛鶴

:、()、、

乳業(yè)有限公司安利上海科技發(fā)展有限公司百特威上?；瘖y品有限公司山東福瑞達(dá)生物股份有

、()、()、

限公司大連工業(yè)大學(xué)深圳市新榮陽食品科技有限公司江蘇維康檢驗(yàn)檢測技術(shù)有限公司江中食療科

、、、、

技有限公司灝圖科技上海有限公司浙江工商大學(xué)瀘州老窖股份有限公司泛亞香料武漢科技股

、()、、、()

份有限公司科蒂國際貿(mào)易上海有限公司上海嘉佑高標(biāo)檢測技術(shù)有限公司浙江豐島食品股份有限

、()、、

公司茶姬上海品牌管理有限公司漯河市衛(wèi)龍生物技術(shù)有限公司湖北聚匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司內(nèi)蒙古

、()、、、

伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司秦皇島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)所內(nèi)蒙古國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心有限責(zé)任公

、、

司廣東立澳油脂有限公司元?dú)馍直本┦称房萍技瘓F(tuán)有限公司浙江李子園食品股份有限公司

、、()、、

廣東正當(dāng)年生物科技股份有限公司中國綠色食品有限公司中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所

、、。

本文件主要起草人鐘葵趙鐳李洪亮史波林朱蓓薇鄒小波溫?zé)N劉桂榮侯姣靚汪厚銀

:、、、、、、、、、、

項(xiàng)雅科張迪董秀萍安志叢費(fèi)雅君石吉勇李懿霖趙菲菲莊寶霞楊素珍陳玉榮孫延琳吳鵬

、、、、、、、、、、、、、

堯梅香伊宇鋒錢佳儀田師一丁海龍孫睿李妍黃晨黎云龍李一凡劉忠思水晶吳勇超

、、、、、、、、、、、、、

吳勇康蘇玉芳劉銳萍袁向華高飛王順余汪濤唐飛許勇泉

、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———1997GB/T16860—1997;

本次為第一次修訂

———。

Ⅲ

GB/T16860—2025/ISO110362020

:

感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗(yàn)

1范圍

本文件描述了一種建立產(chǎn)品質(zhì)地剖面的方法涵蓋全面建立產(chǎn)品質(zhì)地特性的各項(xiàng)步驟

,。

本文件適用于食品固態(tài)半固態(tài)和液態(tài)或非食品類產(chǎn)品如化妝品

(、)()。

本文件的主要應(yīng)用包括以下方面

:

篩選和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員

———;

建立產(chǎn)品質(zhì)地特性的定義和評(píng)價(jià)技術(shù)并對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行指導(dǎo)

———,;

確定產(chǎn)品質(zhì)地特性中的關(guān)鍵特征建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)地剖面用以識(shí)別產(chǎn)品后期的任何變化

———,,;

優(yōu)化原有產(chǎn)品研發(fā)新產(chǎn)品

———,;

研究可能影響產(chǎn)品質(zhì)地特性的多種因素如生產(chǎn)工藝時(shí)間溫度配料包裝貨架期以及儲(chǔ)藏

———,、、、、、

條件等

;

對(duì)比相似產(chǎn)品明確產(chǎn)品的質(zhì)地特性和強(qiáng)度差異

———,;

分析感官評(píng)價(jià)與儀器測量及或物理測量之間的相關(guān)性

———/。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

感官分析術(shù)語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

注