企業(yè)食堂衛(wèi)生防蟲滅鼠措施企業(yè)食堂作為員工餐飲保障的核心場景，其衛(wèi)生安全直接關(guān)系到員工健康、生產(chǎn)效率及企業(yè)形象。蟲鼠類生物的滋生與侵擾，不僅會污染食材、破壞設(shè)施，更可能傳播致病菌（如鼠類攜帶的鼠疫桿菌、蟲類傳播的沙門氏菌等），因此構(gòu)建科學有效的防蟲滅鼠體系，是食堂后勤管理的核心課題。本文從源頭管控、環(huán)境治理、技術(shù)干預、制度建設(shè)四個維度，結(jié)合實踐經(jīng)驗梳理實用措施，為企業(yè)食堂衛(wèi)生安全提供系統(tǒng)性解決方案。一、源頭管控：切斷蟲鼠滋生的“溫床”食材的采購、儲存與廢棄物處理，是蟲鼠問題的“源頭地帶”。企業(yè)食堂需從供應鏈到末端管理全流程把關(guān)：（一）食材管理：從采購到儲存的全鏈條清潔采購環(huán)節(jié)：優(yōu)先選擇資質(zhì)合規(guī)、倉儲條件良好的供應商，避免采購霉變、破損包裝的食材（此類食材易吸引蟲類產(chǎn)卵）。生鮮食材需查驗檢疫證明，從源頭上降低攜帶蟲卵、鼠類接觸的風險。儲存環(huán)節(jié)：推行“分類分架、離墻離地”的倉儲原則——干貨（如米面、雜糧）需存放于密封容器或貨架（離地≥20厘米、離墻≥10厘米），避免地面潮氣與蟲鼠攀爬；生鮮食材及時放入冷藏/冷凍設(shè)備，且生熟食材分層存放，防止交叉污染與氣味吸引蟲鼠。倉庫需定期通風、除濕，每月開展“空倉清潔”，清除殘留食材與灰塵。（二）廢棄物治理：消除蟲鼠的“食物誘惑”食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾、泔水是蟲鼠的主要“食物源”。需建立“日產(chǎn)日清+密封管控”機制：用餐結(jié)束后1小時內(nèi)，餐廚垃圾需倒入帶蓋密封桶（桶身每日清洗消毒，避免殘留氣味），并由專人運送至指定暫存點（暫存點需遠離食堂操作區(qū)，且地面硬化、無積水）；下水道、排水溝需安裝防鼠網(wǎng)（網(wǎng)眼≤1厘米），每周用熱水沖洗管道，清除油脂與食物殘渣，破壞蟲類幼蟲的滋生環(huán)境。二、環(huán)境治理：打造“無死角”的物理屏障食堂的建筑結(jié)構(gòu)與日常清潔，是抵御蟲鼠入侵的“第一道防線”。需從空間設(shè)計到清潔習慣全面優(yōu)化：（一）硬件升級：封堵蟲鼠的“入侵通道”門窗防護：操作間、倉庫的門窗加裝防蠅防蟲網(wǎng)（網(wǎng)眼≤0.5毫米），對外出入口（如食材進貨門）設(shè)置高度≥60厘米的防鼠板（材質(zhì)為不銹鋼或硬質(zhì)塑料，底部與地面縫隙≤0.5厘米）；縫隙封堵：定期檢查墻面、地面、管道接口的縫隙（如燃氣管道穿墻處、空調(diào)外機孔洞），用硅膠、鋼絲球或水泥封堵（鼠類牙齒硬度高，需用金屬或硬質(zhì)材料）；地漏改造：廚房地漏更換為“防鼠防臭”型（內(nèi)置金屬網(wǎng)或活動擋板），避免蟲鼠通過下水道進入。（二）清潔制度：從“表面干凈”到“深度無菌”推行“分區(qū)清潔+高頻消殺”的清潔體系：日常清潔：每餐結(jié)束后，灶臺、操作臺需用熱水+食品級清潔劑擦拭，地面用拖把拖凈（重點清理灶臺下方、貨架底部等“衛(wèi)生死角”）；餐具、廚具需高溫消毒（如蒸汽或紫外線），避免殘留食物吸引蟲類；深度清潔：每周開展1次“大掃除”，清理天花板角落的蛛網(wǎng)、設(shè)備背部的積塵，每月對倉庫、下水道等區(qū)域用殺蟲劑（如擬除蟲菊酯類）進行滯留噴灑（噴灑后關(guān)閉門窗2小時，再通風換氣）；工具管理：清潔工具（拖把、抹布）需分區(qū)使用（生食區(qū)、熟食區(qū)分開），用后懸掛晾干、定期消毒，避免成為蟲鼠的“藏身地”。三、技術(shù)干預：科學施策提升防控效能結(jié)合物理、化學、生物手段，針對性解決蟲鼠問題，需注意“安全優(yōu)先、精準施力”：（一）防蟲技術(shù)：分層防控，減少化學依賴物理防控：在操作間、備餐區(qū)懸掛粘蟲板（每10平方米1塊，離地1.5米），滅蠅燈（安裝于離地面1.8-2.2米、避開食品加工區(qū)的位置，每周清理捕蟲盒）；倉庫門口設(shè)置“風幕機”（風速≥7.6米/秒），阻擋飛蟲進入?；瘜W防控：選用低毒、殘留期短的殺蟲劑（如氯菊酯類），對墻角、下水道等蟲類棲息處進行“點噴”（避免直接噴灑食材或餐具）；必要時聘請專業(yè)PCO（有害生物防治）公司，采用“熱煙霧熏蒸”處理管道、天花板等隱蔽區(qū)域（需提前清空食材、關(guān)閉燃氣電源）。生物驅(qū)避：在食堂外圍種植薄荷、薰衣草等驅(qū)蟲植物，或在倉庫角落放置天然樟腦丸（避免直接接觸食材），利用氣味驅(qū)避蟲類。（二）滅鼠技術(shù)：安全高效，降低誤食風險物理器械：在鼠類活動路徑（如墻角、管道旁、倉庫貨架下）布放粘鼠板（每5米1塊，用花生醬、豬油等引誘，24小時未捕鼠需更換位置）；捕鼠籠（內(nèi)置新鮮水果或谷物，捕獲后焚燒或深埋死鼠，器械消毒后再使用）。化學毒餌：使用第二代抗凝血類毒餌（如溴敵?。?，放置于“毒餌站”（帶鎖的塑料盒，僅鼠類可進入，離地5-10厘米），每10平方米1個，每周檢查補充毒餌，避免兒童、寵物誤食；毒餌站需標注“危險”標識，且遠離食材儲存區(qū)。電子驅(qū)鼠：在倉庫、設(shè)備間安裝超聲波驅(qū)鼠器（功率≥10瓦，覆蓋范圍≤20平方米），但需結(jié)合物理/化學方法，因鼠類易產(chǎn)生適應性。四、制度建設(shè)：長效管理的核心保障蟲鼠防控的持續(xù)性，依賴于制度的約束與員工的參與：（一）責任體系：“人人有責”到“專人專責”建立“食堂管理員-班組長-崗位員工”三級責任網(wǎng)：食堂管理員統(tǒng)籌規(guī)劃，制定防蟲滅鼠方案，對接PCO公司；班組長每日檢查責任區(qū)的衛(wèi)生與器械布放情況，記錄《蟲鼠防控日志》；崗位員工（如廚師、保潔）負責本區(qū)域的清潔、食材密封，發(fā)現(xiàn)蟲鼠痕跡（如鼠糞、蟲尸）立即上報。（二）檢查機制：“自查-抽查-整改”閉環(huán)管理每日自查：員工上崗前檢查操作區(qū)的防蟲網(wǎng)、粘鼠板，清理廢棄物；每周抽查：食堂管理員隨機抽查倉庫、下水道等區(qū)域，檢查毒餌站、滅蠅燈的使用情況；每月聯(lián)查：聯(lián)合企業(yè)安環(huán)部門、PCO公司開展“全面體檢”，評估蟲鼠密度（如用“粉跡法”檢測鼠類活動：在墻角撒滑石粉，次日觀察足印數(shù)量），根據(jù)結(jié)果調(diào)整防控策略。（三）員工培訓：從“被動執(zhí)行”到“主動防范”每季度開展1次“衛(wèi)生安全培訓”，內(nèi)容包括：蟲鼠危害與傳播疾病的知識（如鼠類傳播的漢坦病毒、蟲類引發(fā)的食物中毒）；正確使用防控器械（如粘鼠板的布放技巧、殺蟲劑的安全操作）；應急處理流程（如發(fā)現(xiàn)活鼠如何隔離、報告，避免直接接觸）。結(jié)語：預防為主，綜合治理，持續(xù)改進企業(yè)食堂的防蟲滅鼠工作，需跳出“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”的被動模式，以“預防為主、綜合治理”為原則，從源頭管控、環(huán)境優(yōu)化到技術(shù)干預、制度保障形成閉環(huán)。唯有將衛(wèi)生安