9月食品生物化學(xué)練習(xí)題（含參考答案）

一、單選題（共20題，每題1分，共20分）

1,乳酸脫氫酶是由兩種亞基H、M組成的四聚體，共形成幾種同

工酶：

選項(xiàng)A：五種

選項(xiàng)B：十六種

選項(xiàng)C：三種

選項(xiàng)D：四種

選項(xiàng)E：兩種

參考答案：【A】

2,關(guān)于米氏常數(shù)Km的說法，哪個(gè)是正確的：

選項(xiàng)A：飽和底物濃度時(shí)的速度

選項(xiàng)B：飽和底物濃度的一半

選項(xiàng)C：在一定酶濃度下，最大速度的一半

選項(xiàng)D：降低一半速度時(shí)的抑制劑濃度

選項(xiàng)E：速度達(dá)最大速度半數(shù)時(shí)的底物濃度

參考答案：【E】

答案解析：米氏常數(shù)Km的定義是酶促反應(yīng)速度達(dá)到最大反應(yīng)速度一

半時(shí)的底物濃度。選項(xiàng)A中說大于飽和底物濃度時(shí)的速度是錯(cuò)誤的；選

項(xiàng)B表述不準(zhǔn)確，不是大于在一定酶濃度下最大速度的一半；選項(xiàng)C說

大于飽和底物濃度的一半錯(cuò)誤；選項(xiàng)E說的是抑制劑濃度與Km無關(guān)。所

以正確答案是D。

3.以下哪項(xiàng)不是酶的特點(diǎn)（）

選項(xiàng)A：活性易受pH、溫度影響

選項(xiàng)B：只能加速反應(yīng)，不改變反應(yīng)平衡點(diǎn)

選項(xiàng)C:酶只能在細(xì)胞內(nèi)催化反應(yīng)

選項(xiàng)D：催化效率極高

參考答案：【C】

答案解析：酶不僅能在細(xì)胞內(nèi)催化反應(yīng)，也能在細(xì)胞外發(fā)揮作用，

如唾液淀粉酶可在口腔中催化淀粉水解。酶具有高效性，催化效率極高;

酶的活性易受pH、溫度等因素影響；酶只能加速反應(yīng)，不能改變反應(yīng)平

衡點(diǎn)，它只是降低了反應(yīng)的活化能，使反應(yīng)更容易進(jìn)行。

4.下列關(guān)于酶輔基的正確敘述是：

選項(xiàng)A：是一種小肽，與酶蛋白結(jié)合緊密

選項(xiàng)B：是酶蛋白的某肽鏈C末端的幾個(gè)氨基酸

選項(xiàng)C：只決定酶的專一性，與化學(xué)基團(tuán)傳遞無關(guān)

選項(xiàng)D：是酶的活性中心內(nèi)的氨基酸殘基

選項(xiàng)E：一般不能用透析的方法與酶蛋白分開

參考答案：【E】

答案解析：輔基是與酶蛋白結(jié)合緊密的非蛋白質(zhì)小分子物質(zhì)，不能

用透析或超濾的方法與酶蛋白分開。選項(xiàng)A中說輔基是一種小肽錯(cuò)誤；

選項(xiàng)B輔基參與化學(xué)基團(tuán)傳遞；選項(xiàng)D和E描述錯(cuò)誤。

5.8氧化過程的逆反應(yīng)可見于：

選項(xiàng)A：胞液中脂肪酸的合成

選項(xiàng)B：不飽和脂肪酸的合成

選項(xiàng)C：胞液中膽固醇的合成

選項(xiàng)D：內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中脂肪酸的延長(zhǎng)

選項(xiàng)E：線粒體中脂肪酸的延長(zhǎng)

參考答案：【E】

6.酶的比活力是指：

選項(xiàng)A：每毫升反應(yīng)混合液的活力單位

選項(xiàng)B：每毫克蛋白的酶活力單位數(shù)

選項(xiàng)C：任何純酶的活力與其粗酶的活力比

選項(xiàng)D：一種酶與另一種酶的活力比

選項(xiàng)E：以某種酶的活力作為1來表示其它酶的相對(duì)活

參考答案：【B】

答案解析：比活力是指每毫克蛋白所含的酶活力單位數(shù)，它是反映

酶純度的一個(gè)指標(biāo)，通過酶活力單位數(shù)除以蛋白質(zhì)量來計(jì)算。選項(xiàng)A表

述錯(cuò)誤；選項(xiàng)C中地酶與粗酶活力比不是比活力的定義；選項(xiàng)D每毫升

反應(yīng)混合液的活力單位不是比活力；選項(xiàng)E一種酶與另一種酶的活力比

也不是比活力的含義。

7.一碳單位是合成下列那些物質(zhì)所需的原料

選項(xiàng)A：維生素B12

選項(xiàng)B：四氫葉酸

選項(xiàng)C：核甘酸

選項(xiàng)D：脂肪

選項(xiàng)E：谷氨酸

參考答案：【C】

8.營(yíng)養(yǎng)充足的嬰兒、孕婦、恢復(fù)期病人常保持

選項(xiàng)A：氮的總平衡

選項(xiàng)B：氮的負(fù)平衡

選項(xiàng)C：氮的正平衡

選項(xiàng)D：以上都不是

選項(xiàng)E：氮總或負(fù)平衡

參考答案：【C】

答案解析：營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，攝入的機(jī)量多于排出的氮量，處于氮的正

平衡狀態(tài)。嬰兒、孕婦、恢復(fù)期病人等由于生長(zhǎng)發(fā)育、胎兒生長(zhǎng)、組織

修復(fù)等原因，需要更多的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常保持氮的正平衡。

9.關(guān)于酶促反應(yīng)特點(diǎn)的錯(cuò)誤描述是（）

選項(xiàng)A：酶在反應(yīng)前后無質(zhì)和量的變化

選項(xiàng)B：酶在生物體內(nèi)催化的反應(yīng)都是不可逆的

選項(xiàng)C：酶能加速化學(xué)反應(yīng)

選項(xiàng)D：酶對(duì)所催化的反應(yīng)有選擇性

參考答案：【B】

答案解析：酶促反應(yīng)具有以下特點(diǎn)：酶能顯著加速化學(xué)反應(yīng)（A正

確）；酶在反應(yīng)前后質(zhì)和量不變（C正確）；酶對(duì)所催化的反應(yīng)具有高度選

擇性（D正確）；酶促反應(yīng)具有可調(diào)節(jié)性，且大多數(shù)酶促反應(yīng)是可逆的，

不是不可逆的（B錯(cuò)，吳）。

10.Michaelis-Menten方程式是（）

選項(xiàng)B：本質(zhì)是蛋白質(zhì)

選項(xiàng)C：最早發(fā)現(xiàn)的一種酶

選項(xiàng)D：即核酸酶

參考答案：【A】

答案解析：ribozyme即核酶，本質(zhì)是核糖核酸，它具有催化活性，

能催化特定的化學(xué)反應(yīng)，A選項(xiàng)核酸酶是水解核酸的酶，與核酶不同；核

酶本質(zhì)不是蛋白質(zhì)，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；最早發(fā)現(xiàn)的酶一般是蛋白質(zhì)類的酶，核

酶不是最早發(fā)現(xiàn)的一種酶，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

14.電泳分類的脂蛋白相當(dāng)于超速離心分類的

選項(xiàng)A:IDL

選項(xiàng)B：LDL

選項(xiàng)C：VLDL

選項(xiàng)D：CM

選項(xiàng)E：HDL

參考答案：【E】

答案解析：a-脂蛋白即高密度脂蛋白(HDL),在電泳分類中a-脂

蛋白相當(dāng)于超速離心分類中的HDLo

15.下列哪項(xiàng)反應(yīng)是糖原合酶催化的反應(yīng)()

選項(xiàng)A：1-磷酸葡萄糖->UDPG

選項(xiàng)B：al,4-糖昔鍵-a-1,6-糖首鍵

選項(xiàng)C：6-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖

選項(xiàng)D：UDPG+糖原(n)糖原(n+l)+UDP

參考答案：【D】

答案解析：糖原合酶催化的反應(yīng)是將UDPG匕的葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到糖

原引物的非還原端，使糖原延長(zhǎng)，反應(yīng)式為UDPG+糖原(n)T糖原(n

+1)+UDPo選項(xiàng)A是磷酸葡萄糖變位酶催化的反應(yīng)；選項(xiàng)B是UDPG焦

磷酸化酶催化的反應(yīng)；選項(xiàng)D是糖原分支酶催化的反應(yīng)。

16.氨由肌肉組織通過血液向肝進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)的過程是

選項(xiàng)A：甲硫氨酸循環(huán)

選項(xiàng)B：三艘酸循環(huán)

選項(xiàng)C:Y-谷氨酰基循環(huán)

選項(xiàng)D：丙氨酸-葡萄糖循環(huán)

選項(xiàng)E：鳥氨酸循環(huán)

參考答案：【D】

答案解析：肌肉中的氨基酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用將氨基轉(zhuǎn)給丙酮酸生成丙

氨酸，丙氨酸經(jīng)血液運(yùn)到肝。在肝中，丙氨酸通過聯(lián)合脫氨,基作用，釋

放出氨用于合成尿素，轉(zhuǎn)變成丙酮酸可經(jīng)糖異生作用生成葡萄糖，葡萄

糖由血液輸送到肌肉組織，沿糖酵解途徑轉(zhuǎn)變成丙酮酸，后者再接受氮

基生成丙氨酸，形成丙氯酸-葡萄糖循環(huán)，通過這種循環(huán)將氯由肌肉組織

轉(zhuǎn)運(yùn)到肝進(jìn)行代謝。三期酸循環(huán)是糖、脂肪、氨基酸徹底氧化分解的共

同途徑；鳥氨酸循環(huán)主要是生成尿素；甲硫氨酸循環(huán)主要是與一碳單位

代謝有關(guān)；Y-谷氯?；h(huán)主要是參與氨基酸的吸收及向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)。

17.作為催化劑的酶分子，具有下列那一種能量效應(yīng)？

選項(xiàng)A：增高產(chǎn)物能量水平

選項(xiàng)B：降低反應(yīng)自由能

選項(xiàng)C：增高反應(yīng)活化能

選項(xiàng)D：降低產(chǎn)物能量水平

選項(xiàng)E：降低反應(yīng)活化能

參考答案：【E】

答案解析：酶作為催化劑，能夠降低反應(yīng)的活化能，使反應(yīng)更容易

進(jìn)行，從而加快反應(yīng)速率。它不會(huì)增高反應(yīng)活化能，也不會(huì)直接影響產(chǎn)

物的能量水平以及反應(yīng)自由能，只是降低了反應(yīng)發(fā)生所需克服的能量障

礙。

18.HDL的主要功能是

選項(xiàng)A：逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇

選項(xiàng)B：運(yùn)輸外源性甘油三酯

選項(xiàng)C：轉(zhuǎn)運(yùn)游離脂肪酸

選項(xiàng)D：轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇

選項(xiàng)E：運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三酯

參考答案：【A】

答案解析：HDL即高密度脂蛋白，其主要功能是逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇，

將外周組織中衰老細(xì)胞膜中的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，有助于降低

血液中膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而運(yùn)輸外源性甘油

三酯主要是乳糜微粒的功能；運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三酯主要是極低密度脂蛋

白的功能；轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇不是HDL的主要功能特點(diǎn)；轉(zhuǎn)運(yùn)游離脂肪酸主要

由清蛋白完成。

19.酶的專一性決定于：

選項(xiàng)A：酶的輔助因子

選項(xiàng)B：必需基團(tuán)

選項(xiàng)C：以上都不是。

選項(xiàng)D：金屬離子

選項(xiàng)E：酶蛋白

參考答案：【E】

答案解析：酶的專一性是由酶蛋白決定的。酶蛋白是決定酶特異性

的關(guān)鍵部分，它決定了酶所催化的化學(xué)反應(yīng)的類型以及作用的底物。金

屬離子和酶的輔助因子通常對(duì)酶的活性有調(diào)節(jié)等作用，但不是決定專一

性的關(guān)鍵；必需基團(tuán)是酶發(fā)揮催化作用的關(guān)鍵基團(tuán)，但不是直接決定專

一性的因素。

20.不參加尿素循環(huán)的氨基酸是：

選項(xiàng)A：精氨酸

選項(xiàng)B：鳥氨酸

選項(xiàng)C:賴氨酸

選項(xiàng)D：天冬氨酸

參考答案：【0】

答案解析：賴氨酸只參與蛋白質(zhì)合成，不參與尿素循環(huán)。精氨酸、

鳥氨酸、天冬氨酸都是尿素循環(huán)的中間產(chǎn)物。

二、多選題(共10題，每題1分，共10分)

L成前活性中心的功能基團(tuán)，常見的有()

選項(xiàng)A：-SH及-0H

選項(xiàng)B：-COOH

選項(xiàng)C：甲基

選項(xiàng)D：咪哇基

參考答案：【ABD】

答案解析：成酶活性中心的功能基團(tuán)常見的有-COOH（段基），具有

酸性可參與酸堿催化等；-SH（疏基）和-0H（羥基）可作為親核基團(tuán)參

與反應(yīng)；咪喳基（存在于組氨酸中）也是常見的活性中心功能基團(tuán)。而

甲基一般不直接作為酶活性中心的功能基團(tuán)參與酶促反應(yīng)。

2.參與膽固醇生物合成的因素有

選項(xiàng)A：NADPH+H+

選項(xiàng)B：ATP

選項(xiàng)C：乙酰CoA

選項(xiàng)D：NAD

選項(xiàng)E：HMG-CoA還原酶

參考答案：【ABCE】

答案解析：膽固醇合成過程中，需要ATP提供能量，NADPH+H+作為

供氫體參與還原反應(yīng)，乙酰CoA是合成膽固醇的原料，HMG-CoA還原酶是

膽固醇合成的關(guān)鍵酶，對(duì)膽固醇合成起限速作用。而NAD不直接參與膽

固醇生物合成。

3.糖異生的生理意義是

選項(xiàng)A：通過乳酸循環(huán)回收能量和防止酸中毒

選項(xiàng)B：提供NADPH

選項(xiàng)C：維持血糖濃度的恒定

選項(xiàng)D：補(bǔ)充肝糖原

選項(xiàng)E：節(jié)約蛋白質(zhì)

參考答案：【ACD】

4.花生四烯酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成

選項(xiàng)A：血栓素

選項(xiàng)B：胰島素

選項(xiàng)C：前列腺素

選項(xiàng)D：血管緊張素

選項(xiàng)E：白三烯

參考答案：【ACE】

答案解析：花生四烯酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成前列腺素、血栓素和白三

烯。血管緊張素是由血管緊張素原在腎素和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶等作用下

生成；胰島素是由胰島3細(xì)胞分泌的，與花生四烯酸的代謝無關(guān)。

5.一種酶的活性有賴于酶蛋白的筑基，能有效地保護(hù)這種酶，

防止氧化的物質(zhì)是()

選項(xiàng)A：維生素E

選項(xiàng)B：還原型谷胱甘肽

選項(xiàng)C：過氧化氫

選項(xiàng)D：維生素C

參考答案：【ABD】

6.甘油經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程中需要

選項(xiàng)A：果糖二磷酸酶催化FT,6-P轉(zhuǎn)變?yōu)镕-6-P

選項(xiàng)B：葡萄糖激酶催化G轉(zhuǎn)變?yōu)镚-6-P

選項(xiàng)C：磷酸烯醇式丙酮酸竣激酶

選項(xiàng)D：需消耗ATP

選項(xiàng)E：。磷酸甘油直接氧化成磷酸二羥丙酮

參考答案：【ADE】

7.肝不能氧化利用酮體是因?yàn)楦稳狈?/p>

選項(xiàng)A：HMG-CcA裂解酶

選項(xiàng)B：乙酰CoA段化酶

選項(xiàng)C：琥珀酰輔酶A轉(zhuǎn)硫酶

選項(xiàng)D：HMG-CoA合酶

選項(xiàng)E：乙酰乙酸硫激酶

參考答案：【CE】

答案解析：肝不能氧化利用酮體是因?yàn)楦稳狈︾牾］o酶A轉(zhuǎn)硫酶

和乙酰乙酸硫激酶，所以酮體在肝中生成后需轉(zhuǎn)運(yùn)至肝外組織進(jìn)一步氧

化利用。HMG-CoA合酶參與酮體生成，HMG-CoA裂解酶也參與酮體生成過

程，乙酰CoA叛化酶是脂肪酸合成的關(guān)鍵酶，均與肝不能氧化利用酮體

無關(guān)。

8.組織之間氨轉(zhuǎn)運(yùn)的主要形式有

選項(xiàng)A：三竣酸循環(huán)

選項(xiàng)B：NH4c1

選項(xiàng)C：丙氨酸一葡萄糖循環(huán)

選項(xiàng)D：谷氨酰胺

選項(xiàng)E：尿素

參考答案：【CD】

答案解析：1.丙氨酸-葡萄糖循環(huán)：肌肉中的氨基酸將氨基轉(zhuǎn)給

丙酮酸生成丙氮酸，丙氮酸經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)礁?，在肝中丙氨酸通過聯(lián)合脫

氨基作用，釋放出氮用于合成尿素，生成的丙酮酸經(jīng)糖異生轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸?/p>

糖，葡萄糖由血液運(yùn)輸?shù)郊∪?，沿糖分解途徑再產(chǎn)生丙酮酸，后者再接

受氨基生成丙氮酸，通過這一循環(huán)，使肌肉中的氨以無毒的丙氨酸形式

運(yùn)輸?shù)礁?，同時(shí)，肝又為肌肉提供了生成丙酮酸的葡萄糖，所以丙氨酸

-葡萄糖循環(huán)是組織之間氮轉(zhuǎn)運(yùn)的主要形式之一。2.谷氮酰胺的運(yùn)氮作

用：谷氨酰胺是另一種轉(zhuǎn)運(yùn)氫的形式，它主要從腦、肌肉等組織向肝或

腎運(yùn)氮。在腦和肌肉等組織中，氨與谷氨酸在谷氮酰胺合成酶的催化下

生成谷氨酰胺，并由血液輸送到肝或腎，再經(jīng)谷氮酰胺酶水解成谷氨酸

和氮。所以谷氮酰胺也是組織之間氮轉(zhuǎn)運(yùn)的主要形式之一。

9.下列可作為體內(nèi)氨來源的有

選項(xiàng)A：消化道氨的吸收

選項(xiàng)B：氨基酸脫氨基作用

選項(xiàng)C：嘿吟、喀唳核甘酸分解產(chǎn)生的氨

選項(xiàng)D：脂肪酸分解

選項(xiàng)E：腎分泌的氨

參考答案：【ABCE】

答案解析：體內(nèi)氮的來源主要有以下幾個(gè)方面：①氨基酸脫氨基作

用是體內(nèi)氮的主要來源；②腸道吸收的氨包括腸道細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生

的氮和尿素經(jīng)腸道細(xì)菌尿素酶水解產(chǎn)生的氮；③腎小管上皮細(xì)胞分泌的

氮主要來自谷氮酰胺；④嚓吟、喀噫核甘酸分解也可產(chǎn)生氮。而脂肪酸

分解主要產(chǎn)生乙酰輔酶A等，一般不產(chǎn)生氨。

10.通常高脂蛋白血癥中，下列哪種脂蛋白可能增高

選項(xiàng)A：高密度脂蛋白

選項(xiàng)B：極低密度脂蛋白

選項(xiàng)C：低密度脂蛋白

選項(xiàng)D：乳糜微粒