面粉教學(xué)做饅頭教案一、基本信息1.課程名稱：面粉教學(xué)做饅頭2.授課對(duì)象：[具體年級(jí)]學(xué)生3.授課教師：[教師姓名]4.課時(shí)安排：[X]課時(shí)5.教學(xué)地點(diǎn)：學(xué)校烹飪教室二、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能目標(biāo)學(xué)生能夠了解面粉的種類、特性以及在制作饅頭中的作用。掌握制作饅頭的基本工藝流程，包括原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型和醒發(fā)、蒸制等環(huán)節(jié)。學(xué)會(huì)準(zhǔn)確稱量原料，熟練運(yùn)用揉面、搓條、下劑、制坯等操作手法制作出形狀規(guī)整、大小均勻的饅頭坯子。能夠根據(jù)饅頭的外觀和口感判斷發(fā)酵程度和蒸制火候是否合適。2.過程與方法目標(biāo)通過觀察、實(shí)踐操作、小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、觀察能力和解決問題的能力。引導(dǎo)學(xué)生在制作過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步掌握制作饅頭的技巧和方法，提高學(xué)生的烹飪技能水平。讓學(xué)生經(jīng)歷從理論學(xué)習(xí)到實(shí)踐操作再到反思改進(jìn)的完整過程，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和探究精神。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和審美能力，讓學(xué)生在制作饅頭的過程中體驗(yàn)到成功的喜悅。培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，通過小組任務(wù)讓學(xué)生學(xué)會(huì)與他人溝通協(xié)作，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲食觀念，了解傳統(tǒng)面食文化的魅力，增強(qiáng)對(duì)中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感。三、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)掌握制作饅頭的工藝流程和關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)，如面團(tuán)的調(diào)制比例、發(fā)酵時(shí)間和溫度的控制、揉面的技巧等。能夠制作出表面光滑、質(zhì)地柔軟、口感良好的饅頭。2.教學(xué)難點(diǎn)準(zhǔn)確把握面團(tuán)的發(fā)酵程度，避免發(fā)酵過度或不足。熟練掌握揉面技巧，使面團(tuán)達(dá)到合適的柔軟度和延展性，為后續(xù)操作奠定基礎(chǔ)。在饅頭成型過程中，保證饅頭坯子的大小均勻、形狀規(guī)整，避免出現(xiàn)塌陷、開裂等問題。四、教學(xué)方法1.講授法：講解面粉的知識(shí)、制作饅頭的工藝流程、操作要點(diǎn)等，使學(xué)生系統(tǒng)地掌握理論知識(shí)。2.演示法：教師親自示范制作饅頭的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生直觀地看到正確的操作方法和技巧，加深學(xué)生的印象。3.實(shí)踐法：學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，通過親身體驗(yàn)來掌握制作饅頭的技能，提高動(dòng)手能力。4.小組合作法：將學(xué)生分成小組進(jìn)行課堂練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力，讓學(xué)生在交流中互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。5.討論法：組織學(xué)生就制作過程中遇到的問題、如何改進(jìn)饅頭的口感和外觀等進(jìn)行討論，激發(fā)學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。五、教學(xué)過程（一）導(dǎo)入（5分鐘）同學(xué)們，在我們的日常生活中，饅頭是一種非常常見的主食。今天老師給大家?guī)砹艘粋€(gè)有趣的案例。有一位家庭主婦，她一直想做出美味可口的饅頭，但是每次做出來的饅頭要么口感過硬，要么形狀怪異。她嘗試了很多次，卻始終找不到問題所在。同學(xué)們，你們猜猜看，她可能在哪些方面出現(xiàn)了問題呢？（引導(dǎo)學(xué)生思考并回答）其實(shí)，制作饅頭看似簡(jiǎn)單，卻有著很多講究。今天，我們就一起來學(xué)習(xí)如何用面粉制作出美味的饅頭，幫助這位家庭主婦解決她的困擾，同時(shí)也讓我們自己掌握一項(xiàng)實(shí)用的生活技能。（二）知識(shí)講解（10分鐘）1.面粉的種類和特性介紹常見的面粉種類，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。講解不同種類面粉的蛋白質(zhì)含量、筋性特點(diǎn)以及在制作饅頭中的適用性。例如，高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，筋性強(qiáng)，適合制作面包等需要較強(qiáng)筋力的面食；中筋面粉筋性適中，是制作饅頭的理想選擇；低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，筋性弱，常用于制作蛋糕等松軟的點(diǎn)心。通過簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)或展示，讓學(xué)生直觀感受不同面粉的質(zhì)地和手感。2.制作饅頭的原料及作用除了面粉，制作饅頭還需要水、酵母、糖、鹽等原料。分別講解各原料的作用：水是面團(tuán)的溶劑，使面粉能夠形成面筋網(wǎng)絡(luò)；酵母是發(fā)酵劑，能使面團(tuán)發(fā)酵膨脹；糖為酵母發(fā)酵提供能量，促進(jìn)發(fā)酵；鹽可以增強(qiáng)面筋的韌性，調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度，改善饅頭的風(fēng)味。（三）演示