簡易版從業(yè)人員健康證和食品安全及衛(wèi)生知識培訓管理制度從業(yè)人員健康證管理制度目的為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關法律法規(guī)的要求，特制定本從業(yè)人員健康證管理制度。適用范圍本制度適用于本單位所有從事直接接觸食品、餐飲服務、公共場所服務等可能影響公共衛(wèi)生安全的從業(yè)人員。健康證的辦理1.入職前辦理新入職員工必須在入職前到當?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應包括常規(guī)體格檢查、腸道致病菌、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的檢查。2.定期復查已取得健康證的從業(yè)人員應按照當?shù)匦l(wèi)生行政部門的規(guī)定定期進行復查，一般每一年進行一次健康檢查，確保健康證在有效期內。3.費用承擔健康檢查費用由單位承擔，以鼓勵員工積極參與健康檢查，保障自身和消費者的健康。健康證的管理1.證件收集與存檔人力資源部門負責收集員工的健康證，并建立員工健康檔案，對健康證的有效期進行記錄和管理。健康檔案應包括員工姓名、性別、崗位、健康證編號、發(fā)證日期、有效期等信息。2.證件查驗在員工入職時，人力資源部門應嚴格查驗健康證的真實性和有效性，對于偽造、涂改、借用、冒用健康證的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動合同，并追究相關法律責任。3.提醒與督促在健康證有效期屆滿前一個月，人力資源部門應通過郵件、短信等方式提醒員工及時進行復查和換證。對于未按時進行復查和換證的員工，應督促其盡快辦理，直至取得新的健康證。健康狀況的管理1.日常觀察各部門負責人應在日常工作中密切觀察員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口感染等癥狀，應立即停止其工作，并安排其到醫(yī)療機構進行檢查。2.患病員工的處理經(jīng)醫(yī)療機構診斷患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品、餐飲服務、公共場所服務等工作。單位應根據(jù)醫(yī)療機構的診斷證明，調整其工作崗位，直至治愈并取得新的健康證后方可恢復原工作。3.康復員工的返崗患病員工康復后，應持醫(yī)療機構出具的康復證明到指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構進行復查，取得新的健康證后，方可申請返崗工作。各部門負責人應根據(jù)員工的康復情況和工作需要，安排其逐步恢復工作。食品安全及衛(wèi)生知識培訓管理制度目的為了提高從業(yè)人員的食品安全及衛(wèi)生意識，規(guī)范從業(yè)人員的操作行為，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標準，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規(guī)的要求，特制定本食品安全及衛(wèi)生知識培訓管理制度。適用范圍本制度適用于本單位所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的從業(yè)人員，包括管理人員、生產(chǎn)人員、銷售人員、采購人員等。培訓內容1.法律法規(guī)知識培訓國家有關食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，如《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等，使從業(yè)人員了解食品安全的法律責任和義務。2.食品安全知識培訓食品的基本概念、分類、營養(yǎng)成分、保質期等知識，以及食品污染的來源、途徑和預防措施，如生物性污染、化學性污染、物理性污染等。3.衛(wèi)生操作規(guī)范培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，如食品原料的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，以及從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、工作服的清洗更換、工作場所的清潔消毒等。4.食品安全事故應急處理培訓食品安全事故的應急處理程序和方法，如事故報告、現(xiàn)場處置、原因調查、責任追究等，使從業(yè)人員能夠在發(fā)生食品安全事故時迅速采取有效的措施，減少事故的危害。培訓計劃的制定1.年度培訓計劃人力資源部門應根據(jù)單位的實際情況和食品安全管理的需要，制定年度食品安全及衛(wèi)生知識培訓計劃，明確培訓的內容、時間、地點、培訓對象、培訓方式等。2.培訓計劃的調整在實施培訓計劃的過程中，如遇特殊情況需要調整培訓計劃的，人力資源部門應及時與相關部門溝通協(xié)調，對培訓計劃進行調整，并通知培訓對象。培訓的組織與實施1.內部培訓單位可以根據(jù)自身的實際情況，組織內部培訓，由單位的食品安全管理人員、技術人員等擔任培訓講師，對從業(yè)人員進行食品安全及衛(wèi)生知識培訓。2.外部培訓單位可以邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等外部人員對從業(yè)人員進行培訓，也可以組織從業(yè)人員參加相關的食品安全培訓課程和研討會。3.培訓方式培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析、小組討論等多種形式，以提高培訓的效果。培訓效果的評估1.培訓考核在培訓結束后，人力資源部門應組織培訓對象進行考核，考核方式可以采用筆試、口試、實際操作等形式?？己藘热輵ㄅ嘤査鶎W的法律法規(guī)知識、食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.培訓效果反饋人力資源部門應通過問卷調查、面談等方式收集培訓對象對培訓的意見和建議，了解培訓的效果和存在的問題，以便對培訓計劃和培訓內容進行改進。3.培訓檔案的建立人力資源部門應建立培訓檔案，對培訓的時間、地點、培訓對象、培訓內容、培訓方式、考核成績等進行記錄和管理。培訓檔案應保存至少兩年，以備監(jiān)管部門檢查。食品安全及衛(wèi)生知識培訓一、選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪種疾病不屬于有礙食品安全的疾?。ǎ〢.痢疾B.感冒C.活動性肺結核D.化膿性皮膚病2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行（）次健康檢查。A.1B.2C.3D.43.食品原料采購時，應索?。ǎ┑认嚓P證明文件。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品檢驗報告D.以上都是4.食品儲存應遵循（）的原則。A.先進先出B.后進先出C.隨意堆放D.以上都不對5.餐飲具消毒后應達到（）的標準。A.感官指標合格B.微生物指標合格C.A和B都對D.以上都不對6.以下哪種食品添加劑是允許在食品中使用的（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.瘦肉精7.食品加工過程中，生熟食品應（）存放。A.分開B.混合C.隨意D.以上都不對8.從業(yè)人員在操作前應（），保持個人衛(wèi)生。A.洗手B.戴口罩C.戴帽子D.以上都是9.食品安全事故發(fā)生后，應在（）小時內向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。A.1B.2C.3D.410.以下哪種食品儲存溫度是正確的（）A.冷藏食品應在0-8℃儲存B.冷凍食品應在-18℃以下儲存C.常溫食品應在10-30℃儲存D.以上都是二、判斷題（每題2分，共20分）1.健康證有效期為兩年。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進貨查驗記錄制度。（）3.餐飲具可以不進行消毒直接使用。（）4.從業(yè)人員可以在食品加工場所內吸煙。（）5.食品添加劑的使用應符合國家標準的要求。（）6.食品儲存時，應離墻離地10厘米以上。（）7.食品安全事故發(fā)生后，應立即停止食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）8.從業(yè)人員在操作過程中可以不戴手套。（）9.食品加工場所應定期進行清潔消毒。（）10.單位可以不制定食品安全及衛(wèi)生知識培訓計劃。（）三、填空題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，還應當戴______和______。2.食品原料采購時，應查驗供貨者的______和食品合格的證明文件。3.食品儲存應分類、分架、隔墻、離地存放，并有______。4.餐飲具消毒方法有______、______、______等。5.食品添加劑的使用應遵循______、______、______的原則。6.食品安全事故發(fā)生后，應立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導致食品安全事故的______及其原料、工具、設備等。7.從業(yè)人員在操作過程中，如接觸直接入口食品，應______。8.食品加工場所的地面、墻壁、天花板等應保持______、______、______。9.單位應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行______。10.食品安全及衛(wèi)生知識培訓應記錄培訓的______、______、______、______等內容。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述健康證的辦理流程。2.簡述食品加工過程中的衛(wèi)生要求。3.簡述食品安全事故的應急處理程序。答案一、選擇題1.B2.A3.D4.A5.C6.C7.A8.D9.B10.D二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×三、填空題1.口罩；手套2.許可證3.明顯的標識4.煮沸消毒；蒸汽消毒；化學消毒5.科學合理；安全可靠；不超范圍超限量6.食品7.戴清潔的一次性手套8.清潔；平整；無裂縫9.檢查評價10.時間；地點；內容；參加人員四、簡答題1.健康證的辦理流程新入職員工必須在入職前到當?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構進行健康檢查。健康檢查項目包括常規(guī)體格檢查、腸道致病菌、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的檢查。檢查合格后，由醫(yī)療衛(wèi)生機構發(fā)放健康證明。已取得健康證的從業(yè)人員應按照當?shù)匦l(wèi)生行政部門的規(guī)定定期進行復查，一般每一年進行一次健康檢查，以確保健康證在有效期內。2.食品加工過程中的衛(wèi)生要求-食品原料應符合食品安全標準，采購時應索取相關證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，并進行驗收。-食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔消毒，通風良好，有防蠅、防鼠、防塵等設施。-食品加工設備和工具應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、異味等。-從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手、戴口罩、戴帽子等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。-食品加工過程中，應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟食品應分開存放、加工，避免交叉污染。-食品添加劑的使用應符合國家標準的要求，不得超范圍、超限量使用。-食品加工完成后，應及時進行包裝、儲存和銷售，避免食品受到污染。3.食品安全事故的應急處理程序-報告：食品安全事故發(fā)生后，單位應立即停止食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在2小時內向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，報告內容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等。