2025年大學(xué)《海洋技術(shù)》專業(yè)題庫——海洋養(yǎng)殖技術(shù)及海產(chǎn)品加工應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分。請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種養(yǎng)殖模式屬于土地集約利用型？(A)網(wǎng)箱養(yǎng)殖(B)池塘養(yǎng)殖(C)筏式養(yǎng)殖(D)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖網(wǎng)箱2.影響海洋生物養(yǎng)殖生長的最主要環(huán)境因子是：(A)鹽度(B)光照強(qiáng)度(C)水深(D)水流速度3.在魚類養(yǎng)殖中，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）的主要優(yōu)勢在于：(A)養(yǎng)殖密度高(B)對環(huán)境要求低(C)投資成本低(D)養(yǎng)殖品種多樣性4.下列哪種加工方法主要利用微生物發(fā)酵來改善海產(chǎn)品的風(fēng)味和保質(zhì)期？(A)煙熏(B)腌制(C)冷凍(D)罐藏5.海產(chǎn)品加工過程中，巴氏殺菌法的主要目的是：(A)完全殺滅所有微生物(B)殺滅致病菌和腐敗菌，保留部分酶活性(C)使產(chǎn)品呈現(xiàn)特定色澤(D)去除產(chǎn)品中的異味6.HACCP體系的核心是：(A)全面質(zhì)量管理(B)食品安全計(jì)劃(C)終端產(chǎn)品檢驗(yàn)(D)食品添加劑使用7.下列哪種保鮮技術(shù)主要利用降低氧氣濃度來抑制微生物生長和延緩呼吸作用？(A)冷鏈保鮮(B)氣調(diào)保鮮(C)化學(xué)保鮮(D)真空包裝8.蝦仁加工中常用的“去殼去頭去腸線”屬于：(A)加熱加工(B)冷卻加工(C)預(yù)處理工藝(D)成品包裝9.海水魚進(jìn)行淡水養(yǎng)殖時(shí)，面臨的主要生理挑戰(zhàn)是：(A)攝食量下降(B)滲透壓調(diào)節(jié)困難(C)繁殖能力增強(qiáng)(D)抗病力提高10.海產(chǎn)品加工副產(chǎn)物（如魚骨、魚頭）的綜合利用途徑不包括：(A)生產(chǎn)魚粉(B)提取魚油(C)制作肥料(D)開發(fā)化妝品二、填空題（每空1分，共15分。請將正確答案填在橫線上）1.海洋養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的核心在于實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)效益的統(tǒng)一。2.影響海水養(yǎng)殖生物分布和生長的最重要自然限制因子是鹽度。3.工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）通過先進(jìn)的物理、化學(xué)和生物方法，對養(yǎng)殖水體進(jìn)行循環(huán)利用和凈化。4.魚類的“跳頭”現(xiàn)象通常與缺氧有關(guān)。5.海產(chǎn)品加工中最常用的加熱殺菌方法有巴氏殺菌和高溫滅菌。6.腌制和鹽漬是利用高鹽環(huán)境抑制微生物生長的保藏方法。7.冷鏈在seafood產(chǎn)業(yè)中扮演著至關(guān)重要的角色，是保持產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。8.HACCP體系要求對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）。9.保鮮技術(shù)的目標(biāo)是最大限度地延長海產(chǎn)品的貨架期，保持其營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味和質(zhì)地。10.海藻養(yǎng)殖是海洋生物資源開發(fā)的重要組成部分，具有環(huán)境友好和生物多樣性高的特點(diǎn)。三、名詞解釋（每題3分，共15分。請給出精確的定義）1.養(yǎng)殖密度2.水產(chǎn)苗種3.加熱加工4.冷鏈物流5.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）四、簡答題（每題5分，共20分。請簡明扼要地回答下列問題）1.簡述池塘養(yǎng)殖的主要優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。2.簡述影響海水養(yǎng)殖生物病害發(fā)生的因素有哪些。3.簡述海產(chǎn)品加工中預(yù)處理的主要目的和常用方法。4.簡述HACCP體系在保障海產(chǎn)品安全中的重要作用。五、論述題（10分。請圍繞下列主題展開論述）結(jié)合你所學(xué)的知識(shí)，論述發(fā)展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖網(wǎng)箱技術(shù)的意義及其面臨的主要挑戰(zhàn)。試卷答案一、選擇題1.B解析：池塘養(yǎng)殖在相對固定的土地上，單位面積的水體能容納較多的養(yǎng)殖生物，屬于土地集約利用型。網(wǎng)箱養(yǎng)殖、筏式養(yǎng)殖和深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖網(wǎng)箱主要利用水體空間，土地利用率相對較低。2.B解析：光照是光合作用的主要能量來源，直接影響浮游生物的繁殖，進(jìn)而影響濾食性養(yǎng)殖生物的生長。雖然鹽度、水深、水流也很重要，但光照對初級(jí)生產(chǎn)力的決定性作用使其成為最主要的環(huán)境因子之一。3.A解析：RAS通過循環(huán)利用水體，可以維持高溶解氧，減少換水量，從而支持更高的養(yǎng)殖密度。其優(yōu)勢在于環(huán)境控制能力強(qiáng)、土地占用少，但投資成本高、運(yùn)行復(fù)雜。4.B解析：腌制和鹽漬利用高濃度鹽分降低水分活度，抑制微生物生長。發(fā)酵則依賴特定微生物產(chǎn)生酸、醇等代謝產(chǎn)物，改變產(chǎn)品風(fēng)味和pH值，延長保質(zhì)期。煙熏主要利用煙熏物質(zhì)的熱效應(yīng)和化學(xué)成分進(jìn)行防腐和增香。冷凍通過低溫抑制酶活和微生物生長。5.B解析：巴氏殺菌（Pasteurization）是一種加熱殺菌方法，通常在較低溫度（如72-85°C）下加熱一定時(shí)間，目的是殺滅致病菌和大部分腐敗菌，同時(shí)盡量保留食品中的酶活性和營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品保持“常溫殺菌”效果。6.B解析：HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)是“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”體系，其核心是通過對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，識(shí)別出顯著危害，并確定能夠有效預(yù)防、消除或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降腃riticalControlPoints(CCPs)，然后對CCPs進(jìn)行系統(tǒng)監(jiān)控和管理，以確保食品安全。7.B解析：氣調(diào)保鮮（ModifiedAtmospherePackaging/Preservation）是通過改變包裝內(nèi)的氣體組成，通常降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制需氧微生物的生長和產(chǎn)品自身的呼吸作用，從而延長保質(zhì)期。8.C解析：“去殼去頭去腸線”是針對特定水產(chǎn)動(dòng)物（如蝦、蟹）在加工前進(jìn)行的處理步驟，屬于為了便于后續(xù)加工和改善產(chǎn)品外觀、口感而進(jìn)行的物理處理，是預(yù)處理工藝的一部分。9.B解析：海水魚適應(yīng)高鹽環(huán)境，進(jìn)入淡水環(huán)境后，需要消耗大量能量來維持體內(nèi)外的滲透壓平衡，否則會(huì)出現(xiàn)脫水或水腫導(dǎo)致死亡。這是海水魚移入淡水養(yǎng)殖面臨的最主要生理挑戰(zhàn)。10.D解析：魚骨、魚頭等加工副產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，可用于生產(chǎn)魚粉、魚油（提供Omega-3脂肪酸）、肥料等。化妝品通常需要從植物或海洋生物提取物中獲取特定活性成分，魚骨、魚頭等通常不作為直接原料用于化妝品開發(fā)。二、填空題1.可持續(xù)發(fā)展2.鹽度3.循環(huán)利用和凈化4.缺氧5.巴氏殺菌和高溫滅菌6.高鹽環(huán)境7.貨架期，營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味和質(zhì)地8.CCPs9.延長保質(zhì)期10.環(huán)境友好和生物多樣性高三、名詞解釋1.養(yǎng)殖密度：指單位養(yǎng)殖水體或單位面積養(yǎng)殖環(huán)境中飼養(yǎng)水產(chǎn)生物的數(shù)量。合理控制養(yǎng)殖密度是保證養(yǎng)殖效率和環(huán)境健康的關(guān)鍵。2.水產(chǎn)苗種：指用于人工繁育或移殖養(yǎng)殖的魚、蝦、蟹、貝、藻等幼體或幼體階段的生物。苗種質(zhì)量直接關(guān)系到養(yǎng)殖的成敗和效益。3.加熱加工：指利用熱能對海產(chǎn)品進(jìn)行處理，以達(dá)到殺滅微生物、改善質(zhì)地、提高風(fēng)味或去除有害物質(zhì)的目的。常見方法包括巴氏殺菌、高溫滅菌、烘烤、油炸等。4.冷鏈物流：指為保持海產(chǎn)品等易腐食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中始終處于所需低溫狀態(tài)而建立的系列制冷設(shè)備和控制系統(tǒng)構(gòu)成的供應(yīng)鏈體系。是保證海產(chǎn)品新鮮度和安全性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。5.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：指在食品生產(chǎn)過程中，對該點(diǎn)的控制能夠消除、預(yù)防或?qū)⑹称分幸炎R(shí)別出的顯著危害降低到可接受水平的步驟或過程。HACCP體系要求識(shí)別并有效監(jiān)控所有CCPs。四、簡答題1.池塘養(yǎng)殖的主要優(yōu)點(diǎn)：投資相對較低；技術(shù)成熟，操作簡單；適合多種養(yǎng)殖品種；便于管理；可以結(jié)合種植（如魚稻共生）；土地利用率較高。缺點(diǎn)：養(yǎng)殖密度一般不高，單位面積產(chǎn)量有限；受自然環(huán)境影響大（如天氣、水溫、病害）；水體自凈能力有限，易造成污染；產(chǎn)品質(zhì)量受管理水平和自然條件影響較大；機(jī)械化程度相對較低。2.影響海水養(yǎng)殖生物病害發(fā)生的因素：病原生物感染（細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲）；環(huán)境因素脅迫（水溫劇變、鹽度不適、缺氧、污染、極端天氣）；養(yǎng)殖密度過高導(dǎo)致競爭加劇、應(yīng)激反應(yīng)增強(qiáng)；苗種質(zhì)量差或帶?。伙暳蠣I養(yǎng)不當(dāng)或污染；養(yǎng)殖管理不善（如水質(zhì)調(diào)控不良、藥物濫用）；捕撈、運(yùn)輸過程中的損傷。3.海產(chǎn)品加工中預(yù)處理的主要目的和常用方法：目的：去除非食用部分（如鱗、內(nèi)臟、頭、殼），改善產(chǎn)品外觀和感官品質(zhì)；去除異味物質(zhì)；提高后續(xù)加工的效率和效果；殺滅部分表面微生物，初步保鮮；為后續(xù)加工準(zhǔn)備適宜的原料形態(tài)。常用方法：清洗、去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去殼、分割、切塊、去皮、剝殼（如蝦）、蒸煮（預(yù)熟）、漂洗等。4.HACCP體系在保障海產(chǎn)品安全中的重要作用：HACCP體系通過系統(tǒng)化的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控，能夠預(yù)先識(shí)別和評估生產(chǎn)過程中可能存在的食品安全危害（生物、化學(xué)、物理），并針對顯著危害設(shè)定臨界控制點(diǎn)，實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控措施（如溫度、時(shí)間、pH值等），一旦監(jiān)測值超出可接受范圍，立即采取糾正措施。這有助于將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在最低水平，確保持續(xù)生產(chǎn)安全合格的海產(chǎn)品，滿足法規(guī)要求和消費(fèi)者期望，提升企業(yè)競爭力。五、論述題發(fā)展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖網(wǎng)箱技術(shù)的意義在于：首先，它可以將養(yǎng)殖活動(dòng)從近岸海域轉(zhuǎn)移到更廣闊、資源更豐富、環(huán)境容量更大的遠(yuǎn)海區(qū)域，有效緩解近岸海域的養(yǎng)殖壓力，減少對近岸環(huán)境的污染；其次，遠(yuǎn)海海域風(fēng)浪較大，有利于水體交換，可以提高水體的溶解氧，有利于養(yǎng)殖生物的健康生長，可能有助于生產(chǎn)更高品質(zhì)的產(chǎn)品；再次，遠(yuǎn)海養(yǎng)殖遠(yuǎn)離陸源污染，養(yǎng)殖環(huán)境更清潔，有助于生產(chǎn)綠色、有機(jī)海產(chǎn)品，滿足市場對高品質(zhì)、安全海產(chǎn)品的需求；此外，遠(yuǎn)海養(yǎng)殖可以拓展新的養(yǎng)殖空間，增加優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品的供給，促進(jìn)海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展；最后，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)（如智能化監(jiān)控、自動(dòng)化投喂、水下機(jī)器人等），遠(yuǎn)海養(yǎng)殖網(wǎng)箱可以實(shí)現(xiàn)高效、精準(zhǔn)的養(yǎng)殖管理。深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖網(wǎng)箱技術(shù)面臨的主要挑戰(zhàn)包括：首先，投資成本巨大，包括網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)、抗風(fēng)浪設(shè)備、升降系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、監(jiān)測設(shè)備以及運(yùn)輸配套等都需要高額投入；其次，技術(shù)難度高，網(wǎng)箱的設(shè)計(jì)需要考慮其在惡劣海況下的穩(wěn)定性和安全性，對材料、結(jié)構(gòu)力學(xué)、抗腐蝕技術(shù)要求很高；再次，能源供應(yīng)是難題，在遠(yuǎn)