2025年注冊營養(yǎng)顧問《營養(yǎng)膳食指導與健康管理》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)膳食指導的首要原則是（）A.提供高能量食物B.保證各種營養(yǎng)素均衡攝入C.限制總能量攝入D.增加蛋白質(zhì)食物答案：B解析：營養(yǎng)膳食指導的核心是確保人體獲得全面、均衡的營養(yǎng)素，滿足身體生長發(fā)育和維持正常生理功能的需求。高能量、限制總能量或增加特定營養(yǎng)素都只是特定情況下的要求，而非首要原則。2.以下哪項不屬于膳食調(diào)查的基本方法（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.化學分析法D.體格測量法答案：C解析：膳食調(diào)查的基本方法主要包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、膳食記錄法等，旨在了解個體的膳食攝入情況?；瘜W分析法屬于營養(yǎng)素分析技術，不屬于膳食調(diào)查的基本方法。體格測量法主要用于評估營養(yǎng)狀況，而非膳食調(diào)查。3.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進腸道菌群健康答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇、促進腸道菌群健康等，但不提供能量。人體主要能量來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。4.對于慢性病患者的營養(yǎng)指導，以下哪項描述是錯誤的（）A.應根據(jù)患者病情調(diào)整膳食結構B.應限制高鹽、高糖、高脂肪食物C.應保證充足的蛋白質(zhì)攝入D.應完全禁止所有零食答案：D解析：慢性病患者的營養(yǎng)指導應根據(jù)病情調(diào)整膳食結構，限制高鹽、高糖、高脂肪食物，保證充足的蛋白質(zhì)攝入。但完全禁止所有零食并不合理，適量選擇健康的零食可以滿足患者的口腹之欲，同時控制總能量和營養(yǎng)素攝入。5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.蔬菜答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物和豆制品，如瘦肉、雞蛋、牛奶、豆腐等。粗糧主要提供膳食纖維和碳水化合物，水果和蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)。6.膳食指南推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維（）A.10克B.20克C.30克D.40克答案：C解析：膳食指南推薦成年人每天攝入30克膳食纖維，以維持腸道健康和預防慢性病。7.以下哪種維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B答案：D解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，而脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素B屬于水溶性維生素。8.評估營養(yǎng)狀況的常用指標不包括（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.血紅蛋白濃度答案：C解析：評估營養(yǎng)狀況的常用指標包括體重指數(shù)（BMI）、皮膚彈性、肌肉緊張度、毛發(fā)和指甲狀況、血紅蛋白濃度等。血壓水平主要反映心血管系統(tǒng)健康狀況，與營養(yǎng)狀況的關聯(lián)性較小。9.膳食調(diào)查中，食物頻率法的優(yōu)點是（）A.可以精確記錄每日食物攝入量B.操作簡單，易于實施C.可以反映長期膳食模式D.可以提供詳細的烹飪方法信息答案：C解析：食物頻率法通過詢問個體在一定時期內(nèi)（如一年）食用特定食物的頻率，可以反映長期膳食模式。該方法操作簡單，易于實施，但無法精確記錄每日食物攝入量和烹飪方法信息。10.對于孕早期婦女，以下哪項營養(yǎng)素需要特別注意補充（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：C解析：孕早期婦女需要特別注意補充葉酸，以預防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵、鈣和維生素D也是孕期重要的營養(yǎng)素，但葉酸的需求量在孕早期最大。11.以下關于能量消耗的描述，錯誤的是（）A.基礎代謝率受年齡、性別、體表面積等因素影響B(tài).體力活動是能量消耗的主要部分C.食物熱效應是能量消耗的一部分D.能量消耗與能量攝入必須完全相等才能維持體重恒定答案：D解析：能量消耗包括基礎代謝率、體力活動和食物熱效應?；A代謝率受年齡、性別、體表面積等因素影響，體力活動是能量消耗的主要部分，食物熱效應是能量消耗的一部分。能量消耗與能量攝入保持平衡才能維持體重恒定，但并非必須完全相等，輕微的失衡也會導致體重緩慢變化。12.評估個體營養(yǎng)狀況時，以下哪項指標最能反映體內(nèi)脂肪儲備（）A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.上臂圍D.身高體重比答案：B解析：腰圍是評估個體體內(nèi)脂肪儲備，特別是腹部脂肪堆積的簡單易行的指標。腹部脂肪過多與心血管疾病、糖尿病等慢性病風險增加有關。體重指數(shù)（BMI）、上臂圍和身高體重比也能提供一定的營養(yǎng)狀況信息，但腰圍與體內(nèi)脂肪儲備的直接相關性最強。13.膳食纖維的主要食物來源是（）A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、蔬菜、水果、堅果等。動物性食物、乳制品和油脂中膳食纖維含量很少。14.對于肥胖兒童的營養(yǎng)指導，首要目標是（）A.迅速降低體重B.控制體重增長速度C.恢復到標準體重D.增加運動量答案：B解析：對于肥胖兒童的營養(yǎng)指導，首要目標是控制體重增長速度，避免體重進一步增加。迅速降低體重和恢復到標準體重可能過快或過急，不利于兒童的健康和生長發(fā)育。增加運動量是重要的輔助手段，但控制飲食攝入和能量平衡是關鍵。15.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一種水浴加熱的烹飪方法，食物在蒸的過程中水分含量高，溫度相對較低且均勻，能有效減少維生素的流失。煎、炒和烤等烹飪方法涉及高溫和干熱，容易導致維生素氧化或破壞。16.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，主要考慮的因素是（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的吸收率C.蛋白質(zhì)的消化率D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成答案：D解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，主要考慮的是蛋白質(zhì)的氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否齊全、均衡。蛋白質(zhì)的含量、消化率和吸收率也是重要因素，但氨基酸組成是決定蛋白質(zhì)生物學價值的核心。17.下列哪項不屬于營養(yǎng)素（）A.脂肪B.維生素C.水分D.色素答案：D解析：營養(yǎng)素是指人體為了維持生命活動、生長發(fā)育和生理功能而必須從食物中獲取的化學成分。主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。色素不屬于營養(yǎng)素范疇。18.針對素食者的營養(yǎng)指導，需要特別注意補充（）A.維生素B12B.維生素DC.鈣D.以上都是答案：D解析：素食者根據(jù)其膳食模式的不同，可能需要特別注意補充多種營養(yǎng)素。維生素B12主要存在于動物性食物中，素食者（特別是嚴格素食者）容易缺乏。維生素D的來源包括陽光照射和動物性食物，素食者可能需要通過強化食品或補充劑獲取。鈣的主要來源是奶制品和豆制品，素食者需要確保攝入足夠的植物性鈣源（如綠葉蔬菜、豆腐等）或補充劑。因此，以上都是素食者需要特別注意補充的營養(yǎng)素。19.膳食指南推薦的食物種類中，以下哪類食物提供最多的膳食纖維（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.蛋白質(zhì)食物答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。在各種植物性食物中，蔬菜是膳食纖維含量最豐富的來源之一，尤其是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜。谷物（特別是全谷物）也提供較多膳食纖維，但通常不如蔬菜豐富。水果和蛋白質(zhì)食物（如肉、蛋、奶）中膳食纖維含量相對較少。20.評估營養(yǎng)風險時，以下哪項因素提示個體可能存在營養(yǎng)問題（）A.長期素食且未注意營養(yǎng)均衡B.食欲良好，進食正常C.定期進行體育鍛煉D.身高體重比例適中答案：A解析：長期素食如果未注意營養(yǎng)均衡，可能導致某些營養(yǎng)素缺乏，如維生素B12、鐵、鈣、鋅等，從而存在營養(yǎng)風險。食欲良好、進食正常、定期進行體育鍛煉以及身高體重比例適中通常是營養(yǎng)狀況良好的表現(xiàn)。二、多選題1.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進腸道菌群健康E.吸附膽固醇答案：ABDE解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進腸道蠕動、延緩胃排空、降低血糖和血脂水平、增加飽腹感、促進腸道菌群健康以及吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)和膽固醇等。膳食纖維不能為人體提供能量，因為人體缺乏消化膳食纖維的酶。2.評估兒童營養(yǎng)狀況時，常用的指標包括（）A.體重指數(shù)（BMI）B.中位指C.身高別體重D.身高別身高E.頭圍答案：BCE解析：評估兒童營養(yǎng)狀況時，常用指標包括反映生長水平的指標和反映體格發(fā)育的指標。中位指（Midupperarmcircumference,MUAC）是快速評估兒童營養(yǎng)狀況的常用指標，尤其適用于現(xiàn)場調(diào)查。身高別體重（Weightforheight）用于評估急性營養(yǎng)不良。身高別身高（Heightforage）用于評估慢性營養(yǎng)不良或生長遲緩。頭圍（Headcircumference）主要用于評估大腦發(fā)育情況。體重指數(shù)（BMI）主要用于成人，對于兒童和青少年，通常使用身高別體重或身高別身高等指標。因此，中位指、身高別體重和身高別身高是評估兒童營養(yǎng)狀況常用的指標。3.膳食調(diào)查的方法包括（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記錄法D.尿液氮測定法E.體格測量法答案：ABC解析：膳食調(diào)查是了解個體或群體膳食攝入情況的方法。常用的膳食調(diào)查方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、膳食記錄法等。這些方法旨在收集個體在特定時間段內(nèi)的食物攝入信息。尿液氮測定法和體格測量法屬于營養(yǎng)狀況評估方法，而非膳食調(diào)查方法。因此，24小時膳食回顧法、食物頻率法和膳食記錄法是膳食調(diào)查的方法。4.慢性病患者的營養(yǎng)指導原則包括（）A.根據(jù)病情調(diào)整膳食結構B.限制高鹽、高糖、高脂肪食物C.保證充足的蛋白質(zhì)攝入D.增加膳食纖維攝入E.嚴格禁止所有零食答案：ABCD解析：慢性病患者的營養(yǎng)指導需要根據(jù)具體的疾病類型和嚴重程度進行調(diào)整，通常包括以下原則：根據(jù)病情調(diào)整膳食結構，以控制疾病發(fā)展和改善癥狀；限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，以降低相關慢性病風險；保證充足的蛋白質(zhì)攝入，以維持機體功能；增加膳食纖維攝入，以改善腸道功能和血糖控制。嚴格禁止所有零食并非必要的原則，可以通過選擇健康的零食和控制攝入量來滿足患者的需求。因此，根據(jù)病情調(diào)整膳食結構、限制高鹽、高糖、高脂肪食物、保證充足的蛋白質(zhì)攝入和增加膳食纖維攝入是慢性病患者的營養(yǎng)指導原則。5.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，維生素E雖然脂溶性，但也常與水溶性維生素一起討論。因此，維生素B1和維生素C是水溶性維生素。6.營養(yǎng)素參考攝入量包括（）A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.每日攝入量E.膳食攝入量答案：ABC解析：營養(yǎng)素參考攝入量是一組用于評估個體或群體營養(yǎng)素攝入水平的參考值，它包括平均需要量（EstimatedAverageRequirement,EAR）、推薦攝入量（RecommendedDietaryAllowance,RDA）、適宜攝入量（AdequateIntake,AI）和可耐受最高攝入量（TolerableUpperIntakeLevel,UL）等。每日攝入量和膳食攝入量是實際攝入的數(shù)據(jù)，而非參考攝入量。因此，平均需要量、推薦攝入量和可耐受最高攝入量屬于營養(yǎng)素參考攝入量。7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，需要考慮（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的生物價D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成E.蛋白質(zhì)的吸收率答案：ABD解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，需要綜合考慮多個因素。蛋白質(zhì)的含量決定了食物能提供多少蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的消化率反映了人體能消化吸收多少蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否齊全、均衡，是決定蛋白質(zhì)生物學價值的核心。蛋白質(zhì)的吸收率與消化率相關，但通常也考慮。生物價是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一個指標，反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，但它本身是綜合了消化吸收和氨基酸組成的。因此，蛋白質(zhì)的含量、消化率和氨基酸組成是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時需要重點考慮的因素。8.孕期婦女容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.鋅E.維生素A答案：ABCD解析：孕期婦女由于胎兒發(fā)育和生理功能的變化，對多種營養(yǎng)素的需求量增加，容易缺乏。葉酸是預防胎兒神經(jīng)管畸形的關鍵營養(yǎng)素。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，孕期血容量增加，對鐵的需求量顯著增加，容易發(fā)生缺鐵性貧血。鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的重要原料。鋅參與胎兒生長發(fā)育和免疫功能調(diào)節(jié)。維生素A對胎兒正常發(fā)育也很重要，但需求量需適量，過量有害。因此，葉酸、鐵、鈣和鋅都是孕期婦女容易缺乏的營養(yǎng)素。9.膳食纖維的食物來源包括（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、全麥面包等）含有較多的膳食纖維。豆類（如黃豆、黑豆、綠豆等）也是膳食纖維的良好來源。蔬菜（如綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等）富含膳食纖維。水果（特別是帶皮的水果）也含有較多的膳食纖維。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。因此，全谷物、豆類、蔬菜和水果是膳食纖維的食物來源。10.營養(yǎng)健康教育的主要途徑包括（）A.社區(qū)講座B.宣傳手冊C.網(wǎng)絡平臺D.個別咨詢E.食品標簽答案：ABCD解析：營養(yǎng)健康教育是通過各種途徑向個體或群體傳播營養(yǎng)和健康知識，以改善其膳食行為和健康水平。主要途徑包括社區(qū)講座、發(fā)放宣傳手冊、利用網(wǎng)絡平臺進行傳播、提供個別咨詢等。食品標簽是提供食品營養(yǎng)信息的載體，雖然也起到一定的健康教育作用，但通常不是主要的教育途徑。因此，社區(qū)講座、宣傳手冊、網(wǎng)絡平臺和個別咨詢是營養(yǎng)健康教育的主要途徑。11.評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的體格測量指標包括（）A.體重B.身高C.皮膚彈性D.腰圍E.上臂圍答案：ABDE解析：評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的體格測量指標包括體重、身高、腰圍和上臂圍等。體重和身高是評估生長和發(fā)育狀況的基本指標。腰圍是評估腹部脂肪堆積和營養(yǎng)風險的指標。上臂圍是評估肌肉和脂肪儲備的指標。皮膚彈性通常用于評估脫水狀況。因此，體重、身高、腰圍和上臂圍是常用的體格測量指標。12.膳食指南的推薦原則通常包括（）A.多吃谷薯類B.攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉C.限制添加糖的攝入D.食物多樣化E.少量多餐答案：ABCD解析：膳食指南的推薦原則旨在指導公眾建立均衡、健康的膳食模式。通常包括多吃谷薯類（提供碳水化合物和膳食纖維）、攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉（提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)），但要注意選擇瘦肉和適量食用）、限制添加糖的攝入（減少空熱量和慢性病風險）、食物多樣化（確保攝入多種營養(yǎng)素）等。少量多餐是一種進食方式，可能有助于控制血糖和食欲，但并非膳食指南的核心推薦原則。因此，多吃谷薯類、攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉、限制添加糖的攝入和食物多樣化是膳食指南的推薦原則。13.水溶性維生素的特點包括（）A.易溶于水B.主要隨尿液排出C.食物烹飪時損失較大D.儲存于體內(nèi)量有限E.脂肪吸收障礙時易缺乏答案：ABD解析：水溶性維生素的特點是易溶于水，主要隨尿液排出體外，體內(nèi)儲存量有限，需要經(jīng)常通過膳食補充。食物烹飪時，尤其是在水煮的情況下，水溶性維生素容易因溶于湯汁而損失較大。當脂肪吸收障礙時，脂溶性維生素易缺乏，而水溶性維生素的吸收通常不受脂肪吸收狀況的影響。因此，易溶于水、主要隨尿液排出和儲存于體內(nèi)量有限是水溶性維生素的特點。14.影響能量消耗的因素包括（）A.基礎代謝率B.體力活動水平C.食物熱效應D.年齡E.營養(yǎng)狀況答案：ABCD解析：能量消耗是指人體維持生命活動、生長發(fā)育和體力活動等所消耗的總能量。它由基礎代謝率、體力活動水平和食物熱效應三部分組成。基礎代謝率受年齡、性別、體型、生理狀態(tài)（如懷孕、哺乳）等因素影響。體力活動水平是影響能量消耗的主要因素之一。食物熱效應是指進食食物時消化吸收和代謝所消耗的能量。營養(yǎng)狀況也會影響能量消耗，例如營養(yǎng)不良可能導致基礎代謝率下降。因此，基礎代謝率、體力活動水平、食物熱效應、年齡和營養(yǎng)狀況都會影響能量消耗。15.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，需要考慮（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的生物價D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成E.蛋白質(zhì)的吸收率答案：ABD解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，需要綜合考慮多個因素。蛋白質(zhì)的含量決定了食物能提供多少蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的消化率反映了人體能消化吸收多少蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否齊全、均衡，是決定蛋白質(zhì)生物學價值的核心。蛋白質(zhì)的吸收率與消化率相關，但通常也考慮。生物價是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一個指標，反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，但它本身是綜合了消化吸收和氨基酸組成的。因此，蛋白質(zhì)的含量、消化率和氨基酸組成是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時需要重點考慮的因素。16.針對肥胖兒童的營養(yǎng)指導，需要注意（）A.控制能量攝入，但不限制營養(yǎng)素B.增加膳食纖維攝入C.選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物D.避免快速減重E.強制性運動答案：ABCD解析：針對肥胖兒童的營養(yǎng)指導需要科學、溫和且個體化。首先，應控制能量攝入，保證兒童生長發(fā)育所需的必需營養(yǎng)素，因此不應限制營養(yǎng)素（A正確）。增加膳食纖維攝入有助于增加飽腹感、改善腸道功能和控制體重（B正確）。應選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以在控制總能量的同時保證營養(yǎng)需求（C正確）。減重不宜過快，以免影響生長發(fā)育，應循序漸進（D正確）。應鼓勵兒童進行適量的體育活動，但避免強制性運動，以免引起反感或損傷（E錯誤）。因此，控制能量攝入但不限制營養(yǎng)素、增加膳食纖維攝入、選擇低能量高營養(yǎng)密度的食物和避免快速減重是針對肥胖兒童營養(yǎng)指導需要注意的方面。17.膳食調(diào)查中，食物頻率法的優(yōu)點是（）A.可以精確記錄每日食物攝入量B.操作相對簡單，易于實施C.可以反映較長期的膳食模式D.可以提供詳細的烹飪方法信息E.花費時間短答案：BCE解析：食物頻率法通過詢問個體在特定時期（如一年）內(nèi)食用各種食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）來估計其長期膳食模式。該方法操作相對簡單，易于實施，尤其適用于大規(guī)模流行病學調(diào)查（B正確）。由于是回顧較長時間段的食用頻率，因此可以反映個體較長期的膳食模式（C正確）。食物頻率法通常無法提供詳細的每日食物攝入量（A錯誤），也無法詳細了解每次食用食物時的烹飪方法（D錯誤）。雖然花費時間可能比24小時回顧法短，但取決于問卷長度和調(diào)查方式，并非絕對（E不準確）。因此，操作相對簡單、易于實施和反映較長期的膳食模式是食物頻率法的優(yōu)點。18.維生素D的主要功能包括（）A.促進鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.促進腸道蠕動E.參與神經(jīng)傳導答案：ABC解析：維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，促進腸道對鈣和磷的吸收，從而維持骨骼和牙齒的健康。此外，維生素D還參與調(diào)節(jié)免疫功能，對免疫細胞的功能有影響。維生素D不直接促進腸道蠕動（D錯誤），也不是參與神經(jīng)傳導的主要維生素（E錯誤）。因此，促進鈣吸收、維持骨骼健康和調(diào)節(jié)免疫功能是維生素D的主要功能。19.以下哪些是慢性病的風險因素（）A.不健康的膳食模式B.缺乏體力活動C.吸煙D.過度飲酒E.良好的心理狀態(tài)答案：ABCD解析：慢性?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、某些癌癥等）的風險因素是多方面的，包括行為因素、生理因素和環(huán)境因素等。不健康的膳食模式（如高鹽、高糖、高脂肪攝入，低膳食纖維）是慢性病的重要風險因素（A）。缺乏體力活動也是慢性病的重要風險因素（B）。吸煙和過度飲酒都是明確的慢性病風險因素（C、D）。良好的心理狀態(tài)通常被認為是健康的保護因素，而長期的負面情緒、壓力和抑郁等心理狀態(tài)可能增加慢性病風險。因此，不健康的膳食模式、缺乏體力活動、吸煙和過度飲酒都是慢性病的風險因素。20.營養(yǎng)干預的措施包括（）A.飲食指導B.運動建議C.心理咨詢D.藥物治療E.定期隨訪答案：ABE解析：營養(yǎng)干預是指通過改變個體的膳食行為和生活方式來改善營養(yǎng)狀況、預防或治療疾病的過程。主要的措施包括提供個性化的飲食指導（A），幫助個體建立健康的膳食模式；建議適宜的運動方案（B），因為運動與飲食是健康管理的兩個重要方面；以及定期進行隨訪（E），評估干預效果，及時調(diào)整方案。心理咨詢（C）可能對某些因心理問題影響飲食的個體有幫助，但通常不是核心的營養(yǎng)干預措施。藥物治療（D）主要用于治療某些營養(yǎng)缺乏癥或相關疾病，由醫(yī)生處方，而非營養(yǎng)師常規(guī)的營養(yǎng)干預手段。因此，飲食指導、運動建議和定期隨訪是營養(yǎng)干預的主要措施。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動、延緩胃排空、增加飽腹感、降低血糖和血脂等，但它不能被人體消化吸收，因此不提供能量。2.所有維生素都屬于水溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.體重指數(shù)（BMI）是評估所有年齡段人群營養(yǎng)狀況的理想指標。（）答案：錯誤解析：體重指數(shù)（BMI）適用于評估成年人的營養(yǎng)狀況，但對于兒童和青少年，由于生長發(fā)育階段不同，應使用年齡和性別特定的生長標準來評估營養(yǎng)狀況，因此BMI不是評估所有年齡段人群營養(yǎng)狀況的理想指標。4.孕婦在孕早期對葉酸的需求量顯著增加，主要是為了預防胎兒神經(jīng)管畸形。（）答案：正確解析：葉酸是維生素B9，對細胞生長和分裂至關重要，尤其是在孕期，孕早期對葉酸的需求量顯著增加，主要是為了預防胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂和腦膨出。5.膳食調(diào)查中，24小時膳食回顧法可以精確反映個體某一天的能量和營養(yǎng)素攝入情況。（）答案：正確解析：24小時膳食回顧法要求調(diào)查對象回憶并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，如果執(zhí)行得當，可以相對精確地反映個體某一天的能量和營養(yǎng)素攝入情況。6.蛋白質(zhì)的氨基酸組成越好，其營養(yǎng)價值就越高。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否齊全、均衡。如果蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類齊全、比例適宜，其營養(yǎng)價值就越高。7.缺乏維生素D可能導致骨質(zhì)疏松癥。（）答案：正確解析：維生素D的主要功能是促進腸道對鈣和磷的吸收，從而維持骨骼和牙齒的健康。缺乏維生素D會導致鈣吸收不足，長期可能引起骨質(zhì)疏松癥。8.食物多樣化原則意味著應該每天吃盡可能多種類的食物。（）答案：錯誤解析：食物多樣化原則是指應該經(jīng)常吃多種多樣的食物，而不是每天都要吃盡可能多種類的食物。關鍵在于長期攝入的食物種類多樣化，以確保獲得全面的營養(yǎng)。9.膳食纖維有助于降低血糖水平，因此適合所有糖尿病患者。（）答案：正確解析：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，有助于降低餐后血糖水平，改善血糖控制。因此，膳食纖維對大多數(shù)糖尿病患者是有益的，可以作為糖尿病營養(yǎng)治療的一部分。10.營養(yǎng)干預只需要進行一次，就可以達到預期效果。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)干預是一個持續(xù)的過程，通常需要根據(jù)個體的反饋和效果評估進行多次調(diào)整和隨訪，才能達到并維持預期效果。四、簡答題1.簡述膳食調(diào)查中食物頻率法的操作步驟。答案：食物頻率法通過詢問個體在特定時期（如一年）內(nèi)食用各種食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）來估計其長期膳食模式。操作步驟通常包括：（1）設計食物頻率問卷：列出常見的食物種類，并根據(jù)食用頻率設置選項（如每天、每周幾次、每月幾次、很少吃、從不吃）。（2）選擇調(diào)查對象：根據(jù)研究目的確定調(diào)查對象的范圍和數(shù)量。（3）進行問卷調(diào)查：通過訪談或自填問卷的方式，收集個體對各類食物食用頻率的信息。（4）數(shù)據(jù)錄入與整理：將收集到的數(shù)據(jù)錄入計算機，并進行必要的清理和編碼。（5）分析與解釋：利用統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進行分析，計算個體或群體的平均攝入頻率，并結合食物成分數(shù)據(jù)庫，估算能量和營養(yǎng)素攝入量，從而了解膳食模式特征。2.解釋什么是食物多樣性，為什么重要（）答案：食物多樣性是指個體或群體在長期內(nèi)攝入多種不同種類的食物。這包括不同種類的蔬菜、水果、谷物、豆類、動物性食物、堅果、種子等。食物多樣性的重要性在于：（1）確保全面營養(yǎng)：不同食物含有不同的營養(yǎng)素，多樣化的膳食可以確保攝入更